Авторизация

ШКЕМБЕ ЧОРБА

ШКЕМБЕ ЧОРБА

первые блюда

Раздел: болгарская кухня

Источник:

Время приготовления: 1 час + 15 мин

1 апреля 2014

Понадобится

500 г желудка (бараньего, свиного, телячьего, по выбору),
1 л молока,
соль, подсолнечное масло, паприка.

Для приправы:
3-4 зубчика чеснока,
чили,
винный уксус

Как готовить

Это национальное болгарское блюдо. Шкембе - желудок по болгарски, чорба - суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Часто употребляют с похмелья - освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса. Добавьте и чили по вкусу. Приятного аппетита!

Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом ( кусочки примерно 0,5х1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).

Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус. Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (10)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Anastasia

    xoтeлоcь бы пригoтoвить, нo y нac пpoдaют yжe отвapной pyбeц. он бeлый, толстый и мягкий. можeт пoдckaжeт kтo-нибyдь, kak егo дaльшe yпoтрeбить?!

    добавлено 15.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Виктор Богданов на 1000% прав.Не в каждом болгарском ресторане в Болгарии вам подадут правильный шкембе-чорба.

    добавлено 16.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 31.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктор Богданов

    Мдас, мдас... складывается впечатление, что автор рецепта никогда не был в Болгарии, а, может быть, и никогда не ел шкембе-чорба?1.Желудок и рубец - далеко не одно и то же. А шкембе-чорба готовится только (только!) из рубца, и остальных трёх составляющих коровьего желудка быть не должно. Если Вы положите в суп, к примеру, сычуг... о!.. блюдо бесповоротно испорчено.2.Сам рубец, как известно, состоит из нескольких слоёв: 1)"зелёный", внутренний, слой, 2)перламутрово-белый эпителиальный (средний) слой, и 3)желтовато-белый, жироподобный, наружный.Так вот, для шкембе-чорба годится только (только!) средний, молочно-перлмутрово-белый, слой.Поэтому рубец должен быть очень! тщательно обработан. Иногда в болгарских харчевнях невысокого пошиба Вам могут подать зеленоватое жирноватое варево под названием шкембе-чорба... эх-ма! как правило, его можно есть только с уж очень сильного похмелья, когда ничего не соображаешь. Плавающие в мутной жиже куски зелёной гадости, к которой прилипли куски недопереваренного коровой сена, не прибавят Вам аппетита. Хорошая аналогия - это "борщ", который подают по понедельникам в вонючей рабочей столовой Крыжопольской презервативной фабрики имени "Энгельса и Чубайса". Ели такой? Понимаю, больше не хотите, ибо это не борщ... (наверное, в Болгарии подобная фабрика называется "имени Бисера Кирова и Филиппа Киркорова"?Поэтому, поэтому вкус настоящего блюда определяется не качеством исходного сырья, а искусством его обработки. В этом смысле шкембе-чорба очень напоминает русский холодец - секрет его качества тоже в тщательности разборки.Короче - всё зелёное и жирное тщательно! и аккуратно! удаляем.Остаётся тоненькая "пластина", "полотно" собственно рубца, который может пойти и на приготовление шкембе-чорба, и на варку фляков господарских.3.На этом подготовка рубца к варке не заканчивается. Его нужно тщательно промыть, и оставить промываться в холодной проточной воде на несколько часов, точно так же, как это делают с сырьём для приготовления русского холодца или грузинского хаша.4.Подготовка полуфабриката для варки тоже описана неточно."Пластина" промытого рубца напоминает пласт раскатанного теста... решение о нарезке рождается само собой. Да, режем в виде "домашней лапши". Неспроста в лучших ресторанах Софии, а также в приличных, интеллигентных домах на высший сорт шкембе-чорба идут только наиболее тонкие части рубца, которые и по толщине напоминают пшеничную лапшу.Таким образом, размер кусочков должен быть 30х6мм (приблизительно), а вовсе не тот, который указан автором рецепта.5.Процесс варки также описан неверно. Ха! Уверен, что тот, кто сварит точно по рецепту, второй раз готовить не захочет. Как же надо сделать? Первую, а лучше и вторую воду слить, как при варке говяжьих почек. Иначе специфический привкус будет слишком навязчив. После выполнения данной операции этот привкус, при сохранении всей своей характерности, станет значительно мягче и нежнее. Варить нужно до готовности, по густоте блюдо должно напоминать примерно негустую куриную лапшу.6.Относительно молока.Да. Если его добавлять (на самом деле простые сорта готовят и без него) так, как советует автор рецепта, оно просто-напросто свернётся, и блюдо безнадёжно испорчено (хотя ведь и такое можно съесть?). Необходимо принять специальные меры, чтобы молоко с гарантией не свернулось. Если не знаете, какие, лучше уж сделайте без молока.7.Приправа.И здесь далеко не так.Тут я вновь вспоминаю тошниловку имени Чубайса. Там, когда Вы берёте "борщ", то дородная тётя кидает в тарелку ма-аленькую ложечку бело-синюшной субстанции, которую она называет "сметаной", даже не спрашивая Вас о том, хотите Вы этого или нет (а паложена парицепту!). Эта субстанция потом расходится по тарелке неаккуратными комками, вызыаая у Вас не слишком сильное отвращение, а заодно выхватывает из подсознания вопрос, насколько хорошо руководство столовой знакомо с методами Мавроди, и какого размера у директора вилла на Капри, больше ельцинской, или всё же ненамного?Как хорошо известно, в хороших домах (а иногда, очень редко, даже и в хороших ресторанах), сметана, чеснок, перец к борщу подаются отдельно.Так и со шкембе-чорба. Перед его подачей на стол должно быть поставлено как минимум четыре основных компонента (отдельно!): толчёный чеснок, оливковое масло, натуральный виноградный уксус (только!), желательно настоянный на букете пряных трав (часто по "секретному" рецепту хозяйки дома), и красный жгучий перец.Каждый из гостей кладёт себе в тарелку нужное количество, по вкусу.8.Под шкембе-чорба не положено вино, пиво etc. Только водка, ракийка, допустим коньячок. Ччччёртэзнает, может, и вискарик окажется неплох в этой ситуации? Во всяком случае, фужер "Уинстона Черчилля" явно окажется лишним.Если всё сделаете, как надо, Вам не понадобится похмелье, чтобы съесть тарелку шкембе-чорба и попросить добавки.Удачи Вам и радости! ))):<)=

