Авторизация

ТАЙСКИЙ РЫБНЫЙ СУП ТОМ ЯМ

первые блюда

Раздел: тайская кухня

Источник:

Время приготовления: 25 мин + 20 мин

Калорийность: В 1 порции: 230 ккал, 12 гр жиров

1 апреля 2014
  • 0
  • 18

Понадобится

На 4 порции:
400 мл (16 fl oz) куриного бульона
2 лаймовых листа, порезанных
5 см кусок лимонного сорго, порезанный мелко
3 ст л лимонного сока
3 ст л тайского рыбного соуса
2 маленьких зеленых чили, очищенных и мелко нарезанных
1/2 ст л сахара
8 маленьких грибов шиитаке, порезанных пополам
450 гр (1 lb) сырых креветок, очищенных от вен и скорлупы
зеленый лук для украшения

Соус Tom Yam
4 ст л растительного масла
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 луковица-шалот, нарезанная
2 крупных острых чили, порезанных
1 ст л сушеных креветок (по желанию)
1 ст л тайского рыбного соуса
2 ст л сахара

Как готовить

Этот суп еще называют Tom Yam Gung. Восточные магазины иногда продают готовый соус tom yam в банках с надписью "чили в масле".

1. Сначала сделать tom yam соус. Нагреть масло в маленькой сковороде и добавить чеснок. Обжарить несколько секунд. Достать ложкой и отложить. Добавить лук-шалот в это же масло и обжаривать до коричневого цвета и хрустящей корочки. Достать и отложить. Добавить чили и обжаривать, пока они не потемнеют. Достать их из масла и обсушить на кухонном бумажном полотенце. Убрать с плиты сковороду, но не выливать масло.

2. В кухонном комбайне или кофемолке размолоть сухие креветки, если используете, добавьте обжаренные чили, чеснок и лук-шалот. Размолоть все вместе до образования однородной массы. Переложить в сковороду с сохраненным маслом, добавить пасту и обжарить. Добавить рыбный соус и сахар. Снять с огня.

3. В большой кастрюле нагреть бульон и 2 ст л соуса tom yam. Добавить листья лайма, лимонное сорго, лимонный сок, рыбный соус, чили и сахар. Варить около 2 мин.

4. Добавить в суп грибы и креветки, готовить еще 2-3 мин до готовности креветок. Разлить по подогретым тарелкам и сразу же подавать, украсив зеленым луком.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (21)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Готовила по последнему рецепту, но без грибов, с морским коктейлем, остальные ингридиенты привезла из Тая (галанган и лимонное сорго заморозила), рыбного соуса побольше, пасты чили - поменьше, и еще засыпала все пакетиком кокосового молока - гости нахваливали.

    добавлено 31.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    arthur

    в таиланде рецепт классического том яма выглядит немного по-другому, да и готовится проще:Куриный бульон……………….1 литрЛимонник…………………2 стебляГалангал………………………1 кореньЛистья каффир-лайма…………7 листочковРыбный соус Nam Pla……..4 столовые ложки (60мл)Чили паста……………2 столовые ложки (30мл)Лайм…………………………..2 лаймаГрибы………………100гЧили перец…………….1 - 5 штукКреветки……………………..0,5 кгКинза………………….немногоОсновой классического супа Том Ям является куриный бульон. Однако в Таиланде используется и говяжий и даже смесь говяжьего и куриного бульонов.Шаг первый:Приготовить галангал, лимонник и листья каффир-лайма. Нарежьте галангал, лимонник длинными и опустите в кипящий бульон вместе с листьями каффир-лайма.Снова доведите бульон до кипения.Шаг второй: добавьте в бульон грибы, рыбный соус и чили пасту.Третий и последний шаг: очистите креветки от панциря за исключением хвостов и положите в кипящий суп. Выдавите лайм и добавьте нарезанный чили перец. Как только креветки покраснеют – суп готов. Добавьте кинзу в тарелку непосредственно перед подачей.да и по-поводу ингредиентов, самый надежный способ раздобыть нужные ингредиенты – это заказать их через интернет из Таиланда. Попробуйте найти через google один из таких “Tom Yum shop”ов. Можете также посмотреть один из таких магазинов здесь: tomyumrecipe.com

    добавлено 27.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ten_Baht

    Забыл добавить: зеленому луку не место в этом супе. Но и кинзе, кстати, тоже!

