Авторизация

ТАЙСКИЙ РЫБНЫЙ СУП ТОМ ЯМ

первые блюда

Раздел: тайская кухня

Источник:

Время приготовления: 25 мин + 20 мин

Калорийность: В 1 порции: 230 ккал, 12 гр жиров

1 апреля 2014
  • 0
  • 18

Понадобится

На 4 порции:
400 мл (16 fl oz) куриного бульона
2 лаймовых листа, порезанных
5 см кусок лимонного сорго, порезанный мелко
3 ст л лимонного сока
3 ст л тайского рыбного соуса
2 маленьких зеленых чили, очищенных и мелко нарезанных
1/2 ст л сахара
8 маленьких грибов шиитаке, порезанных пополам
450 гр (1 lb) сырых креветок, очищенных от вен и скорлупы
зеленый лук для украшения

Соус Tom Yam
4 ст л растительного масла
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 луковица-шалот, нарезанная
2 крупных острых чили, порезанных
1 ст л сушеных креветок (по желанию)
1 ст л тайского рыбного соуса
2 ст л сахара

Как готовить

Этот суп еще называют Tom Yam Gung. Восточные магазины иногда продают готовый соус tom yam в банках с надписью "чили в масле".

1. Сначала сделать tom yam соус. Нагреть масло в маленькой сковороде и добавить чеснок. Обжарить несколько секунд. Достать ложкой и отложить. Добавить лук-шалот в это же масло и обжаривать до коричневого цвета и хрустящей корочки. Достать и отложить. Добавить чили и обжаривать, пока они не потемнеют. Достать их из масла и обсушить на кухонном бумажном полотенце. Убрать с плиты сковороду, но не выливать масло.

2. В кухонном комбайне или кофемолке размолоть сухие креветки, если используете, добавьте обжаренные чили, чеснок и лук-шалот. Размолоть все вместе до образования однородной массы. Переложить в сковороду с сохраненным маслом, добавить пасту и обжарить. Добавить рыбный соус и сахар. Снять с огня.

3. В большой кастрюле нагреть бульон и 2 ст л соуса tom yam. Добавить листья лайма, лимонное сорго, лимонный сок, рыбный соус, чили и сахар. Варить около 2 мин.

4. Добавить в суп грибы и креветки, готовить еще 2-3 мин до готовности креветок. Разлить по подогретым тарелкам и сразу же подавать, украсив зеленым луком.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (21)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Готовила по последнему рецепту, но без грибов, с морским коктейлем, остальные ингридиенты привезла из Тая (галанган и лимонное сорго заморозила), рыбного соуса побольше, пасты чили - поменьше, и еще засыпала все пакетиком кокосового молока - гости нахваливали.

    добавлено 31.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    arthur

    в таиланде рецепт классического том яма выглядит немного по-другому, да и готовится проще:Куриный бульон……………….1 литрЛимонник…………………2 стебляГалангал………………………1 кореньЛистья каффир-лайма…………7 листочковРыбный соус Nam Pla……..4 столовые ложки (60мл)Чили паста……………2 столовые ложки (30мл)Лайм…………………………..2 лаймаГрибы………………100гЧили перец…………….1 - 5 штукКреветки……………………..0,5 кгКинза………………….немногоОсновой классического супа Том Ям является куриный бульон. Однако в Таиланде используется и говяжий и даже смесь говяжьего и куриного бульонов.Шаг первый:Приготовить галангал, лимонник и листья каффир-лайма. Нарежьте галангал, лимонник длинными и опустите в кипящий бульон вместе с листьями каффир-лайма.Снова доведите бульон до кипения.Шаг второй: добавьте в бульон грибы, рыбный соус и чили пасту.Третий и последний шаг: очистите креветки от панциря за исключением хвостов и положите в кипящий суп. Выдавите лайм и добавьте нарезанный чили перец. Как только креветки покраснеют – суп готов. Добавьте кинзу в тарелку непосредственно перед подачей.да и по-поводу ингредиентов, самый надежный способ раздобыть нужные ингредиенты – это заказать их через интернет из Таиланда. Попробуйте найти через google один из таких “Tom Yum shop”ов. Можете также посмотреть один из таких магазинов здесь: tomyumrecipe.com

    добавлено 27.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ten_Baht

    Забыл добавить: зеленому луку не место в этом супе. Но и кинзе, кстати, тоже!

