Авторизация

ЗИРА (КУМИН)

Описание
Зира - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.

Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.

Использование
Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Зира является важным ингредиентом порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат.

Фольклор
В Средние века существовало суеверие, по которому зира спасает куриц и возлюбленных от блуждания. Также считалось, что жениха и невесту, пронесших через всю церемонию бракосочетания зерно тмина, ожидает счастье.

Смотрите также

> Рецепты с зирой
> Специи от А до Я
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ларс

    а местному наполнителю сайта контентом, что действительно пофигу? почему не изменяет неправильные формулировки?зира и тмин - разные растения и ненадо утверждать обратное

    добавлено 1.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Роман

    То что пишет Славик, я читал у Сталика Ханкишева в "Казан, Мангал...". Это действительно разные пряности и путаницу внес перевод. Кстати австрийская фирма Kotanyi под названием "тмин" продаёт у нас в России ажгон. Я купил для плова, но, похоже, не годится: слишком сильный смоляной запах, непохожий на зиру. Хотя семена по виду одинаковы, только зира чуть светлее. Восток - дело тонкое =)

    добавлено 3.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nina

    все правильно, как автор написал, зира здесь, в США - это black cumin.

    добавлено 2.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Бахтиёр

    В США зира продается под названием Cumin и есть как зернах так и толченая. так что авторы не ошибаются.

    добавлено 17.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Igor

    Кумин -это кумин и есть(Cuminum cyminum),а зира - это зира или черная зира,совершенно другое растение (Bunium persicum).

    добавлено 15.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Растертая в ладони зира

    Зачем такие сложностииранская, которая везде идушанбинская, которая самая лучшаяи которую хрен найдешь.

    добавлено 2.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Сейчас на форуме