| МЯСНОЙ КОРИЧНЕВЫЙ БУЛЬОН (СОК) |
|
 |
| |
Описание: |
|
первые блюда |
 |
| Источник: |
"Специи и пряности" |
|
| Ингредиенты: |
На 1 л коричневого бульона:
500 г костей (бараньих, телячьих, говяжьих или домашней птицы),
25 г репчатого лука,
25 г моркови,
25 г сельдерея,
4 горошины черного перца,
1 лавровый лист;
1,25 л воды.
|
|
|
|
|
| |
Инструкции: |
Кости промывают, мелко рубят (по 5—7 см), обжаривают в духовке при температуре 160—170° С до темно-коричневого цвета. За полчаса до конца обжаривания добавляют коренья и лук, часто помешивая продукты, чтобы не пригорели. Помещают их в сотейник или широкую открытую кастрюлю, заливают водой и выпаривают воду на медленном огне 6—8 часов, затем добавляют специи и варят еще 4 часа. Периодически снимается жир. Для улучшения вкуса можно добавлять мясной сок. Готовый бульон сливают, процеживают, бутылки закрывают и ставят в холодильник.
Готовый бульон имеет темно-коричневый цвет, вкус крепкого мясного бульона и запах кореньев.
Хорошо уваренный мясной бульон при охлаждении застывает в студень — это и есть фюме, которое используется для многих других соусов.
Если фюме разведем с горячей кипяченой водой в соотношении 1:9, то получим коричневый бульон.
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ПЕРВЫЕ БЛЮДА / ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ И БУЛЬОНЫ
|
|
|
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
|
|
| |  |
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию