Авторизация

ХАРЧО

ХАРЧО

первые блюда

Источник:

Время приготовления: 1.5 часа

1 апреля 2014
  • 0
  • 113

Понадобится

кастрюля 4 л,
мяса 500-700,
1 средняя морковь,
1 луковица,
томат, чеснок специи,
кинза

Как готовить

С вашего позволения свой рецепт харчо, как я варю его. Существует (у меня) 2 варианта варки, расскажу о более простом, по сравнению со вторым. Нужно баранину помясистее, подойдёт даже нога (подойдут и рёбра и грудинка, главное чтобы мясо было).

Режем средними кусками (если одно мясо), кидаем в кастрюлю с водой, пусть пока варится на среднем огне, снимаем пенку во время варки. Греем сковороду. Слегка обжариваем на ней лук (масло без разницы какое, только не сливочное), как порежете так порежете (лук), через 3 минуты добавляете порезанную морковь, желательно мелкими кубиками. Обжариваете вместе с луком. Минут 7-10, по обстоятельствам.

Дальше заливаете в сковороду подготовленным заранее состав: один БОЛЬШОЙ ПОМИДОР или 2 маленьких на тёрке в комбайне или где нибудь ещё петрушим до жижи, 6-7 средних долек чеснока (я 10 беру, люблю чеснок) через чесноковыжималку или опять же на мелкой тёрке добавляете в помидорную жижу, перемешиваете и получается у вас чтото типа аджики. Как залили его(состав) в сковороду, киньте в неё столовую ложку заранее купленной на любом рынке приправы для харчо (не буду мудрить с названиями приправ. Там их много слишком, если видели на рынках стоят лотки где эти приправы на вес продаются, вот и говорите продавцу, мне на харчо, он вам насобирает там, хотите поострее, попросите добавить побольше перчика красного, от 1 ст ложки без горки харчо получается нормальной остроты, с горкой будет поострее. Ну вообще-то сами потом научитесь определять сколько сыпать нужно, если кому интересно какие именно приправы. Можете переписать их названия на рынке, на разных брал, всегда получалось вкусно).

Перемешиваете это всё и тушите минут 10 (воду не надо добавлять, помидоры сделают своё дело). Мясо надо варить 45+- минут, снимая пенку, через 45 мин после закипания, и засыпали из сковородки в кастрюлю всё что там тушится, солите, не переборщите, никаких лаврушек и горошка не надо.
Минут через 20 как это варево побурлит на огне чуть ниже среднего, засыпаем заранее промытый рис (без разницы мочёный или нет), главное не переборщить с ним, а то каша получится. 6 ложек столовых с горкой на среднюю кастрюлю вполне хватит. пусть минут 7 побурлит, закидываем в кастрюлю заранее мелконарезаную кинзу. накрываем крышкой, ждём 3 минуты и ГОТОВО! Некислый креативчик...... да, подавая, в тарелку колёсик лимона и 4-5 маслин ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (113)
Добавление комментария

Не могу оценить - приготовлю сегодня. Неделю назад вернулся из Тбилиси. Там на минуточку ел энтот самый харчо. Из ГОВЯДИНЫ! Но это не значит что данное творение нужно называть - СУП РИСОВЫЙ С БАРАНИНОЙ! А посему сегодня я приготовлю его из того мяса которое мне подмигнет в магазине-либо баранина либо говядина. А автору - РЕСПЕКТ!

добавлено 2.02.2013

photo_user
Юрий

Cам долгое время готовлю Харчо,и даже прямо сейчас его варю не в первый раз. И даже не мог себе представить,что настоящий Харчо врится из говядины! Я всегда считал такой (суп рисовый с мясом) а когда впервые попробовал Харчо из баранины то по настоящему на него "подсел" и всех своих друзей на него "подсадил"!!! ))))

добавлено 17.09.2012

photo_user
Эльмира

Обалденный суп! Вся семья была в восторге!! Попросили еще раз его сварить =)) Огромное спасибо автору!! Долго искала рецепт данного супа, Ваш на мой вкус идеален!!!!

добавлено 15.05.2012

photo_user
Алексей Букринский

Уважаемые любители кулинарии, не могу оценить приведенный суп, т.к. к Харчо он не имеет никакого отношения! Харчо - в переводе с грузинского (национальное блюдо на 1 месте супов) дословно "дзрохис хорци хашот" - это "говяжье мясо для харчо!". Поэтому арить его можно только и исключительно из говядины! Плюс к этому рис и тклапи! Все остальное может быть чем угодно, но не Харчо!Сам рецепт привожу в разделе рецептов.

добавлено 15.12.2011

photo_user
Natalia

Все изумительно, но не люблю кинзу, люблю до нестями тархун и базилик - они очень хороши везде, и в Харчо (тархун) -тоже прекрасно.А мясо очень хорошо слегка обжарить- но часто просто лень или время мешает.

добавлено 29.11.2011

photo_user
Андрей

Готовлю по этому рецепту уже наверное лет пять, с небольшими вариациями. Морковь я не добавляю, а мясо перед варкой обжариваю, и тушу уже с жареной бараниной.Тори, вам явно не даёт покоя чужая слава, не нужно навязывать своего мнения, этот рецепт понравился многим людям.

добавлено 12.11.2011

photo_user
ЭЛЬВИРА

Я ОБОЖАЮ ХАРЧО.БАРАНИНЫ НЕТ БУДУ СЕЙЧАС ГОТОВИТЬ ИЗ ГОВЯДИНЫ.НО ВОТ ТОЛЬКО К ЭТОМУ РЕЦЕПТУ ДОБАВЛЮ ЕЩЕ КАРТОШЕЧКИ))

добавлено 29.10.2011

photo_user

поганенькая вариация на тему харчо...

