| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Елена Филиппова |
 |
| Добавлено: |
25-03-2004 08.47 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Скажу честно - не рискнула добавить корицу в рыбное блюдо. Делала без корицы с минимальным количеством сахара. Мне понравилось.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
как шеф-повар еврейской кухни, проработавший в течение 5 лет шефом ресторана иистинно еврейской кухни ЦИМЕСВ ИЗРАИЛЕ и пригтовивший за свою жизнь не менее 200000только котдлет вида гефилте фиш , не считая рыбы, фаршированной целиком в стиле евреев всех стан мира-скажу- что этот рецепт ни в какой мене не отражает истинного блюда ГЕФИЛТЕ ФИШ.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Андрей |
|
| Добавлено: |
14-04-2005 13.45 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Никого не интересует Ваше резюме, уважаемый Феликс. Если Вы действительно знаете как готовить такую рыбу, напишите рецепт. Для того, чтобы громко критиковать и гордо бить себя кулаком в грудь не обязательно работать поваром.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Полина |
|
| Добавлено: |
21-04-2005 08.13 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
У меня комментарий относительно мастер-класса по приготовлению гефилте фиш! Рецепт и технологии соответствуют традициям еврейской кухни. Этот рецепт одобрили люди, которые в своем уже не молодом возрасте помнят, как побывали это блюдо, приготовленное их бабушками. Результат по данному рецепту и «бабушкин гефилте» очень похожи.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
уважаемый Андрей
коли вы ответили на мой комментарий то уже это резюме кому то было нужно.
и думаю переходить от рецептов к личности не совсем уместно и этично.
ни в коем разе не намеревался быть истиной в последней инстанции,ибо на вкус и цвет товаришей нет.
с уважением Феликс-просто человек , не повар ))
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Аарон |
|
| Добавлено: |
18-05-2005 15.55 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Очень вкусно, по-домашнему! Именно так готовится гефилте фиш.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ирина |
|
| Добавлено: |
10-06-2005 14.34 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Г-н Ручаевский, совершенно с Вами согласна!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Karmen |
|
| Добавлено: |
12-08-2005 17.17 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Уважаемый Феликс !!! Обсолютно с вами согласна по поводу рецепта, и большое спасибо за подсказку нового для меня сайта. Это просто находка для хозяйки.Ещe раз спасибо.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Олег |
|
| Добавлено: |
12-08-2005 19.50 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Это действительно настоящий рецепт ГЕФИЛТЕ ФИШ. Очень вкусный, нежный и необычайно ТРАДИЦИОННЫЙ.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Alina |
|
| Добавлено: |
12-08-2005 19.51 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
"Господин" Ручаевский, может , действительно поделитесь своим рецептом? Моя еврейская бабушка готовит именно по такому же рецепту и получается В-Е-Л-И-К-О-Л-Е-П-Н-О.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
не за горами новый год-пока что только наш-еврейский
и все равно откуда ты- с Москвы,с Одессы или Ейска
мы чтим традиции отцов-храним рецепт как знаний глыбу
на праздник наш-Рош а Шана-таки мы фаршируем рыбу.
у каждого есть свой рецепт,как в детстве мама научила
и с нами он теперь всегда- и в этом нашей кухни сила
у каждой области есть свой -рецепт -как рыбу приготовить
и любят повара порой насчет различий позлословить ))).
кто любит рыбу поострей, кто сахар в рыбный фарш всыпает
морковь в любом рецепте есть, а кто то-с свеклу добавляет.
кто- фарширует целиком, стянув чулком у рыбы кожу
кто-режет рыбу на куски,а кто-котлетки делать может.
замачивает кто то хлеб и в фарш степенно добавляет
а кто мацовою мукой хлеб белый в фарше заменяет
яйцо,и очень мелко лук-ведь раньше все это рубили
конечно соль,чуть чуть воды , а черный перец- не забыли.
