Авторизация

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ВКУСНЮЧАЯ

закуски

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 58

Понадобится

3 кг. баклажанов,
3 кг. помидоров,
1,5 кг. болгарского перца,
1 кг. лука,
соль, перец по вкусу,
масло подсолнечное для жарки лука.

Как готовить

Это наш семейный рецепт. Так готовила баклажанную икру моя бабушка, потом мама, а теперь этим рецептом пользуюсь я и все мои знакомые. А муж эту икру просто обожает! Это блюдо лучше готовить летом, когда помидоры и баклажаны копеечные. Но при желании и имея возможность, можно готовить когда угодно, ведь эти продукты продаются в супермаркетах круглый год. Это блюдо можно употреблять как холодным, так и горячим. Оно всегда исчезает со стола первым, а гости потом требуют рецепт. Это хорошая закуска под водочку. Чрезвычайно вкусно намазывать эту закуску на свежий горячий батон, намазанный маслом. Или просто есть её ложкой. Это самый вкусный рецепт баклажанной икры из тех, что я пробовала!

Это блюдо диетическое, т.к. используется буквально капелька масла для подрумянивания лука, а дальше овощи тушаться в томатном соке, выпарившемся помидорами.

Итак, баклажаны, помидоры и болгарский перец хорошенько помыть. Лук почистить. Баклажаны очистив, целиком, не разрезая, положить вариться в кипяток. Варить не долго, до тех пор, пока в баклажан не будет легко входить вилка.

Лук прокрутить на мясорубке или в комбайне и обжарить на подсолнечном масле. Так же прокрутить в комбайне отваренные баклажаны, предварительно порезанные кусочками. И добавить их к луку на сковородку. Перемешать.

Тем временем прокрутить в комбайне помидоры. Я их не очищаю, но по желанию можно снять с них кожицу, предварительно опустив их на пару секунд в кипяток. Прокрученные помидоры так же отправляем на сковородку к луку и баклажанам.

Далее прокручиваем болгарский перец, очищеный от семян и крупно нарезанный. И тоже добавляем его к жарящимся на сковороде овощам. Помидоры пустят много жидкости, поэтому надо тушить икру довольно долго, пока жидкость не выпарится, постоянно помешивая. В конце, когда икра почти готова, посолить и поперчить по вкусу.

Надо учитывать, что объём овощей при тушении в несколько раз уменьшится от первоначального, поэтому солить и перчить лучше в конце, чтобы не пересолить.

Попробуйте, не пожалеете! Приятного аппетита!

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (58)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Jey

    мадамR, я живу во Франции. Рататуй и баклажанная икра - разные вещи. Баклажанная икра у французов так и называется "caviar d'aubergine", слово caviar - икра, как и в русском используется и для икры рыбной и для икры овощной. Рататуй может походить на баклажанную икру если только вы овощи большими кусками режете. Кроме того, в рататуй добавляются и кабачки.
    Насчет рецепта - спасибо, попробую :) Кстати, во Франции есть марка, выпускающая "Баклажанную икру по-русски" - сами Французы почти не добавляют в нее другие овощи типа помидор и перца. Скорее масло оливковое, чеснок и специи.

    добавлено 26.07.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Конечно, на вкус и цвет...как говорится..... Но по моему вкусу, икра действительно получилась очень даже вкусной! Одно хотелось бы спросить, как же ее тушить?? В том смысле, что икра так сильно брызгает, что тушить ее без крышки ну просто невозможно, а с крышкой вода выпаривается оочень долго! И кастюля у меня была большая, и заполнена она была не до краёв ( до половины) , но всё равно...икра брызжет во все стороны, вся плита и пол и всё вокруг в икре)))). Чтоб ее помешать мне приходилось выключать газ, через пару минут окрывала крышку и только тогда возможно было ее хоть как-то перемешать..... Подскажите, пожалуйста, как же ее тушить?? Может есть какой-то секрет??