добавлено 29.10.2011

photo_user
юлия михайловна

начиталась рецептов. пойду попробую приготовить... только из свинины....

добавлено 8.10.2011

photo_user
Марина

Вся семья в восторге!!!!! Очень вкусно!!!!!

добавлено 2.10.2011

photo_user
Jess

Какие забавные комменты... :)Большое спасибо автору и настоящему грузину! благодаря им я наконец-то определилась с рецептом моего собственного харчо - завтра приготовлю! пока из говядины, но думаю баранина вполне может посостязаться. А вот курица - ерунда какая-то, мне совсем не нравится идея харчо из курицы...

добавлено 10.09.2011

photo_user
Юлия

Классный рецепт! Идеальный Домашний Харчо!

добавлено 13.08.2011

photo_user
kim4ik

Отличный рецепт! Только харчо без добавления кетчупа не готовлю, рекомендую хайнц!

добавлено 24.07.2011

photo_user
Танюха

Супчик обалденный,хоть как вы его не назовите!!!

добавлено 17.07.2011

photo_user
natashka_mi

Автору должно быть приятно, рецепт вызвал у публики столько эмоций))Лично мне рецепт очень понравился, спасибо))

добавлено 10.07.2011

photo_user
Катя

Вместо говядины взяла говядину, лучший из найденных мной рецептов, изумительный аромат!

добавлено 8.07.2011

photo_user
Главный в баре

Получилось просто класс!!!

добавлено 1.07.2011

photo_user
ВАЛЕРИЯ

БЛИН.... ХОЧУ ХАРЧО, А В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ТОЛЬКО СВИНИНА! ???

добавлено 21.06.2011

photo_user
Лелька

Andros!Большое спасибо за рецепт. Готовила сегодня харчо первый раз, и из всей массы рецептов, Ваш привлек меня больше своей убедительностью. Всей семье очень понравилось. Харчо получился восхитительный!!! Я добавила только еще чуть-чуть ткемали :)))

добавлено 10.06.2011

photo_user

Супер, ребята!)) Сижу зачитываю комменты мужу, умираем со смеху)) Он уже предложил написать, что настоящий харчо из рыбы)))На самом деле готовила и по классическому рецепту и по этому - получается отлично!)) Ну и главное.... - МУЖУ нравится!!! :Dp.s. - пробовала кстати вместо ткемали сацебели добавлять, тоже очень вкусно.

добавлено 11.05.2011

photo_user
Катрин)))

Все тут такие знатоки я смотрю...че вы напали то?автор поделился с Вами рецептом своим...а вы...баранина...говядина...я готовила и так и так...мне больше нравится с бараниной..!!!И госпожа Ирен..то что вы говорили про картошку..это называется Шурпа, а не Харчо..всем приятного..

добавлено 11.05.2011

photo_user
Наталия

Спасибище автору!!!! Варила впервые. Использовала баранинку - я ее люблю конечно больше, нежели говядину. Как "травку" использовала уже готовую смесь Хмели-сунели, и добавила немножко мускатика, черного молотого перца и красного чили. Замечательно!Еще раз благодарю!)))))

добавлено 11.03.2011

photo_user
Игорь

Забавный спор. И грузины настоящие нашлись с бараниной. То, где кто живет, не имеет никакого отношения к тому, как он готовит. Я, живя в России, не специалист по расстегаям и ухе. Или выпечке хлеба. А если в Тбилиси ХАРЧО варят из ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, то это просто позор! У Вас-то с тклапи нет проблем! Вообще, не было бы никакого возмущения, если бы не называть вещи не своими именами. Вкусная рисовая каша с мясом - НЕ ПЛОВ! Вкусный рисово-бараний суп - НЕ ХАРЧО! Ну и как совет, тклапи у нас не купить, но купите на рынке хорошего ткемали покислее и замените томатную пасту им. А рецепт, с точки зрения соответствия названию, кошмарен. Это не значит, что результат не вкусен. А вообще, в библиотеке сайта есть "Русская кухня в изгнании", так вот там харчо гораздо более аутентичный.

добавлено 10.03.2011

photo_user

Супчик получился чудесный!я добавляла болгарский перчик/корня петрушки у меня не было-и без него очень вкусно///

добавлено 10.03.2011

photo_user
Повар-Солдат-Самоучка

пасибо большое за рецептик. не надо спорить друзья! я приготовил этот суп в условиях армии, нам выдали мясо вместо тушняка и я не могу позволить многие продукты тем более в условиях зимы.

добавлено 1.03.2011

photo_user

Комментарии привели к полной решимости - завтра приготовлю по этому рецепту,единственное,что мясо нужно конечно больше 45 минут варить

добавлено 5.02.2011

photo_user
Ленок

Так я не поняла как правильно его готовить,но почему-то тоже всегда считала,что из баранины и что Ткемали - обязательно!!! А вот орехи грецкие - не вкусно мне кажется

добавлено 5.02.2011

photo_user
Незабудка

Вкусный суп!

добавлено 26.01.2011

photo_user
woolfy

Я сейчас в процессе оценки данного супчика - готова признать, что почти настоящий харчо - т.е. какая разница из чего и как, гланое вкус из дестства, почти как у бабушки...А по части мяса и орехов - у меня аллергия на орехи потому их никогда не клали, а мясо ем только баранину, не люблю всех остальных кушать..не вкусно мне...исходя из этого и бабушка готовила. Так что - спасибо за рецепт - почти мнгновенно и "по-детски" вкусно)

добавлено 19.01.2011

photo_user

спасибочки.вкуснятина.

