Авторизация

БОРЩ ВОСТОЧНОУКРАИНСКИЙ КРАСНЫЙ

БОРЩ ВОСТОЧНОУКРАИНСКИЙ КРАСНЫЙ

первые блюда

Источник:

Время приготовления: 1.5 часа

1 апреля 2014

Понадобится

На 5-литровую кастрюлю:
400-600 гр. мякоти свинины или свиных ребер,
2-е средних по размеру свеклы,
2-е моркови,
4-5 шт. картофеля,
2-а лука репчатого,
2-3 помидора (либо 2-3 ст. ложки томатной пасты),
5 зубков чеснока,
соль, перец горошком душистый, лавровый лист, 1/4 стручка перца чили,
полстакана фасоли,
зелень (укроп и петрушка),
специи по вкусу.

Как готовить

Данный рецепт я выбрал, потому что очень древнее блюдо украинской кухни. Данное блюдо является моим семейным рецептом. Борщ восточноукраинский красный подают с тонко нарезанными кусочками просоленного сала с прорезью и зеленым луком. Употреблять данный борщ лучше всего с черным хлебом.

Приготавливаем на среднем огне бульон из свинины, во время приготовления снимаем пену, бросаем лавровый лист и душистый перец горошком, 1/ часть стручка перца чили, а также замоченную заранее фасоль (ее можно положить и не замачивая, но одновременно с сырым мясом) и оставляем бульон кипеть на маленьком огне.

После чего на сковороду на растительном масле выкладываем мелко порезанный репчатый лук, натертую (или порезанную мелко) морковь и натертую свеклу, все это обжариваем, пока лук не подзолотится.

После чего в данную заправку добавляем разведенную кипятком томатную пасту или перетертый помидор, при необходимости можно добавить в сковороду бульон.

Пока готовится заправка, кладем в кастрюлю с бульоном нарезанный картофель, а при его полуготовности мелко нарезаную капусту (без сердцевины) и чеснок. После готовности картофеля и капусты заправляем бульон нашей заправкой из сковороды и даем вариться бульону еще 4-5 минут, после чего добавляем мелко порезуную зелень, выключаем о гонь и даем настояться борщу 15-20 мин. Все, борщ готов.

Данное блюдо можно готовить и без фасоли, это на любителя. Указанный борщ необходимо подавать с домашней густой сметаной и тогда вкус будет незабываемым. Приятного аппетита!

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (50)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Варю борщ аналогично Фыва) рецепт отличный

    добавлено 19.07.2017

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Melidira

    "...мелко нарезаную капусту.."Но капусты нет в раскладке...

    добавлено 11.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    фыва

    рецепт хорошмои замечания (хохлуха):чеснок и лавр идут в самом конце! Лавр дубит картофель и за время варки теряется его аромат.Варю не из свинины, а из говядины с мозговой костью, это роскошный бульон.Свекла кубиками обжаривается на раст масле с 1 чайной ложкой уксуса (для цвета свеклы), томатной пастой, 1 ст. ложкой сахара и 1 половником бульона.В бульон сначала идет картофель, при его полуготовности идет свекольная сместь, зажарка из лука моркови, болг. перц.за 5 минут до готовности идет капуста (чтоб не разварилась в сопли). После этого выключаете плиту, кидаете зелень и борщ стоит настаивается под крышкой, капуста дойдет до нужной кондиции.В вегетарианском борще фасоль уместна, в обычном считаю лишней.ну соль перец ясно дело, иногда щепотка базилика

    добавлено 22.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    kim4ik

    Я еще дабавила базилик и кетчуп хайнц для вкуса, очень вкусный борщик)

    добавлено 30.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анет

    А где фасоль,сахар?

    добавлено 25.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Света

    Вот ето настоящий борщ УМНИЦА На Украине вообще хорошие хозяйки живут

    добавлено 14.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Сколько раз не пыталась приготовить борщ, получался невкусный свекольный суп. Готовила по рецептам, оооочень похожим на этот, но получалось все что угодно, но только не борщ ))))Борщ, приготовленный по этому рецепту, получился сразу же, и точь-в-точь таким, каким его варили все мои бабушки-прабабушки. Большое спасибо, теперь мне за себя не стыдно :)

    добавлено 5.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    NinKeen

    Очень похоже на рецепт моей бабушки, она правда делает похитрее. Вместе с картошкой добавляет тертый корень петрушки, пастернака, сельдерея.Что касается зажарки, отдельно жарит свеклу, и когда она почти готова заливает томатным соком или томат-пастой. Пробует. Слишком кисло - немного сахару. Слишком сладко - лимонную кислоту, кислый помидор... что угодно.На другой сковороде в это время жарится лук, как зарумянится - туда морковку.Затем зажарки одновременно добавляются в кастрюлю.А чеснок - в тертом виде, когда кастрюля уже снята с огня, потому что если раньше добавить, то он переварится и совсем пропадет в общем вкусе.

