Авторизация

ГЕФИЛТЕ ФИШ

закуски

Раздел: еврейская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 8 порций:
1 кг двух-трех видов рыбы, например, карпа, белой рыбы, щуки, пикши или трески
2 яйца
120 мл холодной воды
2-3 ст л муки из мацы
1-3 ст л сахара
рыбный бульон для тушения
2-3 луковицы
3 моркови
1-2 щепотки молотой корицы
соль и черный молотый перец
хрен и свекла (подавать)

Как готовить

Гефилте означает "фаршированный" и первоначально этой смесью из мелко порезанной рыбы фаршировали рыбью кожу перед тем, как готовить. По прошествии столетий это блюдо стало готовиться в виде шариков нарезанной рыбы, которые подают на закуску перед большинством еврейских праздников, включая Шаббат, Песах и Рош Хашана.

1. Положить филе рыбы на тарелку, посыпать солью и охладить на 1 час, пока мякоть не станет плотнее. Промыть рыбу, затем положить в кухонный комбайн и взбить в мелкий фарш.

2. Положить рыбу в миску, добавить яйца, перемешать, затем медленно добавить воду, муку, сахар и приправы. Взбить до образования воздушной легкой смеси и охлаждать 1 час.

3. Взять 1-2 ст л смеси и скатать в шарик мокрыми руками. Продолжить с остальным фаршем.

4. Довести до кипения большую кастрюлю с рыбным бульоном, затем добавить рыбные шарики и снова довести до кипения. Варить при медленном кипении около 1 часа (добавьте воды, если необходимо, чтобы все шарики были покрыты водой).

5. Добавить в кастрюлю лук, морковь, корицу и еще немного сахара, если хотите, и тушить при медленном кипении 46-60 мин. Добавить еще воды, если необходимо, чтобы шарики были покрыты водой.

6. Дать рыбе немного остыть и достать из жидкости. Подавать теплой или холодной с хреном и свеклой.

> Гефил те фиш (мастер-класс)
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (56)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    DwightPix

    заказать продвижение сайта в интернете логин в скайпе SEO PRO1

    добавлено 11.04.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Стелла

    Правильная "гефилте фиш" все-таки из снятой кожи)и никакой свинины,г-жа Ирэна))эта фиш будет просто рыба

    добавлено 2.04.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирэна

    А как вкусно получается вместо хлеба постной свининки добавить!!! Но это, как говорится, уже совсем другая история. И зачем вообще такую вкусную саму по себе рыбу как карп портить , превращая ее в хлебно-луковый фарш?

    добавлено 12.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Svetlana

    вот, http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=46 один из рецептов - гефильте фиш.правильный и очень вкусный. я варю подольше-около 3 часов.фарш всегда остается-из него делаю шарики и укладываю поверх рыбы.сын предпочитает именно их.а мне кусочками вкуснее.

    добавлено 4.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Svetlana

    вот,один из рецептов - гефильте фиш.правильный и очень вкусный!!!!! я варю подольше-около 3 часов.

    добавлено 4.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Svetlana

    какая же это гефилте фиш>?! блюдо не соответствует названию-где и что там фаршированное?тефтелики из филе рыбы-так бы и назвали.а то корицу положили и считаете -гефилте фиш?!кстати,никакой КОРИЦЫ в настоящем блюде нет.насчет костей- фаршируют рыбу фаршем, варится 3 часа-так откуда кости??

    добавлено 4.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    вадим

    Следовало бы разделить раздел "Еврейская кухня" на два еврейскую и израильскую кухню.

    добавлено 28.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Динни

    Сколько споров вызвал рецепт... А дело-то лишь в том, что здесь дан рецепт "ленивой" фаршированной рыбы :)Всем советую заглянуть в книгу А.Макаревича "Кулинария для мужчин" - там дано как раз 3 варианта приготовления гефилте фиш: "парадный" ("целая" рыба как Произведение Искусства), средний (рыба кусками) и "ленивый" ("тефтельки в желе"), последний - очень вкусный, как автор и предупреждает. Давно собираю и сравниваю именно "ленивые" вариации, с шариками-тефтельками.. Потому что их и готовить легче, и есть как-то приятнее, очень вкусные получаются, хотя, конечно - выглядят они не очень презентабельно, и кто-то может сказать, что это полная профанация.. :) Но у этого варинта одно большое преимущество - НЕТ КОСТЕЙ, что при поедании "парадной" и "средней" фаршированной рыбы всегда очень мешает.

