БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ВКУСНЮЧАЯ

	Салаты
	Супы
	Вторые

	Десерты
	Выпечка
	Напитки

	Для детей
	Советы
	Заготовки

	Кухни мира
	Энциклопедия
	Диета

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ВКУСНЮЧАЯ


	Описание:		закуски

	Источник:		Автор и фото: LOR@

	Ингредиенты:		3 кг. баклажанов, 3 кг. помидоров, 1,5 кг. болгарского перца, 1 кг. лука, соль, перец по вкусу, масло подсолнечное для жарки лука.

	поделиcь рецептом

	расскажи друзьям

	занеси в блокнот

	распечатай

	добавь комментарий

Инструкции:

Это наш семейный рецепт. Так готовила баклажанную икру моя бабушка, потом мама, а теперь этим рецептом пользуюсь я и все мои знакомые. А муж эту икру просто обожает! Это блюдо лучше готовить летом, когда помидоры и баклажаны копеечные. Но при желании и имея возможность, можно готовить когда угодно, ведь эти продукты продаются в супермаркетах круглый год. Это блюдо можно употреблять как холодным, так и горячим. Оно всегда исчезает со стола первым, а гости потом требуют рецепт. Это хорошая закуска под водочку. Чрезвычайно вкусно намазывать эту закуску на свежий горячий батон, намазанный маслом. Или просто есть её ложкой. Это самый вкусный рецепт баклажанной икры из тех, что я пробовала!

Это блюдо диетическое, т.к. используется буквально капелька масла для подрумянивания лука, а дальше овощи тушаться в томатном соке, выпарившемся помидорами.

Итак, баклажаны, помидоры и болгарский перец хорошенько помыть. Лук почистить. Баклажаны очистив, целиком, не разрезая, положить вариться в кипяток. Варить не долго, до тех пор, пока в баклажан не будет легко входить вилка.

Лук прокрутить на мясорубке или в комбайне и обжарить на подсолнечном масле. Так же прокрутить в комбайне отваренные баклажаны, предварительно порезанные кусочками. И добавить их к луку на сковородку. Перемешать.

Тем временем прокрутить в комбайне помидоры. Я их не очищаю, но по желанию можно снять с них кожицу, предварительно опустив их на пару секунд в кипяток. Прокрученные помидоры так же отправляем на сковородку к луку и баклажанам.

Далее прокручиваем болгарский перец, очищеный от семян и крупно нарезанный. И тоже добавляем его к жарящимся на сковороде овощам. Помидоры пустят много жидкости, поэтому надо тушить икру довольно долго, пока жидкость не выпарится, постоянно помешивая. В конце, когда икра почти готова, посолить и поперчить по вкусу.

Надо учитывать, что объём овощей при тушении в несколько раз уменьшится от первоначального, поэтому солить и перчить лучше в конце, чтобы не пересолить.

Попробуйте, не пожалеете! Приятного аппетита!

Смотрите также: САЛАТЫ / ЗАКУСКИ / ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.

Популярные рецепты


Блинчики	Пинчер	Хачапури	Пельмени

КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ

	Добавил[a]:		Лизавета

	Добавлено:		07-06-2007 06.07

	Оценка:		5

Комментарии:

Спасибо автору за рецепт! Давно искала рецепт именно такой баклажанной икры! Получилось просто пальчики оближешь! Действительно соответствует названию - вкуснючая!!! Я делала всё строго по рецепту, единственное, в комбайне получилось кусочками, а я люблю чтобы всё было однородной массой, поэтому после приготовления ещё измельчила икру блендером. Получилось супер! Всем рекомендую попробовать!


Добавлено:	08-06-2007 13.00

Оценка:	5

Комментарии:

Рецепт - супер! Побольше бы таких. Икра получилась потрясающая!

