Авторизация

ХЕ ИЗ РЫБЫ

ХЕ ИЗ РЫБЫ

холодные закуски

Раздел: корейская кухня

Источник:

Время приготовления: около 6 часов

1 апреля 2014
  • 0
  • 18

Понадобится

Рыба (желательно бескостная: пеленгас, кефаль, сом, скумбрия) - 1кг. филе.
Лук репчатый - 2 средних луковицы.
Морковь - 1 средняя.
Уксус столовый (9%)
Специи: перец молотый (красный и черный (белый)) в равных частях; по 1/3 ч.л. Кориандр молотый, 1 1/2 ч.л. Имбирь молотый, 1/3ч.л. Орегано, 1/4 ч.л. Базилик
1/4 ч.л. Глютаминат натрия (усилитель вкуса) если есть,
1 ч.л. Соевый соус "Арома" (классический или грибной)
Масло постное (дезодорированное, рафинированное)

Как готовить

Рыбу-филе нарезать кусочками 4*2см, лук нарезать четверть кольцами, морковь натереть на крупной терке. Все это сложить в эмалированную посуду, перемешать залить 4% раствором уксуса так чтобы покрыло (раствор лучше делать с нейтральной газированной водой: "Оболонь", "Моршанска") и поставить под небольшой гнет на 1-1,5ч. После чего откинуть на дуршлаг слегка отжать и дать стечь. Затем переложить обратно в посуду, посыпать специями, полить соевым соусом, вымешать и оставить еще на 1 ч. настояться. Т.к. соевый соус соленый, можно не солить. А так, солить по вкусу. Переложить в банку, залить маслом. Через 3-4 часа можно подавать.


ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (18)
Добавление комментария
photo_user
юля

Не могу понять разницу между ХЕ и САГУДАЙ

добавлено 1.06.2012

photo_user

вы мня конечно простите, но это никак не хе, а непонятно что. я родилась и выросла с Казахстане и хе мы едим частеньковот Вам рецепт корейского хеберется 1кг филе сазана, филе нарезать соломкой, сложить в эмалированную посуду, на 1кг рыбы 2-3 столовых ложек 70% уксуса, столовая ложка соли, все хорошо перемешать, закрыть крышкой и дать настояться в течении 1-2 часов периодически перемешивая рыбу.в процессе маринования рыба даст сок и должна побелеть, готовность определяется, кусочек рыбы разламываете чтобы внутри кусочка рыба не была сырой и можно попробовать на вкус, она будет мягкой и кисленькой, сок слить, рыбу отжать.далее наливаем растительное масло в сковороду и хорошо его прокаливаем, в раскаленное масло насыпаем столовую ложку красного перца, хорошо перемешиваем и в это кипящее масло ложим нарезанный полукольцами лук и пассеровать и горячим залить готовую рыбу, все хорошо перемешать, добавить черного перца и мелко порезанные свежие огурцы, все хорошо перемешать и поставить на холод настояться.

добавлено 8.02.2012

photo_user
alla

Ирэн,мне очень интересен рецепт хе из толстолобика .Напишите пож-та.

добавлено 5.01.2012

photo_user
Ирэн

Почему все готовят только из щуки,судака?Я всю жизнь готовлю ХЕ из толстолобика.В интернете не нашла ни одного рецепта.Могу поделиться своим.Кстати косточки,даже мелкие совсем не почувствуете.И это очень-очень вкусно.

добавлено 13.11.2011

photo_user
Супер Детка

Ну значит пиши как ВЫ это делаете!! Базарить мы все умеем))

добавлено 19.10.2011

photo_user
Кореец

Неправильный рецепт! Мы хе делаем по другому!!!

добавлено 23.10.2010

photo_user
Ким Тен Ель

Михаил, Вы слишком категоричны. Это не единственный ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт. Судя по всему так делают в казахстане. Корейцы вообще масло подсолнечное редко используют. А огурцы в данном блюде вызывают недоумение.

добавлено 13.01.2010

photo_user
Михаил

Рыбу посолить,добавить немного сахара,хорошо сбрызнуть 70% эссеенцией,дать настояться. Нарезать полукольцами огурцы,посолить,потом перемешать с рыбой.Нарезать полукольцами лук, выложить горкой на рыбу,сюда же кинзу, чеснок,красный и черный перец. Прокалить подсолнечное масло и вылить на эту горку.Перемешать.Это единственный правильный рецепт хе. Приятного аппетита.

добавлено 28.12.2009

photo_user
Lena

получилось вкусно,только 1 ч.л.соевого соуса это очень мало,полжила столовую и еще солила.Все равно было мало соли!

добавлено 29.04.2009

photo_user
Купол

Вы меня хоть убейте, но у нас в Казахстане корейцы и мясное,и рыбное хе заливают калёным подсолнечным маслом. Поэтому такие ерзац-рецепты я не понимаю.Хотя я за демократичную кухню.

добавлено 29.08.2008

photo_user
Лена

Настоящее "Хе" заливают 70% уксусом в расчете на 1,5кг две столовые ложки. И не над дуршлагом а в чашке добавте одну столовую ложку с горкой соль, хорошо перемешайте и дайте постоять 30 минут. Только потом откинте на дуршлаг что бы сок стёк, но не отжимайте. Нарежте 3 луковицы соломкой, добавте молотые семена кинзы и поджаренный кунжут, красный и черный перец, пол головки чеснока. Всё это хорошо пожмите и смешайте с рыбой. Добавте 3 столовых ложки соевого соуса и немного растительного масла. Нарежте зелени кинзы и ещё раз перемешайте. Через пол часа можно есть.

добавлено 15.05.2008

photo_user

что такое хе???

добавлено 22.11.2007

photo_user

скажите а из карпа можно сделать

добавлено 24.12.2006

photo_user
АннКа

Очень вкусное хе получпется из щуки. Рыба мясистая и не разваливается!

добавлено 12.06.2006

photo_user
Яшка

А в оригинале по другому: необходимо иметь уксусную эссенцию!!и рыбу выложить в друшлаг и облить эсенцией, она белеет на глазах...потом добавляются специи. Про морковку умолчу...

добавлено 21.01.2006

photo_user
Наташа

Ой, только не трите морковь на терке, нарезайте соломкой или на специальной терке для корейской моркови. Корейцы бы ужаснулись. Имбирь - это тоже жуткая специфика, как и орегано и базилик. Глютамат натрия тоже нафиг не нужен. И газировку нафиг, уксус же есть, он и промаринует все. И жидкость сливать не надо, лучше сразу сделать слабый раствор уксуса и только чтобы рыбу покрыло. Сок - самое вкусное в этом блюде. У меня рецепт от корейцев.В российских условиях хорошо идет треска и минтай, доступные, крупные и не разваливаются в кашу.

добавлено 3.12.2005

photo_user

A iz sumona poluchitetsya ili dlya HE nujno tolko opredelennaya riba????

добавлено 12.01.2005

Я сделала из судака. Поучилось просто чудесно.

добавлено 26.01.2004

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот
Добавь фотографию
Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5145 человек
А вы знаете что..

что если завял салат, его надо на несколько минут положить в холодную воду?