    добавлено 23.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Малышка Сара

    Уважаемый Феликс!Подскажите, пожалуйста, где взять Ваш рецепт гефилте фиш, перерыла уже весь инет, никак не найду, что придется по душе. Спасибо заранее!

    добавлено 19.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    феликс ручаевский

    Егор))))ну про антисемитизм вы явно загнулирецепт имеет право на жизнь и хотя я также не признаю его(смотрите выше)и сторонник рыббы фаршированной-но не горячитесьудачи вам всем и здоровья

    добавлено 13.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    феликс ручаевский

    Егор))))ну про антисемитизм вы явно загнулирецепт имеет право на жизнь и хотя я также не признаю его(смотрите выше)и сторонник рыббы фаршированной-но не горячитесьудачи вам всем и здоровья

    добавлено 13.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Irina Golberg

    это рыбные котлетки. абсолютно согласна со всеми , кто писал - рыба фаршированная - будьте любезны фаршируйте. у меня тоже есть бабушка. и она всю жизнь фаршировала. а такие котлетки продаются в Бруклине в баночках.

    добавлено 17.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Егор Кузнецов

    Я,исконно русский человек,выросший в комунальной московской квартире,где на 38 комнаток и проч.....В нашей комуналке жило несколько еврейских семей..кое-кто и по русски еле еле говорил...А мы,дети беспортошные обедали у того,у кого сегодня в комнате играли,или просто в гости ходили...дети комуналки-это общие дети комуналки...и каждый норовил ребенку кусок сунуть...это конец пятидесятых...А как готовили те еврейские бабушки,которых война из молдавских,украинских.белорусских местечек выгнала...так о чем это я....а...о рыбе...За такой циничный рецепт рыбных котлеток,или "шариков"его самого следовало бы лишить тех шариков,которыми он так дорожит...Лично я,расцениваю этот рецепт как акт антисемитизма...

    добавлено 16.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Родом я из Харькова. Готовлю фаршированную рыбу так как Ганна- и с косточками на дне( для придачи рыбного вкуса), и с шелухой- я ею накрываю каждый к фаршированный кусочек( для золотистого цвета) а еще добавляю в фарш немного сливочного масла, сахар в фарш не кладу, так как свекла и морковь , проложенная между слоями рыбы дают достаточно сладости, но это кому как на вкус.

    добавлено 4.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    george shleman

    ГАННАб вы умница! именно так и готовится фаршироанная рыба. Правда, у нас в Одессе принято брать примерно 5 сортов рыбы - морская и речная. Идеально, когда хозяйка не ленится порубить мелко рыбу, а не делать фарш мясорубкой (так делают леи, как говорила моя бабушка).Удивительно, но я думал, что только мои знают про кости и луковую шелуху! :-)Всем приятного аппетита и бодрого настроения!

    добавлено 5.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    george shleman

    Я тут дико улыбался после прочтения рецепта. Мои тетка и бабушка - тоже. Про кухонный комбайн - вообще песня! Друзья, хотите фаршированную рыбу и так чтоб понравилась - поищите другой рецент. Этот - полный бред!Честно! :-)

    добавлено 5.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Феликс. Спасибо. Я с вами согласна. Моя мама и бабушка готовили, как вы. И все остальные нововведения - просто другое блюдо.

    добавлено 14.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    феликс ручаевский

    Аннав вашем случае сохранен был технологически вкус изделия с изменением просто традиции готовкиа в остальном это и не может быть плохоя собираю рецепты одних и тех же блюд как они готовяттся в разных регионах и странаху меня выходит несколько книг и вот последнюю мне заказало израильское издательство и часть ее я хочу посвятить фаршированной рыбепоэтому совершенно не признавая запах корицы в гефилте фиш я не могу не признавать право кого либо готовить так как это принято у нихтскренне ваш феликс

    добавлено 9.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ни один рецепт не вызывал такого бурного обсуждения!И я добавлю свои 5 копеек. Несколько лет назад я в ресторане попробовала такой вариант гефелте фиш: такие маленькие продолговатые фрикадельки (филе,сухари и т.д. посечь,прокрутить и т.д.) были завёрнуты в рыбную шкурку!Морковь,свёкла,лук,специи (сами все знаете) ,бульйон рыбный (голова,плавники ).Возможно,это вариант для ленивых (и детей),но мне пришлось по вкусу!И шкурка желатинит хорошо!А правильно выбранная свёкла даёт потрясающий гранатовый цвет!Хотя,по правде,никакого морального права давать совет не могу.