	Добавил[a]:		YOYO

	Добавлено:		08-06-2007 13.10

	Оценка:		4

Комментарии:

Мне понравилось, единственное плохо - эта икра быстро кончилась... :)


Добавлено:	29-06-2007 19.06

Комментарии:

удаляют плодоножку и режут на кружки толщиной 1,5-2см. Солят из расчета 20-25г соли на 1кг баклажанов и оставляют на 10-15 минут, чтобы из них вышла горечь.

	Добавил[a]:		Аня

	Добавлено:		02-07-2007 13.34

	Оценка:		5

Комментарии:

Вчера сделала, получилось много и я подумала, что исходных продуктов надо было брать поменьше... Но когда приготовила, муж от икры не отошёл, пока она не кончилась. Сейчас опять готовлю. Спасибо автору огромное! Икра обалденная!

	Добавил[a]:		LOR@, которая автор

	Добавлено:		02-07-2007 14.12

Комментарии:

Спасибо большое за комментарии! Я очень рада, что мой рецепт пришёлся по вкусу! Лизавета, я тоже люблю, когда масса однородная, не кусочками, просто у меня на комбайне ножи измельчают до пюреобразного состояния. Но если этого недостаточно, можно конечно и блендером. Или на мясорубке. Кому как больше нравится.:) Вкус икры от этого хуже не станет;)Приятного всем аппетита!

	Добавил[a]:		Анна

	Добавлено:		14-08-2007 08.53

	Оценка:		5

Комментарии:

А закатывать на зиму ее можно? Будет стоять,а то пыталась заготовить - и все прокисло((

	Добавил[a]:		gella

	Добавлено:		20-08-2007 22.07

	Оценка:		5

Комментарии:

Икра обалденная! Спасибо за рецепт!

	Добавил[a]:		Марина

	Добавлено:		24-08-2007 11.26

	Оценка:		2

Комментарии:

Я считаю, что помидоров слишком много. Я испльзовала половину нормы и то кисловато. Хорошо, что вовремя остановилась. Может быть ошибка в рецепте? Блюдо, конечно диетическое, но из обжаренных продутов гораздо вкуснее!!!

	Добавил[a]:		Лариса

	Добавлено:		27-08-2007 09.30

	Оценка:		5

Комментарии:

Ничего помидоров не много, нет никаких ошибок в рецепте! Наверное это дело вкуса. Я давно искала рецепт именно такой икры. И вот наконец нашла. Уже месяц каждую неделю готовлю эту икру - разметают за пару дней. Вот, зашла сказать автору большое спасибо за рецепт и за фото! Икра, кстати получается точно как на фото!

	Добавил[a]:		Лариса Таран (Крупа)

	Добавлено:		11-09-2007 18.09

	Оценка:		4

Комментарии:

Хорошая икра. Но я бы добавила горького перца-чили.

	Добавил[a]:		Ирина

	Добавлено:		15-09-2007 14.27

Комментарии:

Скажите, а закрывать на зиму её можно?

	Добавил[a]:		Ирина

	Добавлено:		20-11-2007 06.28

Комментарии:

Интересный рецепт и много положительных отзывов.Вопрос:а чеснок икру не испортит?Хочу сделать её,но добавить чесночка.Что скажете хозяйки?

	Добавил[a]:		Натали

	Добавлено:		22-12-2007 06.51

Комментарии:

я делаю такую же икру давно.действительно вкусно
добавляю чеснок и не мало
вкус только выигрывает

	Добавил[a]:		Жанна

	Добавлено:		14-07-2008 11.07

	Оценка:		3

Комментарии:

Понравилось, что достаточно быстро - все измельчала в блендере. Но действительно, когда тушится все кусочками, мне лично как-то приятнее. Но для разнообразия можно приготовить, очень даже вкусно.