    добавлено 27.06.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    икра действительно вкусная именно такая мне нравится я ее закрыла на зиму. аналогично закрыла кабачковую икру добавив морковь тушила долго терпеливо часа 4 но это того стоит.Закрыла и кусочками,но дети выбирают именно эту.Спасибо за рецепт.В этом году буду закрывать только по вашему рецепту

    добавлено 31.03.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    мадамR

    Hасскажу вам короткую историю.Ехала однажды в автобусе с экскурсией по югу Франции,экскурсовод была очень милая местная француженка средних лет,всю дорогу развлекала нас рассказами о культуре пития и еды во Франции.Вдруг она спросила,хотим ли мы узнать как готовиться знаменитый Рататуй,рецепт которого,принадлежит неизвестному французскому повару.Конечно,хотим-ответили мы.По мере ее рассказа,я пришла к выводу, что она рассказывает рецепт приготовления...Баклажанной икры! Ничего другого,а просто баклажанная икра,как мы,русские, привыкли называть это блюдо.Только готовят его во Франции очень медленно -не менее 3 часов,так она сказала-необходимо постоянно помешивать,дабы не сгорело. Так, что, вот,уважаемые--помещенный здесь рецепт с небольшими изменениями,не что иное, как знаменитый французский Рататуй! Вспомните еще мультик с одноименным названием.Приятного аппетита!

    добавлено 3.02.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anastasia

    Bol'shoe spasibo avtory))))Moi mygj prigotovil ikry i ona deistvitel'no VKYSNU4AYA!!!!!

    добавлено 9.12.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    kko

    galko - tolko producti perevela.. pochitala komenti i ogidala chego to vkusnenkogo.. delala strogo po receptu - no v gorjachem vide - sovershenno ne kusno.. Moget nado bilo kogicu s baklaganov snimat?

    добавлено 27.11.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    поопробовала мммм

    добавлено 4.10.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Обалденная икра, спасибо за рецепт! Раньше в моем представлении баклажанная икра был очень тяжелый продукт, содержащий много масла. Приготовила по этому рецепту, получилась такая нежная и вкусная икра.

    добавлено 2.10.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Приготовила эту икру подружкам - все оценили её лёгкость, нежирность и диетичность, ну и вкус конечно получился просто замечательным. Готовила небольшую порцию - типа на пробу. Приготовилось оч быстро и не хлопотно. Автору респект, а кому рецепт не понравился - тот редиска :-)

    добавлено 18.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталья

    Я готовлю чуть по другому. Каждый продукт обжариваю+морковь. Все мелко режу и тушу.

    добавлено 15.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    София

    Очень вкуснро! Единственное изменение: не прропускала через мясорубку, а все мелко порезала. СПАСИБО!!!

    добавлено 7.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Спасибо большое за рецепт. Я все делала также, но в 4 раза меньше. Добавила еще столовую ложку сахара, головку чеснока и морковку к луку. Вся семья в восторге. Буду делать снова.

    добавлено 7.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Арина

    мне не понравилась, реально - кислая жидкая масса.

    добавлено 24.08.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Элина

    Вкус получившейся икры целиком зависит от вкуса и сорта исходных продуктов. У меня получилась именно икра и просто шикарная на вкус и цвет! А тем у кого вышло "кислое пюре" могу посоветовать не кислые помидоры;) Удачи! И респект автору!

    добавлено 20.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ната

    Овощи порезала довольно крупно. Потушила, потом всё засунула в блендер и измельчила. Потом опять в ту же сковороду и там довела до конца (посолила, поперчила) и разложила по стерилиз. банкам.

    добавлено 16.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Рамиля

    Спасибо за рецепт,но я овощи мелко порезала и добавила чесночка и остренького перчика.

    добавлено 3.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анатолий Богданов

    Забыл количество лука указать - 500г.А икра, как ее не делай, все-равно будет вкусная, исходники-то все съедобные и приятные на вкус, только небольшие нюансы будут. И оценка, конечно - отлично!

