Авторизация

БОРЩ КУБАНСКИЙ

БОРЩ КУБАНСКИЙ

первые блюда

Источник:

Время приготовления: 1.5 часа

1 апреля 2014

Понадобится

Капуста,
картофель,
морковь,
лук,
томаты,
морковь,
перец болгарский,
говядина суповая на кости

Как готовить

Борщу этому я научилась у бабушки мужа,т.к. перед свадьбой было мне поставлено жёсткое условие -"без кубанского борща жить не могу". С тех пор я и сама его очень полюбила,а борщ наш российский со свёклой (не в обиду другим авторам), теперь есть желания нет никакого. Попробуйте, на самом деле - очень вкусно.

Томаты (около 800 г.) варятся около 5-7 минут в кипящей воде, затем снимается кожица и томаты протираются на тёрке. Морковь (одна небольшая) обжаривается в обычном порядке с луком (одна средняя головка), затем добавляются протёртые томаты, тушится это всё около семи минут, пусть настаивается. Варится бульон, добавляется капуста, картофель, перц болгарский - в произвольных пропорциях, кому как нравится. В конце варки (минут за пять) добавляется томатная зажарка. По вкусу можно добавить кусочки острого перца, лаврушка, петрушка, укроп добавляются как обычно. Борщ должен получиться кисленьким.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (35)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Сам я родом из Луганска. Долго не знал, что в борщ обязательно буряк кладут.
    Сам готовил до 2010 года без буряка, пока серьезно не стал интересоваться кулинарией и не обнаружил, какие битвы вызывает свекла, положенная или отсутствующая в борще.

    Собрал много свидетельств в южных и центральных регионах Украины, что люди готовят себе спокойно борщ с преобладанием помидоров - щедро, вот как указали некоторые комментаторы. и не сильно парятся по поводу буряков. Помню спросил у приятеля, ресторанного повара в Луганске: "Добавляете буряк?" Он удивленно глянул на меня: "А зачем?"

    И конечно же я знал, что на Дону и Кубани часто готовят борщи только с томатами в качестве закислителя (у меня родственники в Новочеркасске и Ростове). Погуглите Борщ по-таганрогски.

    Я варю может быть 40-50 вариантов борщей (в том числе с квашенными буряками или с буряковым квасом - восстановил по старинным украинским рецептам), а вот к точно такому варианту, как описали - пришел сам: оранжевый, с помидорами. С разноцветными болгарскими перцами. И конечно, капуста в конце.

    Борщ с преобладанием сладкой свеклы, спрыснутой уксусом, который подают у нас в дешевых ресторанах - не считаю украинским. Хозяйки у нас также редко такой готовят - точнее, не встречал вообще никогда в гостях сладкого борща в центральной и южной Украине - только во Львове.

    добавлено 7.05.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Иван

    Я варил такой все очень неплохо

    добавлено 1.11.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    комментарий

    комментарий комментарий комментарий комментарий

    добавлено 1.11.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Всеслав

    Идите нахуй тупые уроды. Это у вас не борщ, а свекольные щи. А на кубани нормальный борщ. Только да, капуста в последнюю очередь кидается. А так он без свеклы. Это у вас гавносуп со свеклой, щи ебаные.

    добавлено 14.10.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Фэдько ;)

    Это только в википедии борщ - красный суп на основе свеклы. :)У нас НА КУБАНИ в каждой семье по разному готовят. Кто ложит свеклу, кто нет, кто любит сало, кто не любит. Я знаю борщ только такой: кисловатый - за счёт помидоров, оранжевый (НЕ КРАСНЫЙ!!), обязательно на зажарке (обжарить овощи, добавить помидоров либо томат, ещё немного жарить) и с хорошим мясным наваром. Кстати немного СЫРОГО чеснока в конце варки ничего не портит, а наоборот придаёт аппетитный запах борщу. Перец и прочие специи - на любителя. Капусту лучше в конце кидать.

    добавлено 29.12.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    В голодное время борщ кислили зеленой алычой, а вместо капусты клали лебеду, так то вот. А свеклу борщевую при любом раскладе

    добавлено 11.12.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    МА

    Мои корни на Кубани и сама я выросла там же. Борщи у нас готовят разнообразные кто со свеклой, кто без. Но свеклы (буряка), кладется в зажарку минимум и только "полосатый", те светло-красный. И еще одна, местная, деталь: летом, вместе с помидорами, для кислоты в эажарку, мои бабка и прабабка добавляли немного проваренной и протертой зеленой алычи. И обязательно болгарский перец. А капуста должна быть плотненькой и тоненько порезанной, поэтому ее долго варить нельзя.Две три разварные картошечки проварить вместе с мяском в бульоне и туда же потолочь. Чеснок - ни в коем случае! Он огрубляет тонкий аромат и нежный вкус. Поэтому лучше потрите им хрустящую горбушку теплого свежего хлеба. А кто чеснок не любит - горький перчик с грядки! Боже! Щаз сама захлебнусь слюной!

    добавлено 13.11.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дарья

    Я сама готовлю такой борщ!!! Это настоящий кубанский борщ!!!! Свеклы в нем не должно быть!!! Рецепт борща со свеклой-это не кубанский!!! Данные рецепты пришли к нам с Украины, только в него еще кладут сало!!! Украинский рецепт видоизменился в средней полосе России и пришел к нам!!! Поэтому все считают, что болжна быть свекла или бурак!!!! А кубанский борщ варится без свеклы!!! Как говорила моя прапрабабушка кубанский борщ должен быть красным от томатов!!!!

    добавлено 4.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ANC

    Это просто один из борщей, которые варят на Кубани в какой-то семье, как и все остальные. Борща не бывает без свеклы и капусты.Мы совсем по другому варим борщ, кубанцЫ со стажем в нескольких поколениях и в каждом дворе свой борщ, хохлы тут вообще ни при чем, борщ исконно южно-русское блюдо и украина это тоже Русь была изначально пока Русь не стала расширятся на Восток.

    добавлено 27.06.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Андрей

    Да, вкусно. Но не борщ. Кубань вообще любит аутентичную украинскую кухню под себя подмять. Что за мода? Ребята-краснодарцы, хватит уже вам аутентичную украинскую еду извращать! Борщ без свеклы просто невозможен! Это как черная икра из белка и водорослей! Как угодно назовите свое варево, но на борщ лапу свою не кладите - Юлька откусит! Да и Янукович тоже! А мы поддержим!

    добавлено 18.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Верно подмечено! Кубанский борщ он кисленький! Бурак конечно нужен, но борщ должен быть не малиновым, а красным! А Украинский борщ сладковатый. Оба вкусные, но разные. Борщ должен быть густым чтоб ложка стояла и капуста немножко хрустела.

    добавлено 26.05.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    светлана

    Все это очень хорошо, но все же кубанский борщ готовят по другому.Примерно так:На 5-ти литровую кастрюлю, покупаю примерно 1 кг. говяжей грудинки. Мясо должно быть не телятина , а говядина.Заливаем мясо водой, ставим на огонь. Одновременно нарезаем среднюю свеклу соломкой длиннной и тонкой. Свекла должна быть обязательно борщевая, бледно- розовая и ни в коем случае не красная. Когда закипит мясо, выкладываем свеклу и варим до полной готовности мяса. Это примерно часа 2.Не бойтесь, свекла никогда не разварится. Чистим 10 средних картофелин. 4 из них ложим целыми в сварившийся бульон и варим до полуготовности. Остальные 6 шт режим (не мелко) красивыми продолговатыми кусочками и ложим в бульон с полуготовой целой картошкой. Когда весь картофель сварится, вынуть целую, размять и выложить в бульон. Сразу положить тонко нашинкованную капусту, порезанную зелень (пучек петрушки, пучек укропа),залить зажаркой и влить немного заправки. Довести до кипения и дать немного покипеть, на не более 2-х минут. Борщ готов. За уши не оттянишь, если правильно сделана зажарка и заправка.Для зажарки:- берем 1 кг очень зрелых помидор. Режим крупными кусками,немного солим и оставляем на 3 дня для брожения. Через 3 дня (помидоры становятся квашенными) протираем через сито и кипятим этот сок. У нас это называется борщевой томат.делаем зажарку: 1. Морковь трем на крупную терку по всей длине моркрви. Это очень красиво и помоему очень вкусно. 2. Крупненькую луковицу режем небольшими кубиками, выкладываем на разогретую скоовородку с подсолнечным маслом (злато, милора, аведоа одним словом без запаха)и слегка поджариваем, чтобы морковь пустила красивый оранжевый сок, а лук начал приятно пахнуть. Выливаем в поджаренные лук и морковь борщевой томат. Тушим все минут 20.Заправка делается так: пропускаем черех мясоркку: 5 свежих помидор, 2 болгарских красных пеа, стручек(маленький) красного горького перца, 2 зубчика чеснока.