	Добавил[a]:		Диана

	Добавлено:		20-07-2008 18.03

Комментарии:

предупредили бы хоть, что это на громадную сковородку.
у меня всё полезло за края, пришлось отсыпать часть на другую сковороду и доделывать так....:)
продуктов на первый раз можно взять и в три раза меньше;)

	Добавил[a]:		Давид

	Добавлено:		22-10-2008 09.38

	Оценка:		5

Комментарии:

Судя по комментариям уже пальчики облизать можно.
Вы тут все говорите,мужу,мужу....я чувствую себя первым кто хочет сделать это для жены.Посмотрим что из этого выйдет))

	Добавил[a]:		таят

	Добавлено:		25-12-2008 13.21

	Оценка:		4

Комментарии:

А я ещё морковку добавляю, тонко нарезанную. Тоже вкус не портит и цвет приятный. :-)

	Добавил[a]:		Карачка

	Добавлено:		08-07-2009 17.14

Комментарии:

Девочки,а болгарский перец добавляли сладкий (красный ,желтый)или обычный зеленый?

	Добавил[a]:		Lina

	Добавлено:		15-09-2009 16.09

	Оценка:		5

Комментарии:

Виват Давиду!
Я эту икру заготовила на зиму. Специально для таких "капризных" заготовок купила небольшую холодильную камеру и поставила ее в гараж. Закатала икру в стерилизованные банки и поставила с холодильную камеру. Надеюсь, будет стоять, потому что даже свежий томатный сок с зеленью стоит в камере по полгода и ничего ему не делается.

	Добавил[a]:		Петровна

	Добавлено:		15-10-2009 12.52

	Оценка:		5

Комментарии:

Икра просто замечательная! На мой взгляд, единственный её недостаток в том, что она очень долго тушится, т.к. вся жидкость должна выпариться.

	Добавил[a]:		Яна

	Добавлено:		18-12-2009 11.34

	Оценка:		5

Комментарии:

Нашла наконец-таки рецепт "той самой "икры! Это самая вкусная икра, которую я ела в жизни! Люди, попробуйте, не пожалеете. На первый раз взяла продуктов вдвое меньше чем в рецепте, побоялась, а зря. На след. день ничего не осталось и опять пришлось готовить. Вкусно! Автор молодчина!

	Добавил[a]:		Vitalinka

	Добавлено:		03-04-2010 15.31

	Оценка:		5

Комментарии:

Рецепт, супер!!!! Это мой первый опыт приготовления икры и все получилось очень вкусно. Я выжала немного лимонного сока и добавила еще столовую ложку сахара (по просьбе мужа :)). А еще в самом конце вместе с чесноком добавила свежый укроп. Я даже и неожидала, что икру так легко готовить и так вкусно получается!!!!

	Добавил[a]:		Ирина

	Добавлено:		15-05-2010 10.39

	Оценка:		5

Комментарии:

Сегодня сделала икру по рецепту - получилось очень вкусно! Спасибо

	Добавил[a]:		Олег

	Добавлено:		18-05-2010 23.21

	Оценка:		5

Комментарии:

Все окей , но для остроты и дабы много не съели чесночка надо добавить, да побольше. Я 2 головки кладу, большие.... вах.. вах, какой вкусный получается, а вместо болгарского сладкого перца я добавляю порошок из сушенного красного перца, цвет красивый и вкус приятный)))

	Добавил[a]:		Валентина

	Добавлено:		23-05-2010 19.03

	Оценка:		5

Комментарии:

Товарищи - это просто божественно! Готовила строго по рецепту, продуктов взяла вдвое меньше, а зря! Целый таз за вечер размели - вначале на хлеб с маслом мазали, а потом ложкой..! Ооо, как это вкусно!!!

	Добавил[a]:		victor

	Добавлено:		04-06-2010 15.57

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень получилось вкусно. Здесь в Аргентине овощей и фруктов - выше крыши. Но баклажанной икры НЕТ, совсем НЕТ. А у меня ЕСТЬ. И ещё будет. Получается: у меня икра заморская ,заокеанская, сделанная здесь же! За рецепт спасибо большое!!!!!!!!!

