Авторизация

БЕШБАРМАК ПО-КАЗАХСКИ

первые блюда

Раздел: казахская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

2 кг жирной говядины с костями (баранина / конина),
5 больших луковиц,
2 лавр. листa,
перец черный горошком
соль.
Для теста:
2 стакана муки,
1 яйцo,
1 ч.л соли,
холодной воды.
Для украшения: по 1 пучку петрушки, черемши и лукa зеленого, молотый черный и красный перец

Как готовить

Бешбармак - национальное блюдо многих азиатских народов. Предлагаю казахский вариант. Жирный, крепкий бульон, запах черного перца, нежное тесто и сытное мясо. Ни один той не обходится у нас без него.

1. Мясо одним куском (хорошо, если будет и с мозговой косточкой) залейте холодной водой, доведите до кипения и, сняв пену, варите на медленном огне 3 часа. За 15 минут до конца варки добавить соль, лаврушку и перец.

2. Пока варится мясо, приготовьте очень крутое, тугое тесто, тонко раскатайте (0,1 см) и подсушите минут десять на полотенце. Тесто нарежьте полосками, а затем ромбами со стороной 4 - 5 см.

3. Отлейте 2 стакана бульона (туздук называется) и доведите до кипения в отдельной кастрюльке. Нарежьте кольцaми лук и засыпьте в бульон, сразу снимите с плиты и закройте крышкой. Пусть настоится.

4. Нарежьте и смешайте зелень. Оставьте в пиале до надобности.

5. Из бульона выньте мясо в глубокую тарелку, нарежьте крупными кусками по 2-3 на человека и накройте, чтоб не заветрилось. Cнова доведите до кипения бульон и опуститe тесто. Варить 5 - 7 минут. Слейте с лука жидкость, она нам не понадобится.

6. C помощью шумовки выложите ромбы на большое блюдо, хорошо стряхнув жидкость. Сверху уложите мясо, затем лук. Посыпьте черным перцем и зеленью.

7. Отдельно в кесе подать предварительно процеженный бульон. Отдельно пиалу с оставшейся зеленью, красный и черный перец.

8. Бешбармак - очень сытное блюдо, поэтому к нему подают только свежие, крупно резанные огурцы и помидоры. Запивать кумысом или чаем. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную водку. Североказахстанский вариант. На севере много русских, скорее всего, именно мы привнесли картошку в Бешбармак. Все готовится точно так же, только перед тестом в туздуке отваривается картофель. Подается так же: тесто, картофель, мясо, лук.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (18)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Данияр

    еще вкуснее будет если добавить казы из конины

    добавлено 26.08.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    ела в первый раз...Безумно вкусно!

    добавлено 24.10.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    никогда не ела бешбармак, но прочитав отзывы решила попробовать. очень вкусно! делала все по рецепту без картошки. Блюдо не на каждый день, так что в следующий раз приготовлю гостям! спасибо автору за рецепт!

    добавлено 6.10.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Великолепно!Я готовлю с картофелем,т.к. меня научили мои родные из Казахстана. Я живу в СПб и муж мой русский очень любит есть бесбармак(это правильное название данного блюда)и пить сурпу из пиалы.

    добавлено 9.01.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    alena-plus

    очень вкусный рецепт, перепробовала несколько, но этот понравился больше всех

    добавлено 7.12.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    повар

    По казахски это блюдо звучала бы так " бес бармак"

    добавлено 24.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Снежана

    Ну, Вы, блин, даете, абв! Вы рецепт - то читали?! Это не пельмени, это бешбармак!Если Вы не понимаете прочитанного, то хотя бы картинку посмотрели бы! Насмешили Вы меня, спасибо, от души посмеялась :-)

    добавлено 14.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    абв

    мясо большой кусок в раскатанное тесто 4х4 не поместится

    добавлено 19.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Рената и мой парень

    Просто нет слов!!!!! Вкусно и красиво!!!!

    добавлено 9.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ерлан

    Бешбармак является Татарская и Башкирская и Казахская и Туркмеская и Кыргызская и Каракалпакская Кухня и других восточных национнальной кухне обычно я мы Казахи говорим Бесбармак или Инкаль или Камыр

    добавлено 15.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Екатерина

    Мы долгое время жили в Актау. И у меня мама именно так готовила бешбармак. Вкуснее ничего нет. Обожаю это блюдо.

    добавлено 18.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    ASPARA, в пункте 5 кaк рaз и нaписaнo, что в бульоне!

    добавлено 14.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ASPARA

    СПАСИБО, ДИМАН! ОЧЕНЬ ПРАВИЛЬНЫЙ, КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ! Только я делаю тесто на бульоне от мяса (но это не обязательно)

    добавлено 2.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Надя

    Приготовила. В самом деле вкусно.

    добавлено 12.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Тоже делаю без картошки.

    добавлено 23.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Людмила

    Правильно, я тоже так готовлю. Только один нюанс - это блюдо едят руками.

    добавлено 14.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    добавлено 12.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Airinka

    Да! У меня папа-казах (хоть и живем мы в Латвии) тоже так готовит бешбармак, но всегда добавляет картошку.

    добавлено 11.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Интересный рецепт. Надо попробовать...)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 12 часов 25 минут назад
    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 21 час 1 минута назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 18 часов 16 минут назад