о-запах рыбы на плите,из детсва запах нам знакомый
мы ели рыбу тут и там, но самой вкусной была-дома
и кто б не приготовил нам, мы будем повторять упрямо
что лучше всех она была конечно в доме нашей мамы
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Алекс |
|
| Добавлено: |
19-10-2005 06.41 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Дело в том что рыбью кожу фаршировали те только на протяжении столетий, а и продолжают в наше время ! Люди, попробуйте настоящий гефилте фиш. Не поленитесь провозиться с кожей и сделайте таки-да фаршированную рыбу, а не пародию на рыбные котлетки, кои так популярны в Израиле. Я не знаю какие такие "бабушкины гефилте" существуют в виде котлет. Если блюдо называется ФАРШИРОВАННАЯ рыба, то будте добры - фаршируйте !! Приятного аппетита
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
ГАННА |
|
| Добавлено: |
12-04-2006 18.39 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Блюдо, реценn котрого приведен выше-это рыбные кнели.
Гефилте фишл - это фаршированная рыба, и ничто другое.
Во-первых, вместо просто муки нужно брать муку из мацы (ну это у кого есть, конечно, а так- заменить обычным батоном, замоченным в воде).
Рыбу - лучше щуку, но сойдет и карп, только весом не менее килограмма - выпотрошить, отделив голову, и не разрезая брюха. Острым ножом подрезать кожу, у плавников - ножницами и снять как чулок. Или порезать на круги, и снять кожу с каждого кругляша (я делаю обычно так). Отделить все кости, сложить на дно большой кастрюли. Приготовить фарш из рыбного филе, замоченого хлеба, лука, и , если вы готовите щуку - моркови. Посолить, поперчить, добавить чуточку сахара. Не забудтье про яйцо, причем белок желательно взбить отдельно в тугую пену и постепенно вмесить в фарш.Этим фаршем начинить кожу.
На дно кострюли, где уже лежат кости и голова ( я голову не фарщирую) - не забудьте, кстати, удалть из головы жабры! Положить: сырую свеклу, морковь и лук, порезанные на круги, а также шелуху лука. Идеальным будет соотношение рыбы и овощей 1 : 1 (не удивляйтесь, проверено!). Залить холодной водой, посолить, поперчить, , добавить сахара - и варить на медленном огне 1.5 -2 часа.
Выложить на большое блюдо, залить процеженным бульоном, украсить лимоном, подавать, когда застынет желе. Не забудьте про хрен!
Так готовят "гефилте-фиш" у нас, в Беларуси.
Кстати, во многих кулинарных книгах "фаршированная щука" считается блюдом белорусской кухни.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Элеонора |
|
| Добавлено: |
13-04-2006 09.39 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
рецепт Ганны - это именно мой рецепт до мелочей. Попробуйте, это действительно вкусно, и красиво.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Undina |
|
| Добавлено: |
16-04-2006 14.41 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А мне рецепт Ганы не нравится, в отличии от того, который дан в самом начале.Я давно искала именно этот рецепт. Так готовили мои мама и бабушка. Ничего вкуснее я не ела, так что рецепт прекрасный, спасибо. А Феликсу советую не навязывать своего мнения. Давно всем известно - на вкус и цвет товарищей нет.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
я незнаю кто вам рекомедовал щуку для гефилте фиш ведь она некашерная у неё в центре головы самый настоящий крест находидся иувас фарированая рыба выглядит как фаршированный перец яела её нараздники в израйле бесвкусное блюдо меня учила моя свекров ь она сместечка Хащевато так это настаящая гефильте фиш
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
феликс |
|
| Добавлено: |
26-04-2006 22.42 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
всем здравствуйте или шалом
все правы в своих суждениях. и я не навязывал ни в коем разе совего мнения ибо придерживаюсь того же мнения,что у всех свои вкусы.
я знаю как фаршируют рыбу в белоруссии, мама оттуда и точно как ганна готовит ее.знаю как ееделают в молдавии, в украине, как ееготовят бухарские евреи ( с грецкими орехами в фарше)
потому хочу призвать всех быть терпимыми к рецептам других.
в израиле,где я живу много лет(кстати сейчас меня пригласили работать в москву и я успешно работаю))- фаршируют только сазана или карпов и так получилось традиционно что гефыилте фиш называют как и фаршированную целиком или кусочками рыбу так и рыбные котлетки и котлетки на праздники даже рапространены более, а во всех остальных странах( а мне доводилось работать в франции и германии) признают только целиком фаршированную рыбу
так что все правы и всем доброго здоровья,приятного аппетита и терпимости в другим
ваш феликс
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
феликс |
|
| Добавлено: |
26-04-2006 22.44 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
да. и прочитайте еще раз стихотворение написанное мной
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
30-04-2006 10.45 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
уважаемая Берта
шука -рыба кошерная,не ищите крестов))) а почитайте комментарии к ТОРЕ
и щука в Украине- саая попоулярная к фаршированию рыба в отличие от скажем Польши
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Menahem Mendl |
|
| Добавлено: |
08-06-2006 18.57 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Bilo bi stranno esli bi evrei ne posporili kak nuzno gotovit Gefilte Fish! Sam ya iz Belorussii predpochitayu recept Ganni, no ribnie kotleti toze soidut esli nichego drugogo net! :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ivana |
|
| Добавлено: |
12-08-2006 20.18 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
настояшая гефилте у Феликса!
