Авторизация

Пармазан (пармезан)

Итальянский твердый желтый острый сыр, напоминающий сыр Parmigiano-Reggiano - сыр, названный по имени провинций Парма и Реджо в Италии, где его производят.

Разница между Пармезаном и Пармиджано-реджано

Пармезан отличается от пармиджано-реджано по нескольким пунктам.

Во-первых, пармезан выдерживают в среднем только около 10 месяцев, когда как пармиджано-реджано выдерживается в среднем 24 месяца. Это дополнительное время придает ему более глубокий вкус.

Во-вторых, закваску для пармиджано-реджано нарезают на маленькие кусочки размера пшеничного зерна, что намного мельче, чем в производстве пармезана.

Еще одно отличие в продуктовом контроле. Производство пармиджано-реджано подвергается строгому контролю, в 1955 году его название стало сертифицированно. Пармезан не подвергается строгому контролю.

Среднее колесо пармиджано-реджано 18-24 см в высоту, 40-45 см в диаметре и весит в среднем 38 кг. Пармезан весит около 10 кг. Разница в размере между двумя сырами означает, что пармезан больше насыщается солью во время настаивания. Фактически в пармиджано-реджано содержится на две трети меньше натрия, чем в пармезане.

Однако, большинство кулинаров называют пармезаном оба сыра.

Смотрите также

Рецепты с пармезаном

Новости

80 тонн пармезана съели мыши в Парме
Ученые определили самый вонючий сыр в мире
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Пармизан производится, как говорил Великий Комбинатор, "... на Малой Арнаутской улице." Пармиджано Реджиано делают только из молока коровок, которые пасутся между левым берегом реки Рено и правым берегом реки По в провинциях городов Парма, Реджиа Емилия, Модена, Мантова и Болонья. И с контрофатто в Италии строго. При покупке настоящего Пармиджано требуйте показывать головку сыра, чтобы проконтролировать выжженное название и печать Консорции Пармиджано. А, вообще, Пармиджано - король сыров!

    добавлено 16.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Сейчас на форуме