Авторизация

КАПУСТНЯК ИЗ УКРАИНСКОГО СЕЛА

первые блюда

Раздел: украинская кухня

Источник:

Время приготовления: 2,5 -3 часа, включая варку бульона

1 апреля 2014
  • 0
  • 15

Понадобится

На 5-литровую кастрюлю:
говядина (рёбрышки или грудинка) - 500 гр.;
картофель - 4-5 клубней среднего или чуть больше среднего размера;
морковь - 1 крупная или 2 небольшие;
лук репчатый - 1 крупный или 2 небольших + 1 на варку бульона;
капуста молодая - половина среднего кочана (прибл. гр. 500-600);
пшено - прибл. 1 стакан;
томатная паста - 2 столовые ложки;
мука - 1 столовая ложка;
лавровый лист, чёрный перец горошком, соль - по вкусу.

Как готовить

Была недавно с детьми в гостях у родственников в селе под Днепропетровском, и нас там накормили этим капустняком, вернее, приготовленным по этому рецепту. Нам очень понравилось всем, даже детям, что само по себе удивительно. Когда вернулась домой, приготовила мужу, и он хвалил-нахваливал (пусть незамужние злятся, но мне кажется, что семейные дамы меня поймут - мнение наших мужей в отношении нашей стряпни для нас влолне авторитетно). Теперь это наше любимое первое блюдо, даже борщ, главенствовавший на нашем столе пять лет (сколько существует наша семья), отступил на второй план. Попробуйте и вы, надеюсь, вам понравится.

Сначала сварим бульон. Для новичков - хороший мясной бульон варится следующим образом: мясо целым куском кладётся в кастрюлю, заливается холодной водой, ставится на средний огонь. Когда вода закипит, сливаем её. Кастрюлю сполоскиваем, мясо промываем в тёплой проточной воде, загружаем обратно, опять заливаем холодной водой и ставим варить.

После закипания, если необходимо, удаляем шумовкой пену и бросаем в бульон очищенную целую (!) луковицу, несколько горошин чёрного перца, прикручиваем огонь, закрываем плотно крышкой. Мясо будет готово приблизительно через час, но если Вы хотите вкусный бульон, пусть поварится не меньше двух часов.

Когда бульон готов, приступим непосредственно к варке капустняка. Мясо вытащили из кастрюли и положили в мисочку- пусть остывает, луковицу вытащили и отправили в мусорное ведро - она выполнила свои функции. Положили в бульон промытое пшено, пока оно закипает, почистили картошку. Только не вздумайте её резать на кубики, нет, положите её в бульон либо целой, либо порезанной пополам, в зависимости от размера. Как закипит, прикрутите огонь, посолите.

Пока пшено и картофель варятся, делаем зажарку. Подогрели на сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла, мелко порезали лук и отправили в сковородку. Почистили и потёрли морковь, когда лук прожарится до золотистого цвета, присоединили к нему морковь. Периодически помешивая, жарим минут пять. Затем положили в сковородку 2 ст. ложки томатной пасты, перемешали, налили совсем немного воды, накрыли крышкой, тушим минут 5. По истечении этого времени крышку сняли, положили в сковороду 1 ст. ложку муки, быстро перемешали, выключили. Зажарка готова.

Теперь приступаем к самому для меня противному процессу - трём на крупной тёрке капусту. Процесс неприятный, капуста разлетается во все стороны, но капустняк того стоит))). Теперь шумовочкой достали из бульона сваренный уже картофель, размяли картофелемялкой в пюре. Положили в бульон капусту, дали закипеть, положили картофельное пюре, часто помешивая, дали закипеть, положили поджарку.

Пока закипает, посрезали мясо с косточек, мелко порезали, положили в кастрюлю, дали закипеть.