    добавлено 28.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Sasha

    Feliks bol'shoe spasibo sa stixi.Ya s vami polnost'u soglasna, eto ne farshirovanay riba!Ya rodom is Odessi i ela ribu ot vsex nacionl'nostey.Vashi komentarii ochen' pravil'nii.

    добавлено 29.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natali

    Pomogite! Babushka v detstve delala farshirovannie kurinnie sheyki s jarkoem. Kak tol'ko vspomnyu - slyunki tekut, kto nibud' znaet recept?

    добавлено 18.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    феликс

    Аленане смею настаивать.но вас ввели в заблуждениеу сефардов нет в кухне фаршированной рыбы.это блюдо ашкеназской кухнив израильском кино есть старый добрый фильм-когда к девушке ашкеназке пришел в гости ее мароканский друг и его начали угощать фаршированной рыбой и как он давился ей))то есть типа ну и гадость эта ваша заливная рыба)))у бухарских евреев есть фаршированный сазан или судак и фаршируют они его со спины.прорезав там отверстие и в фарщ добавляют жаренный лук и грецкие орехи

    добавлено 9.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алёна

    Господа, вы как-то все забыли о существовании ашкеназийской и сефардской кухни. Твк вот, кругляшки - это сефардская, а целиковая рыба - ашкеназийская. Так, по крайней мере, мне объяснили однажды на Седере в Израиле в семье, состоящей из представителей обоих направлений.

    добавлено 21.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    феликс ручаевский

    да Иосифа что такое секачик и деревяное корыто - и помню и знаюдо сих пор они есть у нас на кухне

    добавлено 10.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    феликс ручаевский

    уважаемый Иосиф из Мозыряне стану спорить с вами.но мама моя.которая кстати жила в Калинковичах(ВАМ ЗНАКОМО ЭТО МЕСТО)= и считается до сих пор непревзойденной поварихой- всегда мне говрила что доливать в рыбу надо именно холодную воду-но тут сколько хозяек столько и мнений тамгде есть два еворея - всегда пять мнений)))а насчет картошки согласен с вамис уважением

    добавлено 10.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анелка

    Лично я готовлю фаршированную рыбу точно,как Ганна,и моя мама и все мамины сёстры (все с Украины) готовили именно так., но и по данному рецепту должно получится вкусно.

    добавлено 7.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    iossef iz Mozyra

    две ремарки:во-первых,никогда не заливают рыбу холодной водой в случае варки,а только горячей,во-вторых- мясорубка,безусловно,лучше кухонного комбайна, но хуже секачика,если кто знает и помнит,что это такое).И еще один совет.В застывшем желе тушили обычно картофель,порезанный крупно,назавтра.

    добавлено 31.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    феликс

    Натальявсе хорошо все правильно,но не соглашусь ил соглашусь с вами, что каждому свой рецепт лучшеповертие что мне приходилось едать фаршированной рыбы всех видов и рецептов немеряно во многих странах где я побывал, а побывал я ой как много где, в том числе и в чернобыле- я проработал там 8 месяцев после аварии в долдности тогда еще главного инженера подразделения ус-605 ) и в доме в чернобыле,где мы жили хозяин переселенные в днепропетровск влзвращался и ловил нам рыбу) и хотя есть ее не рекомендовалось мы ели и водку пили))так вот-не льзя советовать категорично- уж кто как привык, я люблю рыбу только в свекле но не буду всем рекомендовать в вашем стиле - есть или не есть, употреблять или не употреблятьтак что наздоровье вам и всем намбудем пробовать все и готовить как нам нравитсяа мнение общее-лишь бы было вкусно и чтобы мы все нам были здоровы)))

    добавлено 3.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталья

    Не могу не добавить свои пять копеек из Чернобыля. Первое: Алекс совершенно прав: нечего лениться, со шкурой нужно хорошо поработать. Как сказал как-то умница и гурман Леонид Якубович, тому, кто, готовя гефилте фиш, режет шкуру, нужно руки поотбивать. Ведь если фарш ничем не защищен, весь вкус вываривается и остается бледная безвкусная немощь. Далее: именно щуку готовили евреи Чернобыля - ну где, скажите на милость, взять в речке Припять карпов? Не водятся они там. А щуки были - голова на носу лодки, а хвост - на корме, сама видела. Такая щука только на фаршировку и годится. так вот - щуку сначала нужно легонько побить киянкой, чтобы шкура легко отставала. потом надрезать вокруг головы и старательно, чтобы ни одной дырочки, снять чулком. вилкой обобрать мясо со скелета, хорошенько выбрать косточки. сам скелет залить водой и поставить вариться. как вы будете делать фарш - это ваше личное дело, у каждого свой вкус. я еще добавляю другую рыбку, более нежную. Плюс пару столовых ложек постного масла, специи на вкус. Затем луковой шелухой выстелить посуду, в которой рыба будет доводиться до кондиции. И прошу вас - НЕ КЛАДИТЕ СВЕКЛУ! Она уместна где угодно, только не здесь. Этот синюшный цвет только все портит. заполненную кожу выкладываем на шелуху, срез прижимаем вычишенной головой. И заливаем отваром из рыбных костей. Все! дальше пусть млеет на слабом огне. рыбка получится красивого бронзового цвета и обалденно вкусная. Кстати, из оставшегося в посуде отвара можно сделать заливное. Я понимаю. что каждому кажется лучшим его рецепт, но это потому, что просто не пробовали другого. Но в Чернобыле мою рыбу соседки-еврейки оценивали достаточно высоко.Да, чуть не забыла: ничего, что я не еврейка?

    добавлено 28.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    виктор

    я готовлю гефилте фиш из филе любой рыбы.Когда фарш готов к варке я рисстелаю пленку для микроволновой печки.На нее наношу фарш,подготовленный по Вашему желанию заворачиваю двумя слоями и закладываю в скороварку из нержавейки и варю в теченне 20мин.В воду объязательно соль.Верьте вкуснятина,есть охлажденным

    добавлено 5.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ada

    Я из Белоруссии,и мне все же ближе по вкусу рыба ,приготовленная по рецепту Ганны-так всегда готовят у нас дома. Я пробовала и у польских евреев,и у украинцев,и у румын это блюдо-и мне вкуснее всего наш вариант.Правда,щуку никогда не фаршировали.

    добавлено 4.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ГАННА

    Рада, что мой рецепт многим пришелся по вкусу (то что не всем - это абсолютно нормально и правильно. О вкусах, как известно, не спорят).Дзякуй усім!Са святам!

    добавлено 3.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    "sorry", konechno, ne "sossy" :)

    добавлено 2.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Linor

    Sossy, no eto rybnye tefteli. Rybu vse-taki farshirujut, a ne delajut iz nee kotlety. Potomu i farshirovannaja ryba.V moei' sem'e farsh gotovjat bez muki, tol'ko ryba, prec-sol', luk i jai'co. Farsh dolgo vymeshivaetsja, poka ne stanovitsja vjazkim. V kazan kladem luk, porezannyi' kolcami prjamo v sheluhe, sveklu, morkov', mozhno polozhit' kartoshku (neprazdnichnyi' variant), ukladyvaem rybu, pokryvaem rybu lukovoi' sheluhoi', solim slegka, zalivaem vodoi' i chasa na tri na srednii' - chut' men'she srednego ogon'. Probovat' v processe varki, dobavit' sol', esli nuzhno. K koncu gotovki bul'on vyparivaetsja i stanovitsja chut' lipkim.'Pljus-minnus kak v recepte u Ganny, tol'ko sahar my ne dobavljaem, gyba dolzhan byt' chut' ostroi'.

    добавлено 2.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    феликс

    спасибо Ивана)))) тронут

    добавлено 14.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ivana

    настояшая гефилте у Феликса!готовлю такую для еврейской общины!Феликс готовит то, что было еще до наших дедушек и бабушек! стихи замечательные!

