Авторизация

Плов

Восточное блюдо из риса, сваренного особым образом.

Это главное национальное блюдо народов Средней Азии - узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, а также персов, азербайджанцев. Существуют два основных вида плова - узбекский, когда рис приготавливается вместе с мясом, и азербайджанский, когда рис приготавливается отдельно от мясной части плова. Существуют и вариации между этими двумя видами, которых придерживаются в основном таджики и афганцы, сочетающие обе традиции. Плов, строго говоря, это блюдо из мяса и зерна, причем чаще всего зерновой частью является рис, но это вовсе не значит, что она не может состоять и из других видов зерна (пшеницы, джугары, гороха, кукурузы, маша), причем как целиком, так и частично, наряду с рисом. Точно так же и мясная часть, традиционно приготавливаемая из баранины, может быть и иной - из мяса джейранов, курдючной оболочки, курицы, индейки, фазанов, куропаток, перепелов, воробьев и даже из осетрины, кутума, севрюги.

Таким образом, для плова вовсе не характерен какой-то определенный состав продуктов, но его отличительным признаком является, во-первых, определенная композиция: мясо, зерно, сухофрукты, овощи, а во-вторых, определенная технология: раздельное приготовление, по крайней мере, одной из двух частей (или обеих), а затем их объединение для заключительной варки или для еды. При этом вовсе не обязательно для плова и использование жиров, и процесс жарения. Пловы могут быть и из отварного мяса. Но единство композиции и раздельное создание частей - неизменно для всех видов плова. Огромное значение придается в пловах вкусу риса и его приготовлению: поэтому, независимо от того, приготовлен ли рис отварным или вместе с мясом в жире, - каждая рисинка должна быть отдельной, а не представлять собой кашу. Рис для плова готовят либо на пару (азербайджанский), либо над зирваком, залитым водой, когда рис кипит в масло-водяной среде.

Приготовление зирвака - центральный момент в приготовлении пловов. В зирваке - мясо, мелконарезанные овощи (морковь, лук, помидоры) и сухофрукты (урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку (обжаривание и тушение) всегда с большим количеством масла или сала (бараньего, топленого), в результате чего масло до такой степени насыщается мясным и овоще-фруктовыми соками, что становится хорошо усвояемой, вкусной и ароматной средой, которая и придает пловам их основной вкус и запах. Наконец, закладка среднеазиатских пловов для окончательной совместной варки всех продуктов имеет определенный порядок: на дно котла кладется зирвак (уже готовый, по крайней мере, наполовину), на него плотно утрамбовывается сухой, промытый, подготовленный рис, а поверх риса, не нарушая его целостности, наливается слой холодной воды, после чего под котлом разводится сильный огонь. Когда вода сверху выкипает, то это означает, что плов готов. Соотношение продуктов в плове обычно весьма подвижно. Важно только, чтобы соблюдалось известное равновесие мясной, овощной, фруктовой и рисовой частей. Лучшее их соотношение - когда они почти равны, во всяком случае, ни одна из них не должна особенно перевешивать, исключая, может быть, мясо.

Жиры, которые используются в пловах, разнообразны: баранье сало, жир, курдючный жир и курдючная оболочка, подсолнечное, оливковое или кунжутное масло. Очень хорошо, когда животное и растительное масло вносятся в плов поровну. Плов едят с белым хлебом (лепешками), свежими овощами (зеленый лук, чеснок, свежие огурцы) и кислыми фруктами (алыча, гранат, вишня), запивают зеленым или черным чаем без сахара.

Рецепты плова

Плов
Плов в скороварке
Плов на скорую руку
Плов королевский (султанский)
Плов настоящий
Плов ферганский (осенний вариант)
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ерлан

    Плов является гордость Казахская и Узбекская и Таджикская и Туркменская и Кыргызская и Каракалпкаская,и также Азербайджанская,Татарская и Башкирская,чистая еда короче Плов является гордость мусульманская кухне и едой я сам родился в Восточоной-Азиатская семье и мы гордостью делаем плов;хоть на семейной и на праздничной столе

    добавлено 15.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алик

    Плов не зависит где его готовят,а зависит кто его готовит!А судить по тому что один раз попробовать вкусный плов не значит что только там его отлично готовят!

    добавлено 10.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Здесь описан среднеазиатский плов, который ничего общего с азербайджанским (иранским) не имеет. Такого понятия, как "зирвак", в азерб. плове нет.

    добавлено 5.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    izvinyayus,Pohlebkina:)

    добавлено 20.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    v knige Pohlebina bolee blizkiy k orginalu recept.ris nado otvarivat tolko variantom 2.krome alchi i izyuma,dobavlyayut kuragu i kashtani,zaranee otvarennie i pochishennie.

    добавлено 20.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    parvin

    tak i ne uvidela recepta azerbaycanskogo plova!vse proizvodnoe uzbekskogo varianta!

    добавлено 20.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 15.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Konstantin

    Zafaru,Nu yavno tadjik,kogda mi zhili v uzbekistane ya uje videl kak tadjiki govorili bi eto uzbekam.No,kak chelovek kotoriy znaet obe nacionalnosti,skaju u uzbekov plov namnogo luchshe,a naschet sravneniya uzbekskogo plova s shavley,nu ne pravda!!!Srazu vidno.Luchshim plovom schitaetsa Andizhaskiy,ili eshe on izvesten kak Ferganskiy.On sdelan iz risa ossobogo,DEVZIRA nazivaetsa,vse znayut eto kto uje poproboval vse vidi plova.Isfara,toje znamenita ,no delaetsa on ne vsegda iz risa DEVZIRA kak Andizhanskiy ili ferganskiy plov.Poishite v inete plov pro kotoriy ya govoryu,ne pojaleete.Kajdiy vid plova imeet svoy vkus,i svoih poklonnikkov.Eto vam tak skajut esli vi kogda libo bili ili zhili v Sredney Aziyi.Poka!!Kostya

    добавлено 24.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Zafar

    Sorry No plov eto ne uzbekskoe blyudo.U uzbekov plov kak shavla mnogo vodi v nem. A esli khotite poprobovat realniy plov to ego delayut v Tajikistane v odnom gorode pod nazvaniem Isfara tam est chaykhana nazivaetsya "Shaboda" ya tam bil i proboval vot eto plov a ostalnie eto ne plov.

    добавлено 30.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Сейчас на форуме