Авторизация

ОКРОШКА "СЛОЖНОСОЧИНЕННАЯ"

первые блюда

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Куриная грудка на кости (сырая) - 0.3-0.4 кг
Говядина запеченная - 0.2 кг
Картофель - 1-2 шт. средние
Репа - 1 шт. средняя (или пару маленьких)
Морковь - 1 шт. средняя
Огурцы соленые - 1 шт. средний
Огурцы свежие - 2-3 шт. средние
Яйцо куриное - 2 шт.
Лук зеленый грунтовой - 1 ба-а-альшой пучок
Зелень (петрушка обычная, петрушка кудрявая, укроп, сельдерей) - по 1 маленькому пучку
Квас ржаной - 2 л
Рассол огуречный - 0.25 л
Горчица,
белый хрен - по 1 ст. ложке с верхом

Как готовить

Вообще-то я не то чтобы большой любитель окрошки, но зато жена обожает, да и в такую кошмарную жару все-таки без окрошки никуда. Подавать, заправив рублеными вареными яйцами и средне(20%)жирной сметаной. Хлеб - свежий черный. Горячительное... Ну... зависит от организма. Неплохо стограммчик ледяной, закусив соленым огурчиком, но только вечером - при температуре окружающей среды +35 и выше - чревато.

Процесс приготовления окрошки в основном делится на две части: сначала все варим, потом все режем. Хорошо вымытые корнеплоды закидываем вариться. Куриную грудку снабжаем задками от морковки, репы, душистым перчиком, лаврушкой, солью или порошком куриного бульона и варим отдельно в небольшом количестве воды. Отдельно же варим яйца.

Итого должно получиться: яйца вкрутую, грудка и картофель отварены до готовности, морковка и репа - до полуготовности (для этого их надо изъять из кастрюли минут через 10-15 после начала кипения и остужать при комнатной температуре). Между прочим, пока еще та окрошка, а куриный бульон у нас уже есть - процедить, отстоять, слить, заправить молотым черным перчиком и резаным зеленым луком и укропом - мммм...

Остывшие морковь, репу, картошку освободить от кожуры. Яйца - от скорлупы. Кстати, по классике вместо морковки с репой нужна брюква, но найти сей корнеплод на прилавках я не смог ни сейчас, ни до этого. Еще кстати - свежая редиска (и любые другие жесткие наполнители) окрошке противопоказаны - если уж так любите редиску, то приготовьте холодник - тоже очень вкусно, но совершенно другое блюдо.

По поводу кваса. Главное условие - максимально натуральный. Второе - не сладкий. Отсюда вывод: если умеете готовить домашний - это гран-при. Далее бочковой. Далее уже магазинный натурального брожения, но этот вариант нужно предварительно вылить в большую посудину, размешать и дать постоять на солнышке час-другой - чтобы вышел углекислый газ, да и сам квас чуть подкислился.

Теперь все что есть (мясо, корнеплоды, овощи, зелень) - режем довольно мелко (кубиками, шинковкой - как нравится) и ссыпаем в большой кастрюль. Берем стакан кваса, стакан рассола, сдабриваем горчицей и хреном и заливаем полученную смесь, после чего запихиваем все это в холодильник на полчаса.

Достаем, заливаем квасом, если на ваш вкус густовато - увеличьте количество кваса. Обратно в холодильник на час или больше. Достаем, заправляем прямо в тарелке рублеными яйцами, сметанкой - и на стол.
Прогоним треклятую духотень правильной окрошкой! :)

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (31)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    вика

    не люблю когда спорят как готовится окрошка, потому что когда ты скажешь друзьям я готовлю ее на кефире с лимоном.... и она идеальна... они защищают свою позицию... что с майонезом она лучше а у вас херня.... все готовят её по разному, не нравится рецепт найди другой... не надо обижать чужие вкусы.... и желудок у меня отличный, и редиска в ней прекрасна.... такшто не надо спорить... вы же не были у нас и не ели её, не вам судить....а рецепты здесь действительно интересные)

