Авторизация

ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ

холодные закуски

Раздел: армянская кухня

Источник:

Время приготовления: 20 минут, процесс засолки - 3 - 4 дня

1 апреля 2014

Понадобится

Спелые помидоры среднего размера,
соль,
чеснок,
укроп.

Как готовить

Помидоры разрезаем по горизонтали (плодоножка должна находиться внизу)на две половинки. Обильно солим обе половинки и посыпаем мелко нарезанным чесноком и укропом.

Половинки соединяем и плотно укладываем в кастрюлю в два-три яруса. Накрываем тарелочкой, ставим груз и оставляем на одни сутки при комнатной температуре. После того, как помидоры покроются соком, их нужно убрать в холодильник. Через три дня помидоры готовы к употреблению.

Получилась классная закуска к крепким напиткам.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (19)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    расим

    насколько я знаю раньше азербайджанцы кормили грузчиков-рабов хашом чтобы были вынослимыиработали долше.Это еда не считается культурным

    добавлено 20.05.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Толма на самом деле Азербайджанская ДОЛМА и вовсе не является армянским блюдом, само слово никак не вписывается в словообразование армянского языка. Украли они оцередной рецепт Азербайджанской кухни и если Похлебкин ел это блюдо в армении, это не значит что оно армянское.

    добавлено 30.01.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    в нашей семье помидоры всегда фаршировали зеленью и чесноком, плюс острый перчик немного.Оставляли заквашиваться.Необыкновенно вкусная закуска.Делала их моя бабушка и учила меня этому.В студенческие годы(это в начале 70-) я весь наш курс учила, так сокурсникам понравились соленья наши и выпечка.И я всю жизнь искрене считала, что это помидоры по-азербайджански.И в семье сохранился комплекты(отдельно комплект по выпечке, отдельно - по соленьям, отдельно просто открыток азербайджанской кухни), там правда зеленые помидоры, фаршированные зеленью, но мы делали по разным рецептам, все они не могли войти, естественно).В такие помидоры хорошо добавить еще болгарский перчик(в смесь зелени) тонкорезаный. Зелень - не только укроп, можно и петрушки, и чуть мяты,сельдерей, что любите.я знаю, что в Грузи тоже хозяйки делали подобные соленья, так что некорректно называть их армянскими

    добавлено 28.11.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вика

    Помидоры получиличь вкусные!

    добавлено 12.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    СусличеГ

    Хотья и не ела эти помидоры ноя думаю что они вкусные ))а другие блюда ела ток хаш мне не о ч нравица ))и кто придумал есть его так рано??)))арМянская кухня вкусная я так говорю потомучто каждый день ее ем)))

    добавлено 31.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ольга

    добавляю еще кинзу и красный перец идет на ура

    добавлено 24.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    М-да, Армен мог бы и указать источник - "Национальные кухни наших народов", В.В. Похлебкин, http://kuking.net/8_650.htmА то вот такое беззастенчивое copy/paste удивляет...

    добавлено 28.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Marusia

    Готовим давно и именно так!Моего мужа научил делать эти помидоры его дед-армянин.

    добавлено 6.07.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алиса

    Помидоры очень вкусные, спасибо.

    добавлено 25.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оксанка

    дааааааааааааааааааааааТолма и спас эт что-то!! Вкуснотища! Была в Армении в апреле, щас в России строю официантов гы :)

    добавлено 9.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я еще не готовила, но непременно сготовлю. Я- русская, выросла среди армян в г Сочи- и очень этому рада! Екобыкновенно душевный народ! А кухня- о ней могу только петь , а не говорить. Жила в Эчмиадзине , 2 года муж там служил после института, а я вот уже 21 год вспоминаю это время, как очень счастливое- на новый год соседи-армяне из Чобан_Кары , совсем тогда незнакомые люди, пришли к нам и угостили ВИНОГРАДОМ Свежим( Новый Год), лавашом и кучей вкусностей ! Привет всем армянам всего МИРА! Ира

    добавлено 25.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    anna

    slishala chto eto delayut s zelyonnimi pomidorami,no nikak ne so spelimi,udachi)

    добавлено 26.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Спасибо обоим авторам. Помидоры были очень вкусными. Как закуску, их смели первыми со стола. Спасибо и Армену. ТОлма в виноградных листьях (правда листья были маринованные из банки.

    добавлено 20.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Julie

    xozu dobavit k receptu \"ushxan v vine\". vmecto alzi i granata mozno polozit\' cusheniy kisil ili cushenuy alzy a tak ze kusochek slibozhogo masla. Bolshoe cpacibo sa recepti. Julie.

    добавлено 15.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    Армен, спасибо. Очень хорошие рецепты. Мои родители азербайджанцы,тоже неплохо готовят хаш, многие соседи и друзья просили научить, но делалось все по-другому немного и о редьке впервые слышую обязательно попробуем.Светлана

    добавлено 5.05.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    cherepaxa

    Я думаю, что помидоры в этом рецепте раньше были баклажанами. И кроме чеснока и укропа туда добавляется еще много трав и специй

    добавлено 10.03.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    марина

    готовила эти помидоры. всей семье понравились. а армянские они или нет - мне без разницы. буду делать еще.

