Авторизация

БЛИЖНЕВОСТОЧНЫЙ САЛАТ С УТКОЙ

закуски

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

4 порции:
1 нежирная мясистая утка
морская соль и свежемолотый черный перец
1 ст. л. без горки молотой корицы
веточка свежего розмарина
1 мандарин или маленький апельсин, разрезать пополам
2 крупных граната
6 маленьких консервированных лимонов
большой пучок свежей петрушки
большой пучок свежей мяты
оливковое масло extra virgin
50 г хлопьев миндаля, слегка обжарить
50 г очищенных фисташек, порубить
горсть сушеной вишни или клюквы
2 крупных кочана салата корн

Как готовить

У утки довольно жирное мясо, и полноценное жаркое с гарниром может быть тяжеловато. Поэтому я перемешал хрустящую утку с салатом, травками, фруктами и орехами. Вышло нечто в ближневосточном стиле — весьма неплохое блюдо для неспешного летнего обеда.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Вымойте утку и насухо вытрите внутри и снаружи бумажным полотенцем. Смешайте чайную ложку соли, столько же перца и всю корицу и натрите этой смесью утку со всех сторон. Начините утку розмарином и половинками мандарина или апельсина. Переложите тушку на противень грудкой вниз и запекайте в духовке около 1 часа.

2. Выньте противень из духовки и слейте из него весь жир (сохраните его — он пригодится, например, для запеченного картофеля). Переверните утку грудкой вверх и запекайте еще 1 час. Если хотите, чтобы кожица получилась хрустящей, за 15 минут до конца приготовления увеличьте температуру духовки до 200 °C.

3. Когда утка уже почти готова, выскребите мякоть консервированных лимонов и крупно порубите лимонную кожуру. Оборвите листочки петрушки и мяты. Выньте из духовки утку и дайте ей слегка остыть. Вытащите ложкой половинки мандарина и отложите.

4. Надрежьте гранаты крест-накрест сверху и снизу, разломите их и выньте зерна. Отложите ? зерен, а остальные прокрутите в комбайне вместе с соком, выжатым из половинок мандарина, и мякотью лимонов. Процедите жидкость через сито и добавьте столько же оливкового масла, чтобы приготовить заправку. Приправьте солью и перцем.

5. Смешайте в миске большую часть листьев мяты и петрушки с миндалем, фисташками, вишней, лимонной кожурой, целыми зернами граната и салатом корн. Добавьте немного заправки. Срежьте утиное мясо с костей вместе с хрустящей кожей и порвите его на кусочки. Выложите теплую утку на большое блюдо, сверху положите заправленный салат, посыпьте оставшейся мятой и петрушкой. Перед подачей слегка полейте заправкой.

Смотрите также

"Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара",

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    e0aa lake michigan viagra spill cost of viagra pills... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 часа 23 минуты назад
    alt
    par

    73ab be at is soft cheap comprare is ato forum... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 17 часов 34 минуты назад
    alt
    par

    e0aa safe generic viagra websites efectos del viagra generico... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 20 часов 53 минуты назад