    добавлено 26.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Рецепт очень правильный.Одно небольшое дополнение, часто сей супчик подгущают мукой, необдодимое количество которой жарют на масле вместе с молотой паприкой.И еще, если использават не заранее подготовленный желудок, а прямо с бойни, то его необходимо предварительно обварить в большом кол-ве воды. После чего воду слить, желудок промыть в холодной воде, и тогда уже варить до готовности 2-3 часа.

    добавлено 14.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я собираюсь открыть кафе в скором будущем, а фишкой хочу сделать опохмельные утра по пятницам, субботам и восресеньям, помимо хаша, в меню обязательно включу этот супчик

    добавлено 5.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    АНДРЕЙ

    НАКОНЕЦ ТО Я НАШОЛ РЕЦЕПТ ЕНТОГО СУПЧИКА!!!ДАВНО ИСКАЛЯ ЕГО В БОЛКАРИИ В ГОСТЯХ У ДРУЗЕЙС БАДУНИЩЩА ВСЕГДА ЕЛ!!!ОЧ ЛЮБЛЮ ЕНТОТ СУПЧИК!!!ЩА ПРАВДА НЕ ПЬЮ НО СУПЧИК ЛЮБЛЮ!!!!!!!!!!!

    добавлено 28.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Димитрий

    В московском ресторане Механа Банска этот суп есть в принципе невозможно. Лучше просто чеснок пожевать. Вот вам и чорба.

    добавлено 15.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кристина

    И у нас готовят этот супчик и называется он \"ciorba de burta\" то есть чорба из желудка. (У нас - это в Румынии) Мне нравится этот суп с \"mujdei\" (муждейем) - это соус из чеснока, соли, масла и можно немного уксуса. Вкусно очень, но дома никогда не готовила...

    добавлено 25.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мариана - Gargara

    Правильный рецепт!Все едят этот суп приправленный чесноком с уксусом и жгучим перцем, но мне и без приправ нравиться.

    добавлено 19.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Смотрите также

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Приготовил по Вашему рецепту. Вкусно. Очень вкусно, и домашним понравилось. Стар... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 3 часа 28 минут назад
    alt

    Сначала взял не достаточно масла,в итоге геркулес стал твердым и хрустящим. Тогд... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 5 часов 13 минут назад
    alt
    alena-plus

    неплохие и, действительно, хрустящие!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 11 часов 26 минут назад