    добавлено 24.01.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    не люблю когда спорят как готовится окрошка, потому что когда ты скажешь друзьям я готовлю ее на кефире с лимоном.... и она идеальна... они защищают свою позицию... что с майонезом она лучше а у вас херня.... все готовят её по разному, не нравится рецепт найди другой... не надо обижать чужие вкусы.... и желудок у меня отличный, и редиска в ней прекрасна.... такшто не надо спорить... вы же не были у нас и не ели её, не вам судить....а рецепты здесь действительно интересные)

    добавлено 24.01.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 24.01.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Арк73

    на вкус и цвет товарищей нет. У меня дома есть ротапринт книги для домохозек 1892 года "Образцовая кухня" называется, составил П.Ф Симонеко, так вот там в окрошку добавлено мясо(говядина), так-же есть сборная окрошка(говядина,телятина, дичь и копченная ветчина). Остальные ингредиенты:зелёный лук и петрушка по 1/2 стакана, 5 свежих огурцов, 5 яиц.Соль, сахар, хрен, перец - всё по вкусу. А вот холодник в данной книге и отличается от окрошки тем, что в него ещё входят: кислая капуста, солёные или маринованые грибы, свежие или солёные огурцы, остальное как в окрошке.

    добавлено 18.01.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    любитель окрошки!

    да рецепт очень интересен, готовлю окрошку круглогодично , лишь бы огурцы свежие были , готовила с мясом и колбасой , с куркой меньше всего понравилась, не тот вкус Ю даже вместо кваса пробовала на курином бульоне не оценила. у вас старый рецепт и это понятно какие выращивали продукты на огороде такие и клали.. Удивило наличие моркови да ещё не доваренной, не приложу ума вкусности, этого продукта.я думаю если бы в старину выращивали тапинамбур то и его положили бы в окрошку))))спасибо за рецепт, интересно было почитать.

    добавлено 3.11.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Это чудесная окрошка. Вот моя мама никогда её не любила, а я приготовила по Вашему рецепту и они с мужем сами почти всю кастрюлю съели. И как хвалили! Короче, побежала я за зеленью, спасибо за рецепт! :)

    добавлено 7.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Похлебкинолюб Окрошкин