    добавлено 12.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Menahem Mendl

    Bilo bi stranno esli bi evrei ne posporili kak nuzno gotovit Gefilte Fish! Sam ya iz Belorussii predpochitayu recept Ganni, no ribnie kotleti toze soidut esli nichego drugogo net! :)

    добавлено 8.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    уважаемая Берташука -рыба кошерная,не ищите крестов))) а почитайте комментарии к ТОРЕи щука в Украине- саая попоулярная к фаршированию рыба в отличие от скажем Польши

    добавлено 30.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    феликс

    да. и прочитайте еще раз стихотворение написанное мной

    добавлено 26.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    феликс

    всем здравствуйте или шаломвсе правы в своих суждениях. и я не навязывал ни в коем разе совего мнения ибо придерживаюсь того же мнения,что у всех свои вкусы.я знаю как фаршируют рыбу в белоруссии, мама оттуда и точно как ганна готовит ее.знаю как ееделают в молдавии, в украине, как ееготовят бухарские евреи ( с грецкими орехами в фарше)потому хочу призвать всех быть терпимыми к рецептам других.в израиле,где я живу много лет(кстати сейчас меня пригласили работать в москву и я успешно работаю))- фаршируют только сазана или карпов и так получилось традиционно что гефыилте фиш называют как и фаршированную целиком или кусочками рыбу так и рыбные котлетки и котлетки на праздники даже рапространены более, а во всех остальных странах( а мне доводилось работать в франции и германии) признают только целиком фаршированную рыбутак что все правы и всем доброго здоровья,приятного аппетита и терпимости в другимваш феликс

    добавлено 26.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Берта Грабовски_Шер по хощеватски

    я незнаю кто вам рекомедовал щуку для гефилте фиш ведь она некашерная у неё в центре головы самый настоящий крест находидся иувас фарированая рыба выглядит как фаршированный перец яела её нараздники в израйле бесвкусное блюдо меня учила моя свекров ь она сместечка Хащевато так это настаящая гефильте фиш

    добавлено 17.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Undina

    А мне рецепт Ганы не нравится, в отличии от того, который дан в самом начале.Я давно искала именно этот рецепт. Так готовили мои мама и бабушка. Ничего вкуснее я не ела, так что рецепт прекрасный, спасибо. А Феликсу советую не навязывать своего мнения. Давно всем известно - на вкус и цвет товарищей нет.

    добавлено 16.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Элеонора

    рецепт Ганны - это именно мой рецепт до мелочей. Попробуйте, это действительно вкусно, и красиво.

    добавлено 13.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ГАННА

    Блюдо, реценn котрого приведен выше-это рыбные кнели.Гефилте фишл - это фаршированная рыба, и ничто другое.Во-первых, вместо просто муки нужно брать муку из мацы (ну это у кого есть, конечно, а так- заменить обычным батоном, замоченным в воде).Рыбу - лучше щуку, но сойдет и карп, только весом не менее килограмма - выпотрошить, отделив голову, и не разрезая брюха. Острым ножом подрезать кожу, у плавников - ножницами и снять как чулок. Или порезать на круги, и снять кожу с каждого кругляша (я делаю обычно так). Отделить все кости, сложить на дно большой кастрюли. Приготовить фарш из рыбного филе, замоченого хлеба, лука, и , если вы готовите щуку - моркови. Посолить, поперчить, добавить чуточку сахара. Не забудтье про яйцо, причем белок желательно взбить отдельно в тугую пену и постепенно вмесить в фарш.Этим фаршем начинить кожу.На дно кострюли, где уже лежат кости и голова ( я голову не фарщирую) - не забудьте, кстати, удалть из головы жабры! Положить: сырую свеклу, морковь и лук, порезанные на круги, а также шелуху лука. Идеальным будет соотношение рыбы и овощей 1 : 1 (не удивляйтесь, проверено!). Залить холодной водой, посолить, поперчить, , добавить сахара - и варить на медленном огне 1.5 -2 часа.Выложить на большое блюдо, залить процеженным бульоном, украсить лимоном, подавать, когда застынет желе. Не забудьте про хрен!Так готовят "гефилте-фиш" у нас, в Беларуси.Кстати, во многих кулинарных книгах "фаршированная щука" считается блюдом белорусской кухни.