добавлено 6.12.2010

photo_user
Ирина

Спасибо,очень вкусно получилось) Обязательно буду готовить еще) Да,и не обращайте внимания на комментарии,не важно как суп называется,главное,что очень вкусно)

добавлено 3.12.2010

photo_user
gtoblin

ахренеть..5 лет вы толчёте одну тем ...хачу харчо...и никто не врубаетсЯ .ч то есть суп-харчо и собственно харчокороче .если суп то жидкий и без орехов.если с орехами то типа сациви и с рисом

добавлено 30.11.2010

Полное название "харчо" по-грузински - суп из говядины. Только из жирной говяжьей грудинки. Так-то. Из баранины варят только в российских столовых.

добавлено 29.11.2010

photo_user
надежда

спасибо за рецепт! именно его я искала!))

добавлено 27.11.2010

photo_user

не дописала выше на счет мяса. в общем. мнение мужчин чужих наций - чьи национал блюда харчо и плов, и т.д. наши женщины не умеют не то, что харчо правильно приготовить, но и плов. сколько не старайтесь. на счет баранины - да, у них не только харчо. но и плов, солянки и т.п. - все с бараниной, потому что в большинстве своем разводят баранов, а у нас коров. отсюда и в мясе разность такая - у нас больше выбора в говядине, атк мы и готовим с говядиной многое. у них с бараниной. еще настоящее харчо, плов и т.п. только на костре готовятся. все остальное - уже не то. а вы тут про настоящие рецепты = харчо не то. едьте на родину данной кухни, там уже вас научат точно- ка кнадо. а автору респект и уважуха. а то кудахчят тут некоторые дамы - неправильный рецепт. вкусненько и простенько! моим понравилось. хотя у меня фантазия ок - все это уже давно готовлю исходя из своей фантазии - а, оказывается, это харчо есть.

добавлено 1.11.2010

photo_user
Евгения

В первую очередь - спасибо автору за ецепт супа! Пусть даже данное харчо, да, и, вообще, то что мы готовим - типа харчо, пусь даже по национальному рецепту данного, это Харчо " на русский лад". настоящее харчо могут приготовить только народы данной кухни. а то мне нравятся кооментарии на счет натуральности харчо - настоящее оно или нет. не надо хаять автора - пусть даже на русский лад, но очень вкусно! главное, желание и фантазия, и наша русская кухня настолько разнообразна, что мы можем приготовить много чего вкусного, а потом оказывается, это испанчкий супчик, или мясо по итальянски и т.п. главное, фантазия и желание. на счет мяса - у моего отца работают на стройке работники из Узбекистана. таджикистана, Грузии, и т.д. в общем, нам они много чего готовят из своих национальных блюд - тоже самое и плов, и харчо.

добавлено 1.11.2010

photo_user
Анатолий

Спасибо за рецепт. Давно уже им пользуюсь. Автор калоритно изложил его понятными словами. Чувствуется, что личность автора - замечательная, креативная.

добавлено 26.10.2010

photo_user
Альмира

Все коменты не читала, но от себя могу сказать. Супчик Отменный получается. Очень понравилось, то что даже новичку будет не трудно приготовить это блюдо. Лично я этот рецепт случайно нашла год назад, а потом закладку потеряла. И вспомнив его искала именно этот рецепт. Люблю доступное описание и несложное приготовление. Спасибо большое автору этого рецепта

добавлено 23.10.2010

photo_user
Николай

Это не харчо это суп типа шурпы узбекской.Зачем путать народ, давайте тогда сварим суп из гамбургеров а назовем его уха и будем усираться что это мой оригинальный рецепт или концепт, но это ухой не будет никогда. А ведь в рецепте вашего супа нет ничего от харчо, вообще ничего кроме может быть соли и вашего видения типа это харчо, Малевич художник,а черный квадрат высокохудожественное полотно.

добавлено 8.09.2010

photo_user
nikifr

a kartoshka gde????normal'nyj xarcho tol'ko iz baraniny

добавлено 26.08.2010

photo_user
Lyudmyla

Обожаю харчо, только люблю готовить с жирненькой говяжьей грудинки и добавляю по вкусу хмели-сунели и конечно лучше заправку делать из свежих помидор или хорошего томатного сока, совершенно другой вкус и цвет более красивый чем из пасты. Орехи не кладу, это на любителя. Чесночка побольше, перчик душистый, лука тоже не жалеть.мммммммм вкуснооо. Приятного всем аппетита. Спасибо за вкусные рецепты. Я безумно люблю готовить.

добавлено 8.07.2010

photo_user
А ШО?

Ой,а хотите ваще офигеть и возмутиться?)))))))))))Я из свинины варю супчик!!!!!!!!Ахахаха!!!!!!Люди,будьте проще!!!!

добавлено 3.07.2010

photo_user
Муж грузинки

Рецепт замечательный! Хоть профессионалом не являюсь, т.е. денег за за свои художества не получаю, а уж тем более не "настоящий грузин", который здесь так пыжится, но рискнул приготовить харчо по этому рецепту. Получилось очень вкусно, и именно ХАРЧО. Автору за рецепт спасибо.Все остальные споры считаю бессмысленными, как и споры о рецепте ухи. Вкус любого блюда зависит от многих факторов, и процентов на 90 от таланта повара. А "настоящий" он грузин или просто саакашвили-буш - без разницы.

