Авторизация

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

первые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 9

Понадобится

На 6 человек:
700 г лука, тонко порезанного кружками
2 стол.ложки оливкового масла
50 г масла
2 зубчика чеснока, давленного
1/2 ч.ложки гранулированного сахара
1.2 литра хорошего горячего бульона
275 мл сухого белого вина
2 стол.ложки коньяка
соль и перец

Для крутонов:
Багет, порезанный 2.5 см диагональными кусками
1 стол.ложка оливкового масла
1-2 зубчика давленного чеснока

Подавать:
6 больших или 12 маленьких крутонов
225 г тёртого сыра Грюер

Также вам понадобится большая кастрюля с тяжёлым дном или огнеупорная форма для кассеролей на 3.5 литров

Как готовить

Немного найдётся вещей которые были бы более комфортными, чем приготовление настоящего лукового супа, медленно приготовленного, карамелизированные луковицы становятся сочными и густыми и сладкими в бульоне, сдобренном белым вином и коньяком. Всё это подаётся с хрустящими крутонами с расплавленным сыром.

Разогрейте духовку до уровня 4 (180°C).

Сначала приготовьте крутоны, побрызгайте оливковым маслом большой противень, добавьте чеснок и затем руками размажьте чеснок и масло по противню. Теперь положите куски хлеба и переверните чтобы с каждой стороны был слой масла с чесноком. Готовьте в духовке 20-25 минут до хрустящести.

Далее поставьте кастрюлю на самый высокий огонь, растопите слив. и олив. масло вместе. Затем, когда всё раскалилось, добавьте лук, чеснок, сахар и готовьте примерно 6 минут пока края лука не потемнеют. Затем уменьшите огонь до минимума и оставьте лук готовиться примерно 30 минут, к тому времени кастрюля будет покрыта сочной, коричневой, карамелизированной плёнкой.

После этого, влейте бульон и белое вино, приправьте и перемешайте деревянной ложкой, хорошо скребя дно кастрюли. Как только всё закипит, снизьте огонь до минимума и оставьте суп готовиться ещё на час без крышки.

Всё это может быть приготовлено заранее, однако, когда вы готовы подавать суп, доведите его до кипения, приверьте на приправленность и если на улице холодно, то добавьте две столовые ложки коньяка! Подогрейте тарелки, затем налейте суп и сверху положите крутоны, позволив им плавать по поверхности.

Далее посыпьте сыром крутоны и положите быстро под гриль, до появления золотистой корочки. Подавайте сразу же и на забудьте предупредить гостей что всё очень горячее!
Добавление комментария
photo_user
Лина

Я вместо сухого белого вина всегда добавляю хороший бальзамический ускус, примерно 2 ст.ложки, и ни какакого коньяка! Лук тушу только на сливочном масле, не смешиваю ни скаким другим, а приправу нужно добавлять -сухой майорам(marjoram). Ну, а так всё вроде бы остальное правильно.

добавлено 22.12.2010

photo_user
Лена

А я все тоже делаю в скороварке. Когда лук каремелизировался добавляю бульон, вино (кстати сказать, впервые попробовала), коньяк, непременно пакетик лукового супа, даю закипеть, пробую на соль, сахар, специи. Ззакрываю крышку и ставлю на двадцать минут под давление. А дальше опять по рецепту - сухари, сыр и под гриль. Спасибо большое за рецепт!

добавлено 14.02.2010

photo_user
Динка

Отличный рецепт. И вышло просто идеально. Но на мой вкус вина надо добавлять в 2 раза меньше, а то кисловато получилось.

добавлено 25.12.2009

photo_user
Амелия

Звучит очень интересно. Раньше готовила по другому рецепту, получалось вкусно. Немного не понятно насчет карамелизированного лука:-что такое гранулированный сахар (какой он из себя)?-нужно ли помешивать лук, когда уменьшается огонь, и он готовится 30 мин?

добавлено 24.11.2009

photo_user
Хими

Вкусный супчик, но у меня не получилось закарамелизировать. В чём я ошиблась?Очень приятная кислинка от белого вина.Мне понравилось. Семье тоже. :)Но хочется сделать ещё раз, чтобы всё было правильно.

добавлено 8.06.2009

photo_user
Валерия

Это очень-очень вкусно. Совершенно точно буду готовить еще. Времени действительно уходит много, но у плиты постоянно стоять не требуется. Добавляла приправки "Прованские травы", вино из винограда Шардоне, какое точно не помню, бульон был очень крепкий куриный. Остальное точно по рецепту. Правда муж не смог дотерпеть и потребовал закончить уже с варкой через 40 мин, а не через час. На качество это не повлияло

добавлено 8.02.2009

photo_user
S__V

очень,ну очень вкусно. Правда приготовление от начала и до конца занимает довольно продолжительное время. Но это мелочи, когда пробуешь результат. У меня крутоны не размякали. Хотя наверное из-за того, что после их приготовления они "выветривались" еще около 1-1,5 часов. Так что становились довольно крепенькими.

добавлено 11.11.2008

photo_user
Виктория

Согласна! Похоже и есть "тот самый" суп! Всем понравилось. Единственное, круионы быстро размокают в супе.. Никто не знает, как "заставить" их не первращаться в кашу так быстро???

добавлено 19.07.2008

photo_user
Кира Крупп

Ну наконец-то "тот самый" луковый суп! По-моему он должен быть именно таким. Получилось отлично. Белого вина не оказалось, добавила чуток белого винного уксуса для кислинки, все равно вышло вкусно. За 5 мин. до конца можно добавить щепотку тимьяну для разнообразия. Мням!

добавлено 1.03.2007

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5178 человек
А вы знаете что..

что у нас есть отдельный раздел с любимыми рецептами посетителей?