 |
| ПУРИМ |
| Израиль |
Пурим - это праздник, радость и богатое застолье. Выпадает он на 14 число месяца Адар, на февраль или март, и напоминает евреям о победе свободы и добра над злом, сплочает еврейский народ.
История этого праздника связана с попыткой истребления еврейского народа во времена царствования персидского владыки Ахашвероша и чудесным избавлением евреев от этой опасности.
Первым министром в правительстве Ахашвероша, был жестокий и безнравственный Аман, ненавидевший евреев и планировавший их истребить.
В это же самое время Ахашверош решил жениться на еврейской девушке по имени Эстер. Дядя девушки — Мордехай - когда-то спас Ахашвероша от смертельного заговора. По традиции, накануне свадьбы царь должен был исполнить желание своей невесты. Эстер попросила у жениха сохранить евреям жизнь и сообщила, что Мордехай - ее дядя. Она разоблачила планы Амана и царь приказал его повесить.
Эту легенду зачитывают в синагоге в ночь на Пурим.
Радуясь спасению, евреи устроили пышные пиры, что положило начало традициям Пурима. Вино - символ счастья, и оно торжественно открывает все еврейские религиозные церемонии, но в Пурим оно играет самую важную роль. В Пурим еврей должен напиться так, чтобы не различать разницу между словами "благословен Мордехай" и "проклят Аман".
Во время Пурима дети приходят в синагогу в костюмах, зачастую одетые как Аман, Мордехай или Эстер. Когда прочитывается свиток Эстер и упоминается имя Амана, дети начинают громко шуметь, звенят трещетками и гудят в дудки, заглушая имя Амана.
В праздничную трапезу входят особенные продукты. Обязательно должны входить мясо и алкоголь.
Ашкенази пекут особые треугольные пирожки "Гаманташен", что означает "карманы Амана". Скорее всего это название - вариант немецкого угощения "mohntaschen" (кармашки с маковыми семечками). Первые упоминания этого угощения датированы XI веком. По форме они должны напоминать шляпы, которые носили при персидском дворе, включая Амана.
Пирожки начинены маком, черносливом, миндальной пастой или вареньем. Начинка тоже символична, она напоминает о том, что живя во дворце царя, Эстер ела только орехи и фрукты, так как кухня не была кошерной. (По этой же причине на стол ставят фасолевые блюда. Это и соленая фасоль, вареная в стручках, вареный турецких горох (нут), приправленный солью и перцем). По другой традиции начинка гаманташен спрятана в традиционном дрожжевом тесте, что символизирует присутствие Бога.
У евреев сефарди принято обворачивать вареные крашеные яйца в тесто, чтобы создать булочку в форме животного. После выпечки эти шедевры с гордостью выставляют на показ и съедают. Африканские сефарди подают жареные пирожки в меде, посыпанные орехами или маком. Называются они "озней Аман".
"Креплах" присутствуют традиционно всегда, когда присутствует "избивание" - перед Йом Киппур, когда мужчины себя секут (что редко случается в наше время), на Хошана Рабба, когда бьют ивовые ветки, и на Пурим, когда бьют Амана. Это треугольные "пельмешки", которые готовят с рубленным мясом или с сыром. Их подают как отдельное блюдо, так и в супе.
Пекут специальную халу, очень крупную и заплетенную в косу. Косички, из которых сплетена хала, должны напоминать о веревках, на которых повесили Амана.
На стол ставят семечки, фасоль и крупы в память о скудном питании царицы Эстер. Не обходится без запеченной индейки, которую готовят, как напоминание об огромных размерах царства Эстер.
Традиционно в подарок посылают корзины со сладостями и подарками, которые называют mishlo'ah manot (корзины для друзей) или mantanat la-evyonim (корзины для бедных). В Иерусалиме роскошные misholo'ah manot дарят девушки своим женихам.
Попробуйте!
Хала
Аманташен (недрожжевое тесто)
Карманы Амана (дрожжевое тесто)
Треугольные пирожки "Гоменташен"
Креплах с куриным мясом
Фруктовый пунш Эстер
Смотрите также
Сегодня начинается Пурим (07/03/2004)
Вкусные подарки
> Еврейская кухня
|
|
|
|
|
|
|
|
| Май / Июнь |
|
|
|
| Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
распечатай
добавь комментарий