    добавлено 1.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    я готовлю так же, но не кладу картошку, а капусту сразу после закипания бульона, тогда она разваривается и мягкая, обязательно в конце много чеснока и петрушки, а вообще главное в борще - не жадничать: побольше свеклы, помидоров, болгарского перца, моркови, петрушки, особенно, если все свое)))

    добавлено 14.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    НАТАЛИ

    действительно настоящий борщ. по поводу капусты. я ее ложу такую же емкость, как и нарезанную картошку. в общем 1:1. а мой папа всегда любил ну очень много капусты, поэтому каждый готовит по своему вкусу.

    добавлено 24.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ender

    Действительно, отличный рецепт. Правда в моих условиях пришлось его немного изменить. Вместо перца чили стручком, взял молотого на кончике чайной ложки, вместо свинины взял говядины + косточки для получения более сытного бульона. Фасоль не клал - не было. Мясо варил до готовности потом вынимал, а после того как борщ был готов - закинул обратно. Но это всё детали. Так что из "восточноукраинского" борщ превратился в "южноуральский". :-)Что самое интересное, борщ действительно настаивается за ночь и вкус его лучше чем через пол-часа после готовки. Если переборщили с перцем, то за ночь его действие смягчяется, оно становится сильным, но не злым.

    добавлено 29.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана))

    просто суперрррррр)))

    добавлено 24.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Naja

    Тут уже достаточно отзывов, но и я не могу промолчать. Действительно "именно тот" борщ!!!Спасибо огромное!

    добавлено 15.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    сергей

    В ступе перетереть сало с чесноком и солью и заправитьим борщь

    добавлено 12.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александр

    добавлено 26.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алина

    да и по поводу фасоли!!!если кладете мясо!то фасоль необязятельно.если же постный,то фасоль превосходно заменит мясо по питательной ценности,т.к. бобовые хорошие заменители мяса

    добавлено 13.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алина

    я из восточной Украины и могу сказать,что рецепт правильный.я делаю почти также

    добавлено 13.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ал

    У нас почти тот же рецепт, только свинины-мяса 1 кГ, и еще добавляем 5 сладких перчин, и когда сварится, затолочь сало с чесноком и в борщ добавить. Есть со сметаной.

    добавлено 23.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Женечка

    Только что сварила!!!! СУПЕРСКИ. но внесла свою лепту :)))))))без фасоли и перца :)) но зато в поджаку лку+морковь+свекла+петрушка (много)+ чеснока так быстро и вкусно :))))))))

    добавлено 13.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Venus

    REZEPT PRAVILNIJ + BOLGARSKIJ PEREZ I V SVEKLU LIMONNIJ SOK ILI UKSUS(NEMNOGO!)DLJA ZVETA.1-2 KARTOSHKI VARIT S MJASOM, RAZMJAG4IT V BORZE,ZAZARKA NA SALE,MASLE RAST., SLIVO4N. JA IZ PITERA, NO BABUSHKA S SEVERNOGO KAVKAZA NAU4ILA TAK GOTOVIT.

    добавлено 16.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    добавлено 5.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ireen

    Я с Западной Украины.У нас в борщ еще добавляют грибы(желательно белые).А подают на стол с пампушками( шарики с картофельного теста с начинкой из мясного фарша,обжареные в фритюре)и чесноком.И не забудьте сметанки!!!

    добавлено 31.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Побоюсь показаться несведущей, но можно уточнить, сколько надо капусты класть?

    добавлено 20.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    skaz

    вкуснецкий борщ)

    добавлено 8.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Михалыч

    Действительно первый рецепт похожий на настоящий борщ.Добавлю немного от себя.Овощи надо пассеровать отдельно от поджарки.Свелка, морковь минут через 20 капусточку.Лук обжаривается на сковороде отдельно, с томатами , сладким перцем и растертым салом с чесноком в конце добавляется мука( 2 ст ложки) Борщ как минимум должен настояться 30 минут.Как правило к настоящему восточноукраинскому борщу подают помпушки с чесноком:-)

    добавлено 18.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    марина

    отличный рецепт,только в моей семье свеклу не трут,а режут мелкими полоскамии закладывают в самом начале

    добавлено 5.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 3.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Tyshanya

    Раньше у себя в семье варила борщ, а получалось что угодно, но только не борщ - просто суп со свеклой. А всегда хотелось такой же вкусный как у мамы, позвонила маме, расспросила про её "секреты" варки борща, прошерстила интернет, данный рецепт оказался очень близок к маминому, и отзывы понравились. В итоге - результат просто превосходный!! Муж, который супы вообще-то не очень уважает, уплетал его на ужин после работы и не переставал нахваливать. Спасибо за хороший рецепт! Всем рекомендую!

    добавлено 15.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    jukito

    Dejstvitelno vkusno.. Ja dobavila cesnok v skovorodu so svekloj i morkovkoj.

