Авторизация

ЗИРА (КУМИН)

Описание
Зира - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.

Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.

Использование
Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Зира является важным ингредиентом порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат.

Фольклор
В Средние века существовало суеверие, по которому зира спасает куриц и возлюбленных от блуждания. Также считалось, что жениха и невесту, пронесших через всю церемонию бракосочетания зерно тмина, ожидает счастье.

Смотрите также

> Рецепты с зирой
> Специи от А до Я
Добавление комментария
photo_user
Ларс

а местному наполнителю сайта контентом, что действительно пофигу? почему не изменяет неправильные формулировки?зира и тмин - разные растения и ненадо утверждать обратное

добавлено 1.12.2011

photo_user
Роман

То что пишет Славик, я читал у Сталика Ханкишева в "Казан, Мангал...". Это действительно разные пряности и путаницу внес перевод. Кстати австрийская фирма Kotanyi под названием "тмин" продаёт у нас в России ажгон. Я купил для плова, но, похоже, не годится: слишком сильный смоляной запах, непохожий на зиру. Хотя семена по виду одинаковы, только зира чуть светлее. Восток - дело тонкое =)

добавлено 3.09.2010

photo_user
Слава

Значит так:Если есть возможность, надо смотреть по латинским названиямAjwain (Carum copticum [L.] Benth. et Hook.) АЖГОНЗапах похож на тимьян - смолистый, более сильный.Синонимыbot Carum ajowan, Trachyspermum ammi, Ptychotis ajowan, Trachyspermum copticumpharm Fructus AjowaniEnglish Carom, Ajowan, Bishop's WeedFrench AjowanGerman Adiowan, Ajowan, Königskümmel, Indischer KümmelCumin (Cuminum cyminum L.) ЗИРА (КУМИН)Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян.Синонимыpharm Fructus CuminiEnglish Cummin, Green cumin, White cuminFarsi ZirehFrench Cumin, Cumin blanc, Cumin de Maroc, Faux anisGerman Kreuzkümmel, Weißer Kreuzkümmel, Römischer Kümmel, MutterkümmelКак видно, в немецкий язык кумин пришел из Италии, калька с немецкого и дала "римский тмин" нашим переводчикам. Зира же пришла к нам из фарси.Black Cumin (Cuminum nigrum) ЧЕРНЫЙ КУМИНСинонимыEnglisch Black cumminFrench Cumin noirGerman Schwarzer KreuzkümmelCaraway (Carum carvi L.) ТМИНСинонимыpharm Fructus CarviEnglish Caraway, Wild cumin, CarviesFrench Cumin des prés, Carvi, Grains de carviGerman KümmelВне Европы редко где используется.Как видно, вся путаница идет от немецких названий, где тмин очень популярен и даже кумину дали похожее название.Взято сдесь http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message583604.html---------а Bunium persicum -это только черная зира http://en.wikipedia.org/wiki/Bunium_persicum

добавлено 22.07.2010

photo_user
Nina

все правильно, как автор написал, зира здесь, в США - это black cumin.

добавлено 2.01.2009

photo_user
Бахтиёр

В США зира продается под названием Cumin и есть как зернах так и толченая. так что авторы не ошибаются.

добавлено 17.01.2008

photo_user
Igor

Кумин -это кумин и есть(Cuminum cyminum),а зира - это зира или черная зира,совершенно другое растение (Bunium persicum).

добавлено 15.02.2007

photo_user
Растертая в ладони зира

Зачем такие сложностииранская, которая везде идушанбинская, которая самая лучшаяи которую хрен найдешь.

добавлено 2.09.2005

Расскажи друзьям

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5040 человек
А вы знаете что..

что исследователи утверждают, что, увеличив ежедневный рацион на одно яблоко или на один апельсин, можно резко сократить риск заболевания раком или сердечными болезнями?