| Ïàðìàçàí (ïàðìåçàí) |
|
 |
| |
Îïèñàíèå: |
|
êóëèíàðíûé ãëîññàðèé |
 |
| Ðàçäåë: |
èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ |
|
| |
Èòàëüÿíñêèé òâåðäûé æåëòûé îñòðûé ñûð, íàïîìèíàþùèé ñûð Parmigiano-Reggiano - ñûð, íàçâàííûé ïî èìåíè ïðîâèíöèé Ïàðìà è Ðåäæî â Èòàëèè, ãäå åãî ïðîèçâîäÿò.
Ðàçíèöà ìåæäó Ïàðìåçàíîì è Ïàðìèäæàíî-ðåäæàíî
Ïàðìåçàí îòëè÷àåòñÿ îò ïàðìèäæàíî-ðåäæàíî ïî íåñêîëüêèì ïóíêòàì.
Âî-ïåðâûõ, ïàðìåçàí âûäåðæèâàþò â ñðåäíåì òîëüêî îêîëî 10 ìåñÿöåâ, êîãäà êàê ïàðìèäæàíî-ðåäæàíî âûäåðæèâàåòñÿ â ñðåäíåì 24 ìåñÿöà. Ýòî äîïîëíèòåëüíîå âðåìÿ ïðèäàåò åìó áîëåå ãëóáîêèé âêóñ.
Âî-âòîðûõ, çàêâàñêó äëÿ ïàðìèäæàíî-ðåäæàíî íàðåçàþò íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè ðàçìåðà ïøåíè÷íîãî çåðíà, ÷òî íàìíîãî ìåëü÷å, ÷åì â ïðîèçâîäñòâå ïàðìåçàíà.
Åùå îäíî îòëè÷èå â ïðîäóêòîâîì êîíòðîëå. Ïðîèçâîäñòâî ïàðìèäæàíî-ðåäæàíî ïîäâåðãàåòñÿ ñòðîãîìó êîíòðîëþ, â 1955 ãîäó åãî íàçâàíèå ñòàëî ñåðòèôèöèðîâàííî. Ïàðìåçàí íå ïîäâåðãàåòñÿ ñòðîãîìó êîíòðîëþ.
Ñðåäíåå êîëåñî ïàðìèäæàíî-ðåäæàíî 18-24 ñì â âûñîòó, 40-45 ñì â äèàìåòðå è âåñèò â ñðåäíåì 38 êã. Ïàðìåçàí âåñèò îêîëî 10 êã. Ðàçíèöà â ðàçìåðå ìåæäó äâóìÿ ñûðàìè îçíà÷àåò, ÷òî ïàðìåçàí áîëüøå íàñûùàåòñÿ ñîëüþ âî âðåìÿ íàñòàèâàíèÿ. Ôàêòè÷åñêè â ïàðìèäæàíî-ðåäæàíî ñîäåðæèòñÿ íà äâå òðåòè ìåíüøå íàòðèÿ, ÷åì â ïàðìåçàíå.
Îäíàêî, áîëüøèíñòâî êóëèíàðîâ íàçûâàþò ïàðìåçàíîì îáà ñûðà.
Ñìîòðèòå òàêæå
Ðåöåïòû ñ ïàðìåçàíîì
|
|
|
|
|
| Ñìîòðèòå òàêæå: ÊÓËÈÍÀÐÍÛÉ ÑËÎÂÀÐÜ / Ï
|
|
|
Åñëè âû çàìåòèëè îðôîãðàôè÷åñêóþ, ñòèëèñòè÷åñêóþ èëè äðóãóþ îøèáêó íà ýòîé ñòðàíèöå, ïðîñòî âûäåëèòå îøèáêó ìûøüþ è íàæìèòå Ctrl+Enter. Âûäåëåííûé òåêñò áóäåò íåìåäëåííî îòîñëàí âåáìàñòåðó.
|
|
| |  |
|
| ÊÎÌÌÅÍÒÀÐÈÈ ÏÎËÜÇÎÂÀÒÅËÅÉ |
|
|
| |
Äîáàâèë[a]: |
|
Ïðàëèíà |
|
| Äîáàâëåíî: |
16-01-2008 16.32 |
|
|
|
|
| |
Êîììåíòàðèè: |
|
Ïàðìèçàí ïðîèçâîäèòñÿ, êàê ãîâîðèë Âåëèêèé Êîìáèíàòîð, "... íà Ìàëîé Àðíàóòñêîé óëèöå." Ïàðìèäæàíî Ðåäæèàíî äåëàþò òîëüêî èç ìîëîêà êîðîâîê, êîòîðûå ïàñóòñÿ ìåæäó ëåâûì áåðåãîì ðåêè Ðåíî è ïðàâûì áåðåãîì ðåêè Ïî â ïðîâèíöèÿõ ãîðîäîâ Ïàðìà, Ðåäæèà Åìèëèÿ, Ìîäåíà, Ìàíòîâà è Áîëîíüÿ. È ñ êîíòðîôàòòî â Èòàëèè ñòðîãî. Ïðè ïîêóïêå íàñòîÿùåãî Ïàðìèäæàíî òðåáóéòå ïîêàçûâàòü ãîëîâêó ñûðà, ÷òîáû ïðîêîíòðîëèðîâàòü âûææåííîå íàçâàíèå è ïå÷àòü Êîíñîðöèè Ïàðìèäæàíî. À, âîîáùå, Ïàðìèäæàíî - êîðîëü ñûðîâ!
|
|
|
|
|
|
|
| Ñìîòðèòå òàêæå: ÊÓËÈÍÀÐÍÛÉ ÑËÎÂÀÐÜ / Ï
|
|
| | |
|
ïîäåëècü ðåöåïòîì
ðàññêàæè äðóçüÿì
çàíåñè â áëîêíîò
ðàñïå÷àòàé
äîáàâü êîììåíòàðèé)
