Авторизация

ХЕ ИЗ МЯСА (РЫБЫ)

холодные закуски

Раздел: корейская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Мясо-300гр, лук репчатый- 100гр,
Морковь-300гр, масло растительное -120
Чеснок-20, соевый соус -50,эссенция уксусная -20,
Сахар-15, кинза сушеная-20,
Перец молотый красный-20, черный-5.

Как готовить

Постное говяжье мясо ( филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой. Полить небольшим количеством 80% -ной уксусной эссенции, Добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом.
Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом . Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленный чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена).
Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время , чтобы мясо впитало в себя вкус специй.
Блюдо подается в холодном виде.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (22)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Jankovits

    Я живу в Венгрии, здесь крепость уксусной эссенции 20% и то достаточно для вялении рыб и мяса. Здешние азиаты покупают живой карп для хе что не проблема. Для мясного хе можно купить свежий говяжий фарш что есть в продаже для сырого упротребления (для татарского бивстека),но от говядины не надо боится, по виду можно определить свежесть ее. Кинза у нас называется кориандер. Научился я употреблять хе от студентов из ташкентского корейского общества Наташи Ким и Лёши Шин (жаль что потерял контакт с ними). Они добавили и соевую пасту что привезли в банках из дома. Но приготовить соевую пасту тоже не хитро надо сою, чеснок и очень жгучий перец (пиперони),соль и немножко масла довести в пастообразное состояние с блендером и перемешивать в определенной пропорции (ищи в литературе). Когда я бывал в России то там я видел что азиаты продавали готовый Хе на базаре и в Москве и в Алматы. Когда малое количество уксуса вступает в реакцию с рыбой или мясом то постепенно потеряет свою реактивность. Секрет хорошего Хе и есть то что добавить такое количество уксуса которое сделает свою работу вялении, но к концу процесса потеряет реактивность. Именно столько уксуса надо, не больше и не меньше. Однако можно избавится от излишнего количества уксуса с помощью смывания его с поверхности мяса полоскнув водой (так как обычно избавимся и от излишной кислотности кислой капусты)

    добавлено 13.05.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алекс

    Делаю хе и из селедки (свежемороженой), мариную в лимонном соке. Кстати попробуйте в хе добавить стеблевой сельдерей, будете очень приятно удивлены....

    добавлено 7.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    TARASOV

    при приготовлении хе из рыбы,рыба маринуется в уксусе!,а при приготовлении хе из мяса,мясо сначало отваривают!!!а уксус добавляют по вкусу в процессе заправки мяса специями,при этом мясо должно жарится на среднем огне!!!так получается действительно вкусно!!!

    добавлено 4.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Что то у вас хаос не большой! Как мне моя бабушка рассказывала, что ХЕ из рыбы неи, есть ПАН ЧА! И делается она из рыбы и редьки, острой!

    добавлено 11.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Альберт

    По другому перчу: мелко нарезаю жгучий стручковый перец, в сковороде калю масло, и немного остужаю его. В масло кидаю нарезанный стручковый перец. Температура масла должна быть такова, чтобы масло от перца начло бурлить, но перец не обуглился

    добавлено 18.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алёна

    А ЛУЧШЕ ДЕЛАТЬ ИЗ СЫРОЙ СЕЛЁДКИ,МЫ В ПРИМОРЬЕ ТОЛЬКО ИЗ НЕЁ ДЕЛАЕМ.Вкуснятина получается!

    добавлено 9.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Pahanshtein

    Если делать со свежей сёмгой, то лучше вместо уксусной эссенции использовать сок с половинки лимона, получается супер. Но в принципе если сёмга свежая, то достаточно её просто полить лимонным соком и побрызгать соевым соусом, можно есть сразу - бесподобно

    добавлено 5.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Делаю тоже только с уксусной эссенцией (70% стандарт в России),но солю не рыбу,а нарезанный лук,оставляя его в соли на 30 минут. После чего лук отжимается и добавляется к мясу. Для маринования рыбы хватает 3 часов. Для меня самое вкусное хе из судака или сазана. А вот хе из мяса делаю немного по-другому: мясо после маринования не заливаю горячим маслом,а кладу его в кастрюлю с разогретым маслом на 3-4 минуты,после чего сразу снимаю с огня.

