Авторизация

ДОЛМА

холодные закуски

Раздел: греческая кухня

Источник:

Калорийность: В 1 порции: 1.4 г жира, 152 ккал

1 апреля 2014

Понадобится

На 30 шт:
200 г виноградных лситьсев в рассоле, промыть
500 г фарша из баранины
1 луковица, порезанная
1/2 чашки свежей мяты, мелко порезанной
1 чашка свежей петрушки, мелко порезанной
1/2 ч л сушеного тимьяна
1/4 чашки вареного короткозерного риса
2 х 375 г упаковки консервированного овощного бульона

Заправка:
1 ст л оливкового масла
1 ст л лимонного сока

Как готовить

1. Положить листья в большую миску, залить кипятком, оставить на 1 час, слить, сохранив воду. Промыть листья под холодной водой, слить. Смешать баранину, лук, травы и рис в миске. Положить листья, гладкой стороной вниз, на доску. Разложить по столовой ложке смеси по листьям, завернуть рулетом.

2. Положить рулетики в один слой в большую кастрюлю, залить бульоном и сохраненной водой, чтобы жидкость только покрывала рулетики. Сверху на рулетики положить перевернутую тарелку, чтобы они не двигались. Довести до кипения, тушить, накрыв, около 45 мин до готовности. Достать рулетики из кастрюли и слить. Подавать с заправкой.

Для заправки смешать масло и сок в банке и встряхнуть.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (24)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Вера

    Так Похлебкин сам был наполовину армянином.Но главное, его и на Западе считают нечестным исследователем.Не авторитет.А вот Владимир Даль безусловный авторитет.Поэтому откройте Словарь русского языка .Для, написанный сто лет назад, там четко сказано-долма слово тюркского происхождения.А тюрки древний народ.В письменности шумеров нашли аналогии их языка.Азербайджанцев в начале прошлого века называли кавказскими татарами.Так что блюдо азербайджанское, татарское..как бы режиссеру Данелии и всем, кто ему поверил, не хотелось приписать его другим.Понятно, что эта политика еще со времен Сталина идет с его Кулинарией.И при Хрущеве Микоян продолжал курировать пищепром и все, что с ним связано, в том числе публикация кулинарных изданий.Вот и результат

    добавлено 12.10.2016

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Aleko

    Жена этим летом проэксперементировала,завернула фарш в листья малины...Просто супер,немного необычно,но вкусно.Рекомендую.

    добавлено 26.08.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Джавид

    Это старинно армянская кухонная сказка про долма (дословно на тюркском заполненный), что она толма (от слова толи) ты лучше факты приведи. ты еще скажи футболбный клуб бундеслиги Арминия тоже украден армян. Вообше-то нации азербайджанев нету, есть турки (эту нацию придумал Сталин в 30-х годах, до этого у всех писали турок)

    добавлено 4.05.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Артур

    Я не любитель устраивать национальные споры - порой очень сложно установить истину - другая версия происхождения толмы (арм.)Армянское название «толма» (арм. տոլմա) связывается с տոլի (толи), означающим «виноградные листья»[10].По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне:« С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).

    добавлено 26.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Что то моим не понравилось.Голубцы классические лучше.

    добавлено 3.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    SeVa

    действительно, правда то, что греческая кухня очень тесно переплетается с восточной, так как Долма это и наше традиционное блюдо азербайджанцев, которое я обожаю еще с детства.

    добавлено 8.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 8.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катерина

    главное не забыть обрезать хвостики у листьев и желательно использовать самые мелкие и тонкие листочки...долмушки(азербайджанское блюдо=))- не ГОЛУБЦЫ!!! они должны быть мелкими на раз в ротик положить...а зелень это самый важный ингридиент особенно мята и базелик(рейхан)это придает нужный вкус...и кинзачка))и все как следует перемолось...большие листья испортят наслождение тк очень грубые...я их кладу в низ кострюли и сверху под тарелочку...так же в россии мало где есть хорошая баранина...можно использовать говяжий фарш с бараньм или только говяжий но это не желательно-не будет аромата...и заправляю все это дело смтаной и чесночком)))вот это ням ням!!!приятного аппетита=)

    добавлено 25.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А я добавляю в фарш любую зелень: и тархун, киндзу,базилик,петрушку,укроп и т.д. И так же делаю конвертики, а в воду немного сахара-маленький кусочек на 3-х литровую кастрюлю.