    1. Терминология.Все, что не с квасом - не окрошка, в окрошечных рецептах им не место.И окрошка и холодник (хлодник) и ботвинья и т.д. - холодные супы. Отличаются друг от друга прежде всего жидкой частью (квас, вода с уксусом, яблочный отвар, йогурт, майонез с минералкой...). Общим для всех жидкостей является наличие кислоты, а не конкретный вкус. Именно от типа и количества кислоты (лимонная, молочная, щавелевая...) зависит вкус супа. И задача автора «сгармонизировать» кисловатую жидкость и нейтрально-солено-горькую гущу.Окрошка по принципам распределения продуктов делится на летнюю и зимнюю. В летнюю входит зелень, яйца, сметанная заправка (сметана, горчица, хрен, соль). Поскольку картошке на Руси полтораста лет – раньше была брюква. Вместо редиски – редька. В общем – много клетчатки и витаминов. В жару в поле – самое то. Зимой нет свежей зелени, зато можно добавить солености и мясо. Викентич предлагает соленые огурцы. Я знаю людей, которые добавляют соленые грибы, а сам люблю квашеную капусту – тут на любителя. Мясо ес-с-с-ст –нно любое, что есть, то и клали. Поэтому, если рецепт настоящий в нем учтены особенности названного в нем мяса. В любом случае вкус окрошки каждый раз необходимо варьировать, не полагаясь на рецепт, чтобы «сыграли» мясо, квас, заправка.2. Критикам.Критиков мало: Анна, Ганна, да Катюша, да несколько к ним примкнувших. Самая немногословная, но точная – Наталья. Не понравилось, но хаять-то зачем, вот и смолчала! Самая остросюжетная – Катюша: и знает, чего мы не знаем, и Похлебкин – дурак... ну не дурак, а так. Согласимся с Натальей: готовить по Похлебкину – действительно трудно, рецептов мало, граммы-литры – отсутствуют. Разве что в национальных рецептах. Но повар, если он не повар-лаборант, а повар-технолог (я не о записи в трудовой книжке, а о душевном настрое) уже по одному перечню продуктов может сообразить, что получится в итоге. А без Похлебкина, Катюша, Вы так и будете готовить не отступая от рецепта ни на грамм. Старинушка был, конечно, человеком своеобразным, и к его «максимам» следует тоже подходить осторожно (это я по поводу индейки и тетерева в деревне Гадюкино, баре вполне могли тешить плоть и такой окрошкой, она, наверное, не хуже, чем с любительской колбасой, да и по поводу редиски он перегнул).3. Викентичу.Большое спасибо. Рецепт интересен для меня двумя моментами:А). То, что Вы попытались создать вариант «вневременной» окрошки (не зимнюю и не летнюю, всеобщую). Обещаю попробовать.В). Сначала заливание небольшим кол-вом кваса, а доливка – после охлаждения. Если кваса мало – окрошка остынет быстрее и варьировать вкус (добавлять-убавлять) можно на практически готовом блюде, а если делать, как я больше не буду делать, т.е. приготовить и охладить все равно получаетя не абсолютно точно и приходится выставлять на стол дополнительно тарелочки с зеленью, капустой, горчицу.4. Вертимся.Основная проблема окрошки – квас. Нет кваса – нет окрошки. То что продают в бутылках – не квас. Но можно попытаться настоять купленный продукт на черных корочках (впитается лимонная кислота щедро брошенная профессионалами) и добавить побольше огуречного рассола, но очень простого, без большого количества специй, лучше всего только с зеленью и хреном, иначе вкус чужеродных специй убьет окрошку. Я добавляю квашеную (не соленую, а квашеную) капусту, что поделать: нет кваса – вертимся.Пока писал, пришла в голову мысля. Попробовать вместо картошки и морковки – батат (тоже вариант верчения), если сподоблюсь – напишу. Всем приятного аппетита, спасибо Викентичу.

    добавлено 14.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анелка

    Не могу оценить,т.к. никогда окрошку с квасом не готовила, муж признаёт окрошку только на сыворотке или на жидком кефире с добавлением сметаны и лимонной кислоты . Но знаю,что многие готовят на хлебном квасе.. У меня несколько другой состав,но перебивать рецепт Викентича не буду, вообще,любая окрошка - на любителя, как и солянка. Спасибо,Викентич, за оптимизм и юмор.

    добавлено 12.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вита

    Викентич-просто красавец!Кое-каких ингредиентов сейчас под рукой нет, но как только раздобуду, сразу же сделаю блюдо))Вам надо книгу рецептов писать и непременно в том же юмористическом духе с беларусским акцентом! Уверяю-будет хит!

    добавлено 7.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ха-а-а, Анна, вот при такой замене окрошка станет холодником! Маленькое дополнение - не совсем из листьев, а из листьев с черешками (а лучше - мангольд), черешки мелко порезать и оставить в бульоне. И мне этот вариант нравится даже больше. Уточню - в таком разе количество мяса сокращаем вдвое (а то и вообще долой), свежих огурцов побольше раза в 1.5 плюс тот самый редис, из-за которого было столько споров :) И горячую жареную картошечку вприкуску!

    добавлено 14.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А если квас заменить на холодный бульон из свекольных листьев с натёртой туда варёной свеклой и добавленным лимонным соком?Конечно, не окрошка, но принцип тот же. И в жару тоже прекрасно идёт вместо всех горячих супов.Бульон так же как и квас хранится в холодильнике и отдельно от салата. Если будет что сохранить...Дорогой Викентич, не уверена, что рискну испытать все Ваши рецепты исключительно в силу состояния здоровья, но, если позволите, хочу высказать Вам моё восхищение Вашей фантазией и увлечённостью, с которой Вы сочиняете Ваши рецепты! Очень люблю людей, мыслящих без ограничений и нетрадиционно!!

    добавлено 14.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катюша

    Ужас!!! Как только люди не извращаются! Какая репа? Какие солёные огурцы? Рассол? Фе! А по Похлёбкину вообще готовить невозможно!!! Говорю, как профессионал в кулинарии!

