Авторизация

НОВЫЙ ЗАКОН О ПИЦЦЕ

НОВЫЙ ЗАКОН О ПИЦЦЕ

кулинарные новости

9 апреля 2014

Как готовить

Возможно, о пиццерийной полиции говорить рано, но итальянские законодатели уже готовят закон с целью защитить настоящую неаполетанскую пиццу от подделок.

Вводятся три типа настоящей неаполитанской пиццы: классическая "Маргарита", изготовленная из свежих сливовидных помидоров сорта Сан-Марцано, базилика и свежего сыра моццарелла с южных Аппенин; "Маргарита Экстра" с томатами сорта черри, моццареллой из молока буйвола и "Маринара", изготовленная из томатов, чеснока, оливкового масла и душицы.

Закон постановляет, что неаполитанская пицца обязана быть круглой, не более 35 см в диаметре. Середина должна быть не выше 1/3 см, и корочка не должна подниматься более, чем на 2 см. Также в законе оговаривается тип муки, соли, дрожжей и помидоров, которые должны использоваться. В подпунктах закона все оговаривается даже в больших подробностях.

Владельцы ресторанов не имеют права назвать свою пиццу "Экстра Маргарита", если в ней не используется моццарелла из молока буйволицы - особой южно-итальянской моццареллы.

Тесто для пиццы необходимо подкидывать и вращать в руках, как это делают мастера, его нельзя раскатывать. Скалки объявляются кощунственными, и приготовление теста в хлебопечки - еретическим. А выпекать пиццу полагается в печи на дровах при температуре 200-215 градусов. В законе говорится, что тесто должно быть приготовлено руками. В целом, пицца должна быть мягкой, эластичной и легко складываемой пополам.

Если пицца сделана в соответствии с этими требованиями, ресторан может пометить ее знаком STG, это знак гарантии качества, традиционности и подлинности.

Производители неаполитанской пиццы убеждены, что министр сельского хозяйства предложил закон, чтобы защитить их произведения искусства от подделок.

Пицца произошла от лепешек, распространенного блюда в средиземноморских странах, и имеет в Неаполе почти статус легенды с тех пор, как в 1889 году в честь посещения города королевой Маргаритой, женой короля Умберто I, была придумана пицца "Маргарита". Ингредиенты, отобранные для нее, символизировали красный, белый и зеленый цвета итальянского флага.

Сегодня в Италии более 23 000 пиццерий, которые продают около 56 миллионов пицц в год.

На заметку

История пиццы "Маргарита"
Настоящее итальянское тесто для пиццы
Пицца "Маргарита"

26 мая 2004

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=470994#470994... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 1 час 53 минуты назад
    alt
    Василий

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8 (963) 654-49-85... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 дней 21 час 21 минута назад
    alt
    Василий

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8 (969) 034-32-04... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 дней 21 час 23 минуты назад