    добавлено 19.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Живу я как раз на восточной Украине. Такой борщ меня научила готовить мама (которая из средней полосы России :)) Борщ готовлю точно так же но только вместо свинины беру говяжью грудинку и фасоль кладу по желанию.

    добавлено 10.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    nevidimka

    Я из Крыма и точно также готовлю борщ, но без фасоли. В зажарку хорошо бы немного болгарского перца положить. Очень советую. Очень хороший вкус получается.

    добавлено 3.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    баба Оля

    хороший рецепт, только чувствуется, что народ не знает, куда девать и главное когда то самое сало. Так вот, вы на этом сале зажарку готовьте. Несколько полосочек сальца любого тоненько порежьте и жарьте лук, морковь и тд, а в конце положите чеснок.Получатся и шкварки и навар и дух сохранится.Сала пойдет около 50 граммов на 3-х литровую кастрюлю

    добавлено 28.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Зоя

    украинцам привет! Замечание только про чеснок - его надо ложить в последний момент, причем перетертым с салом. Так весь аромат сохраняетсяЯ всегда считала, что в борще обязательно должно быть яйцо. Оказывается это редкость. Всем рекомендую в последний момент добавить мелкорубленых 2-3 яйца

    добавлено 25.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    inga4guk

    jnotlitsno!!!objavlaju blagodarnost avtoru recepta!

    добавлено 22.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Яна

    Так готовит моя бабушка на Украине. Почти так же готовит и другая моя бабушка. Вкус детства, лета, замечательный борщ!

    добавлено 6.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 8.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катерина

    В зажарку добавила еще маринада от маринованных огурцов. Очень вкусный суп получился

    добавлено 9.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А как же нарезанное мелкими кубиками копченое сало? Только немного. Можно грудинку..

    добавлено 7.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 24.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Борщ отличный! Особенно на второй день когда настоится. Фасоль добавляла, но консервированную, за 5 мин. до окончания варки борща.

    добавлено 11.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    вкусно, только фасоль замучилась варить :)

    добавлено 16.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Стив

    Я тоже такой борщ делаю, но разрешите внести свою маленькую лепту,что бы чеснок при кипении не потерял свой приятный аромат ложите его вместе с зеленью.

    добавлено 21.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Очень вкусный борщ! Я тоже в Восточной Украине жила. Бабушка варила у меня как раз такой борщ.

    добавлено 19.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ytochka

    Офигенский борщ!!!!!Просто потрясающий рецепт, спасибо огромное!Есть 1 момент - чтобы у борща был насыщенный цвет, надо кожуру от свеклы прокипятить отдельно, добавить ложку уксуса и процедить. А потом получившийся бульончик добавить в суп с пассировкой!Но и без этого просто класс получилось, еще раз спасибо!

    добавлено 10.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталья

    А я капусту кладу сразу после заправки(зажарки),а рецепт,действительно хорош!

    добавлено 19.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оксана из Киева

    Я готовлю точно также, но в сковороду с поджаркой добавляю немного сахара. Очень вкусно с болгарским перцем.

    добавлено 11.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Я сама как раз из восточной украины. И вроде это и правда похоже на тот борщ, к которому я привыкла, только туда бы еще болгарского перчику добавить. Фасоль мы обычно кладем только в постный борщ, в классическом мясном борще она, пожалуй, будет лишней.А что касается острого перца, то чили, по-моему, не совсем то, что растет на Украине. Чили - это из Мексики, а тот перец, что украинцы кладут в борщ, мы называем просто острым или жгучим. Хотя вполне возможно, что это то же самое, просто разные названия.В остальном все, как написано. :о)

    добавлено 6.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Абсолютно согласна с предыдущими комментариями - борщ действительно восточноукраинский, могу подтвердить, т.к. сама наполовину украинка и меня на Украине борщ научили готовить именно так! Кстати, в постном варианте (без мяса)этот борщ тоже хорош и отлично подходит для поста и вегетарианцев!

    добавлено 4.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ny nakonez-to..Perwiü 4elovek,w rezepte kotorogo, borsch poxo)I( na borsch..Gotowlju to4no kak BbI y)I(e mnogo let, y wsex rodnbIx na "Yra"..Spasibo..

    добавлено 4.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    King

    Борщ получился просто супер ! Делал без фасоли и все равно отлично, а добавление к нему отдельно соленого сала и зеленого лука добавляет по-домашнему необычного вкуса. Отличный рецепт !

    добавлено 3.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    RichardVet

    заказать продвижение сайта ростов на дону логин в скайпе SEO PRO1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 2 часа 51 минута назад
    alt
    RichardVet

    заказать продвижение сайта по москве логин в скайпе SEO PRO1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 3 часа 58 минут назад
    alt
    DwightPix

    заказать продвижение сайта москва логин в скайпе SEO - PRO1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 18 часов 59 минут назад