    добавлено 2.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    serz

    inogda na duse stanovitsa neprijatno citaja komentarii videc vwlazki nacianalisticeskogo xaraktera.kazdwj xocet pripesati meniu k svoej nacii.a glavnoe sovsem neeto,a to sto citaja receptw mw uznaem mnogo novogo i zizni stanovitsia interesnej a nasa kuxnia bagace.budte druznw i mudrw.

    добавлено 6.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    только лучше не рулетиком заворачивать, а конвертиком - так сочнее получается. И мяту не кладу - не за чем. А листья ( как впрочем и свежие) лучше проварить, иначе может получиться очень много соли. А на заправку лучше чем сметана с чесноком я не ела.

    добавлено 19.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юля

    Еще можно заправлять кефиром с чесноком и укропом, оч вкусно. (кефир можно заменить сметаной)

    добавлено 20.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    maria6a

    Rec'ept o4eni horo6ii, mojno dobaviti v bulion nemnogo pomidor (bez kojic'i)vzbitih v kuhonom kombaine. Poverite polu4aietse oceni daje ne4ego.

    добавлено 20.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    мария

    Долма бывает разной,но всегда вкусной.Лично я готовлю по-грузински и без мяты.Название,на мой взгляд,звучит очень уж по-турецки,но никак не по-армянски.Безусловно,корни этого блюда греческие.

    добавлено 11.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Екатерина

    Действительно вкусно. Лучше, чем традиционные голубцы, а главное, возни гораздо меньше, чем с капустой. Соус я делаю такой: в кефир выдавливаю чеснок, добавляю чуть-чуть перца. А кто-то любит просто со сметаной.

    добавлено 29.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Гедеон

    Слово толма тюркская модификация названия урартского блюда толи (или удули на ассирийском)что в переводе означает виноградная лоза , кстати виноград возделывался впервые в междуречье и в треугольнике трех озер задолго до пришествия кочевников .А вообще менталетету пришлых народов присуща модификация заимствованых слов в сторону упрощения как например Константинополь-Стамбул, Ангора - Анкара , Москва - Мушкаф и прю

    добавлено 24.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    dolphin

    Спасибо за идею накрыть долму тарелкой при варке!

    добавлено 25.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Афина

    Прекрасное блюдо. Оно является национальным Азербайджанским блюдом, а ни как не армянским. А то Якобочича закормили "национальным армянским блюдом". Он же был а кавказе и в Баку в частности и всё знает. Но корни это блюда возможно из Греции. После Александра Македонского возможно наши предки познакомились с эти м блюдом и с голубцами. Родин голцубцов точно Греция.Спасибо за внимание

    добавлено 9.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    слово"Долма" с Азербайджанского языка означает закрутить-заворачовать.В Азербайджане 10 видов долму гатовить.из виноградных,из айвовых и.т.д листов.

    добавлено 2.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Медея

    долму,настоящую долму делают лишь в Грузии и в Армении,греческой кухней она не является никак.

    добавлено 13.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Можно дуругую классную заправку сделать. В мацони добавить мелко нарезанной свежей черемши и хроршенько перемешать (можно даже взбить). Получится просто супер!

    добавлено 18.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А соли не надо?

    добавлено 31.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маша

    В консервных банках продают иногда овощной бульон... Это он. Condenced vegetable stock... Наверное, можно успешно другим бульоном заменить.

    добавлено 19.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Как это - консервированный овощной бульон?

    добавлено 19.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Интересный рецепт. Надо попробовать...)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 11 часов 17 минут назад
    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 19 часов 53 минуты назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 17 часов 8 минут назад