    добавлено 23.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Репу заменять сложно. В горячих супах - практически нереально. А вот в окрошке можно попробовать - я однажды готовил с дайконом - вышло вполне недурно. Вот только его нужно еще ухитриться отварить до полуготовности.

    добавлено 2.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Leslie

    Спасибо за рецепт. )Репу встречала только в детских сказках...Чем ее можно заменить?

    добавлено 2.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Окрошка - одно из моих любимых блюд. Мне кажется, без солёных огурцов и рассола в летней окрошке вполне можно обойтись. В классической окрошке обязательно толкут зеленый лук и зелень до выделения сока. Вкус получается более насыщенный. Я всегда так делаю. Приветствую ржаной квас!

    добавлено 2.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dean

    Огромное спасибо автору за рецепт истинной шедевральной окрошки, такую готовила моя бабушка (сама с Урала).

    добавлено 18.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей

    Воля Ваша , Викентич , но с этой окрошкой Вы что-то " пересложносочинили " . Летнее блюдо для жаркой погоды подразумевает нечто легкомысленное , лёгкое в приготовлении . В Вашей редакции это будет безусловно вкусно , интересно , но уж больно тяжеловесно . Попробывать - попробую , но не сейчас . Жарковато сейчас для долговременного пребывания на кухне .

    добавлено 23.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Нет, не растираю. Тут основные моменты - это предварительное настаивание и мелкая нарезка (для не лука - очччень мелкая), растирать нужно только, если все бегом. В этом случае, да, неплохо помять - но без соли - ведь в составе есть рассол - этого вполне достаточно.

    добавлено 21.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вера

    Да, кстати, Викентич, а зелень Вы что, не растираете с солью предварительно?Я, например, сначала растираю в чашке укроп и зеленый лук, а уж затем добавляю остальные компоненты и квас.

    добавлено 21.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мия

    Ганна, если вы в принципе не любите окрошку, причем любую, зачем что-то здесь писать в комментариях, тем более оскорблять вкусы других людей, называя это помоями?? Я допустим манную кашу терпеть ненавижу, но мне почему-то и в голову не приходит зайти в раздел детских рецептов и мамочкам написать что они кормят своих детей дерьмом полным

    добавлено 20.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ганна

    Даруйце, калі ласка, калі я Вас абразіла - не мела такога намеру. Гэта мае асобныя адносіны да гэтай стравы - і нічога больш.Дарэчы ні бульбы (барацьба за вагу!) , ні самжанага сала не ем - не падабаецца. А наш халаднік на самой справе лепей - гэта верна.І ўвогуле - Вашы рацэпты вельмі добрыя і цікавыя. Так трамаць!!!P/S. Кто не понял извините тоже...

    добавлено 19.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вера

    Для сравнения - прочтите рецепт от Ольги "Окрошка моей мамы" и сравните, ха! Это даже не окрошка, это помои. Майонез, вода, лимонный сок.... брррр!Викентичу - спасибо! Учитесь готовить, дамы! Кстати, готовить хлебный квас не так уж сложно, нужна только хорошая свежая закваска, в которую нужно для обновления подсыпать немного муки, сахару, размешать и поставить в теплое место для брожения (часа на четыре). Тем временем, взять примерно три больших пригоршни муки (двумя руками, слженными ковшиком, с большим бугорком), всыпать ее в кастрюлю, положить ложки три столовых сахару, немного сухой садовой мяты, и заварить крутым кипятком, постоянно растирая ее, до состояния сметаны. Дать остыть до комнатной температуры. Когда заксаска увеличится в объеме раза в три, вылейте ее в остывшую массу, хорошенько размешайте и поставьте опять в теплое место для брожения часа на четыре. Когда масса начнет увеливаться и бродить, постепенно вливайте воду (литра по полтора за раз,иначе брожение будет угнетаться), и так примерно до объема неполного ведра. Оставьте еще бродить, но не в теплом месте. Пробуйте, готовность определите по характерному газированному вкусу. Когда интенсивное брожение немного прекратится, разлейте по бутылкам, в которые предварительно бросьте по 5-6 изюминок. Дайте постоять открытыми, чтобы немного "утих", затем закройте крышками и отправьте в холодильник.Ржаную закваску можно достать на хлебопредприятиях, только сделать чуть пожиже, до консистенции сметаны. Хлопотно, конечно, но дело того стоит, и вы получите настоящий хлебный белый квас! Удачи