    добавлено 26.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виталий

    Есть борщ кубанский и с кабачками. Кстати многие думают что это только национальное блюдо украинцев и зря так думают. Борщ это блюдо и русских, белорусов, венгро и поляк)))))

    добавлено 24.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктор

    Борщ от щей отличается тем, что в борще используются жареные овощи, а в щах - сырые.Мои предки - из донских и кубанских казаков, и если бы Вы хоть раз попробовали борщ, приготовленный по их рецептам - Вы никогда бы не утверждали, что неприменный ингредиент - свекла. Описанный в данном рецепте борщ очень похож на то, что может готовить моя жена, а у на в молодые годы доходило до скандалов на тему "щи-борщи"

    добавлено 5.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    natashka_mi

    Мне не очень понравился рецепт, точнее это не сосвсем борщ. Я всеже добавила капусты и кетчуп(хайнц) для пикантности

    добавлено 5.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Валерий Михайлович

    Господи, слава Богу, одна Екатерина в своём комментарии 27.08.2009 назвала правильный ключевой ингредиент: БОРЩЕВАЯ свекла. Борщевая в отличие от обычной (винегретной) свеклы отличается тем, что в разрезе она красного (а не свекольного ) цвета с белыми прожилками. Она потому и называется борщевой, т.к. (и это очень важно) не портит цвет борща, а может быть (не берусь судить) придаёт ему "правильный" вкус.Я вырос на Кубани и моему мнению можно доверять:1. Борщ без свеклы - это не борщ.2. Борщ со свеклой винегретной - это тоже не борщ, а свекольник.3. Сало на Кубани в борщ не добавляют. Это украинская традиция.4. Капуста, конечно, добавляется в последнюю очередь, и не варится, а только доводится до кипения.5. И последнее: высший пилотаж, когда с грядки используются свежие помидоры, а не магазинная паста.

    добавлено 20.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вован

    Интересно почему некоторые считают, что в борще обязательно должна быть свекла? Только потому, что борщ и буряк (укр.) или бурак (бел.) начинаются на "Б"?. Борщ - это суп из разного вида овощей, в том числе и свеклы, и без неё. Если суп только со свеклы, (например холодный борщ), то правильнее его называть свекольник. А зелёный борщ не слышали такой? Некоторые его предпочитают лучше, чем красный. Видов борщей очень много: русский, белорусский, украинский, польский, болгарский... Совсем неправильно считать, что какой-то из борщей не борщ, или неправильный борщ. Всё это разные виды борща, который варят из овощей, которые выращивают в своей местности.

    добавлено 10.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    а я думаю, что рецпт очень близок, а упомянутая здесб свекла должна быть именно буряком (борщевой, или кормовой, в народе)- она-то как раз и не дает красный цвет и сладкий вкус. Но, ее в Центральной полосе не только не продают, но еще и слабое понятие имеют. Для навара в борщ обычно добавляют толченую картофелину и иногда темную фасоль. Так что, все очень даже и вполне похоже:)

    добавлено 27.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мыкола

    Кубанец, родился, вырос, мабуть, и помру тут, бо Кубань и борщ люблю. Борщ мама готовила: с буряком, щявелем (ранней весной-очень вкусный, можно сказать, постный), свининой (говядины не помню), кильки (т.е. из консервы с томатным соусом),осетрины (последний просто смак!). Почти всегда батя, та и я люблю, к борщу перец горький, пампушки с чесноком и никогда сметану в тарелку - боже упаси. Это уже пришло с приезжими, для которых борщ - тот же суп и щи.

    добавлено 2.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Поражает, когда люди живущие всю свою жизнь где-нибкдь на урале или там в перми к примеру рассуждают какой борщ на кубани готовят... Я живу в краснодаре всю жизнь. И моя прабабушка тут всю жизнь прожила и ее родители тоже... НЕТ НА КУБАНИ ТАКОГО ПОНЯТИЯ КАК ЩИ!!! - НЕТУ!!! Это тока в питере да в москве щи варят, а у нас БОРЩ! И этот рецепт практически его основа. Свеклу кладут если она есть - если нет, то никто на рынок за ней не побежит! То же с помидорами - зимой паста томантная в заправку. Капусту -как правильно заметили - в последнюю очередь. И перчик болгарский. Зелень - за две минуты до готовности. Про чеснок и сало - как кому нравится. Я кладу просто порезанный, а вот моя бабушка сало с чесноком клала. И ложку сметанки в тарелку! не надо тут категорично заявлять про то что это не борщ....

