Авторизация

ХЕ ИЗ МЯСА (РЫБЫ)

холодные закуски

Раздел: корейская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Мясо-300гр, лук репчатый- 100гр,
Морковь-300гр, масло растительное -120
Чеснок-20, соевый соус -50,эссенция уксусная -20,
Сахар-15, кинза сушеная-20,
Перец молотый красный-20, черный-5.

Как готовить

Постное говяжье мясо ( филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой. Полить небольшим количеством 80% -ной уксусной эссенции, Добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом.
Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом . Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленный чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена).
Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время , чтобы мясо впитало в себя вкус специй.
Блюдо подается в холодном виде.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (22)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Jankovits

    Я живу в Венгрии, здесь крепость уксусной эссенции 20% и то достаточно для вялении рыб и мяса. Здешние азиаты покупают живой карп для хе что не проблема. Для мясного хе можно купить свежий говяжий фарш что есть в продаже для сырого упротребления (для татарского бивстека),но от говядины не надо боится, по виду можно определить свежесть ее. Кинза у нас называется кориандер. Научился я употреблять хе от студентов из ташкентского корейского общества Наташи Ким и Лёши Шин (жаль что потерял контакт с ними). Они добавили и соевую пасту что привезли в банках из дома. Но приготовить соевую пасту тоже не хитро надо сою, чеснок и очень жгучий перец (пиперони),соль и немножко масла довести в пастообразное состояние с блендером и перемешивать в определенной пропорции (ищи в литературе). Когда я бывал в России то там я видел что азиаты продавали готовый Хе на базаре и в Москве и в Алматы. Когда малое количество уксуса вступает в реакцию с рыбой или мясом то постепенно потеряет свою реактивность. Секрет хорошего Хе и есть то что добавить такое количество уксуса которое сделает свою работу вялении, но к концу процесса потеряет реактивность. Именно столько уксуса надо, не больше и не меньше. Однако можно избавится от излишнего количества уксуса с помощью смывания его с поверхности мяса полоскнув водой (так как обычно избавимся и от излишной кислотности кислой капусты)

    добавлено 13.05.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алекс

    Делаю хе и из селедки (свежемороженой), мариную в лимонном соке. Кстати попробуйте в хе добавить стеблевой сельдерей, будете очень приятно удивлены....

    добавлено 7.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    TARASOV

    при приготовлении хе из рыбы,рыба маринуется в уксусе!,а при приготовлении хе из мяса,мясо сначало отваривают!!!а уксус добавляют по вкусу в процессе заправки мяса специями,при этом мясо должно жарится на среднем огне!!!так получается действительно вкусно!!!

    добавлено 4.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Что то у вас хаос не большой! Как мне моя бабушка рассказывала, что ХЕ из рыбы неи, есть ПАН ЧА! И делается она из рыбы и редьки, острой!

    добавлено 11.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Альберт

    По другому перчу: мелко нарезаю жгучий стручковый перец, в сковороде калю масло, и немного остужаю его. В масло кидаю нарезанный стручковый перец. Температура масла должна быть такова, чтобы масло от перца начло бурлить, но перец не обуглился

    добавлено 18.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алёна

    А ЛУЧШЕ ДЕЛАТЬ ИЗ СЫРОЙ СЕЛЁДКИ,МЫ В ПРИМОРЬЕ ТОЛЬКО ИЗ НЕЁ ДЕЛАЕМ.Вкуснятина получается!

    добавлено 9.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Pahanshtein

    Если делать со свежей сёмгой, то лучше вместо уксусной эссенции использовать сок с половинки лимона, получается супер. Но в принципе если сёмга свежая, то достаточно её просто полить лимонным соком и побрызгать соевым соусом, можно есть сразу - бесподобно

    добавлено 5.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Делаю тоже только с уксусной эссенцией (70% стандарт в России),но солю не рыбу,а нарезанный лук,оставляя его в соли на 30 минут. После чего лук отжимается и добавляется к мясу. Для маринования рыбы хватает 3 часов. Для меня самое вкусное хе из судака или сазана. А вот хе из мяса делаю немного по-другому: мясо после маринования не заливаю горячим маслом,а кладу его в кастрюлю с разогретым маслом на 3-4 минуты,после чего сразу снимаю с огня.

