Авторизация

ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ

ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ

кулинарный глоссарий

Раздел: английская кухня

3 апреля 2014
  • 0
  • 0

Как готовить

Хестон Блюменталь (родился 27 мая 1966 года в Лондоне) - шеф-повар и владелец ресторана The Fat Duck - ресторана, награжденного тремя звездами Мишлена, расположенного в деревне Брей в графстве Беркшир в Великобритании.

В 2005 году ресторан The Fat Duck был назван лучшим рестораном в мире журналом Restaurant. Его знаменитость основана на научном подходе к кулинарии, который иногда называют "молекулярной гастрономией" или "кулинарной алхимией". Первоначальная идея лежит в исследовании химических процессов, которые происходят в продуктах во время кулинарной обработки, а также различных физических свойствах продуктов. Блюменталь принял эту идею за способ готовить более вкусно.

В последние годы он не только занимается знаменитым рестораном, снял шестисерийную передачу о науке кулинарии для телеканала Discovery, написал книгу "Наука Кулинарии" (The Science of Cooking), a также он продолжает заниматься кулинарной наукой.

Среди знаменитых блюд Блюменталя - мороженое с беконом и яйцом, каша из улиток, желе с лавандой, устрицами и маракуйей, трижды приготовленный картофель фри, вареная грудка голубя Анжу с панчетой.

Блюменталь нигде не учился на проффесионального кулинара, и серьезно занялся кулинарией только в последние 10 лет. Он ведет постоянную колонку в газете The Sunday Times, а раньше писал для The Guardian.

Фирменные блюда Хестона Блюменталя

  • Мороженое с беконом и яйцом
  • Каша из улиток
  • Желе из устриц с маракуйей и лавандой
  • Трижды приготовленный картофель фри
  • Вареная грудка голубя Анжу с панчеттой

    Смотрите также

    Книга "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия", Хестон Блюменталь
    Названы 50 лучших ресторанов в мире
    Лучшим стал английский новаторский ресторан
    Хестон получил три звезды Мишлен (меню ресторана The Fat Duck)
    > Кто есть кто в кулинарии

    Рецепты Хестона Блюменталя

    Клубничный суп
    Жидкий десерт
  • Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Oleska

      Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

      добавлено 15.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Katusha

      Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

      добавлено 16.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Dashylya

      Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

      добавлено 17.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям
      Занеси в блокнот
      Добавь фотографию
      Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

      Сейчас на форуме

      Обсуждаемые рецепты

      alt
      Алла

      Ни в рецепте, ни в комментарии не видно какой это пирог : открытый или закрытый?... читать далее

      ДОБАВЛЕН 5 часов 44 минуты назад
      alt
      Елена

      залить молочным соусом... а рецепт?... читать далее

      ДОБАВЛЕН 10 часов 3 минуты назад
      alt
      Милана

      Очень хорошо! Спасибо!... читать далее

      ДОБАВЛЕН 1 день 16 часов 9 минут назад