    добавлено 9.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алла

    А вот,то что борщ пришел из Германии-это совсем неожиданно и прежде всего для немцев:)

    добавлено 8.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катарина-Сердце

    у меня родители с кубани, родители мужа и все наши родственники тоже живут на кубани. я родилась и выросла в Москве... но на Кубани каждый год... и что хочу сказать.. такое понятие, как щи... там вообще не существует... никто не готовит там это блюдо.. все готовят Борщ!!! Кубанский Борщ.. его особенности: густой, наваристый... и, конечно все готовят по-разному... но капусту в последнюю очередь. а моя сестра говорит, что вкус борща будет такой, какой вкус у поджарки.. и колдует над ней.. а бабушка моя варила целиком картофелину, доставала ее, мяла и обратно.. борщик становится густой... нямка!!!

    добавлено 5.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Троица

    Не совсем понятно какое отношение это блюдо имеет к борщу ? :)Вообще, если убрать капусту и заменить говядину на баранину, то практически "шурпа-чабан" получится :)Да и вообще, на Кубани борщ практически не готовят на говяжьем бульоне.

    добавлено 11.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вагончик тронулся

    как потомственный кубанский казачок :) хаявляю - это не совсем кубанский борщ.Но близкопетрушка и укроп - для меня вообще неожиданность.СВЕКЛА - обязательный ингридиент. А в этом рецепте его почему-то нет. Видимо автор просто упустила его из виду.Капустка кладется в конце готовки.Выше кто-то говорил про запраку салом с чеснок - это правильное замечание.Кстати к такому борщу правильно подавать гренки (из белого свежего хлеба) с чесноком, зеленый лук, соленое сало, горiлку (можно водку)

    добавлено 18.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Федор

    Должен сказать, что я согласен с мнением - борщ без свеклы...не борщ!!!!А знаете ли Вы, что у украинцев еще и "смачат" борщ..т.е., жуют луковицу и всю эту кашицу кладут в горячий борщ, если кто не брезгует придает пикантность блюду......

    добавлено 14.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Однозначно данный рецепт - это не кубанский борщ. Сто раз была на кубани и тетка мое оттуда.Яна (на счет сала) попробуйте свежее сало (можно соленое,но не старое!) выдавить через чеснокодавилку в конце варки. Рекомендую.

    добавлено 25.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Однозначно данный рецепт - это не кубанский борщ. Сто раз была на кубани и тетка мое оттуда.Яна (на счет сала) попробуйте свежее сало (можно соленое,но не старое!) выдавить через чеснокодавилку в конце варки. Рекомендую.

    добавлено 25.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    я с кубани.И борщ у нас все готовят по разному. САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ - это в бульон кладут картошку, зажарку(лук, морковь - плюс свекла, когда есть, когда нет,то и не парятся по этому поводу, томатная паста или помидоры как здесь), капуста, болгарский перец и зелень напоследок. Сало- украинская фишка...

    добавлено 9.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Яна

    Согласна с Татьяной и еще обязательно кладут в конце кусочек СТАРОГО сала (для запаха), который потом вынимают.А российский "борщ" я называю суп с капустой, т.к. вкус у него совсем другой и не "борщевой".

    добавлено 5.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Уже тысячу раз было сказано. Борщ без бурака не бывает (т.е. свеклы). Все остальное - щи или овощной , капустный , картофельный и т.д. СУПЫ.

    добавлено 1.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Моя мама с Кубани и на сколько я знаю, его готовят немножко не так, капуста кладется в последнюю очередь, что бы она хрустела, а в качестве приправ кладется только перец сладкий (это не обязательно), зелень, можно еще чеснок положить. Хотя, наверное готовят его поразному...

    добавлено 24.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Борщ пришел из Германии.

    добавлено 19.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А я и не знала, что есть такая вещь, как российский борщ. По-моему, борщ - это стопроцентно хохляцкое удовольствие. И, кстати, именно со свеклой. Бояться ее не надо, просто не класть много - один маленький бурачок на большую кастрюлю. Тогда ни цвет, ни вкус испорчен не будет, а как раз наоборот.

    добавлено 19.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    ТОЧНА!

    добавлено 17.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    По-моему, это все-таки щи кубанские, с болгарским перцем. А вот борщ, что украинский, что наш российский, варится со свеклой и на смешанном бульоне (говядина+ свинина или свиное сало). Классика...

    добавлено 17.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Смотрите также

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    А я терпеть не могу ананасы в салате или что еще хуже в пицце.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 17 часов 4 минуты назад

    Никогда не ела авокадо, какой он на вкус? на что похож?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 17 часов 6 минут назад
    alt
    HectorLaria

    Современные лестницы и перила для лестниц из дерева, металла, стекла.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 2 часа 19 минут назад