добавлено 4.05.2010

Получилось здорово) Муж был в восторге) Спасибо за рецепт!

добавлено 30.04.2010

photo_user
Зерг

Настоящий харчо варится из ЕРША! =)))))))))))

добавлено 27.04.2010

photo_user

Да просто супер! Я в грузии никогда не была и настоящий харчо не ела!!! Но мамка моя всегда именно так этот сып варит! Правда вот всяких приправ с рынка не добавляет.

добавлено 8.04.2010

photo_user
Viki

вместо того чтоб готовить, 30 минут читала комментарии и смеялась)))Мне давно рассказали историю по теме национальных блюд:Один старый узбекский повар, единственный хранитель оригинального рецепта плова, сказал "настоящий плов может быть приготовлен только в Самарканде". Был проведен эксперимент. Повар собрал две додинаковые корзины с необходимыми ингредиентами, вплоть до воды. Из одной корзны приготовили плов в Самарканде, из второй этот же повар приготовил в Москве. Московский плов не получился))). Когда повара спросили почему? Он ответил "плов Самаркандское блюдо и даже воздух и солнце участвуют в процессе приготовления.Вывод: хочешь приготовить харчо - вали в Тбилиси))))Рецепт классный, я приготовила по нему, всем понравилось, даже соседке грузинке)))Главное чтобы было вкусно))) приятного аппетита

добавлено 28.03.2010

photo_user
oleg

А что вы смеетесь Игорь,есть в Грузинской кухне "Суп-харчо из курицы с орехами"Подготовленную, жирную куриную тушку нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой и поставить варить. Но закипания, по мере появления, снимать пену. Через 1 -1.5 часа варки добавить мелко нарезанный лук и варку продолжать до тех пор, пока мясо курицы не будет почти готово. Затем влить предварительно сваренные и через сито протертые помидоры или вымоченный и через сито протертый кислый лаваш (тклапи) или же соус ткемали. Можно лимонный сок по вкусу. Как только суп закипит, добавить мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы и следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, имеретинский шафран, семена кинзы, хмели-сунели, чеснок, стручковый перец, соль и дать покипеть 10 минут.PS.Есть "суп харчо""суп харчо из баранины""суп харчо из курицы""суп харчо из осетрины с орехами"

добавлено 27.02.2010

photo_user
Ольга

Готовлю по этому рецепту уже 2 года, очень нравитьсь, просто, изысканно и оригинально, Спасибо за отличный вкус!!!

добавлено 15.01.2010

photo_user
Наташа

Ищу рецепт харчо, пока ещё не готовила, но прочитав этот рецепт и (самое главное!) коменты к нему и порадовалась от души, и с рецептом определилась :))). Не утихают страсти уже больше 5 лет!!!! Обязательно приготовлю.

добавлено 25.12.2009

photo_user
6491

Прочитала комментарии с советами как приготовить харчо, а в голову пришли совсем другие мысли.Мысленно увидела на виртуальной кухне русских, грузин, татар, украинцев...Все любим национальные блюда друг друга! Все уважаем друг друга!Вот так и надо дружно жить нашим народам! И не позволять никому нас ссорить!

добавлено 20.12.2009

photo_user
Игорь

Искал рецепт чего бы приготовить (бульон из говяжей грудинки уже варится)к сожалению настоящий харчо не получится из-за отсутствия некоторых ингридиентов, но дочитал до конца все отзывы. Всем спасибо. Вследующий раз подготовлю все необходимое и обязательно приготовлю. Особое спасибо Виталию за комментарий, что настоящий ХАРЧО готовится из курицы. Посмеялся от души.

добавлено 14.10.2009

Приготовил немного изменив рецепт. Готовил из свиного набора для супа (рёбрышки) - получилось очень вкусно!!! Спасибо!!!

добавлено 3.10.2009

photo_user
nataly-nataly

Боже какие словлесние баталии по поводу приготовления, одно это вызывает желание приготовить этот суп))) Баранина уже почти сварилась, ща буду закладывать по рецепту. Рецепт очень доходчиво и толково написан, так что респект автору)))

добавлено 14.09.2009

photo_user
marfa

НАСТОЯЩИЙ ГРУЗИН - Спасибо!!! Ваш рецепт - то, что я искала. Уже готовлю - очень хочется попробовать настоящий харчо - из говядины и кислых слив.Ничего не имею против различных вариаций на тему уже 5-й раз варю харчо и каждый раз по разным рецептам. Ищу свой вариант.Любители баранины! Не нападайте на тех, кто несет классику - харчо действительно "говяжий" суп! Лучше попробуйте сварить ЧАНАХИ по классическому рецепту (оно как раз из баранины) - и Вы влюбитесь в него!

добавлено 17.07.2009

photo_user

Gotovlu po etomu receptu uzhe goda 3, vsem nravitsya. Dopuskayu svoi variacii, no v osnove - etor recept. Spasibo! Ochen' vkusno!

добавлено 14.06.2009

photo_user
Natalija

Восхитительный супчик, готовя добавили больше помидоров (они у нас немного безвкусные), чеснока и приправ....и совсем не важно как он называется :-)

добавлено 9.05.2009

photo_user
Ирина

дополнение к моему предыдущему коменту: но мне все таки больше нравится суп с помидорами и аджикой, а не с ткемали. Пусть он называется, например, по мотивал харчо или как-то еще.