    добавлено 11.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ten_Baht

    Здесь совершенно забыто про кокосовое молоко. При его ОБЯЗАТЕЛЬНОМ добавлении, от сахара можно отказаться. Далее - 2 листа каффира мало и резать их не нужно. Лимонный сорго - только целым нужно варить. Лимонный сок исключить, выжимать только лайм. По чили - рекомендую использовать красную пасту карри, а перец класть в суп уже в тарелку, иначе может оказаться очень острым, так даже тайцы не делают. И по креветкам - мы ведь варим тайский суп, так что с креветок (желателен размер 40/60) не снимайте последнюю чешуину с хвостом, варите прямо с ними.

    добавлено 11.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Jasmine

    Если дорабатывать рецепт, то сахар можно заменить на 1 ч.л. пальмового сахара, зеленый лук - на кинзу и вьетнамскую мяту, растительное масло - на арахисовое, добавить тамаринд и чуть-чуть молотой куркумы. В саму пасту том ям часто добавляют нарубленные корешки и стебли кинзы. P.S. Готовая паста для супа обычно продается под тем же названием - TOM YUM, и подразделяется на обычную и вегетарианскую (без креветок), но самодельная паста всегда получается ароматней.

    добавлено 3.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    fun tomas

    суп очень вкусный.как без кокосового молока так и с ним.вместо имбиря нужен галангал.вкус другой будет немного.ближе к оригиналу.плюс обязательно пасту чили нужно добавлять.плюс креветочную пасту.и варить на курином бульоне, в крайнем случае на рыбном. сделайте так и увидите разницу.

    добавлено 11.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Очень вкусно!В суп я добавила порезанный на 4 части помидор, корень имбиря, лимонную траву, маленькую луковицу порезанную на 8 долек,тайский лайм в масле (острый) и кокосовое молоко.Такой вот микс получился!Мужа от плиты не оттянуть было!!!!

    добавлено 12.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катя

    Безумно!!!Не сравнить с тем) что предлагают наши местные рестораны!) а самое главное) вкус так близок к оригиналу) все минусы можно списать на не естественность продуктов в наших широтах)

    добавлено 12.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alex

    Рецепт хорош. Здесь, в Торонто, добавляют в суп резаные пополам помидоры-черри. Ну и если быть ближе к оригиналу то грибы не вешенки а соломенные (straw mushrooms)

    добавлено 1.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Фкусно

    добавлено 20.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Забыла добавить: я добавляла еще пророщенные соевые ростки, органично прижились :)А еще лимонное сорго лучше засунуть прямо длинным прутиком, а потом вытащить. А то жуется оно плохо, устаешь вылавливать :)

    добавлено 4.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Спасибо огромное за рецепт! Приготовила дома - вкуснятина!Я покупала готовую (тайского пр-ва) пасту том-ям, но все специи добавляла свежие (несмотря на то, что в пасте они уже вроде есть) - и чеснок, и чили, и зелень.Поддерживаю предыдущие высказывания: совершенно необходимо добавлять кинзу, имбирь (где-то треть или половинку среднего размера корешка), немного больше лимонного сока.

    добавлено 4.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Андрей

    готовлю его постоянно, а чегонет в России привёз из Малайзии и растёт на подоконнике(лимонное сорго)

    добавлено 15.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Надежда

    Суп я этот очень люблю!! Но готовить не советую особенно в России, не найдете точных продуктов.Да и ещё суп этот, готовиться двумя способами, один просто на воде и второй на кокосовом молоке...( что гораздо вкуснее)и автор рецепта пропустила такой продукт как имбирь, что очень важен в этом супе.

    добавлено 2.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    sasha

    I like it

    добавлено 15.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 15.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valery

    Zabyla skazat\', ne dobavlya\'te zelenyi lyk, eto ge ne borsh.Tolko kenza e kak mogno bol\'she.

    добавлено 27.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valery

    Sama givy v Thailande 10 let.Retsept absolytno vernyu. Sovetyu dobavlyat\'\' v syp ne tolko krevetki, no e vse moreprodykty.Kalmar, medee, ryba.Poprobyute ne pogaleete.

    добавлено 27.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Отличный рецепт. В этом году много айвы. Попробую вместо яблок добавить айву. На... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 9 часов 7 минут назад
    alt

    Девочки,объясните мне такую вещь....собираюсь испечь этот чудесный кекс и возник... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 11 часов 55 минут назад
    alt

    оч вкусно, особенно тесто,спасибо... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 13 часов 3 минуты назад