Авторизация

БЫСТРЫЙ МАЙОНЕЗ

холодные закуски

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 300 мл (1/2 рt):
1 яйцо
1/2 ч л соли
1/2 ч л перца
1/2 ч л горчичного порошка
2 ч л винного уксуса
150 мл (1/4 рt) оливкового масла
150 мл (1/4 рt) подсолнечного масла

Как готовить

Взбить в блендере или миксером на средней скорости яйцо, приправы и уксус. Не выключая блендера, добавить масло, сначала по капле, затем очень тонкой струйкой, когда смесь начнет загустевать.

Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней.

На заметку:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. ЕСЛИ смесь начнет свертываться, добавить 1 желток, затем немного масла. А если ничто не помогает, не отчаивайтесь, а сделайте пирог с сыром !

Томатный майонез

На 250 мл (8 fl oz):
Очистить от кожуры, семян и порезать 2 помидора, положить его в блендер вместе с 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1/2 ч л сахара и 2 ч л томатной пасты. Взбивать на максимальной скорости 30 сек, затем смешать с половиной майонеза.

Традиционный майонез

Заменить 1 целое яйцо на 2 желтка. Взбить желтки с приправами в миске. Постоянно взбивая, добавить масло по капле. Когда смесь начнет загустевать, вливать масло струей. Добавить уксус и перемешать.

Чесночный майонез

особенно хорош с чипсами.
Добавить 2 зубчика чеснока с желтками, горчицей и 1 ст л масла. Если вы предпочитаете более жидкий майонез, добавьте в готовый соус 3-4 ст л лимонного сока.

Горчичный майонез

Отлично подходит для бутербродов с мясом.
Перемешать готовый майонез с 2 ст л зернистой горчицы.

Лимонный майонез

Заменить уксус лимонным соком.

Майонез с лаймом и черным перцем

Очень хорош с лососем.
Добавить мелко тертую цедру и сок 1 лайма и 1 ст л молотого черного перца в готовый майонез.

Майонез с карри

В готовый майонез добавить 1 ст л порошка карри.

Лаймовый майонез с имбирем

В блендере соединить 2 яичных желтка, 1 ст л сока лайма и 1/2 ч л тертого корня имбиря. Включить мотор и влить аккуратно 300 мл оливкового масла, буквально по капле, пока майонез не загустеет. Приправить солью и перцем.

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (18)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Максим

    Жаль продукты. Не удалось избавиться от явного привкуса масла

    добавлено 4.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    спасибо интерестный рецепт

    добавлено 11.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Маонез- эмульсия масло в воде. Если не получился- значит у вас получилась эмульсия вода в масле. К описанной технологии хочу добавить - лучше брать посуду с нежирными стенками - т.е. чтобы вода растекалась ,а не собиралась капельками. Конкретней- тефлон, полиэтиленовая емкость, жиркая кастрюля- неподийдут, а чистая эмаль,стекло - подходит. И ещё если очень хочется густой, но нежирный можно попробовать загустить водную фазу. Из домашних доступных загустителей у нас один- крахмал. НО я не пробовал, не знаю как будет. И еще крахмал структурируется - застудневает. Кстати-свежая выпечка от постоявшей отличается только этим-крахмал застудневает. Последнее- горчица-тоже эмульгатор, там такое вещество- сирегинин. За него мы горчицу и любим. Да простят меня гурманы.

    добавлено 1.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ужас-ужас! Конечно, чем больше масла, тем он гуще, но 300 мл - это ведь ОЧЕНЬ жирно будет.Я делаю со 150 мл масла. Он чуть более жидкий, но жидким его назвать нельзя. И вкуснее, когда масла меньше.

    добавлено 7.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Я майонез делаю в домашних условиях 1год 5мес.(ну это примерно)Конечно дом. майонез не будет такой на вкус какой мы привыкли кушать пакупая в магазине.Мой майонез намного жирнее и меня это немного огорчает,хотя я его разбовляю водой в конце "процесса"(регулирую густату и жирность)это конечно грубо сказано но все же помогает.Если бы ВЫ посмотрели передачу на Украине о приготовлении майонеза на производстве Вы бы задумались .Ингридиенты которые входят в состав майонеза очень огромен.Хотя его делают из желтков, подс.масла,соль,сахар, горчица,уксус и все.(Для трад.майонеза)

    добавлено 2.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    juliya

    а можно сделать майонез без растительного масла?

    добавлено 1.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    300 мл оливкового масла, 2 желтка комнатной температуры, 1 ч. ложка французской горчицы, сок 1 лимона, морская соль.Очень вкусный майонез!!!!!!!!

    добавлено 6.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    йена

    получится что угодно но не майонез

    добавлено 5.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Изольда

    Результат сильно изумил... Готовила строго по рецепту, консистенция хорошая - лучше и не бывает, но... вкус - это не майонез (не поддается даже описанию). Очень жаль испорченных продуктов. Очень сильно расстроена.

    добавлено 12.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Нудило

    К компонентам приготавливаемого майонеза добавить 1 ч.л. готового ( фабричного ) майонеза. Процесс значительно - в разы - ускорится

    добавлено 8.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лентяй

    Можно просто купить очень хороший Майонез.

    добавлено 3.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Процесс эмульгации майонеза абсолютно не связан ни с наличием горчицы ни с уксусом. Эмульсия образуется благодаря наличию лецитина (фосфолипида)в желтке и растительным маслам. И конечно важен способ приготовления.Т.е. медленное как описано в рецепте добавление растительного масла. Так что у кого алергия на горчицу или просто не получилось с ней любви, не переживайте и делайте майонез без нее и со своими добавками.

    добавлено 11.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    vb

    ауи

    добавлено 20.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена Николаевна

    майонез всегда получится, если не жалеть горчицы (уже готовой), так как именно она является тем компонентом, который заставляет загустеть растительне масло. Сначала необходимо взбить желтки с горчицей 3-5 минут, а потом добавлять масло.

    добавлено 12.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Стешка

    Майонез получился. :) Густой (даже чересчур:)) и консистенция очень хорошая. НО:1) почему-то очень сладкий (добавляла соли побольше и уксуса - не помогло. В смысле, вкус не улучшили.)2) Очень сильный яичный привкус :((Как это можно исправить? Есть какие-нибудь идеи?

    добавлено 18.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    daria

    Все просто и оригенально!

    добавлено 17.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    mozhno dobavit\' gorst\' schavelja k krevetkam i rybe

    добавлено 3.05.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тан

    У меня не получился майонез. И вообще сколько нужно времени его взбивать,и какой уксус добавлять: белое вино или красное вино?

    добавлено 6.09.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Хороший рецепт!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 16 часов 13 минут назад
    alt

    Причитала комментарии и хочу сказать:у меня та же проблема .Хлебопечка не старая... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 18 часов 26 минут назад

    Варю борщ аналогично Фыва) рецепт отличный... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 20 часов 34 минуты назад