добавлено 3.05.2009

photo_user
Ирина

ХарчоМатериал из ВикипедииХарчо́ - суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе - тклапи.Название харчо на грузинском языке " дзерохис хорци харшот " — означает говяжий суп.Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу или гранатовый сок.

добавлено 3.05.2009

photo_user
Виталий

О чём вы спорите... Настоящий ХАРЧО, готовится из курицы.

добавлено 24.04.2009

photo_user
Марина

Рецепт обалденный!Согласна так-же с автором комментария,который написал о том,что рецептов очень много,и все они правильные!Загляните в старые кулинарные книги:всегда при описании супа Харчо пишут"возьмите говяжью или баранью грудинку".Так что разницы действительно нет (если речь идет о правильности рецепта)а все дело в индивидуальном вкусе.А о вкусах(всем извесно)не спорят!Во завернула....Всем приятного аппетита!

добавлено 2.04.2009

photo_user
Валерий

Меня удивляют все рецепты с рисом. Харчо старинное грузинское блюдо. Откуда рис? Знаю, что многие кладут пшено.Наверное, это более точно. Хотя мне лично больше из баранины нравится и с грецким орехом.И томат нечто не совместимое с харчо.Но тоже вкусно.

добавлено 22.03.2009

photo_user
Valka

Подписываюсь под каждым словом, что рассказал Andro(...и охота же было сидеть печатать) РЕСПЕКТ V))))))Всегда готовила именно так и только из баранины. Сейчас буду готовить, но предварительно решила заглянуть в инет, может что-ниТЬ новенькое попробую.Ан нет. Пойду и сделаю так, как и готовила: из баранины, с кинзой, с купленным на рынке набором приправ для харчо за 15 рублей и бла-бла-бла...Andro! Спасибо за рецепт! Всем приятного аппетита!!!

добавлено 6.03.2009

photo_user
Юрий

Все хорошо, только специи должны обязательно содержать хмели-сунели и базилик. А специи нужно добавлять за 5 минут до конца варки. А чеснок вообще не кипятить.

добавлено 28.02.2009

photo_user
Марин

Очень вкусно! Быстро и просто! И ингредиенты.. не надо сильно напрягаться, чтоб найти. Спасибо.Настоящий грузин, Вам тоже спасибо и его попробуем, как раз подобное искала.

добавлено 12.12.2008

ja voooobshe ne ponimaju,kakoje pravo vi imeete cheloveka obsuzdat, zahotel i nazval harcho, eto ego pravo, u nego takoe harcho,pishiti svoi rezepti,spasibo za rezepr, ja budu gotovit imenno eto harcho, kazdii imeet pravo vnosit svoi izmenenija, kak komu nravitsja,daze kurinii sup,kazdii gotovit po svoemu,no vse ravno nazvanie odno!kou kakoe mjaso nravitsja, tot iz nego pust i gotovit!

добавлено 8.12.2008

photo_user
Влад

интересные тут споры. особенно нравятся аргументы поборников "классики". но, если так рассуждать, то и в итальянской кухне на пиццу тоже надо алычу мазать, а не томатный соус. а знаменитое картофельное пюре "по-французски", толочь из корней сельдерея. как это делали во Франции до Колумба. делайте так, как вам нравится, делитесь опытом и знаниями, но не навязывайте свое мнение.

добавлено 5.12.2008

photo_user
Артём

Собирался готовить но не удержался - в комменты заглянул...хоть посмеялся!Рецепт КЛАССИЧЕССКОГО харчо конечно же из говядины, НО...по моему главное чтобы было не как правильно а как вкусно! Мне например этот рецепт очень понравился - просто и со вкусом.Кстати, у меня есть книга 350 блюд кавказской кухни, так там 4 рецепта харчо - 2 из говядины, 2 из баранины. Там правда в каждом рецепте такие некоторые ингридиенты нужны, которые у нас, в Канаде, не найдешь, вот я и искал ПРОСТОЙ рецепт.Автору БОЛЬШОЕ спасибо!

добавлено 31.10.2008

photo_user
Viga

каменты жгут! НАСТОЯЩИЙ плов, борщь, уха, солянка, харчо....ерунда это. главное канешна шобы нравилось. а технологии... в харчо всетаки идет (читай перевод) говяжья грудинка (штука самая вкусная пожалуй из всей туши), грецкий орех и подкисляется соусом ткемале или соком того-же граната или пастилой из алычи (тклапи) ну и + обжареный лук с мукой для густоты )))

добавлено 23.10.2008

photo_user
Лизззка

Да, вот он отличный комментарий!!! наконец-то!!! Я такого-же мнения! Варю сейчас говядину, ткемали у меня нету и не знаю где искать, орехи добавлю, т.к. именно орехами он меня и привлек!!! Не ссорьтесь, ребятушки! Всем приятного аппетита!!!

добавлено 20.10.2008

photo_user

Я украинка и не знаю как готовить НАСТОЯЩИЙ суп харчо ,но я очень люблю борщ и знаю как минимум 7 способов его приготовления .Как готовила моя бабушка или как готовит мама, мои подруги и друзья,и немогу сказать что только один из этих вариантов борщ а остальные свекольный супчик.Просто кто-то один прдумал этот суп много лет назад,а потом он разошелся по разным семьям ,городам .А как известно сколько людей столько и мнений(вкусов) я думаю просто понемногу каждый добавлял что-то от себя,и неизвесно какой вариант был раньше.Все они правильные.Я приготовлю каждый и конечно-же выберу не самый правильный ,а тот который больше понравится(мужу) ;))

добавлено 13.09.2008

photo_user

для Ритата Кто же Вам сказал,что классический харчо варится из говядины? ИЗ БАРАНИНЫ !

