Авторизация

ХАШЛАМА

ХАШЛАМА

первые блюда

Источник:

Время приготовления: 3.5 часа

1 апреля 2014
  • 0
  • 23

Понадобится

Нужно: 10тилитровая кастрюля. 1,5 кг баранины на кости, картофану (средних штук этак 6 моркови (три более-менее внушительных), 4 луковицы (опять же, размер дается среднеуравнительный), помидоров 8-10 штучек, 3-4 стручка болгарского перца, 3 стручка перца чили, шампиньонов пол-кило (лучше уже резанных-замороженных. их вообще можно не добавлять, но те, кто был в Тайланде, меня поймет: где остро, там шампиньоны,5 листков лавра, сухая смесь "Хмели-сунели", чесночку пару головок,2 литра пива (чем дешевле, тем лучше. Я беру Очаково Спешл в пластиковых банках, соус Ткемали (грамм эдак половину бутылочки, аджику (я беру нежгучую две ст. ложки), два пучка (хиленьких, если есть нормальный пук, то один) кинзы, такой же пучок базилика, две ст. ложки сахарного песка, соль по вкусу.

Как готовить

Готовить на маленькое количество людей не умею, ибо семья большая: я, жына, дочка, кот Бегемот и кошка Челси (названа до покупки славных "аристократов" неким чукотским бизнесменом :) Примечание: кошки ЭТУ хашламу есть не будут! Даже не заставляйте :)

Варим РЕАЛЬНЫЙ КОСТНЫЙ бульон: моем и забрасываем баранину, вполовину заполненную водой, кастрюлю, швыряем туда ст.ложку соли, и, когда закипит и мы снимем пенку, грамм сто Хмели-сунели и лавруху. Варим всю эту мясу ровно три часа (я в это время, обыкновенно, или заготавливаю все остальное, или пью пиво, или смотрю хоккей, или ругаю жыну. Карочи, занимаюсь общественно-полезными и приятными деламиSmile. Итак, если выбрали все-таки первое, т.е. заготовку, то: чистим картофан, режем его, заливаем холодной водой и пока забываем. Режем болгарский перец, вспоминая анекдот про "болгарин *уев (так намного вкусней. опробовано :) Снимаем кожицу с помидоров (я лично этого никогда не делаю, ибо лень), режем их мелко (крошим, как врагов народа, чтоб не выжили ваще) Потом режем на дольки чили. Все это загружаем на сковороду (глубокую) и жарим не столько долго, сколько с удовольствием, т.е. до получения более-менее общей бесформенной массы (этакий кетчуп)
Трем морковь, обжариваем. Режем лук, обжариваем (есессна, до золотистого цвета :)
Режем (или выдавливаем) чеснок в отдельную посуду
Режем зелень
Тем временем, будем считать, что бульон уже готов. Берем большую шумовку и выгружаем реально вкусную мясу в отдельную посуду.

Далее, самое главное: ЗАЛИВАЕМ ПИВО В БУЛЬОН. (У всех свои предпочтения, но мне кажется, что делать это надо с огромным уважением. Например, я, в момент, когда выливаю пиво,горько плачу, а жыну заставляю "стоять на караул" (можно было сказать "отдавать честь", но боюсь, можете понять превратно) Далее, когда закипит, добавляю картофан и грибы, через 15 минут помидоро-перце-чилийную смесь им. Сальвадора Альенде, морковь и лучок, а еще через 10 минут чеснок, аджику, ткемали, 2 ст. ложки сахара и зелень. Опять же соль по вкусу. Даем повариться 5 минут. После накрываем крышкой и даем настояться полчаса. (Кстати, если вы полный обед готовите, отварите рис-не пожалеете)

Итого: первое: потрясный суп Хашлама второе: рис с бараниной дессерт: ледяная водочка из морозилочки

PS Собственно, еда - это просто аксессуар, ибо водки (со слезой) ничего вкуснее нет :) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (26)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тигран

