Авторизация

ХЕ ИЗ РЫБЫ

холодные закуски

Раздел: корейская кухня

Источник:

Время приготовления: около 6 часов

1 апреля 2014
  • 0
  • 18

Понадобится

Рыба (желательно бескостная: пеленгас, кефаль, сом, скумбрия) - 1кг. филе.
Лук репчатый - 2 средних луковицы.
Морковь - 1 средняя.
Уксус столовый (9%)
Специи: перец молотый (красный и черный (белый)) в равных частях; по 1/3 ч.л. Кориандр молотый, 1 1/2 ч.л. Имбирь молотый, 1/3ч.л. Орегано, 1/4 ч.л. Базилик
1/4 ч.л. Глютаминат натрия (усилитель вкуса) если есть,
1 ч.л. Соевый соус "Арома" (классический или грибной)
Масло постное (дезодорированное, рафинированное)

Как готовить

Рыбу-филе нарезать кусочками 4*2см, лук нарезать четверть кольцами, морковь натереть на крупной терке. Все это сложить в эмалированную посуду, перемешать залить 4% раствором уксуса так чтобы покрыло (раствор лучше делать с нейтральной газированной водой: "Оболонь", "Моршанска") и поставить под небольшой гнет на 1-1,5ч. После чего откинуть на дуршлаг слегка отжать и дать стечь. Затем переложить обратно в посуду, посыпать специями, полить соевым соусом, вымешать и оставить еще на 1 ч. настояться. Т.к. соевый соус соленый, можно не солить. А так, солить по вкусу. Переложить в банку, залить маслом. Через 3-4 часа можно подавать.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (21)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    юля

    Не могу понять разницу между ХЕ и САГУДАЙ

    добавлено 1.06.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    вы мня конечно простите, но это никак не хе, а непонятно что. я родилась и выросла с Казахстане и хе мы едим частеньковот Вам рецепт корейского хеберется 1кг филе сазана, филе нарезать соломкой, сложить в эмалированную посуду, на 1кг рыбы 2-3 столовых ложек 70% уксуса, столовая ложка соли, все хорошо перемешать, закрыть крышкой и дать настояться в течении 1-2 часов периодически перемешивая рыбу.в процессе маринования рыба даст сок и должна побелеть, готовность определяется, кусочек рыбы разламываете чтобы внутри кусочка рыба не была сырой и можно попробовать на вкус, она будет мягкой и кисленькой, сок слить, рыбу отжать.далее наливаем растительное масло в сковороду и хорошо его прокаливаем, в раскаленное масло насыпаем столовую ложку красного перца, хорошо перемешиваем и в это кипящее масло ложим нарезанный полукольцами лук и пассеровать и горячим залить готовую рыбу, все хорошо перемешать, добавить черного перца и мелко порезанные свежие огурцы, все хорошо перемешать и поставить на холод настояться.

    добавлено 8.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    alla

    Ирэн,мне очень интересен рецепт хе из толстолобика .Напишите пож-та.

    добавлено 5.01.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирэн

    Почему все готовят только из щуки,судака?Я всю жизнь готовлю ХЕ из толстолобика.В интернете не нашла ни одного рецепта.Могу поделиться своим.Кстати косточки,даже мелкие совсем не почувствуете.И это очень-очень вкусно.

    добавлено 13.11.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Супер Детка

    Ну значит пиши как ВЫ это делаете!! Базарить мы все умеем))

    добавлено 19.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кореец

    Неправильный рецепт! Мы хе делаем по другому!!!

    добавлено 23.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ким Тен Ель

    Михаил, Вы слишком категоричны. Это не единственный ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт. Судя по всему так делают в казахстане. Корейцы вообще масло подсолнечное редко используют. А огурцы в данном блюде вызывают недоумение.

    добавлено 13.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Михаил

    Рыбу посолить,добавить немного сахара,хорошо сбрызнуть 70% эссеенцией,дать настояться. Нарезать полукольцами огурцы,посолить,потом перемешать с рыбой.Нарезать полукольцами лук, выложить горкой на рыбу,сюда же кинзу, чеснок,красный и черный перец. Прокалить подсолнечное масло и вылить на эту горку.Перемешать.Это единственный правильный рецепт хе. Приятного аппетита.

    добавлено 28.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lena

    получилось вкусно,только 1 ч.л.соевого соуса это очень мало,полжила столовую и еще солила.Все равно было мало соли!

    добавлено 29.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Купол

    Вы меня хоть убейте, но у нас в Казахстане корейцы и мясное,и рыбное хе заливают калёным подсолнечным маслом. Поэтому такие ерзац-рецепты я не понимаю.Хотя я за демократичную кухню.

    добавлено 29.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лена

    Настоящее "Хе" заливают 70% уксусом в расчете на 1,5кг две столовые ложки. И не над дуршлагом а в чашке добавте одну столовую ложку с горкой соль, хорошо перемешайте и дайте постоять 30 минут. Только потом откинте на дуршлаг что бы сок стёк, но не отжимайте. Нарежте 3 луковицы соломкой, добавте молотые семена кинзы и поджаренный кунжут, красный и черный перец, пол головки чеснока. Всё это хорошо пожмите и смешайте с рыбой. Добавте 3 столовых ложки соевого соуса и немного растительного масла. Нарежте зелени кинзы и ещё раз перемешайте. Через пол часа можно есть.

    добавлено 15.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    что такое хе???

    добавлено 22.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    скажите а из карпа можно сделать

    добавлено 24.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    АннКа

    Очень вкусное хе получпется из щуки. Рыба мясистая и не разваливается!

    добавлено 12.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Яшка

    А в оригинале по другому: необходимо иметь уксусную эссенцию!!и рыбу выложить в друшлаг и облить эсенцией, она белеет на глазах...потом добавляются специи. Про морковку умолчу...

    добавлено 21.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наташа

    Ой, только не трите морковь на терке, нарезайте соломкой или на специальной терке для корейской моркови. Корейцы бы ужаснулись. Имбирь - это тоже жуткая специфика, как и орегано и базилик. Глютамат натрия тоже нафиг не нужен. И газировку нафиг, уксус же есть, он и промаринует все. И жидкость сливать не надо, лучше сразу сделать слабый раствор уксуса и только чтобы рыбу покрыло. Сок - самое вкусное в этом блюде. У меня рецепт от корейцев.В российских условиях хорошо идет треска и минтай, доступные, крупные и не разваливаются в кашу.

    добавлено 3.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    A iz sumona poluchitetsya ili dlya HE nujno tolko opredelennaya riba????

    добавлено 12.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я сделала из судака. Поучилось просто чудесно.

    добавлено 26.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Спасибо)) как раз думала приготовить сметанник и рецепт искала)))... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 14 минут назад
    alt
    Алла

    Ни в рецепте, ни в комментарии не видно какой это пирог : открытый или закрытый?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 часа 54 минуты назад
    alt
    Елена

    залить молочным соусом... а рецепт?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 3 часа 13 минут назад