добавлено 31.08.2008

photo_user
Майя

Приготовила с говядиной, чуть изменила рецепт: вместо 2 помидоров положила 1 + 3 столовых ложки соуса ткемали. Из приправ добавила чёрный молотый перец, хмели-сунели, базилик, петрушку.

добавлено 21.08.2008

photo_user
VOVVAN

абсолютно согласен с "Настоящий грузин"Харчо это ХАРЧО!!!И не не надо подменять понятия РИСОВЫЙ СУП на ХАРЧОто что здесь написано это рецепт самодельного вкусного но просто рисового супа с мясомсравнить его с харчо это тоже самое что приготовить пирог и сказать что это белый хлеб с яблоками, или приготовить ТОМЛЕНЫЕ ЩИ в духовке, или делать Аджарский хачапури с начинкой из мяса только из-за того мужу видите-ли сыр сулгуни не нравится а с мясом сбалдеть! Но это уже не хачапури а вполне приличный РАССТЕГАЙчикИз-за этой легкости в передергивании названий блюд и часто простой безграмотности порой чтобы найти настоящий рецепт классического блюда приходится переворачивать кучи нформации и процентов 90 выкидывать как мусор.Попробуйте найти рецепт настоящей грузинской солянки и вы поймете о чем я говорю(если конечно вы имеете представление что это и вам повезло когдато ее попробовать)Вы просто потеряетесь в разнообразии рецептов обыкновенных и необыкновенных СОЛЯНОК!!!С уважением

добавлено 12.07.2008

photo_user

Вот достали знатоки.... ПИШИТЕ СВОИ "ПРАВИЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ" ОТДЕЛЬНЫМИ ПОСТАМИ, а не в каментах... я например, баранину терпеть не могу и сварила этот суп на говядине - автору СПАСИБО за идею и описание - получилось вкусно. За ткемали в магазин бежать не собираюсь, впрочем как и орехи туда крошить тоже... и на счет "МУЖА" тоже...КУДА Я ЭТО ДЕНУ, ЕСЛИ ОН ЕСТЬ ОТКАЖЕТСЯ??? вариант "УНИТАЗУ ПОНРАВИЛОСЬ" подойдет?

добавлено 11.07.2008

photo_user

супер, муж был в восторге! Спасибо

добавлено 10.06.2008

photo_user

Да, я из Питера, не из Тбилиси :)

добавлено 16.05.2008

photo_user
Ольга

Вкусно! Только жирненько, но на то он и харчо. И хотя оригинальный рецепт, наверное, с говядиной, мне этот больше нравится, баранина дает неповторимый аромат, а кому не сидится, то можно и сюда добавить орехи, и ткемали или другой соус, кому как нравится.Да, еще на счет комментариев про мужа. Я их вижу уже не в первом рецепте. Одно из двух - или Вы женщина, от которой ушел муж и теперь Вы беситесь, либо мужчина, которому некому готовить, а сам не умеет. В любом случае, решайте свои проблемы в другом месте!

добавлено 16.05.2008

photo_user
Настоящий грузин

Интересно, почему столько много примитивных оценок. Судя по рецептам, восторгам и советам,многие впервые слышат слово "харчо". Это обалдеть, Ольга из Тбилисси - из баранины, ещё один "eversummer", тоже видно из того же Тбилиси, "Жрунимагу" - того же табора.Для всех непонятливых, прочтите мой пост выше. Харчо делается только из говядины. Всё остальное можете называть как угодно, но только не харчо.

добавлено 12.05.2008

photo_user
Masha

Автор, суперский рецепт. Правда мне сказали морковь не класть, так что я без неё :) и помидоров не было - положила томатную пасту. Очень понравилось всё равно!!!

добавлено 2.05.2008

photo_user
kika

Суп харчоСостав250-300 г говядины (грудинки), 3-4 ст. ложки риса, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка соуса ткемали, 2-3 шт. чернослива, зелень петрушки, 1 стручок перца, соль по вкусу.Рецепт приготовления:Рис предварительно замочить. Грудинку говядины нарезать на порционные кусочки, уложить в посуду, залить холодной водой, чтобы покрыть мясо, и готовить при полной мощности 4-5 минут. Отдельно пассеровать измельченный лук, томат-пасту, толченый чеснок, хмели-сунели с растительным маслом при полной мощности 1,5-2 минуты.Подготовленные овощи добавить к мясу, положить рис, острый перец, соус ткемали, чернослив. Долить воды до 1,5 л, посолить и готовить при полной мощности 10-12 минут. При подаче к столу украсить зеленьюСуп Харчо (настоящий)СоставХорошая мозговая говяжья косточка, 300 г мяса (говядины), 100 г копченостей (желательно свинины), 3 шт. лука, 4-5 шт. чеснока, 4-5 ст. ложек томатной пасты или 5 шт. помидоров.Рецепт приготовления:Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелконарезанные говядину и копчености, минут через 15 посолить, поперчить(крупномолотый перец чили), добавить перец горошек и лавровый лист.Лук мелко нарезать, рис предворительно замочить на 10-15 мин (пока не побелеет, если рис качественный, то можно не замачивать). Добавив рис и лук в суп, положив томатную пасту, довести до кипения и сделать огонек поменьше. Готовность определяется по готовности риса. Когда рис сварится, добавить в суп 4-5 зубчиков чеснока среднего размера и выключить газ.На сколько порций: 10.

добавлено 21.12.2007

photo_user
kika

С вашего позволения свой рецепт харчо, как я варю его. Существует (у меня) 2 варианта варки, расскажу о более простом, по сравнению со вторым. Нужно баранину помясистее, подойдёт даже нога (подойдут и рёбра и грудинка, главное чтобы мясо было).Режем средними кусками (если одно мясо), кидаем в кастрюлю с водой, пусть пока варится на среднем огне, снимаем пенку во время варки. Греем сковороду. Слегка обжариваем на ней лук (масло без разницы какое, только не сливочное), как порежете так порежете (лук), через 3 минуты добавляете порезанную морковь, желательно мелкими кубиками. Обжариваете вместе с луком. Минут 7-10, по обстоятельствам.Дальше заливаете в сковороду подготовленным заранее состав: один БОЛЬШОЙ ПОМИДОР или 2 маленьких на тёрке в комбайне или где нибудь ещё петрушим до жижи, 6-7 средних долек чеснока (я 10 беру, люблю чеснок) через чесноковыжималку или опять же на мелкой тёрке добавляете в помидорную жижу, перемешиваете и получается у вас чтото типа аджики. Как залили его(состав) в сковороду, киньте в неё столовую ложку заранее купленной на любом рынке приправы для харчо (не буду мудрить с названиями приправ. Там их много слишком, если видели на рынках стоят лотки где эти приправы на вес продаются, вот и говорите продавцу, мне на харчо, он вам насобирает там, хотите поострее, попросите добавить побольше перчика красного, от 1 ст ложки без горки харчо получается нормальной остроты, с горкой будет поострее. Ну вообще-то сами потом научитесь определять сколько сыпать нужно, если кому интересно какие именно приправы. Можете переписать их названия на рынке, на разных брал, всегда получалось вкусно).Перемешиваете это всё и тушите минут 10 (воду не надо добавлять, помидоры сделают своё дело). Мясо надо варить 45+- минут, снимая пенку, через 45 мин после закипания, и засыпали из сковородки в кастрюлю всё что там тушится, солите, не переборщите, никаких лаврушек и горошка не надо.Минут через 20 как это варево побурлит на огне чуть ниже среднего, засыпаем заранее промытый рис (без разницы мочёный или нет), главное не переборщить с ним, а то каша получится. 6 ложек столовых с горкой на среднюю кастрюлю вполне хватит. пусть минут 7 побурлит, закидываем в кастрюлю заранее мелконарезаную кинзу. накрываем крышкой, ждём 3 минуты и ГОТОВО! Некислый креативчик...... да, подавая, в тарелку колёсик лимона и 4-5 маслин ОБЯЗАТЕЛЬНО!

добавлено 21.12.2007

photo_user
Танюсик

Сегодня буду готовить - баранина уже варится!!!!

добавлено 17.12.2007

photo_user

добавлено 30.11.2007

photo_user
Владимир

Уважаемый andro приготовил месяц назад по вашему рецепту очень вкусно сегодня еще раз готовлю посмотрим как получится. делаю с бараниной рецепт чуть меняю травки разные спасибо

добавлено 30.11.2007

photo_user
Жрунимагу

Да прекратите! Настоящий харчо ВСЕГДА ВАРИТСЯ ИЗ БАРАНИНЫ!!!! И только из нее!!!!А вот как раз с говядиной получится суп говяжий с помидорами!Спасибо за рецепт! Я варю почти по такому же рецепту.

добавлено 11.11.2007

photo_user
Aleks

Для eversummer special. На сайте в разделе библиотека существуют рецепты Похлебкина В. В т.ч. рецепты Грузинской кухни. Я думаю, что его авторитет не требует каких либо поправок, за исключением исчезающих продуктов.

добавлено 18.10.2007

photo_user
eversummer

вот как ж это выносит мозг то...все такие знатоки,что хоть стой хоть падай!я к примеру не люблю говядину и баранина в супе мне лично по душе.и куча комментаторов сразу нашлось...на такое ответ прост:"не нравица не кушай!"а то раскудахтались,знаете классический рецепт флаг вам в руки и медаль во всю... спину вообщем.а если есть такие знатоки то сами напишете "правильный" рецепт,только не в комментах,а на сайте..еще там кто то ухмылялся на тему,что самый главный критерий,чтоб мужу понравилось...как не странно,но ДА!так как для кого мы страемся?ЗЫ суп не пробовала оценить не могу,но обязательно приготовлю на следующих выходных)

добавлено 16.09.2007

photo_user
Настоящий грузин

Это называется суп из баранины с помидорами, но не харчо.Харчо – суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, – загущённое на солнце сливовое пюре). Тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), а говядину – грудинку нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо – «дзрохис хорци харшот» – означает «суп из говядины», или, точнее, «говяжье мясо для харчо».Привожу рецепт настоящего харчо:0,5кг нежирной говядины (лучше грудинки), 2л воды, 1/4~1/3 стакана риса, 2 луковицы, 1/4 стакана грецких орехов, 2~3 зубчика чеснока, 1 ч ложка хмели-сунели, 1 ст ложка мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч ложки сушеного базилика, 1/2 ч ложки красного перца, 1/4 стакана соуса ткемали или тклапи. Если нет, то гранатового сока, соль.Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1~1,5 часа). Вынуть, порезать кубиками и снова опустить в бульон.Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут.Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон.Всыпать размолотые орехи, мелко порезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус ткемали или кислый гранатовый сок.Через 5 минут суп снять с огня, добавить толченый чеснок и дать постоять под крышкой минут 10.При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.Все остальное - от лукавого.