    Итак...сам армянин.Хашлама одно из редких блюд, которое делаю сам, жене не доверяю))).1. Хашлама не суп и не первое!Это второе.2. Делается исключительно из баранины..лучше из ягненка. Кругами нарезается лук, помидоры и болгарский перец. Укладываются слоями, потом слой мяса и т.д.Естественно посолить каждый кусок перед укладкой в кастрюлю. Надо минимум 2-2,5кг мяса...меньше будет не то.2. Залить можно и водой....но лучше ПИВОМ (!)..желательно живым, не пастеризованным. Пиво напрочь убивает бараний запах и существенно смягчает мясо.3. На каждый слой достаточно 3-4 кружка помидоров....если переборщить с ними , то мясо станет жестким.4.Варим пока мясо не начнет отделяться от костей...примерно 2,5-3 часа.5. Выкладываем на тарелку. Оставшийся бульон процеживаем и разливаем в чайные стаканы для особых гурманов.6. Рюмка водки, глоток горячего бульона...и вперед!

    добавлено 28.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Спасибо автору, иду пробовать его экзотический рецепт

    добавлено 22.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аревик

    Многие тут, кто говорит,что делают без воды,скорее всего имеют ввиду аджап сандал!!в хашламу баклажаны не кладут! принцип хашламы в наваристом бульоне и крупно нарезанных овощах(картофель,перец,помидоры,лук). Лук кладем целиком,для тех,кто не любит вареный лук.

    добавлено 14.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    АЗИЗЯН

    я тоже имею армянские корни и могу точно сказать - пиво не имеет ничего общего с армянской хашламой! кто нибудь пил армянское пиво? А вот стакан сухого белого вина - это то что там должно быть. и никакой воды!! главное все класть слоями и не мешать до конца готовки. а класть можно любые овощи - то что было в семье тогда, то и клали не мудрствуя лукаво. мне так очень баклажаны там нравятся, и без картошки конечно.

    добавлено 17.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    wingless piglet

    Во-первых, всё-таки воды поменьше. Прямо-таки настолько поменьше, что её вообще и не надо - овощи дадут сок, и будет щасьтье, а так - только вода, а щасьтья не будет.Во-вторых - шампиньоны идут лесом, а на их место приходят БГ, лисички, опята и прочие Грибы. Ибо фкус получаем ну просто совершенно иной!В-третьих, зелень-зелень-зелень!!! Кинза, петруха, сельдерей, любисток... Но главное - кинза и базилик! Ибо помидоры и базилик - это как Партия и Ленин, совершенно взаимнонеобходимые вещи!В-четвёртых, водка - зло! Необходима настоящая огхи, желательно тутовая (можно кизиловая) - и вот тогда хашлама будет истинно труЪ!

    добавлено 20.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Спасибо большое за такую оценку моего скромного вклада в праведное дело мировой кулинарии:) Ирина, вам особенно!:)По поводу классической или неклассической хашламы... Поверьте, не могу ничего сказать, просто не знаю. Получил рецепт от одной знакомой девушки, модифицировал его и выложил здесь.

    добавлено 27.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Николай

    За исключением объема все делаю почти так же, а вот объем - пол барана или баран, мы с друзьями так это блюдо меряем, да еще - жену смирно не ставлю, она там просто отсутствует, пока готовим хашламу на нутряном жиру обжариваем потроха и с холодной водочкой, а вот когда казан снимаем, тогда и жены появляются.

    добавлено 8.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Уважаемый Czerch! Много раз готовила Хашламу по Вашему рецепту,оч.вкусно,а главное,когда читаю этот опус (читай: рецепт) все время улыбаюсь в душе и сильно поднимается настроение, очень радостно становится на душе ,что не перевелись еще мужики прикольные на нашей любимой Родине,да к тому же умеющие прекрасно (не побоюсь этого слова) готовить еду,а не орущие с порога:"Жрать хочу!"

    добавлено 23.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    юля

    рецепт написан обалденно...насмешили, порадовали

    добавлено 15.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталья

    А хозяин рецепта просто СУПЕР!!!!