    добавлено 23.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анатолий Богданов

    Мало баклажанов для баклажанной икры. Мало чеснока для такой массы. Перца нужно меньше, а то может быть изжога и он вкус баклажанов перебивает. И еще зелени большой пучок.Я сегодня приготовил так: 1,6 кг баклажанов почистил шкурку, порезал кубиками, пожарил в большом количестве подсолнечного масла до мягкого состояния;параллельно в кастрюле стал тушить на малой мощности 1 кг красных, а не бледно-зеленых, помидоров тоже порезанных кубиками на небольшом количестве растительного масла, количество помидорной жижи вначале было на риске 1 литр, упаривал до 0,5 литра;лук порезал небольшими квадратиками, припустил отдельно на масле, чтобы оставался хрустящим;Порезал мелко болгарский красный перец 2 штуки около 300 грамм получилось;почистил головку чеснока и продавил через чесночницу в пиалу;пошинковал зелень: укроп, петрушку, немного киндзы, немного базилика (все это входило в пряно-вкусовой набор 115г);когда помидоры в кастрюле упарились, добавил к ним баклажаны, довел до кипения и закинул болгарский перец, зелень, перемешал, довел до кипения, потом положил половину десертной ложки черного молотого перца, ввел чеснок, посыпал солью - чуть больше половины столовой ложки, по-вкусу, короче, еще раз тщательно перемешал, дал кипнуть чуток несколько секунд и отставил на холодную часть панели.Через полчаса можно было есть настоявшуюся икру.Летом, когда в продаже есть мясистые помидоры, я их не тушу, а смешиваю сырыми с тушеными баклажанами, получается еще вкуснее. Приятного аппетита! 80)

    добавлено 23.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Бабоньки, в икру из баклажанов надо все резать меленько, а не первращать в пюре! А то детское питание какое-то получается.А так ешь и чувствуешь вкус каждого овоща!И все овощи (баклажаны,помидоры,перец сладкий красный(!!!!),1 шт горького перца ,лук) после обжарки тушить в казане 30 мин. А в конце большой зубок чеснока! И тогда будет вкусняшка! И закатать побольше по баночкам....

    добавлено 22.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Ребята! Это - НЕ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА. Это какая-то кислая жидкая масса. Баклажаны и перец для икры нужно предварительно печь, а не варить, добавлять больше растительного масла и тушить в нем, а не в томатном соке.

    добавлено 15.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Света

    Икра - замечательная. Не кислая, не жидкая, всё в меру и изжогу не вызывает. Я готовлю ее уже сто раз по этому рецепту, только чеснок добавляю. Хотите жарить всё - на здоровье, дело вкуса.

    добавлено 8.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Странный рецепт. Бабка хохлушка готовит потрясную икру. Баклажаны варить?! Увольте. Обжаривать все надо, а кому нужно худеть, так тем в категорию "сыроедение" и "вегетарианство". Икра баклажанная, еслди она "вкуснючая" не может быть диетической. Сахара добавить обязательно. Масло НЕ рафинированное, вкус богаче.

    добавлено 4.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    долго присматривалась ко всем рецептам икры в нете.выбрала этот,и пожалела))))кто-то тут писал,что икра получается кислой.Это правда)))))все сделала как написано,в итоге варила 4 часа и то консистенция получилась слишком жидкая)))))

    добавлено 2.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ну,приготовила...Ну попробовала...Удивлена комментами-ну типа ВКУСНЮЧАЯ...??? Неужели все ничего вкусней не ели? А когда она надоела-я туда головку чеснока,жгучего перца и блендером её ручным!!!Ну прокипятила ещё раз и вроде съели!

    добавлено 29.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ника

    Ничего особенного !Свежие овощи надое сть или минимально термически обработанные ! Не вижу повода для таких восторгов,как будто ничего лучше икры баклажанной нет на свете ?!

    добавлено 23.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ella

    Я замораживаю впрок: просто разложить по порционным баночкам для морозилки, и заморозить, оставив на сейчас сколько надо. ПОтом - выставить свечера в холодильник - и новая порция готова. Спасибо автору, именно то что мы любим!