    добавлено 19.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Действительно, не зная, что такое настоящий хлебный квас на закваске, из ржаной муки, заваренной с мятой, нельзя себе и представить настоящей окрошки! Так что научитесь сначала готовить квас (в большом городе его не купить ни за что), а уж потом рассуждайте о сочетаниях и т.д. и т.п. Викентичу - спасибо за рецепт, опробовала, квас делаю сама, это - наше семейное любимое блюдо! А то, что вы производите, выдавая за окрошку (на кефире, уксусе, минералке) это, извините, дерьмо. Настоящий ценитель и знаток русской (да и не только) кухни - Викентич!

    добавлено 19.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Здаецца мне, Ганна, што смажану бульбу з салам да саленымi агуркамi да самаробной смятаной Вы дужа добра разумееце :))) Мяркую, тожа не зусiм звычайны для страунiка склад... Как да мiне - то добры холоднiк значна лепше, но ничога не зробiшь - жонке окрошка многа больш падабаецца :)P.S. Кто не понял - извините.

    добавлено 18.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ганна

    На самогм деле не оценить.Окрошка - одно из немногих блюд, прелести которого я не понимаю. Мне напоминает , простите, помои. Все,что было - накидали в квас.Но на вкус и цвет - как известно...Не понимаю - как с квасом , даже домашним можно "сочесть" вышеперечисленные продукты!И как жедудок потом?

    добавлено 18.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Люди! А вы попробуйте! Это самый верный и настоящий рецепт, так что все споры по этому поводу совершенно бессмысленны. Ингредиенты: соленые огурцы, свежие огурцы, хрен, горчица, не говоря уже о всем остальном, дают идеально сочетание. А то, что вы называете окрошкой (каждый на свой лад, причем)- лишь слабое ее подобие. Готовила сегодня по рецепту от Викентича, знаю. Муж, гости остались в восторге.

    добавлено 18.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мия

    Мне нравятся все ваши рецепты. Последний готовила бестроганов.Получилось бесподобно. Обязательно попробую и окрошку. Уверена, что будет вкусно. Я люблю экспериментировать, и жду новых ваших шедевров))) Пока не могу оценить, так что "кастрюльки" не слала

    добавлено 17.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Цитирую: http://kuking.net/8_644.htm"... Окрошка - холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов - одни нейтральными или пресными по вкусу, другие - пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от остальных мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, наиболее мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без нее."С моей стороны - очередной поклон В.В.Похлебкину. До его советов я окрошку не ел совсем - не нравилось.

    добавлено 15.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    chefffe

    В общем,окрошка-это любой холодный суп,где все покрошенонастоящая летняя окрошка делается без мясных продуктов,т.к.летом много церковных постов.Добавляли ЕСТ.Но ЕСТВЕНО редис,много зелени,поскольку,старые запасы кончались,а нового урожая еще нет.Короче,это рассольник какой-то,холодный,с брюквой...

    добавлено 15.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анюта

    Удивил, однако!Мне кажется что это не окрошка-куриная грудка, репа (ВАРЕНАЯ!!!!), огурцы соленые-очень странное блюдо!!

    добавлено 15.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталья

    добавлено 15.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Согласен на 100% ЯБЛОКИ - Ешьте яблоки вместе с кожурой. БАНАНЫ - Полны пектино... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 2 часа 57 минут назад

    Интересно, пару лет назад былв Бразилии и могу подтвердить написанное Маленькие... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 3 часа 1 минута назад

    Добавить фасоль и горошек и варить еще 5 минут Люблю и фасоль и горошек... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 3 часа 19 минут назад