	Добавил[a]:		Татьяна

	Добавлено:		21-07-2010 10.59

	Оценка:		5

Комментарии:

тоже так делаю,только добавляю еще морковь и вконце чеснок и зелень

	Добавил[a]:		Строкова Аня

	Добавлено:		06-08-2010 18.25

Комментарии:

Скажите,а сколько такая икра простоит в холодильнике в закрученном виде?


Добавлено:	09-08-2010 14.26

Оценка:	4

Комментарии:

	Добавил[a]:		serggg1313

	Добавлено:		21-08-2010 13.54

Комментарии:

Моя мама примерно так же готовит, а раньше и закрывала на зиму, ничего с ней не делалось. Но сейчас это не актуально, так как все инградиенты можно покупать круглый год. Мой способ несколь проще, луковица, две морковки, 2 красных перца, 3 помидора, и 1 крупный баклажан. Всё это кидается в казанчик с небольшим количеством растительного масла именно в выше перечисленном порядке, по мере нарезания. Сначала обжаривается, а потом уже и тушится, когда жидкость пошла. От кожи очищается только баклажан в сыром виде обычным ножом для чистки картошки. Всё резать по возможности мельче. Тушить три часа.

	Добавил[a]:		serggg1313

	Добавлено:		21-08-2010 14.00

Комментарии:

Да, тушится всё это в казане (или гусятнице), и с помидор кожу я тоже снимаю, предварительно ошпарив в кипятке. Можно конечно и на сковордке начать обжаривать, а потом, когда процесс переходит в тушение перекинуть в кастрюлю...но потому настоящий азиатский казан и лучше, что заменяет эти два прибора, и готовится в нём всё намного вкуснее и не подгорает.

	Добавил[a]:		Ella

	Добавлено:		23-08-2010 14.07

	Оценка:		5

Комментарии:

Я замораживаю впрок: просто разложить по порционным баночкам для морозилки, и заморозить, оставив на сейчас сколько надо. ПОтом - выставить свечера в холодильник - и новая порция готова. Спасибо автору, именно то что мы любим!

	Добавил[a]:		Ника

	Добавлено:		23-08-2010 14.39

	Оценка:		3

Комментарии:

Ничего особенного !Свежие овощи надое сть или минимально термически обработанные ! Не вижу повода для таких восторгов,как будто ничего лучше икры баклажанной нет на свете ?!


Добавлено:	29-08-2010 10.17

Оценка:	3

Комментарии:

Ну,приготовила...Ну попробовала...Удивлена комментами-ну типа ВКУСНЮЧАЯ...??? Неужели все ничего вкусней не ели? А когда она надоела-я туда головку чеснока,жгучего перца и блендером её ручным!!!Ну прокипятила ещё раз и вроде съели!


Добавлено:	02-09-2010 04.13

Оценка:	2

Комментарии:

долго присматривалась ко всем рецептам икры в нете.выбрала этот,и пожалела))))кто-то тут писал,что икра получается кислой.Это правда)))))все сделала как написано,в итоге варила 4 часа и то консистенция получилась слишком жидкая)))))


Добавлено:	04-09-2010 03.05

Комментарии:

Странный рецепт. Бабка хохлушка готовит потрясную икру. Баклажаны варить?! Увольте. Обжаривать все надо, а кому нужно худеть, так тем в категорию "сыроедение" и "вегетарианство". Икра баклажанная, еслди она "вкуснючая" не может быть диетической. Сахара добавить обязательно. Масло НЕ рафинированное, вкус богаче.

	Добавил[a]:		Света

	Добавлено:		08-09-2010 18.40

	Оценка:		5

Комментарии:

Икра - замечательная. Не кислая, не жидкая, всё в меру и изжогу не вызывает. Я готовлю ее уже сто раз по этому рецепту, только чеснок добавляю. Хотите жарить всё - на здоровье, дело вкуса.