    добавлено 14.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    АЛСУ

    В ХЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ ,ОГУРЦЫ И БОЛГ.ПЕРЕЦ

    добавлено 2.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    аркан

    сам готовлю так же. рецепт супер! кстати рыбу можно мариновать 2 часа всего, но лучше ночь. а из карпов и подобных получается хуже - мясо слишком нежное,сильно размягчается.Особый класс пробывал из сазана, змееголова, сомятинки - просто жуть берет до чего вкусно (научили в Казахстане)

    добавлено 21.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    OOOOOOOOO ТАКАЯ НЯМКАААААА... ПРАВДА ПЕРЕСОЛИЛА НЕМНОГО НО ПРОСТО ОБЪЕДЕНИЕ))))))))))

    добавлено 18.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Спасибо за рецепт! Долго его искала и наконец-то нашла. Немножко сделала иначе - мясо мариновала 12 часов, морковь добавила к мясу и луку прежде, чем залить маслом, в горячее масло добавила часть эссенции - эффект превзошел мои ожидания. Спасибо!

    добавлено 3.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Евген79

    Самый "СМАК" это из феле ПЕЛЕНГАСА и карпа не надо.

    добавлено 4.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а разве соевый соус не надо для рыбы добавлять?

    добавлено 28.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Сделала хе из зеркального карпа - супер! Мелкие косточки растворяются эссенцией, так что не надо заморачиваться только на филе малокостной рыбы. Из сома получилось грубовато. Понравился домашним и гостям и лещ, и морской окунь, приготовленные по этому рецепту.А вот мясо не одобрили((

    добавлено 8.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Волли

    Хе также можно делать из цветной капусты, паприки, баклажан и грибов.Кстати, помимо пресноводных рыб, неплохо получается и из морских. Например, обычного серебристого хека. Ел я и хе из кальмаров. Вкусно!

    добавлено 25.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Галина

    Хе получилось хорошее, использовала семгу до заморозки, каленое оливковое масло и настоящий уксус из корейского магазина. Уксусная эссенция здесь любых сортов: из граната, яблок, пшеницы-это в США. У меня муж грек и он говорит, что уксус знают в Европе очень хорошо, потому что делают его из винограда и все заправки салатные у них уксусного характера. На мой вкус- ужасно. Вместо уксуса для маринада можно использовать сок лимона, тоже сваривает нежную рыбу.

    добавлено 25.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия Кан

    Мне больше нравится хе из курицы, но как я помню его как бы оваривали, опукая в кастрюлю с уксусной эссенцией.Забавно, что в Европе об уксусной эссенции люди знают только из каких-нибудь строительно-ремонтных магазинов или химических лабораторий, но что б на этом еду готовить, это только русские могут!

    добавлено 6.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Vidal

    А если ессенция 25 процентов, то сколько надо?

    добавлено 11.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    olga

    Лучше всего делать из сазана, там нет мелких костей,из рыбы с хорошей филейкой. Рыба должна быть свежайшая,только что пойманная. Так делают корейцы в бывшемСоветском Союзе. В южной Кореи про такое и не слыхали,уксус здесь слабенький, вкусовой, яблочный или лимонный.Муж страшно ругается, когда я ем *нехангучное* хве,считая, что я порчу желудок. Научил есть настоящее хве,привозя свежую рыбу домой, он фанатично увлечён рыбалкой.В Южной Кореи рыбное хве дорогое удовольствие.Живую рыбу обрабатывают в считанные минуты, удаливвсе кости и косточки, режут тончайшими, прозрачнымипластинами, красиво раскладывают на блюде, подаютс массой острых слатов. Хве обмакивают в чёкочуджан,соус из кочуджана(перцовая паста), сахара, уксуса,кунжутного масла и семени.

    добавлено 14.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    A vi sobstvenno iz kakoi ribi eto delali? Mozhet izza vibora ribi u menia ne ochen poluchilos.

    добавлено 22.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    mila

    eto ochen vkusno, no nado skasat, chto na 300gr.myasa nuzno 1.5 stol.lozku issenzii.

    добавлено 21.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Смотрите также

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    e0aa lake michigan viagra spill cost of viagra pills... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 часа 46 минут назад
    alt
    par

    73ab be at is soft cheap comprare is ato forum... читать далее

    ДОБАВЛЕН 21 час 57 минут назад
    alt
    par

    e0aa safe generic viagra websites efectos del viagra generico... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 1 час 17 минут назад