    добавлено 23.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    serggg1313

    Да, тушится всё это в казане (или гусятнице), и с помидор кожу я тоже снимаю, предварительно ошпарив в кипятке. Можно конечно и на сковордке начать обжаривать, а потом, когда процесс переходит в тушение перекинуть в кастрюлю...но потому настоящий азиатский казан и лучше, что заменяет эти два прибора, и готовится в нём всё намного вкуснее и не подгорает.

    добавлено 21.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    serggg1313

    Моя мама примерно так же готовит, а раньше и закрывала на зиму, ничего с ней не делалось. Но сейчас это не актуально, так как все инградиенты можно покупать круглый год. Мой способ несколь проще, луковица, две морковки, 2 красных перца, 3 помидора, и 1 крупный баклажан. Всё это кидается в казанчик с небольшим количеством растительного масла именно в выше перечисленном порядке, по мере нарезания. Сначала обжаривается, а потом уже и тушится, когда жидкость пошла. От кожи очищается только баклажан в сыром виде обычным ножом для чистки картошки. Всё резать по возможности мельче. Тушить три часа.

    добавлено 21.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 9.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Строкова Аня

    Скажите,а сколько такая икра простоит в холодильнике в закрученном виде?

    добавлено 6.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    тоже так делаю,только добавляю еще морковь и вконце чеснок и зелень

    добавлено 21.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    victor

    Очень получилось вкусно. Здесь в Аргентине овощей и фруктов - выше крыши. Но баклажанной икры НЕТ, совсем НЕТ. А у меня ЕСТЬ. И ещё будет. Получается: у меня икра заморская ,заокеанская, сделанная здесь же! За рецепт спасибо большое!!!!!!!!!

    добавлено 4.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Валентина

    Товарищи - это просто божественно! Готовила строго по рецепту, продуктов взяла вдвое меньше, а зря! Целый таз за вечер размели - вначале на хлеб с маслом мазали, а потом ложкой..! Ооо, как это вкусно!!!

    добавлено 23.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олег

    Все окей , но для остроты и дабы много не съели чесночка надо добавить, да побольше. Я 2 головки кладу, большие.... вах.. вах, какой вкусный получается, а вместо болгарского сладкого перца я добавляю порошок из сушенного красного перца, цвет красивый и вкус приятный)))

    добавлено 18.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Сегодня сделала икру по рецепту - получилось очень вкусно! Спасибо

    добавлено 15.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Vitalinka

    Рецепт, супер!!!! Это мой первый опыт приготовления икры и все получилось очень вкусно. Я выжала немного лимонного сока и добавила еще столовую ложку сахара (по просьбе мужа :)). А еще в самом конце вместе с чесноком добавила свежый укроп. Я даже и неожидала, что икру так легко готовить и так вкусно получается!!!!

    добавлено 3.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Яна

    Нашла наконец-таки рецепт "той самой "икры! Это самая вкусная икра, которую я ела в жизни! Люди, попробуйте, не пожалеете. На первый раз взяла продуктов вдвое меньше чем в рецепте, побоялась, а зря. На след. день ничего не осталось и опять пришлось готовить. Вкусно! Автор молодчина!

    добавлено 18.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Петровна

    Икра просто замечательная! На мой взгляд, единственный её недостаток в том, что она очень долго тушится, т.к. вся жидкость должна выпариться.

    добавлено 15.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lina

    Виват Давиду!Я эту икру заготовила на зиму. Специально для таких "капризных" заготовок купила небольшую холодильную камеру и поставила ее в гараж. Закатала икру в стерилизованные банки и поставила с холодильную камеру. Надеюсь, будет стоять, потому что даже свежий томатный сок с зеленью стоит в камере по полгода и ничего ему не делается.

    добавлено 15.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Карачка

    Девочки,а болгарский перец добавляли сладкий (красный ,желтый)или обычный зеленый?