    добавлено 12.08.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    варвара

    армянская кухня очеь вкусная и здоровая.одно из ее отличий - подготовка продуктов занимает много времени, требует сил и тщательности. готовиться все как правило быстро.а в москве мало знают армянскую кухню. так, только основные вещи.а про помидоры и грибные супы я не слышала. армян вместо грибов - баклажаны. а грибы-то растут только в дилижане.в армении бываю часто, говорю уверенно

    добавлено 15.07.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Армен

    Ниже привожу рецепты некоторых армянских блюд. Хаш готовить не советую. Лудше постучите в дверь к соседям армянам (они точно есть по близости) и заявите им, что они не умеют готовить хаш ...ХашХаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью.С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов o 2-3 головки чеснока 1 редька1. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне.2. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.3. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.4. Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.Ишхан в вине750-1000 г форели (2 рыбы) 1 стакан сухого бело-го виноградного вина 0,5 стакана алычи 3 ст. ложки мелко рубленого эстрагона 4-5 луковиц шалота или 0,5 стакана зеленого лука 1 гранат (сок и мякоть) 10-12 горошин черного перца (или 0,5 ч. ложки)Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри.Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать как салат к готовой форели.Припустить рыбу в вине в течение 8-10 мин на слабом огне.ТолмаТолма - мясное блюдо, состоящее из растительной оболочки, наполненной начинкой, основу которой составляет мясной фарш, и подливки. В качестве оболочки используют различные овощи и фрукты. Оболочка создает форму, внешний вид толмы и придает ей основной привкус. Начинка в толме, наоборот, практически не меняется. Она остается почти постоянной по составу продуктов независимо от перемены растительной оболочки и придает толме ее основной мясной вкус и пряный аромат, поскольку в состав начинки наряду с мясом входят пряности.Третью часть толмы - подливку - приготовляют из бульона, в котором варилась толма, и из приправ, вводимых в этот бульон до или после его готовности. Эти приправы, а следовательно, и вкус подливки, должны всегда быть кислыми или кисло-сладкими.Технология толмы в принципе одинакова для всех ее разновидностей, но отличается деталями в подготовке растительной оболочки.Основные операции: подготовка оболочки, приготовление начинки, фарширование толмы и ее закладка для варки, варка и приготовление подливки.Подготовка различных оболочек для толмы.Оболочку готовят обычно из виноградных и капустных листьев, баклажанов, помидоров, кабачков, лука, айвы и яблок.Свежие виноградные листья: опустить в кипяток на 2-3 мин, затем удалить стебли.Капуста: вырезать из кочана кочерыжку, отварить кочан в подсоленном кипятке в течение 10 мин, разобрать на листья, удалить грубые стебли.Помидоры, перцы: надрезать со стороны плодоножки поперек на три четверти так, чтобы получилась крышка, удалить семечки.Баклажаны: надрезать сверху горизонтально вдоль так, чтобы получилась крышка, удалить семечки и часть мякоти.Кабачки: разрезать вдоль пополам, удалить семена, ошпарить кипятком.Лук: срезать слой с корешковой части, ошпарить или отварить в кипятке в течение 2 мин, удалить середину.Яблоки и айва: срезать кружочком верхушку, чтобы получилась крышка, вычистить сердцевину. Айву, кроме того, отварить в течение 5 мин до полуготовности.Приготовление начинки.В качестве мяса для толмы всегда используют баранину.500 г баранины 2-3 ст. ложки риса 3 луковицы 1-2 яйца (не во все виды толмы) 0,5-1 головка чеснока по 1 ст. ложки кинзы, петрушки, базилика 2 ст. ложки чабреца 3 ч. ложки мяты 10 горошин черного перцаИз мяса приготовить фарш. Для большинства видов толмы рис отварить до полуготовности, а при приготовлении в оболочке из кабачков, лука и помидоров - полностью. Лук и остальные пряности измельчить. Все компоненты тщательно перемешать.Фарширование. Подготовленные оболочки наполнить фаршем, прикрыть надрезанными или срезанными крышками, в листовые оболочки фарш завернуть, перевязать ниткой.Закладка толмы для варки. В посуду положить кости, влить бульон, уложить толму - вначале более плотные сорта - айву, затем яблоки или баклажаны, затем перцы, помидоры. (Сочетание айвовой и яблочной толмы называется аштаракским, сочетание баклажанной, перечной и помидорной - э ч м иадзинским).В промежутках между толмой поместить дольки яблок, айвы, курагу, чернослив, мелко нарезанный лук, а в капустную и кабачковую толму залить томатный сок или пюре, в луковую добавить алычу (ткемали). После закладки толму плотно прикрыть тарелкой, закрыть кастрюлю и тушить все на слабом огне до готовности.Приготовление подливки. Образовавшийся во время варки толмы соус из бульона и разваренных сухофруктов или томатного пюре слить и подать к толме отдельно. К толме в виноградных листьях и кабачках подать мацун с толченым чесноком.Для подлив на 500 г мясного фарша: 1-1,5 ста-кана мацуна 200 г кураги и 1-2 айвы или 0,5 стакана кураги и 0,5 стакана черносливаСпас0,8 л мацуна (или 2 л свежей пахты) 0,5 стакана риса (или 140 г муки, если вместо мацуна используют пахту) 4-5 ст. ложек (40 г) муки 1 яйцо 3 луковицы 25-50 г сливочного масла 0,5 стакана мяты 1 стакан кинзы1.Муку развести с яйцом, взбить; мацун развести пополам с водой.2.Соединить обе смеси, постепенно вводя вторую в первую, и поставить на слабый огонь.Непрерывно помешивая, довести до кипения.3.Добавить отваренный рис с отваром, мелко нарезанный обжаренный лук, пряную зелень и, не переставая помешивать, вновь довести до кипения.

    добавлено 12.07.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    RichardVet

    заказать продвижение сайта ростов на дону логин в скайпе SEO PRO1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 5 часов 6 минут назад
    alt
    RichardVet

    заказать продвижение сайта по москве логин в скайпе SEO PRO1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 6 часов 13 минут назад
    alt
    DwightPix

    заказать продвижение сайта москва логин в скайпе SEO - PRO1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 21 час 14 минут назад