добавлено 30.08.2007

photo_user
Таури

Приготовила! обалденно получилось :) очень вкусно вот только я туда ещё веточку базелика добавила, вкус совершенно не портит а вот аромат очень вкусный получается

добавлено 31.07.2007

photo_user

Главная оценка всего и всегда - МУЖУ понравилось! Ага?

добавлено 14.06.2007

photo_user
Елена

Приготовила с бараниной. Помидоров было мало, добавила (о, ужас для истинных гурманов!) кетчуп. Приправ для харчо в наличии не было, положила понемногу то, что было. Мужу эксперимент очень понравился, супчик получился достаточно креативный! Пусть и не настоящий харчо, но удовольствие доставил. Спасибо за рецепт!

добавлено 12.06.2007

photo_user
Ольга

Я в Тбилиси выросла - там харчо варят из баранины и именно в таком же варианте. Не надо только понтиться с теоретизацией о ткемали и кукурузной муке плз, это как готовить уху строго по классическому рецепту - со стерлядью и солёными огурцами

добавлено 9.05.2007

photo_user
Ирен

да,супчик точно не Харчо.В харчо обязательно добавляют Ткеиали,Хмели-сунели и конечно же без картофеля никуда.И еще мясо надо не варить,а обязательно потушить.

добавлено 11.04.2007

photo_user
Инес

Суп вкусный. Просто как бараний суп. Извечный спор насчет харчо - говядина или баранина. Классический грузинский вариант - говядина, но мне лично больше нравится суп такого плана из баранины.

добавлено 26.03.2007

photo_user
Ольга

Потрясающий рецепт, получилось изумительно харчо!Спасибо за рецепт. Дико вкусно!!!

добавлено 14.03.2007

photo_user
Димитрий

Отличный суп из баранины с рисом! Правда, без иронии. Ирония в следующем - полОжьте картошку.

добавлено 4.02.2007

photo_user
Доктор

Андро, а Вы знаете, что "Харчо" в переводе с грузинского - значит суп из говядины!!!Томатная паста в харчо- позор!Туда кладут тклапи из зеленых слив! А где грецике орехи, а кукурузная мука?То, что вы готовите, называется не харчо!

добавлено 14.01.2007

Великолепный рецепт. Спасибо!

добавлено 23.12.2006

photo_user
Грек, г. Владимир

Харчо только из баранины, я бы даже сказаал из ягнятины, не старше 6-и мес.Рецепт самый простой, добавлю изюминку:отделите мясо от костей и обжарьте кости отдельно. Афтар прав6 никакого сливочного масла.Зелени побольше.

добавлено 13.12.2006

photo_user
Доктор

Так бы и назвали-креативный супчик. Не используя бренда "харчо". Окститесь.

добавлено 28.11.2006

photo_user

Очень вкусно! Спасибо за рецепт

добавлено 19.07.2006

photo_user
Оля

Andros, огромное спасибо, что нашли время написать этот рецепт!! Готовила харчо впервые, но суп получился - просто класс!! Семейство в восторге, даже друзей приглашали отведать супчик!Не знаю, как правильно, но явно, если варить на говядине - вкус получится совсем другой. Так что баранина - в самый раз!правда, вместо помидора я добавляла томатную пасту. В любом случае - спасибо!!P.S.: Уважаемый Руслан, картошка не "ложится" никуда, она в основном кладется :))

добавлено 22.05.2006

photo_user
Руслан

Какой лучше рис в этот суп?

добавлено 4.04.2006

photo_user
Руслан

А картошка не ложится?

добавлено 4.04.2006

Из меня кулинар конечно.... но даже на мое удивление -получилось вкусно, мужу понравилось. и готовится легко и быстро!!! Спасибо за креативный супчик дня :-)

добавлено 7.03.2006

photo_user

Прочитала уже 5 рецептов супа "харчо". Везде написано, что надо класть корень петрушки. Но ни где не написано сколько и в каком виде (на мелкой терке или кусочками). Подскажите, пожалуйста.

добавлено 9.12.2005

Суперский суп!! Делала впервые в жизни. Мы с мужем очень довольны. Спасибо за рецепт!

добавлено 18.11.2005

Суперский суп!! Делала впервые в жизни. Мы с мужем очень довольны. Спасибо за рецепт!

добавлено 18.11.2005

photo_user
Кати

А мне понравился рецепт. Вот только тоже затруднения вызывают приправы. Может кто-то знает как точно называются специи, которые надо в харчо добавлять?

добавлено 21.10.2005

photo_user
Andros

Уважаемая Ритата.Я написал не про классический харчо, а про свой собственный.Может кому и нравится харчо из говядины, мне абсолютно нет.Вкус совершенно другой.Каждый варит по своему, я лишь старался рассказать людям, как сварить это блюдо, после прочтения некоторых рецептов харчо, на этом сайте.Можете варить хоть на печени или куриных потрошках, главное чтобы вам нравилось...

добавлено 21.10.2005

photo_user
lyuba

ja ne mogu kupit' pripravy na bazare,(u nas ego net ) napishite kakie eto mogut byt'travy?

добавлено 15.10.2005

Сама удивилась,но классический харчо варится из говядины.

добавлено 30.09.2005

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот
Добавь фотографию
Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5293 человека
А вы знаете что..

что британские ученые пришли к выводу, что употребление яблок и помидоров улучшает работу легких и уменьшает одышку.