	Добавил[a]:		Ольга

	Добавлено:		15-09-2010 19.33

	Оценка:		2

Комментарии:

Ребята! Это - НЕ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА. Это какая-то кислая жидкая масса. Баклажаны и перец для икры нужно предварительно печь, а не варить, добавлять больше растительного масла и тушить в нем, а не в томатном соке.

	Добавил[a]:		igyana

	Добавлено:		22-09-2010 14.03

	Оценка:		2

Комментарии:

Бабоньки, в икру из баклажанов надо все резать меленько, а не первращать в пюре! А то детское питание какое-то получается.А так ешь и чувствуешь вкус каждого овоща!И все овощи (баклажаны,помидоры,перец сладкий красный(!!!!),1 шт горького перца ,лук) после обжарки тушить в казане 30 мин. А в конце большой зубок чеснока! И тогда будет вкусняшка! И закатать побольше по баночкам....

	Добавил[a]:		Анатолий Богданов

	Добавлено:		23-10-2010 20.52

Комментарии:

Мало баклажанов для баклажанной икры. Мало чеснока для такой массы. Перца нужно меньше, а то может быть изжога и он вкус баклажанов перебивает. И еще зелени большой пучок.
Я сегодня приготовил так: 1,6 кг баклажанов почистил шкурку, порезал кубиками, пожарил в большом количестве подсолнечного масла до мягкого состояния;
параллельно в кастрюле стал тушить на малой мощности 1 кг красных, а не бледно-зеленых, помидоров тоже порезанных кубиками на небольшом количестве растительного масла, количество помидорной жижи вначале было на риске 1 литр, упаривал до 0,5 литра;
лук порезал небольшими квадратиками, припустил отдельно на масле, чтобы оставался хрустящим;
Порезал мелко болгарский красный перец 2 штуки около 300 грамм получилось;
почистил головку чеснока и продавил через чесночницу в пиалу;
пошинковал зелень: укроп, петрушку, немного киндзы, немного базилика (все это входило в пряно-вкусовой набор 115г);
когда помидоры в кастрюле упарились, добавил к ним баклажаны, довел до кипения и закинул болгарский перец, зелень, перемешал, довел до кипения, потом положил половину десертной ложки черного молотого перца, ввел чеснок, посыпал солью - чуть больше половины столовой ложки, по-вкусу, короче, еще раз тщательно перемешал, дал кипнуть чуток несколько секунд и отставил на холодную часть панели.
Через полчаса можно было есть настоявшуюся икру.
Летом, когда в продаже есть мясистые помидоры, я их не тушу, а смешиваю сырыми с тушеными баклажанами, получается еще вкуснее. Приятного аппетита! 80)

	Добавил[a]:		Анатолий Богданов

	Добавлено:		23-10-2010 21.07

	Оценка:		5

Комментарии:

Забыл количество лука указать - 500г.
А икра, как ее не делай, все-равно будет вкусная, исходники-то все съедобные и приятные на вкус, только небольшие нюансы будут. И оценка, конечно - отлично!

	Добавил[a]:		Рамиля

	Добавлено:		03-11-2010 14.36

	Оценка:		4

Комментарии:

Спасибо за рецепт,но я овощи мелко порезала и добавила чесночка и остренького перчика.

	Добавил[a]:		Ната

	Добавлено:		16-10-2011 20.26

	Оценка:		4

Комментарии:

Овощи порезала довольно крупно. Потушила, потом всё засунула в блендер и измельчила. Потом опять в ту же сковороду и там довела до конца (посолила, поперчила) и разложила по стерилиз. банкам.

	Добавил[a]:		Элина

	Добавлено:		20-10-2011 07.03

	Оценка:		5

Комментарии:

Вкус получившейся икры целиком зависит от вкуса и сорта исходных продуктов. У меня получилась именно икра и просто шикарная на вкус и цвет! А тем у кого вышло "кислое пюре" могу посоветовать не кислые помидоры;) Удачи! И респект автору!

	Добавил[a]:		Арина

	Добавлено:		24-08-2012 20.55

	Оценка:		1

Комментарии:

мне не понравилась, реально - кислая жидкая масса.