готовлю такую для еврейской общины!
Феликс готовит то, что было еще до наших дедушек и бабушек! стихи замечательные!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
феликс |
|
| Добавлено: |
14-08-2006 21.02 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
спасибо Ивана)))) тронут
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Linor |
|
| Добавлено: |
02-04-2007 03.34 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Sossy, no eto rybnye tefteli. Rybu vse-taki farshirujut, a ne delajut iz nee kotlety. Potomu i farshirovannaja ryba.
V moei' sem'e farsh gotovjat bez muki, tol'ko ryba, prec-sol', luk i jai'co. Farsh dolgo vymeshivaetsja, poka ne stanovitsja vjazkim. V kazan kladem luk, porezannyi' kolcami prjamo v sheluhe, sveklu, morkov', mozhno polozhit' kartoshku (neprazdnichnyi' variant), ukladyvaem rybu, pokryvaem rybu lukovoi' sheluhoi', solim slegka, zalivaem vodoi' i chasa na tri na srednii' - chut' men'she srednego ogon'. Probovat' v processe varki, dobavit' sol', esli nuzhno. K koncu gotovki bul'on vyparivaetsja i stanovitsja chut' lipkim.'
Pljus-minnus kak v recepte u Ganny, tol'ko sahar my ne dobavljaem, gyba dolzhan byt' chut' ostroi'.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
02-04-2007 03.37 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
"sorry", konechno, ne "sossy" :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
ГАННА |
|
| Добавлено: |
03-04-2007 18.36 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Рада, что мой рецепт многим пришелся по вкусу (то что не всем - это абсолютно нормально и правильно. О вкусах, как известно, не спорят).
Дзякуй усім!
Са святам!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
ada |
|
| Добавлено: |
04-04-2007 08.14 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я из Белоруссии,и мне все же ближе по вкусу рыба ,приготовленная по рецепту Ганны-так всегда готовят у нас дома. Я пробовала и у польских евреев,и у украинцев,и у румын это блюдо-и мне вкуснее всего наш вариант.Правда,щуку никогда не фаршировали.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
виктор |
|
| Добавлено: |
05-06-2007 14.36 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
я готовлю гефилте фиш из филе любой рыбы.Когда фарш готов к варке я рисстелаю пленку для микроволновой печки.На нее наношу фарш,подготовленный по Вашему желанию заворачиваю двумя слоями и закладываю в скороварку из нержавейки и варю в теченне 20мин.В воду объязательно соль.Верьте вкуснятина,есть охлажденным
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Наталья |
|
| Добавлено: |
28-06-2007 08.31 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Не могу не добавить свои пять копеек из Чернобыля. Первое: Алекс совершенно прав: нечего лениться, со шкурой нужно хорошо поработать. Как сказал как-то умница и гурман Леонид Якубович, тому, кто, готовя гефилте фиш, режет шкуру, нужно руки поотбивать. Ведь если фарш ничем не защищен, весь вкус вываривается и остается бледная безвкусная немощь. Далее: именно щуку готовили евреи Чернобыля - ну где, скажите на милость, взять в речке Припять карпов? Не водятся они там. А щуки были - голова на носу лодки, а хвост - на корме, сама видела. Такая щука только на фаршировку и годится. так вот - щуку сначала нужно легонько побить киянкой, чтобы шкура легко отставала. потом надрезать вокруг головы и старательно, чтобы ни одной дырочки, снять чулком. вилкой обобрать мясо со скелета, хорошенько выбрать косточки. сам скелет залить водой и поставить вариться. как вы будете делать фарш - это ваше личное дело, у каждого свой вкус. я еще добавляю другую рыбку, более нежную. Плюс пару столовых ложек постного масла, специи на вкус. Затем луковой шелухой выстелить посуду, в которой рыба будет доводиться до кондиции. И прошу вас - НЕ КЛАДИТЕ СВЕКЛУ! Она уместна где угодно, только не здесь. Этот синюшный цвет только все портит. заполненную кожу выкладываем на шелуху, срез прижимаем вычишенной головой. И заливаем отваром из рыбных костей. Все! дальше пусть млеет на слабом огне. рыбка получится красивого бронзового цвета и обалденно вкусная. Кстати, из оставшегося в посуде отвара можно сделать заливное. Я понимаю. что каждому кажется лучшим его рецепт, но это потому, что просто не пробовали другого. Но в Чернобыле мою рыбу соседки-еврейки оценивали достаточно высоко.
