Авторизация

Абилирование

(от франц. abeillere, то есть по-пчелиному)

Термин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.

Так, абилировать птицу - значит ощипать, выпотрошить и опалить ее;
абилировать мясо - очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу - очистить ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а также выпотрошить и промыть.

Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    То есть потрудиться над продуктом как пчёлка? Это имеется в виду?

    добавлено 3.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    такое словечко значительно сокращает количество слов в рецепте))

    добавлено 5.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме