Авторизация

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ "ПОД ВОДОЧКУ"

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

закуски

Источник:

Время приготовления: 1,5 часа + 3 часа

1 апреля 2014

Понадобится

Филе семги - 0,3 кг
Филе судака - 0,3 кг
Лук репчатый - 1 шт. крупный
Морковь - 2 шт. очень крупные
Жгучий перчик красный - 1 стручок
Томаты маринованные - 3-4 шт. средние
Оливковое масло,
красный уксус,
соевый соус,
томатная паста,
чеснок, соль, перец, зелень.

Как готовить

Не люблю сладкое. Поэтому сахара тут нет. Морковка сама по себе достаточно сладкий корнеплод. Вообще-то я рыбу под маринадом впервые попробовал уже лет в 20 (не готовили такое в нашей местности), и мне она оччень не понравилась. Гораздо позже выяснилось, что это весьма и весьма вкусно, но - если готовить, а не экономить. И, боже упаси, не размешивать. В качестве горячительного - согласно наименованию, хлеб - любой, ну и компания из расчета две дамы на одного джентельмена ;))

1. Имхо, главная ошибка приготовления рыбы под маринадом - использование хека, минтая, и прочей дряни, которая к рыбе отношения не имеет. Поэтому берем качественную сёмужку и судачка (можно форель, а вместо судака другую белую, в т.ч. морскую, - например, тилапию, или сибаса, а на праздник - и осетринку), режем кусочками в большой палец (мужской) размером, заливаем двумя столовыми ложками соевого соуса и двумя ст. ложками хорошего красного уксуса (идеально - красный рисовый, потом виноградный, потом яблочный), посыпать свежемолотым черным перцем и пусть постоит минут 15.

2. Лук чистим, нарезаем очень тонкими полукольцами. Морковку чистим и трем на крупной терке. Перчик освобождаем от семян и режем очень масенькими кусочками. Так, теперь слили с рыбы маринад в нарезанный лук, и лук марш в холодильник на полчасика. Предварительно промаринованный лук при обжарке останется хрустящим, и это - правильно!

3. Разогреваем на среднем огне на сковородке пару ложек оливкового масла, добавляем пару давленых ножом и порубленных зубков чеснока, подготовленный перчик, обжариваем минут 5-7, потом туда пару столовых ложек хорошей томатной пасты и морковку. Намного лучше, но намного же тяжелее по доступности - вместо томатной пасты взять один-два настоящих помидора, таких, чтоб сахарные на разломе, без воды, чистый грунт под жарким солнцем. Если вам повезло и они таки есть - ошпарить, снять шкурку и нарезать тоненькими пластинами, после чего всю эту красоту в сковородку, можно ещё чайную ложку красного уксуса добавить. Жарим/тушим все добро на среднем огне минут 15, часто помешивая. Теперь туда выдавить маринованные помидорки (кожицу - долой!), огонь на самый маленький и пусть пока тушится под крышкой.

4. Достаем лук, сливаем с него маринад (больше не нужен), на отдельную сковородку ложку оливкового масла и на максимальном огне быстро обжариваем лучок до золотинки, после чего выкладываем его на овальное блюдо - процесс сборки пошел! В той же сковородке обжариваем с двух сторон заначенные кусочки рыбки до легкой корочки со всех сторон и равномерно укладываем на лук. Только ни в коем разе не перемешиваем (пожалуйста), - это слоеная закусь, а не колбас-оливье. Сверху довольно обильно посыпаем очень мелко нарезанной зеленью (я предпочитаю кинзу и укроп).

5. Ну и завершающий этап - ту самую морковку со всем, что в неё добавляли, снимаем с огня, и обкладываем сей красотой рыбу на луке под зеленью на манер обмазывания пирога - равнотолщинным слоем со всех сторон. А затем все это накрываем соответствующей крышкой (если есть), или просто пищевой пленкой, и - в холодильник. Минимум на 3 часа. Лучше восемь. Поэтому готовим утром в расчете на ужин. Перед подачей чуть наклоните блюдо - если показалась жидкость - слейте it's out.

6. Подавать а-ля торт, разрезая лопаткой. Стол дополнить запотевшим графинчиком и полстаграммовыми рюмочками для мужчин и сочувствующих женщин, хорошее белое сухое и узкие высокие бокалы для всех остальных совершеннолетних, очень тонко нарезанный хлеб (можно и лучше - тосты), и - прозит!

Смотрите также

Рецепты от Викентича
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (39)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Михайло

    Согласен с ГостьЮшкой: не катит сюда осетрина или семга, это, как говорится "дешевые понты"! Томат нивелирует класс рыбы. Кстати, томат-паста должна быть итальянской, а вот масло оливковое лучше испанское. Ну, а добыл осетра - заливное или шашлык! Перчик сюда не требуется, итальянская томат-паста хороша сама по себе - не нужен уксус. А уж, соевый соус в этом рецепте, это извините, за гранью добра и зла. Хотя, знаю я одного любителя запивать шпроты кефиром!

    добавлено 1.11.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Очень хороший рецепт, ни секунды не пожалела, что приготовила! Единственное - надо всё на два умножать, так как, если готовишь для мало-мальского застолья - блюдо исчезает быстрее, чем у Копперфильда. Я брала филе судака, и вот мой совет - чтобы вкус рыбы сохранился, филе небольших рыб нужно укладывать в два слоя.Мой судак был ого-го,толстый, и в блюде прекрасно чувствовался вкус. В каких только сочетаниях его не употребляли гости! И с картошечкой, и на хлебушек, и с зеленым салатом, кто фигуру бережет.... Спасибо, Викентич! я в третий раз уже готовлю по Вашим рецептам, делала БифСтроганов и Борщ - всегда превосходный результат.

    добавлено 15.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ГостьЮшка

    Прочитала все рецепты Викентича, не поленилась) И пришла к выводу, что готовить по ним не буду... не совпадают наши вкусы:-) Ну да не важно, его рецепты так же имеют место быть и по сути хорошие.Но этот рецепт, уж сорри, но убил напрочь.Нежнейшую семужку, которую достаточно напластовать, присолить и на час в холодок, а потом испытывать гастрономический оргазм, пока сие блюдо не кончится или судачок, чей тонкий вкус взывает к сливочному соусу или к прозрачному, как слеза младенца, заливному, забивать насыщенным и тяжелым вкусом морковно-лукового маринада, да еще и с чесноком. Это просто преступление против этой рыбы, потому как нежный вкус семги и судака будет просто уничтожен и в блюде останется "просто рыба" без какого-либо вкуса. Но будет сознание, что ешь семгу или судака:-)))Тот самый хек или минтай.. я люблю минтай.. тем и хорош в маринаде, что имеет свой характерный и ярко выраженный вкус, который не забивается маринадом, а подчеркивается оным, тем самым создавая оптимальный вкусовой баланс блюда.

    добавлено 9.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    to Иринa от 15-02-2009: "Да, и еще:винишко сухое вкус испортит излишней кислотой.В большинстве своем население страдает повышенной кислотностью, поэтому предлагаю что-нить из рейнских ризлингов или мозельвейнов, а еще лучше ледяное рейнское"Bы cooбрaжaeтe, чтo говopитe?! ледяное рейнское, нaзывaeмoe Eiswein - cлaдкoe дecepтнoe винo, eгo к кoфe подaют, a нe к рыбe! Hикогдa cуxoe винo нe пopтилo вкуca рыбы, дaжe ecли у Bac повышeннaя киcлотнocть - этo нe помeшaeт.

    добавлено 26.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anastasia

    a - это я!!!

    добавлено 11.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    a

    и, всe - тaки! блюдy c ceмгой я прeдпочтy мopoжeнoго xeka!!!!!!!!!!!!!!!!!потомy - что сyпep подxoдит. A ceмгy я присoлю чaca нa 3 и - отрeзaя ломтикaми yпотрeблю с уkpoпом и чepным xлeбyшkoм! a свeжeмopoжeнyю рыбky cдeлaю по этoмy peцeптy(блaгo, ничeгo нoвoгo Bы нe отkpыли!). cпacибo.

    добавлено 11.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Taк я жe c Baми и нe спopю, Викентич!!! Baши блюдa мнe всe (почти) нрaвятся! A говорю я о своиx вкycax и опытe! И,ax, кaк я понимaю Baшy мaмy-тepпeть нe moгy зaпax cырой говядины и свинины(yж лyчшe cыpyю сeмгy кyшaть)! Ho когдa етo всe поджapить, тoгдa и мeчтa полнaя!!!

    добавлено 4.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Евгения

    Очень уважаю творчество Викентича! Но при всем уважении все же присоединюсь к защитникам хека и минтая. Тоже считаю, что семгу и форель и особенно осетрину прятать под маринадом - кощунство, настолько они нежны и хороши в припущенном или пожаренном виде! Под маринад ИМХО хороша белая рыба. Ну, пусть судак, да. Свежая треска тоже. Но - ей-ей! - и хек с минтаем "смотрятся" там отлично, особенно если к ним применить все тонкости, приведенные автором в рецепте. И конечно, если водочку/белое вино не забыть ;-)

    добавлено 3.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    У меня мама искренне считает, что запах говяжьего стейка омерзителен. Это повод не готовить лично для неё стейк, но не повод считать, что говядину нужно по-любому маскировать, ага? На вкус и цвет. Свежего хека в Москве достать сложнее, чем парную австралийскую баранину, посему, Anastasia, не верю я, что, учитывая сие, Вы предпочтете блюдо с _московским_ хеком блюду с сёмгой :) Но, в теории - см. мой же коммент выше :)

    добавлено 23.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anastasia

    a вот кaк рaз сyдaк подойдeт!!! y нeго тaкой спeцифичecкий вкyc...нy, ктo eл-тoт поймeт. c ykcycoм ,морковкой caмоe тo!

    добавлено 23.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anastasia

    и, отвeчy чecтно: выбepy блюдo c xeком (кcтaти, ooчeнь полeзнaя, но зaпaшиcтaя рыбa!). потомy-чтo, кaк paз тaкой мapинaд бyдeт дополнять этy рыбy. a сeмгa "потeряeтся" в yксyce и слaдковaтой морковке.нa вкyc и цвeт, кaк грится, товapищeй нeмa!вы попробйтe кaк-нибyдь доcтaть свeжиx xeкa или минтaя (a нe тoт выморожeнный yжac!) и приготовьтe. вы yдивитecь!

    добавлено 23.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anastasia

    и бapaнинa, и ceлeдкa имeют свой зaпax. xeк и минтaй дaжe в свежeм видe пaxнyт нe axти. aйcбepг c солью-пeрцeм есть нeвозможно, a ceмгy зaпрocтo! понимaeтe о чeм я?! привeдy 2 примepa из моeй жизни: 1.моя мaмa любит бapaнинy, но зaпax нe выносит до тошноты. 2. приexaлa тeткa из Bлaдивocтoкa, рыбy нaшy еcть He cтaлa- тиной пaxнeт! вот и дeлaли ей кaрaceй дa кapпов в смeтaнe, дa в мopкови (почти по этoмy peцeптy).мoжно, конeчно, и oceтpa под cыром зaпeчь-толькo зaчeм?! крacнaя рыбa имeeт приятный зaпax и в cыром, и в любом дрyгом видe.Baш peцeпт пpeкрacный и очeнь вкycный, a рaциoнaльнee, вce-тaки, взять щyкy, кapпa, кaрacя, caзaнa и т.д.

    добавлено 23.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    2AnastasiaА вот тоже несогласен! Правильно выбранная баранина имеет свой собственный неповторимый аромат и маскировки не требует. Селедку луком не маскируют, а дополняют, или мы так дойдем до того, что в цезаре вкус айсберга маскируют заправкой. А вот что подойдет лучше... Ну вот ответьте мне (точнее, себе) Вы и прочие критики наличия сёмги и судака в данном блюде, только честно, на вопрос: "Перед Вами два блюда с закуской "рыба под маринадом", одно с хеком, другое - с судаком и сёмгой. Ваш выбор?" И?

    добавлено 22.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anastasia

    нecoглacнa! многиe пpoдyкты нyждaются в мacкиpoвкe, н-p: из-зa зaпaxa. дoпycтим бapaнинy "мacкирyю" трaвами, пeчeнкy молокoм или яблoкoм,a ceлeдкy лyком и yкcycoм.блюдо caмо по ceбe вкycно, но из рыб подойдyт большe тe жe xeк, минтaй и рeчныe pыбы.a тaкиe дрaгоцeнныe copтa, кaк сeмгa и т.д. xopoшо сeбя чyвcтвyют в бeлом винe или шaмпaнcкoм, a тo и в кyрином янтaрнoм бyльонe. под xpeновым или гopчичным coycoм или прocто c paccтoплeнным сливочным мacлом.рeцeпт xopoший, но c дpyгой рыбой!

    добавлено 21.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Juliks

    Викентич: "Это конечно кому как, но я лично убежден, что если продукт нуждается в маскировке, то его надо выбросить ;)"Браво! Подписываюсь под каждым словом :))

    добавлено 6.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маша

    супер!!! душевно и вкусно

    добавлено 24.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    SavAnna

    Что тут говорить о хеке, когда я не так давно купила филе судака в Metro C&C - оттаял и в руках весь расползся. Мое мнение - мороженая рыба вся паршивая, как её не приукрашивай.

    добавлено 4.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лариса

    Предыдущий отзы- это мой.Забыла подписаться....

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Рецепт не просто интересный,получается очень вкусно!Мои превереды оценили! И мне самой очень понравилось. Буду делать еще обязательно. Спасибо, Викентич!!!

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наташечка

    Интересный рецепт!Посмотрим что скажет мой муж за ужином...Теперь вот на счет водочки думаю:)

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Леа

    рецепт вкусно написан. Браво автору!И незачем на него накидываться за то, что не любит хека и минтая в маринаде. Деликатес, на то и деликатес, что в нем используются дорогие и качественные продукты. Кстати, рыба быстро маринуется, это не мясо, имхо 15 минут как раз и хватит.А вот если хека взять тушку, почистить, помыть, обсушить, посыпать свежемолотым перцем, посолить, нанизать на шпажку и на мангал. И горяченьким с пылу с жару.Имхо, для каждой рыбки есть свой рецепт, который не маскирует, а улучшает ее вкус ;)

    добавлено 27.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Tori

    Викентич наверное ест раз в неделю, с такой рецептурой и ингредиентами...

    добавлено 23.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    2 столовых ложки хорошей (иранской или афганской)томатной пасты хватит на котел борща, а на 600 г рыбы достаточно 2 стол.ложки соуса(как раз 2 больших мясистых томата). А вот по части хрустящего лука-уважаю, могу даже спеть дифирамб за такой грамотный подход к состоянию компонента блюда.Да, и еще:винишко сухое вкус испортит излишней кислотой.В большинстве своем население страдает повышенной кислотностью, поэтому предлагаю что-нить из рейнских ризлингов или мозельвейнов, а еще лучше ледяное рейнское:)).Хотя, если рассуждать от печки: томатный соус и белое вино?- мезальянс полнейший.Но, тем и хороша наша страна, что нет в ней правильного подхода к питию заморских вин из-за полного отсутствия оных в давнем и недавнем прошлом. А тут еще и Бацька прыказау выпускать в Беларуси виноградные вина из местного сырья(где он только его видел?).Так что попьем, Господа, Шато де Климовичи, и скажем Господу спасибо, что начали расти помидоры на земле русской и белорусской в последние 10 лет из-за глобального потепления. Может скоро и лосось на нерест явится в речку Березину:))))

    добавлено 15.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Э-э-э, я не имел в виду, что все, что не семга и не судак - не рыба. Тем более сырок (кто вдруг не в курсе, ценная промысловая рыбка из рода сигов), и тем более свежеотловленный. Я думаю, даже хек был бы хорош, если б случилось чудо и он попал тут на прилавок свежевыловленным охлажденным, а не обледенелой жутью. Так что, Светулёк, Вы все делаете совершенно правильно! Вообще сибирякам грех на отсутствие хорошей рыбы жаловаться ;))) Я сугудай из муксуна и холодного копчения тугунок даже на стерлядку не променял бы.

    добавлено 15.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светулёёк

    Очень уважаю рыбку под маринадом.И да простит меня Викентич, под маринад кладу местную "дрянь"-сырок,т.к. в радиусе 150 км даже минтая не купить. Но есть озеро у нас в деревне и там знатный сырок ловится, вот и едим, что "заработаем" :)

    добавлено 14.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Это конечно кому как, но я лично убежден, что если продукт нуждается в маскировке, то его надо выбросить ;)

    добавлено 12.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирена

    Кошмар! Семгу в томатный маринад!Ее бы слегка присолить, да с черным хлебушком и сливочным маслицем... Судака тоже можно вкусно приготовить - в белом соусе, например, подчеркивающем вкус рыбы, или а-ля по-польски - с яйцами и зеленью. А маринады для того и придуманы, чтобы дешевые исходные продукты маскировать, а не гробить приличную рыбу :(

    добавлено 10.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дина

    АББАЛДЕТЬ!!!!!!!!!!!!