    добавлено 10.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ИННА

    вообщем по всякому может быть вкусно, но в Армении его готовят так: сначала в кастрюлю кладеться мясо, в основном баранина, чем жирнее тем вкуснее, потом картошка,помидоры и перец и все! это максимум. ну и сооль, перец. Заливаеться небольшим количвством воды, и долго вариться на медленном огне. На мой вкус не надомного ингридиентов, можно чуток пива. Я лично в Армении ни разу не ела хашламу по иному рецепту, Попробуйте!!!

    добавлено 13.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Денис

    Слои снизу вверх1. Репчатый лук крупными кольцами2. Строго телятина на кости (никакое другое мясов хашламу не идет)3. Соль, перец черный и красный4. Крупно резанный болгарский перец5. Помидоры толстыми кольцами6. Базилик и кинза (другой зелени быть не должно)7. В центр втыкается 1 крупный целый перец чили/ Попробуйте, и скажите, что это плохо.

    добавлено 6.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    наталья

    Я готовлю хашламу тоже без воды.Но у меня замечательные кастрюли.В них я тоже все варю без воды,даже борщ.Потом просто разбавляю.Зато мяса остается больше процентов на 40,все витамины сохраняются,а вкус просто божественный.

    добавлено 23.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Артем

    Марина,Вы готовите все правильно (только почему-то без зелени?), но не хашламу, а аджапсандал.Тоже очень классное блюдо, но не хашлама..

    добавлено 18.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вовка

    А у нас чисто русская семья. Так мы мясо едим горячим.Свежее мясо слегка зажареное без всякой трвы. Вот это класс.

    добавлено 14.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Ясное дело, что рецепт модифицирован и модернизирован. Но и правда, какая разница, если вкусно получается! Возни только многовато. Зато у меня по этому рецепту получился довольно вкусный суп и ОЧЕНЬ нежное мясо. Правда, я мясо не стала вытаскивать и подавать на второе. Я просто его сразу порезала и оставила в супе. Наверное именно из-за этого (а ну-ка в пиве столько кипеть!) мясо и получилось такое, что жевать не надо было - само во рту таяло. В общем, рекомендую.

    добавлено 28.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Viktor

    Хашламу готовил, но с ПИВОМ - первый раз, спасибо за рецептик :)

    добавлено 17.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    длдю,зщщ

    согласен с маргоритой

    добавлено 5.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лена Ханым

    А у нас русско-турецкая семья и мы тоже по другому готовим! Баранина, крупно нарезанные картофель, лук, морковь, специи и вода. Всё. Идея в том, чтобы всё было крупно!

    добавлено 27.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Инес

    Часто готовлю это блюдо,правда знаю его как "домляма".Принцип и содержание продуктов - такое же.

    добавлено 21.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оля

    А в грузинском ресторане готовят из телятины, кинзы, петрушки, укропа, тархуна, лука и чеснока. Короче, только мясо и трава. Очень вкусно!

    добавлено 20.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Настоящая - не настоящая,не всё равно? Сколько людей столько и рецептов, борщ вон тоже, в каждой семье свой собственный!А написан рецепт - отпад, надо будет обязательно попробовать

    добавлено 29.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Настоящая хашлама готовится совершенно не так! У нас армянская семья, и я много лет готовлю хашламу. Настоящая хашлама готовится без воды! Слоями выкладываются:1 слой мяса;остальные продукты нарезать кружками: лук, помидоры(с помидоров снять кожицу), болгарский перец, баклажаны. Укладывать овощи в большую кастрюлю в несколько слоев. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Овощи пустят свой сок. Уваривается в 3 раза. Не забыть поперчить и посолить. Время приготовления примерно 2,5-3 часа.

    добавлено 19.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Алла

    Ни в рецепте, ни в комментарии не видно какой это пирог : открытый или закрытый?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 21 минута назад
    alt
    Елена

    залить молочным соусом... а рецепт?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 40 минут назад
    alt
    Милана

    Очень хорошо! Спасибо!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 11 часов 46 минут назад