    добавлено 11.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ten_Baht

    Здесь совершенно забыто про кокосовое молоко. При его ОБЯЗАТЕЛЬНОМ добавлении, от сахара можно отказаться. Далее - 2 листа каффира мало и резать их не нужно. Лимонный сорго - только целым нужно варить. Лимонный сок исключить, выжимать только лайм. По чили - рекомендую использовать красную пасту карри, а перец класть в суп уже в тарелку, иначе может оказаться очень острым, так даже тайцы не делают. И по креветкам - мы ведь варим тайский суп, так что с креветок (желателен размер 40/60) не снимайте последнюю чешуину с хвостом, варите прямо с ними.

    добавлено 11.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Jasmine

    Если дорабатывать рецепт, то сахар можно заменить на 1 ч.л. пальмового сахара, зеленый лук - на кинзу и вьетнамскую мяту, растительное масло - на арахисовое, добавить тамаринд и чуть-чуть молотой куркумы. В саму пасту том ям часто добавляют нарубленные корешки и стебли кинзы. P.S. Готовая паста для супа обычно продается под тем же названием - TOM YUM, и подразделяется на обычную и вегетарианскую (без креветок), но самодельная паста всегда получается ароматней.

    добавлено 3.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    fun tomas

    суп очень вкусный.как без кокосового молока так и с ним.вместо имбиря нужен галангал.вкус другой будет немного.ближе к оригиналу.плюс обязательно пасту чили нужно добавлять.плюс креветочную пасту.и варить на курином бульоне, в крайнем случае на рыбном. сделайте так и увидите разницу.

    добавлено 11.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Очень вкусно!В суп я добавила порезанный на 4 части помидор, корень имбиря, лимонную траву, маленькую луковицу порезанную на 8 долек,тайский лайм в масле (острый) и кокосовое молоко.Такой вот микс получился!Мужа от плиты не оттянуть было!!!!

    добавлено 12.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катя

    Безумно!!!Не сравнить с тем) что предлагают наши местные рестораны!) а самое главное) вкус так близок к оригиналу) все минусы можно списать на не естественность продуктов в наших широтах)

    добавлено 12.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alex

    Рецепт хорош. Здесь, в Торонто, добавляют в суп резаные пополам помидоры-черри. Ну и если быть ближе к оригиналу то грибы не вешенки а соломенные (straw mushrooms)

    добавлено 1.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Фкусно

    добавлено 20.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Забыла добавить: я добавляла еще пророщенные соевые ростки, органично прижились :)А еще лимонное сорго лучше засунуть прямо длинным прутиком, а потом вытащить. А то жуется оно плохо, устаешь вылавливать :)

    добавлено 4.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Спасибо огромное за рецепт! Приготовила дома - вкуснятина!Я покупала готовую (тайского пр-ва) пасту том-ям, но все специи добавляла свежие (несмотря на то, что в пасте они уже вроде есть) - и чеснок, и чили, и зелень.Поддерживаю предыдущие высказывания: совершенно необходимо добавлять кинзу, имбирь (где-то треть или половинку среднего размера корешка), немного больше лимонного сока.

    добавлено 4.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Андрей

    готовлю его постоянно, а чегонет в России привёз из Малайзии и растёт на подоконнике(лимонное сорго)

    добавлено 15.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Надежда

    Суп я этот очень люблю!! Но готовить не советую особенно в России, не найдете точных продуктов.Да и ещё суп этот, готовиться двумя способами, один просто на воде и второй на кокосовом молоке...( что гораздо вкуснее)и автор рецепта пропустила такой продукт как имбирь, что очень важен в этом супе.

    добавлено 2.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    sasha

    I like it

    добавлено 15.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 15.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valery

    Zabyla skazat\', ne dobavlya\'te zelenyi lyk, eto ge ne borsh.Tolko kenza e kak mogno bol\'she.

    добавлено 27.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valery

    Sama givy v Thailande 10 let.Retsept absolytno vernyu. Sovetyu dobavlyat\'\' v syp ne tolko krevetki, no e vse moreprodykty.Kalmar, medee, ryba.Poprobyute ne pogaleete.

    добавлено 27.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Клим
    ДОБАВЛЕН 6 часов 1 минута назад

    Получилось неплохо. Правда для меня лишком много тыквы и сладко, хотя я взяа мен... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 часов 7 минут назад
    alt
    osakan13

    выглядит бледновато,неаппетитно..... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 48 минут назад