Авторизация

БЫСТРЫЙ МАЙОНЕЗ

холодные закуски

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 300 мл (1/2 рt):
1 яйцо
1/2 ч л соли
1/2 ч л перца
1/2 ч л горчичного порошка
2 ч л винного уксуса
150 мл (1/4 рt) оливкового масла
150 мл (1/4 рt) подсолнечного масла

Как готовить

Взбить в блендере или миксером на средней скорости яйцо, приправы и уксус. Не выключая блендера, добавить масло, сначала по капле, затем очень тонкой струйкой, когда смесь начнет загустевать.

Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней.

На заметку:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. ЕСЛИ смесь начнет свертываться, добавить 1 желток, затем немного масла. А если ничто не помогает, не отчаивайтесь, а сделайте пирог с сыром !

Томатный майонез

На 250 мл (8 fl oz):
Очистить от кожуры, семян и порезать 2 помидора, положить его в блендер вместе с 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1/2 ч л сахара и 2 ч л томатной пасты. Взбивать на максимальной скорости 30 сек, затем смешать с половиной майонеза.

Традиционный майонез

Заменить 1 целое яйцо на 2 желтка. Взбить желтки с приправами в миске. Постоянно взбивая, добавить масло по капле. Когда смесь начнет загустевать, вливать масло струей. Добавить уксус и перемешать.

Чесночный майонез

особенно хорош с чипсами.
Добавить 2 зубчика чеснока с желтками, горчицей и 1 ст л масла. Если вы предпочитаете более жидкий майонез, добавьте в готовый соус 3-4 ст л лимонного сока.

Горчичный майонез

Отлично подходит для бутербродов с мясом.
Перемешать готовый майонез с 2 ст л зернистой горчицы.

Лимонный майонез

Заменить уксус лимонным соком.

Майонез с лаймом и черным перцем

Очень хорош с лососем.
Добавить мелко тертую цедру и сок 1 лайма и 1 ст л молотого черного перца в готовый майонез.

Майонез с карри

В готовый майонез добавить 1 ст л порошка карри.

Лаймовый майонез с имбирем

В блендере соединить 2 яичных желтка, 1 ст л сока лайма и 1/2 ч л тертого корня имбиря. Включить мотор и влить аккуратно 300 мл оливкового масла, буквально по капле, пока майонез не загустеет. Приправить солью и перцем.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (18)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Максим

    Жаль продукты. Не удалось избавиться от явного привкуса масла

    добавлено 4.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    спасибо интерестный рецепт

    добавлено 11.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Маонез- эмульсия масло в воде. Если не получился- значит у вас получилась эмульсия вода в масле. К описанной технологии хочу добавить - лучше брать посуду с нежирными стенками - т.е. чтобы вода растекалась ,а не собиралась капельками. Конкретней- тефлон, полиэтиленовая емкость, жиркая кастрюля- неподийдут, а чистая эмаль,стекло - подходит. И ещё если очень хочется густой, но нежирный можно попробовать загустить водную фазу. Из домашних доступных загустителей у нас один- крахмал. НО я не пробовал, не знаю как будет. И еще крахмал структурируется - застудневает. Кстати-свежая выпечка от постоявшей отличается только этим-крахмал застудневает. Последнее- горчица-тоже эмульгатор, там такое вещество- сирегинин. За него мы горчицу и любим. Да простят меня гурманы.

    добавлено 1.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ужас-ужас! Конечно, чем больше масла, тем он гуще, но 300 мл - это ведь ОЧЕНЬ жирно будет.Я делаю со 150 мл масла. Он чуть более жидкий, но жидким его назвать нельзя. И вкуснее, когда масла меньше.

    добавлено 7.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Я майонез делаю в домашних условиях 1год 5мес.(ну это примерно)Конечно дом. майонез не будет такой на вкус какой мы привыкли кушать пакупая в магазине.Мой майонез намного жирнее и меня это немного огорчает,хотя я его разбовляю водой в конце "процесса"(регулирую густату и жирность)это конечно грубо сказано но все же помогает.Если бы ВЫ посмотрели передачу на Украине о приготовлении майонеза на производстве Вы бы задумались .Ингридиенты которые входят в состав майонеза очень огромен.Хотя его делают из желтков, подс.масла,соль,сахар, горчица,уксус и все.(Для трад.майонеза)

    добавлено 2.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    juliya

    а можно сделать майонез без растительного масла?

    добавлено 1.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    300 мл оливкового масла, 2 желтка комнатной температуры, 1 ч. ложка французской горчицы, сок 1 лимона, морская соль.Очень вкусный майонез!!!!!!!!

    добавлено 6.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    йена

    получится что угодно но не майонез

    добавлено 5.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Изольда

    Результат сильно изумил... Готовила строго по рецепту, консистенция хорошая - лучше и не бывает, но... вкус - это не майонез (не поддается даже описанию). Очень жаль испорченных продуктов. Очень сильно расстроена.

    добавлено 12.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Нудило

    К компонентам приготавливаемого майонеза добавить 1 ч.л. готового ( фабричного ) майонеза. Процесс значительно - в разы - ускорится

    добавлено 8.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лентяй

    Можно просто купить очень хороший Майонез.

    добавлено 3.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Процесс эмульгации майонеза абсолютно не связан ни с наличием горчицы ни с уксусом. Эмульсия образуется благодаря наличию лецитина (фосфолипида)в желтке и растительным маслам. И конечно важен способ приготовления.Т.е. медленное как описано в рецепте добавление растительного масла. Так что у кого алергия на горчицу или просто не получилось с ней любви, не переживайте и делайте майонез без нее и со своими добавками.

    добавлено 11.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    vb

    ауи

    добавлено 20.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена Николаевна

    майонез всегда получится, если не жалеть горчицы (уже готовой), так как именно она является тем компонентом, который заставляет загустеть растительне масло. Сначала необходимо взбить желтки с горчицей 3-5 минут, а потом добавлять масло.

    добавлено 12.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Стешка

    Майонез получился. :) Густой (даже чересчур:)) и консистенция очень хорошая. НО:1) почему-то очень сладкий (добавляла соли побольше и уксуса - не помогло. В смысле, вкус не улучшили.)2) Очень сильный яичный привкус :((Как это можно исправить? Есть какие-нибудь идеи?

    добавлено 18.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    daria

    Все просто и оригенально!

    добавлено 17.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    mozhno dobavit\' gorst\' schavelja k krevetkam i rybe

    добавлено 3.05.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тан

    У меня не получился майонез. И вообще сколько нужно времени его взбивать,и какой уксус добавлять: белое вино или красное вино?

    добавлено 6.09.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Получилась клеклая коврижка. Видимо, муки нужно больше...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 27 минут назад
    alt
    hiпроооо

    заказать продвижение интернет ресурса логин скайпа pokras77777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 часов 51 минута назад
    alt
    alena-plus

    Так себе, удовольстия не получила... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 21 час 57 минут назад