    добавлено 12.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алекс

    Дело в том что рыбью кожу фаршировали те только на протяжении столетий, а и продолжают в наше время ! Люди, попробуйте настоящий гефилте фиш. Не поленитесь провозиться с кожей и сделайте таки-да фаршированную рыбу, а не пародию на рыбные котлетки, кои так популярны в Израиле. Я не знаю какие такие "бабушкины гефилте" существуют в виде котлет. Если блюдо называется ФАРШИРОВАННАЯ рыба, то будте добры - фаршируйте !! Приятного аппетита

    добавлено 19.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ФЕЛИКС РУЧАЕВСКИЙ

    не за горами новый год-пока что только наш-еврейскийи все равно откуда ты- с Москвы,с Одессы или Ейскамы чтим традиции отцов-храним рецепт как знаний глыбуна праздник наш-Рош а Шана-таки мы фаршируем рыбу.у каждого есть свой рецепт,как в детстве мама научилаи с нами он теперь всегда- и в этом нашей кухни силау каждой области есть свой -рецепт -как рыбу приготовитьи любят повара порой насчет различий позлословить ))).кто любит рыбу поострей, кто сахар в рыбный фарш всыпаетморковь в любом рецепте есть, а кто то-с свеклу добавляет.кто- фарширует целиком, стянув чулком у рыбы кожукто-режет рыбу на куски,а кто-котлетки делать может.замачивает кто то хлеб и в фарш степенно добавляета кто мацовою мукой хлеб белый в фарше заменяетяйцо,и очень мелко лук-ведь раньше все это рубиликонечно соль,чуть чуть воды , а черный перец- не забыли.о-запах рыбы на плите,из детсва запах нам знакомыймы ели рыбу тут и там, но самой вкусной была-домаи кто б не приготовил нам, мы будем повторять упрямочто лучше всех она была конечно в доме нашей мамы

    добавлено 28.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alina

    "Господин" Ручаевский, может , действительно поделитесь своим рецептом? Моя еврейская бабушка готовит именно по такому же рецепту и получается В-Е-Л-И-К-О-Л-Е-П-Н-О.

    добавлено 12.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олег

    Это действительно настоящий рецепт ГЕФИЛТЕ ФИШ. Очень вкусный, нежный и необычайно ТРАДИЦИОННЫЙ.

    добавлено 12.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Karmen

    Уважаемый Феликс !!! Обсолютно с вами согласна по поводу рецепта, и большое спасибо за подсказку нового для меня сайта. Это просто находка для хозяйки.Ещe раз спасибо.

    добавлено 12.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Г-н Ручаевский, совершенно с Вами согласна!!!

    добавлено 10.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аарон

    Очень вкусно, по-домашнему! Именно так готовится гефилте фиш.

    добавлено 18.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ФЕЛИКС РУЧАЕВСКИЙ

    уважаемый Андрейколи вы ответили на мой комментарий то уже это резюме кому то было нужно.и думаю переходить от рецептов к личности не совсем уместно и этично.ни в коем разе не намеревался быть истиной в последней инстанции,ибо на вкус и цвет товаришей нет.с уважением Феликс-просто человек , не повар ))

    добавлено 18.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Полина

    У меня комментарий относительно мастер-класса по приготовлению гефилте фиш! Рецепт и технологии соответствуют традициям еврейской кухни. Этот рецепт одобрили люди, которые в своем уже не молодом возрасте помнят, как побывали это блюдо, приготовленное их бабушками. Результат по данному рецепту и «бабушкин гефилте» очень похожи.

    добавлено 21.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Андрей

    Никого не интересует Ваше резюме, уважаемый Феликс. Если Вы действительно знаете как готовить такую рыбу, напишите рецепт. Для того, чтобы громко критиковать и гордо бить себя кулаком в грудь не обязательно работать поваром.

    добавлено 14.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ФЕЛИКС РУЧАЕВСКИЙ

    как шеф-повар еврейской кухни, проработавший в течение 5 лет шефом ресторана иистинно еврейской кухни ЦИМЕСВ ИЗРАИЛЕ и пригтовивший за свою жизнь не менее 200000только котдлет вида гефилте фиш , не считая рыбы, фаршированной целиком в стиле евреев всех стан мира-скажу- что этот рецепт ни в какой мене не отражает истинного блюда ГЕФИЛТЕ ФИШ.

    добавлено 14.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена Филиппова

    Скажу честно - не рискнула добавить корицу в рыбное блюдо. Делала без корицы с минимальным количеством сахара. Мне понравилось.

    добавлено 25.03.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 часа 53 минуты назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 1 час 7 минут назад
    alt

    Перезвоните пожалуйста по номеру 8(812) 701-06-22 Александр.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 17 часов 43 минуты назад