Да, чуть не забыла: ничего, что я не еврейка?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
феликс |
|
| Добавлено: |
03-07-2007 16.06 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Наталья
все хорошо все правильно,но не соглашусь ил соглашусь с вами, что каждому свой рецепт лучше
повертие что мне приходилось едать фаршированной рыбы всех видов и рецептов немеряно во многих странах где я побывал, а побывал я ой как много где, в том числе и в чернобыле- я проработал там 8 месяцев после аварии в долдности тогда еще главного инженера подразделения ус-605 ) и в доме в чернобыле,где мы жили хозяин переселенные в днепропетровск влзвращался и ловил нам рыбу) и хотя есть ее не рекомендовалось мы ели и водку пили))
так вот-не льзя советовать категорично- уж кто как привык, я люблю рыбу только в свекле но не буду всем рекомендовать в вашем стиле - есть или не есть, употреблять или не употреблять
так что наздоровье вам и всем нам
будем пробовать все и готовить как нам нравится
а мнение общее-лишь бы было вкусно и чтобы мы все нам были здоровы)))
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
iossef iz Mozyra |
|
| Добавлено: |
31-03-2008 20.07 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
две ремарки:во-первых,никогда не заливают рыбу холодной водой в случае варки,а только горячей,во-вторых- мясорубка,безусловно,лучше кухонного комбайна, но хуже секачика,если кто знает и помнит,что это такое).И еще один совет.В застывшем желе тушили обычно картофель,порезанный крупно,назавтра.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Анелка |
|
| Добавлено: |
07-04-2008 02.01 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Лично я готовлю фаршированную рыбу точно,как Ганна,и моя мама и все мамины сёстры (все с Украины) готовили именно так., но и по данному рецепту должно получится вкусно.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
уважаемый Иосиф из Мозыря
не стану спорить с вами.но мама моя.которая кстати жила в Калинковичах(ВАМ ЗНАКОМО ЭТО МЕСТО)= и считается до сих пор непревзойденной поварихой- всегда мне говрила что доливать в рыбу надо именно холодную воду-но тут сколько хозяек столько и мнений тамгде есть два еворея - всегда пять мнений)))
а насчет картошки согласен с вами
с уважением
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
да Иосиф
а что такое секачик и деревяное корыто - и помню и знаю
до сих пор они есть у нас на кухне
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Алёна |
|
| Добавлено: |
21-04-2008 16.34 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Господа, вы как-то все забыли о существовании ашкеназийской и сефардской кухни. Твк вот, кругляшки - это сефардская, а целиковая рыба - ашкеназийская. Так, по крайней мере, мне объяснили однажды на Седере в Израиле в семье, состоящей из представителей обоих направлений.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
феликс |
|
| Добавлено: |
09-05-2008 20.33 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Алена
не смею настаивать.но вас ввели в заблуждение
у сефардов нет в кухне фаршированной рыбы.это блюдо ашкеназской кухни
в израильском кино есть старый добрый фильм-когда к девушке ашкеназке пришел в гости ее мароканский друг и его начали угощать фаршированной рыбой и как он давился ей))то есть типа ну и гадость эта ваша заливная рыба)))
у бухарских евреев есть фаршированный сазан или судак и фаршируют они его со спины.прорезав там отверстие и в фарщ добавляют жаренный лук и грецкие орехи
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Natali |
|
| Добавлено: |
18-07-2008 23.16 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Pomogite! Babushka v detstve delala farshirovannie kurinnie sheyki s jarkoem. Kak tol'ko vspomnyu - slyunki tekut, kto nibud' znaet recept?
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