Далее по убеждениям. Для фанатов здорового питания - выключили сразу после закипания. Для любителей вкусненького - дали покипеть 2-3 минуты. При желании можно заправить зеленью, для пущей пользы. Подаётся с доброй ложкой сметаны. Приятного аппетита. Теперь несколько нюансов - если варите зимой и капуста старая, кладите её в бульон одновременно с пшеном, витаминов в ней особо нет, а свариться она должна, капустняк - это суп-пюре, ничего на зубах хрустеть не должно. И второе - в процессе варки капустняк надо часто помешивать, дабы не пригорал. Бульон можно сварить с вечера, я всегда так делаю, чтобы потом полдня этим не заниматься. Кстати, любители жирненького могут взять вместо говядины свинину.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (15)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Натуля

    Самый настоящий капустняк! Кому нравится кислая капуста варите щи! Я родом с центральной Украины и всю жизнь ела капустняк со свежой капустой! И именно тертую на терку с томатной пастой! Не забывайте что украинские хозяйки продукты для своего капустняка и не только берут натуральные со своего огорода и все получается в сто раз ароматней насыщенней! Сливать бульон первый обязательно особенно кто следит за своим здоровьем!Рецепт классный вариации можно делать разные, но этот самый настоящий капустняк для меня!

    добавлено 19.03.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    именно этот капустняк я помню, я поджарку пе жарю, а все закладываю в кастрюлю, пшено кладу сразу с мясом, чтоб оно хорошо разварилось, картошку с луком разминаю, после варки, а капусту - просто шинкую

    добавлено 22.03.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    дуся

    Капустняк всегда готовится на свинине и с квашеной капустой. Никакую сметану не кладут. Со свежей капустой варят борщ.

    добавлено 17.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Хохлушка

    Никогда не сливайте бульон после закипания! Полезнее от этого бульон не станет, а вот вкус испортите безнадёжно!И в капустняке нет никакой томатной пасты.

    добавлено 17.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Рецепт отличный! Я капусту измельчила в блендере, как и вареную картошку!!

    добавлено 26.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 5.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алёна

    Капустняк делается только с кислой капустой, а если капуста перекисшая, то напополам со свежей. И не надо мучиться тереть на тёрке, попробуйте воспользоваться мясорубкой.

    добавлено 27.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Неплохо..вареная луковица = ужас, я ее всегда выкидываю.а все-таки лучше с кислой капусты

    добавлено 12.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олена

    Рафинированный какой-то рецепт...В украинских селах ни одна хозяйка не станет вынимать мясо из кострюли,чтобы продолжить варку блюда.Да и зажарку к капустняку уж точно не на растительном масле готовят...

    добавлено 16.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Yelena Doroshenko

    Esho luchshe esli polovina kisloy kapusti polovina svezey,tolko kislaya lizitsya s pshenom a svezaya posle.

    добавлено 11.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    по-моему, капустняк действительно варится с кислой капустой

    добавлено 27.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    вкус из детства - почти забытый. Бабушка варила часто зимой, но...всегда из кислой капусты.

    добавлено 16.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    капусту можно измельчить на кухонном комбайне, там есть насадка как крупная терка, я заменила пасту свежими помидорами

    добавлено 15.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катруся

    Ну, если очень жалко, можно, конечно, съесть))). Но мне кажется, лучше пожалеть желудок, ведь в луковице, которая варилась 2 часа, нет ничего полезного. Думаю, капусту вполне можно и порезать, главное, что вкус понравился))).

    добавлено 12.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктор Иущенко

    В принципе вкусно, но... луковицу вареную жалко. Что уж так радикально её - в мусорное ведро.Кстати, капусту обязательно натирать на крупной терке? По идее капуста отлично режется на мелкие кусочки.

    добавлено 11.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Я использовала 5 чили перцев и соус получился в меру пикантный. На вкус на самом... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 42 минуты назад

    Сделала всё как по рецепту, единственное, что не пережаривала курицу (5 минут до... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 45 минут назад
    alt
    Данияр

    еще вкуснее будет если добавить казы из конины... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 7 часов 32 минуты назад