    добавлено 8.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    таят

    А я ещё морковку добавляю, тонко нарезанную. Тоже вкус не портит и цвет приятный. :-)

    добавлено 25.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Давид

    Судя по комментариям уже пальчики облизать можно.Вы тут все говорите,мужу,мужу....я чувствую себя первым кто хочет сделать это для жены.Посмотрим что из этого выйдет))

    добавлено 22.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Диана

    предупредили бы хоть, что это на громадную сковородку.у меня всё полезло за края, пришлось отсыпать часть на другую сковороду и доделывать так....:)продуктов на первый раз можно взять и в три раза меньше;)

    добавлено 20.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Жанна

    Понравилось, что достаточно быстро - все измельчала в блендере. Но действительно, когда тушится все кусочками, мне лично как-то приятнее. Но для разнообразия можно приготовить, очень даже вкусно.

    добавлено 14.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Натали

    я делаю такую же икру давно.действительно вкуснодобавляю чеснок и не маловкус только выигрывает

    добавлено 22.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Интересный рецепт и много положительных отзывов.Вопрос:а чеснок икру не испортит?Хочу сделать её,но добавить чесночка.Что скажете хозяйки?

    добавлено 20.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Скажите, а закрывать на зиму её можно?

    добавлено 15.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Хорошая икра. Но я бы добавила горького перца-чили.

    добавлено 11.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лариса

    Ничего помидоров не много, нет никаких ошибок в рецепте! Наверное это дело вкуса. Я давно искала рецепт именно такой икры. И вот наконец нашла. Уже месяц каждую неделю готовлю эту икру - разметают за пару дней. Вот, зашла сказать автору большое спасибо за рецепт и за фото! Икра, кстати получается точно как на фото!

    добавлено 27.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Я считаю, что помидоров слишком много. Я испльзовала половину нормы и то кисловато. Хорошо, что вовремя остановилась. Может быть ошибка в рецепте? Блюдо, конечно диетическое, но из обжаренных продутов гораздо вкуснее!!!

    добавлено 24.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    gella

    Икра обалденная! Спасибо за рецепт!

    добавлено 20.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    А закатывать на зиму ее можно? Будет стоять,а то пыталась заготовить - и все прокисло((

    добавлено 14.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    LOR@, которая автор

    Спасибо большое за комментарии! Я очень рада, что мой рецепт пришёлся по вкусу! Лизавета, я тоже люблю, когда масса однородная, не кусочками, просто у меня на комбайне ножи измельчают до пюреобразного состояния. Но если этого недостаточно, можно конечно и блендером. Или на мясорубке. Кому как больше нравится.:) Вкус икры от этого хуже не станет;)Приятного всем аппетита!

    добавлено 2.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аня

    Вчера сделала, получилось много и я подумала, что исходных продуктов надо было брать поменьше... Но когда приготовила, муж от икры не отошёл, пока она не кончилась. Сейчас опять готовлю. Спасибо автору огромное! Икра обалденная!

    добавлено 2.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    удаляют плодоножку и режут на кружки толщиной 1,5-2см. Солят из расчета 20-25г соли на 1кг баклажанов и оставляют на 10-15 минут, чтобы из них вышла горечь.

    добавлено 29.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    YOYO

    Мне понравилось, единственное плохо - эта икра быстро кончилась... :)

    добавлено 8.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Рецепт - супер! Побольше бы таких. Икра получилась потрясающая!

    добавлено 8.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лизавета

    Спасибо автору за рецепт! Давно искала рецепт именно такой баклажанной икры! Получилось просто пальчики оближешь! Действительно соответствует названию - вкуснючая!!! Я делала всё строго по рецепту, единственное, в комбайне получилось кусочками, а я люблю чтобы всё было однородной массой, поэтому после приготовления ещё измельчила икру блендером. Получилось супер! Всем рекомендую попробовать!

    добавлено 7.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Данияр

    еще вкуснее будет если добавить казы из конины... читать далее

    ДОБАВЛЕН 19 часов 22 минуты назад
    alt
    светлана

    Она правда вкусная? Ребенок будет ее кушать?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 12 минут назад
    alt
    Катя

    Помогите пожалуйста! Как измерить толчёный чеснок без весов?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа 18 минут назад