Авторизация

БУЙАБЕС ПО--МАРСЕЛЬСКИ

первые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

СУПОВАЯ ОСНОВА
1 чашка репчатого лука, нарезанного ломтиками
3/4 до 1 чашки порея (только белая часть), нарезанного полукольцами; или еще 1/2 чашки репчатого лука
1/2 чашки оливкового масла
Кастрюля с толстым дном на 8 л
2-3 чашки нарубленных свежих томатов,
1/4 чашки консервированных томатов
(слить жидкость) или 1/4 чашки томатной пасты
4 зубчика раздавленного чеснока

2 1/2 л воды
6 веточек петрушки
1 лавровый лист
1/2 ч л тимьяна или базилика
1/8 ч л фенхеля
2 больших щепотки шафрана
1/2 ч л сушеной цедры апельсина или полоска свежей цедры длиной 5 см
1/8 ч л перца
1 ст л соли (не нужна, если используется сок моллюсков)
1500 - 2000 рыбных голов, в том чесле панцири и обрезки морепродуктов; или 1 л сока моллюсков и 1 1/2 л воды и никакой соли

Приготовление буйабеса:
Суповая основа
2700-3600 г разной нежирной рыбы и (по желанию) морепродуктов, отобранных и обработанных согласно рецепту

Подача к столу
Горячее блюдо
Супница или супвая кастрюля
Ломтики обжаренного французского багета
1/4 чашки крупно нарубленной свежей петрушки

Как готовить

Bouillabaisse a la Marseillaise. Обжарьте на медленном огне, без изменения цвета овощей, на оливковом масле репчатый лук и порей. Подмешайте томаты и чеснок и потомите смесь еще 5 минут.

1. Основа супа.

Обжарьте на медленном огне, без изменения цвета овощей, на оливковом масле репчатый лук и порей. Подмешайте томаты и чеснок и потомите смесь еще 5 минут.

2. Добавьте в кастрюлю воды, травы, приправы и рыбные головы, кости и обрезки или сок моллюсков. Доведите до кипения, снимите пену и варите, не накрывая крышкой, на медленном огне 30-40 минут. Процедите, добавьте по вкусу соль и перец. Отставьте кастрюлю в сторону, не накрывая, чтобы бульон остывал, если вы не планируете закончить приготовление буйабеса немедленно, затем уберите в холодильник.

3. Приготовление буйабеса.

Доведите суповую основу до бурного кипения примерно за 20 минут до подачи к столу. Положите в кастрюлю омаров, крабов и рыбу с плотной мякотью. Снова быстро доведите до кипения и варите на сильном огне, не накрывая крышкой, 5 минут. Потом добавьте нежную рыбу, а также моллюсков, мидий и гребешков. Снова доведите до кипения и варите 5 минут. Не переварите.

4. Подача к столу.

Немедленно достаньте рыбу и разложите на блюде. Попробуйте суп на вкус - достаточно ли приправ, положите в супницу 6-8 ломтей хлеба и налейте в нее суп. Немного полейте супом рыбу, посыпьте петрушкой рыбу и суп. Немедленно подавайте.

За столом каждому гостю сервируют рубы и суп в большую суповую тарелку. Гости также могут положить рыбу и суп в свою тарелку сами. Буйабес едят большой суповой ложкой и вилкой, помогая себе кусочками французского хлеба. Если вы хотите подать к супу вино, выбирайте между розовым вином, насыщенным сухим белым вином, таким как Кот дю Рон или рислинг, или легким, молодым красным, таким как Божоле или Маунтен ред.
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Получилась клеклая коврижка. Видимо, муки нужно больше...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 33 минуты назад
    alt
    hiпроооо

    заказать продвижение интернет ресурса логин скайпа pokras77777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 часов 56 минут назад
    alt
    alena-plus

    Так себе, удовольстия не получила... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 23 часа 2 минуты назад