Авторизация

ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ

ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ

кулинарный глоссарий

Раздел: английская кухня

3 апреля 2014

Как готовить

Хестон Блюменталь (родился 27 мая 1966 года в Лондоне) - шеф-повар и владелец ресторана The Fat Duck - ресторана, награжденного тремя звездами Мишлена, расположенного в деревне Брей в графстве Беркшир в Великобритании.

В 2005 году ресторан The Fat Duck был назван лучшим рестораном в мире журналом Restaurant. Его знаменитость основана на научном подходе к кулинарии, который иногда называют "молекулярной гастрономией" или "кулинарной алхимией". Первоначальная идея лежит в исследовании химических процессов, которые происходят в продуктах во время кулинарной обработки, а также различных физических свойствах продуктов. Блюменталь принял эту идею за способ готовить более вкусно.

В последние годы он не только занимается знаменитым рестораном, снял шестисерийную передачу о науке кулинарии для телеканала Discovery, написал книгу "Наука Кулинарии" (The Science of Cooking), a также он продолжает заниматься кулинарной наукой.

Среди знаменитых блюд Блюменталя - мороженое с беконом и яйцом, каша из улиток, желе с лавандой, устрицами и маракуйей, трижды приготовленный картофель фри, вареная грудка голубя Анжу с панчетой.

Блюменталь нигде не учился на проффесионального кулинара, и серьезно занялся кулинарией только в последние 10 лет. Он ведет постоянную колонку в газете The Sunday Times, а раньше писал для The Guardian.

Фирменные блюда Хестона Блюменталя

  • Мороженое с беконом и яйцом
  • Каша из улиток
  • Желе из устриц с маракуйей и лавандой
  • Трижды приготовленный картофель фри
  • Вареная грудка голубя Анжу с панчеттой

    Смотрите также

    Книга "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия", Хестон Блюменталь
    Названы 50 лучших ресторанов в мире
    Лучшим стал английский новаторский ресторан
    Хестон получил три звезды Мишлен (меню ресторана The Fat Duck)
    > Кто есть кто в кулинарии

    Рецепты Хестона Блюменталя

    Клубничный суп
    Жидкий десерт
  • Подписаться на комментарии
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям
      Занеси в блокнот
      Добавь фотографию
      Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

      Сейчас на форуме

      Обсуждаемые рецепты

      alt
      Виталик,(Полтава,Украина)

      рецепт просто обалденный,делайте даже не ищите другого рецепта.солю так помидоры... читать далее

      ДОБАВЛЕН 15 часов 22 минуты назад

      Перевела дорогие персики. А лучше сьесть их и купить фруктовое мороженое.... читать далее

      ДОБАВЛЕН 17 часов 55 минут назад
      alt
      Елена

      А откуда в одной порции 25 грамм жира? в грудках совсем мало, 1/2 ложки песто н... читать далее

      ДОБАВЛЕН 1 день 12 часов 2 минуты назад