	Добавил[a]:		Юлия

	Добавлено:		07-09-2012 13.29

	Оценка:		5

Комментарии:

Спасибо большое за рецепт. Я все делала также, но в 4 раза меньше. Добавила еще столовую ложку сахара, головку чеснока и морковку к луку. Вся семья в восторге. Буду делать снова.

	Добавил[a]:		София

	Добавлено:		07-09-2012 18.32

	Оценка:		4

Комментарии:

Очень вкуснро! Единственное изменение: не прропускала через мясорубку, а все мелко порезала. СПАСИБО!!!

	Добавил[a]:		Наталья

	Добавлено:		15-09-2012 08.49

	Оценка:		5

Комментарии:

Я готовлю чуть по другому. Каждый продукт обжариваю+морковь. Все мелко режу и тушу.

	Добавил[a]:		Ольга

	Добавлено:		18-09-2012 21.26

	Оценка:		5

Комментарии:

Приготовила эту икру подружкам - все оценили её лёгкость, нежирность и диетичность, ну и вкус конечно получился просто замечательным. Готовила небольшую порцию - типа на пробу. Приготовилось оч быстро и не хлопотно. Автору респект, а кому рецепт не понравился - тот редиска :-)

	Добавил[a]:		Татьяна

	Добавлено:		02-10-2012 17.12

Комментарии:

Обалденная икра, спасибо за рецепт! Раньше в моем представлении баклажанная икра был очень тяжелый продукт, содержащий много масла. Приготовила по этому рецепту, получилась такая нежная и вкусная икра.


Добавлено:	04-10-2012 10.29

Оценка:	5

Комментарии:

поопробовала мммм

	Добавил[a]:		kko

	Добавлено:		27-11-2012 13.13

	Оценка:		2

Комментарии:

galko - tolko producti perevela.. pochitala komenti i ogidala chego to vkusnenkogo.. delala strogo po receptu - no v gorjachem vide - sovershenno ne kusno.. Moget nado bilo kogicu s baklaganov snimat?

	Добавил[a]:		Anastasia

	Добавлено:		09-12-2012 21.22

Комментарии:

Bol'shoe spasibo avtory))))Moi mygj prigotovil ikry i ona deistvitel'no VKYSNU4AYA!!!!!

	Добавил[a]:		мадамR

	Добавлено:		03-02-2013 19.18

	Оценка:		3

Комментарии:

Hасскажу вам короткую историю.Ехала однажды в автобусе с экскурсией по югу Франции,экскурсовод была очень милая местная француженка средних лет,всю дорогу развлекала нас рассказами о культуре пития и еды во Франции.Вдруг она спросила,хотим ли мы узнать как готовиться знаменитый Рататуй,рецепт которого,принадлежит неизвестному французскому повару.Конечно,хотим-ответили мы.По мере ее рассказа,я пришла к выводу, что она рассказывает рецепт приготовления...Баклажанной икры! Ничего другого,а просто баклажанная икра,как мы,русские, привыкли называть это блюдо.Только готовят его во Франции очень медленно -не менее 3 часов,так она сказала-необходимо постоянно помешивать,дабы не сгорело. Так, что, вот,уважаемые--помещенный здесь рецепт с небольшими изменениями,не что иное, как знаменитый французский Рататуй! Вспомните еще мультик с одноименным названием.Приятного аппетита!

	Добавил[a]:		тамара

	Добавлено:		31-03-2013 16.26

	Оценка:		5

Комментарии:

икра действительно вкусная именно такая мне нравится я ее закрыла на зиму. аналогично закрыла кабачковую икру добавив морковь тушила долго терпеливо часа 4 но это того стоит.Закрыла и кусочками,но дети выбирают именно эту.Спасибо за рецепт.В этом году буду закрывать только по вашему рецепту

Смотрите также: САЛАТЫ / ЗАКУСКИ / ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