    добавлено 14.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    АЛСУ

    В ХЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ ,ОГУРЦЫ И БОЛГ.ПЕРЕЦ

    добавлено 2.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    аркан

    сам готовлю так же. рецепт супер! кстати рыбу можно мариновать 2 часа всего, но лучше ночь. а из карпов и подобных получается хуже - мясо слишком нежное,сильно размягчается.Особый класс пробывал из сазана, змееголова, сомятинки - просто жуть берет до чего вкусно (научили в Казахстане)

    добавлено 21.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    OOOOOOOOO ТАКАЯ НЯМКАААААА... ПРАВДА ПЕРЕСОЛИЛА НЕМНОГО НО ПРОСТО ОБЪЕДЕНИЕ))))))))))

    добавлено 18.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Спасибо за рецепт! Долго его искала и наконец-то нашла. Немножко сделала иначе - мясо мариновала 12 часов, морковь добавила к мясу и луку прежде, чем залить маслом, в горячее масло добавила часть эссенции - эффект превзошел мои ожидания. Спасибо!

    добавлено 3.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Евген79

    Самый "СМАК" это из феле ПЕЛЕНГАСА и карпа не надо.

    добавлено 4.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а разве соевый соус не надо для рыбы добавлять?

    добавлено 28.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Сделала хе из зеркального карпа - супер! Мелкие косточки растворяются эссенцией, так что не надо заморачиваться только на филе малокостной рыбы. Из сома получилось грубовато. Понравился домашним и гостям и лещ, и морской окунь, приготовленные по этому рецепту.А вот мясо не одобрили((

    добавлено 8.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Волли

    Хе также можно делать из цветной капусты, паприки, баклажан и грибов.Кстати, помимо пресноводных рыб, неплохо получается и из морских. Например, обычного серебристого хека. Ел я и хе из кальмаров. Вкусно!

    добавлено 25.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Галина

    Хе получилось хорошее, использовала семгу до заморозки, каленое оливковое масло и настоящий уксус из корейского магазина. Уксусная эссенция здесь любых сортов: из граната, яблок, пшеницы-это в США. У меня муж грек и он говорит, что уксус знают в Европе очень хорошо, потому что делают его из винограда и все заправки салатные у них уксусного характера. На мой вкус- ужасно. Вместо уксуса для маринада можно использовать сок лимона, тоже сваривает нежную рыбу.

    добавлено 25.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия Кан

    Мне больше нравится хе из курицы, но как я помню его как бы оваривали, опукая в кастрюлю с уксусной эссенцией.Забавно, что в Европе об уксусной эссенции люди знают только из каких-нибудь строительно-ремонтных магазинов или химических лабораторий, но что б на этом еду готовить, это только русские могут!

    добавлено 6.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Vidal

    А если ессенция 25 процентов, то сколько надо?

    добавлено 11.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    olga

    Лучше всего делать из сазана, там нет мелких костей,из рыбы с хорошей филейкой. Рыба должна быть свежайшая,только что пойманная. Так делают корейцы в бывшемСоветском Союзе. В южной Кореи про такое и не слыхали,уксус здесь слабенький, вкусовой, яблочный или лимонный.Муж страшно ругается, когда я ем *нехангучное* хве,считая, что я порчу желудок. Научил есть настоящее хве,привозя свежую рыбу домой, он фанатично увлечён рыбалкой.В Южной Кореи рыбное хве дорогое удовольствие.Живую рыбу обрабатывают в считанные минуты, удаливвсе кости и косточки, режут тончайшими, прозрачнымипластинами, красиво раскладывают на блюде, подаютс массой острых слатов. Хве обмакивают в чёкочуджан,соус из кочуджана(перцовая паста), сахара, уксуса,кунжутного масла и семени.

    добавлено 14.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    A vi sobstvenno iz kakoi ribi eto delali? Mozhet izza vibora ribi u menia ne ochen poluchilos.

    добавлено 22.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    mila

    eto ochen vkusno, no nado skasat, chto na 300gr.myasa nuzno 1.5 stol.lozku issenzii.

    добавлено 21.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Смотрите также

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Стелла

    Вопрос к автору –вы сами готовили это, или просто переписали откуда-то рецепт. Я... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 17 часов 2 минуты назад
    alt
    RichardCit

    Не секрет, что сотрудников ФорексХАПЕР специально «натаскивают» на «развод» клие... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 22 часа 45 минут назад
    alt
    JamesHed

    раскрутка сайта продвижение сайтов оптимизация seo продвижение сайтов По всем во... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 13 часов 56 минут назад