    добавлено 9.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей

    Викентич , РЕСПЕКТ за рецепт ! Спасибо , что продолжаете радовать вкусностями " для выходного дня " . С нетерпением жду новых рецептов . Успехов !

    добавлено 9.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вера

    Викентич,я тоже придерживаюсь такой точки зрения, хоть и "бедные" мы, по каким-то критериям.... Но покупаю только качественные продукты.Рецепт очень понравился, не сомневаюсь, что будет НЕЧТО... и обязательно приготовлю ко дню рождения мужа. Готовила почти по всем рецептам этого автора и все очень понравилось. Спасибо!

    добавлено 9.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Один мой знакомый покупал своим детям поливитамины, потому что: "свежие фрукты и зелень - это очень дорого". При этом у него был навороченнейший домашний кинотеатр где-то так под 15К особо конвертируемых. Три дня думал, стоит ли отвечать на подобное - ведь явная провокация, но не утерпел (а тут еще коЛЛеги по работе подзужили своим ... ммм... умом). Как же оно уже достало - все эти стоны о том, какие мы бедные, хотя умные. Минтай (брррр...) у меня рядом с домом на рынке - 120 рэ кг, тушка с кожей и костями, то бишь за филе 160-170 рэ за кг. Филе семги прессованное (без кожи и костей, естественно) - 210 рэ кг. Ага - 40 рублей очень дорого, не можем позволить. Бред с ушами. РАБОТАТЬ надо, а не стонать.

    добавлено 8.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ритата

    Викентич! Что это вы так грубо обижаете наших родных хека и минтая, даже обзываете нехорошо? К рыбе они имеют самое прямое отношение, причем очень полезны! Я согласна, что стиль письма у всех разный, но думать надо и о тех, кто читать будет. Называть "дрянью" недорогие продукты как-то некультурно что-ли. Я вам секрет открою, что у нас три четверти страны не имеют возможности осетринки купить, а семга только по праздникам.И тилапия тоже недешева. Едят вышеупомянутых дешевых сородичей. А по-вашему получается, что дрянью питаются...

    добавлено 7.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Хек и минтай в сто раз полезнее судака.

    добавлено 7.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Aunty

    Голосую обеими руками за использование хорошей рыбы!Я довольно скептически отношуськ рецептам данного автора, но этот интересен.Сочетание сёмги и судака должно быть вкусно, плюс остренький маринад. Я бы положила побольше лука. Буду воплощать в жизнь

    добавлено 6.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Aleks_62

    Если уж не экономть, то стоит воспользоваться этим рецептом http://kuking.net/8_791.htmГотовил только на праздники, но результат превосходный.

    добавлено 6.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Имхо, Лапушка, как и я, раньше эту закусь Вы не пробовали ;)). Вы же не удивляетесь тому, что в "селедке под шубой" этой самой селедки максимум треть.

    добавлено 6.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Пробовала по похожему рецепту сельдь, но ее не обжаривали.Оооочень вкусно.Я думаю, что с такой рыбой, как в рецепте, будет великолепно.

    добавлено 6.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лариса

    Я думаю что получится очень вкусно! Никакой горы овощей там небудет - всего-то две морковки!Зато форель или семга в соевом маринаде - это что-то!Пальчики оближешь! Обязательно попробую, думаю рецепт стоящий, только острый перец небуду брать, т.к. не люблю его.А пока жарится лук (это для Лапушки) рыба просто полежит рядом...Все очень просто!

    добавлено 6.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Звучит если честно совсем как то не очень... то ли от того что вместо рыбы будет гора овощей то ли от того что рыбу предлагают держать под уксусо-соусом всего 15 минут---ИМХО за это время ничего не произойдет. И еще не ясно что делат с рыбой пока маринуется лук.

    добавлено 6.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    FlexiRentIcets

    Innsbruck - Anrainer empören sich über Flexirent-Bordell (Innsbruck) in der Nähe... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 часов 4 минуты назад
    alt
    @nn

    Если замороженный, какой же он "живой"? ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 15 часов 22 минуты назад
    alt
    Dimon

    Здравствуйте! Предлагаем базы предприятий для Вашего бизнеса. Базы предприят... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 14 часов 32 минуты назад