Авторизация

КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП (ОТ ДЮГЭ)

первые блюда

Источник:

Время приготовления: 1 - 1.5 часа

1 апреля 2014

Понадобится

4 больших желтых луковицы (примерно по 250-300 г каждая)
6 столовых ложек масла
1 столовая ложка коричневого сахара
0,75 литра куриного бульона
0,75 литра черного говяжьего бульона из покаленных костей
0,75 литра овощного бульона
0,5 стакана шабли
соль, перец, лавровый лист по вкусу
0,5 багета (французского белого хлеба)
85 гр мелко тертого твердого сыра

Как готовить

Этот рецепт был выведан у одного весьма известного француза-повара-ресторатора по фамилии Дюгэ за партией в покер и не однократно опробован позднее.

Порежьте лук кольцами, хлеб . тонкими ломтиками, как на тосты. Растопите масло в большой кастрюле, объем которой составляет как минимум 4 литра. Добавьте лук и тушите его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая. Добавьте сахар, и, продолжая помешивать, готовьте еще 1 минуту. Добавьте заранее приготовленные бульоны, закройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте жар и готовьте, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут.
Если хотите - можете влить вино, и готовить еще 2 минуты. Приправьте солью и перцем. разлейте суп в глубоких глинянных горшочки, положив сверху ломтики поджаренного хлеба и посыпав их тертым сыром. Поставте в духовку чтобы сыр расплавился.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (24)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Валентина Микишина

    А он и должен быть сладковатым?Чересчур сладко,на мой вкус...Или у меня лук такой?

    добавлено 18.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Джулия

    Ну будьте же внимательны!!! Написано 6 ст. ложек масла, да, но ведь в рецепте "растопите масло" - неужели не понятно, что оливковое масло не надо растапливать, а относится это к сливочному - поскольку мы говорим о французской кухне, если кто не заметил.

    добавлено 14.11.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Limal

    Вкуснятина! Ем и наслаждаюсь

    добавлено 5.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Элла

    У меня мама француженка и она всегда готовит этот суп на прозрачном куринном очень крепком бульоне и говядину никогда не добавляет.Еще масло всегда берет только сливочное и в конце мелко нарезает куринное мясо и тоже добавляет в суп. Я его кстати сейчас ем. Он еще холодный очень вкусный)

    добавлено 20.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виталий

    В оригинальном рецепте,масло- сливочное,и после того ,как суп закипит,нужно варить его 45 мин.А в остальном - очень вкусно!

    добавлено 28.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Суп получился очень вкусный!Готовила строго по рецепту и очень очень довольна:)Единственное я сначала сыром посыпала и поставила в духовку , а потом уже добавила гренку и сверху еще немного сыра,По времени вышло меньше 15 минут поэтому в кашу ничего не успело превратиться)

    добавлено 19.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Действительно очень вкусно!Только место нескольких бульонов я решила обойтись одним-куриным.Но все же стоит попробовать приготовить строго по рецепту! Спасибо.Кстати если вспомнить как стал популярен луковый суп, а именно в рабочих кварталах Парижа, такой рецепт нельзя назвать "настоящим".

    добавлено 2.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    дорогие французы(если здесь есть таковые)!!!зачем гренку класть в суп,она же размокает..фрр..пробовала суп в кафе на Монмартре-расстроилась...

    добавлено 7.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    я брала белые луковицы и делала с шампанским.

    добавлено 2.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Сьесть можно один раз, наверное, просто не привычно.

    добавлено 4.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мари

    Отличны йрецепт. Я второй раз сделала по другому. он ПРОЩЕ но дико вкусный.

    добавлено 11.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Val

    Интересно, а можно приготовить комбинированный бульон за один раз? Прокаленные кости плюс курица и все это варить с овощами? Ну с Chablois проблем нет: у нас Chablois Petite по $23 в LCBO...

    добавлено 14.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Спасибо! Дважды пробовала этот суп в ресторане французской кухни, приготовила - получилось точь-в-точь!)правда готовила на одном говяжьем бульоне и с оливковым маслом, оказалось очень вкусно, суп не прожил и получаса))еще раз спасибо, буду готовить регулярно.

    добавлено 9.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настя

    Спасибо за рецепт! суп получился очень вкусный! хотя я не стала заморачиваться и взяла бульонные кубики. Наверное из настояшего бульона еще вкуснее бы получилось!:) А точно муку класть не надо?? Я раньше всегда с мукой луковый суп делала...

    добавлено 21.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    inga

    добавлено 17.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    шабли - это сухое вино белое?? а полусусое можно??

    добавлено 26.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    anorien

    спасибо за рецепт!!! получился именно тот суп, который ела в париже и именно тот вкус, которого хотела добиться! всем понравилось, даже скептики остались довольными и сытыми:)все делала по рецепту, правда на одном мясном бульоне, и время приготовления лука и самого супа было немного больше, чем указано.

    добавлено 27.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кристина

    Очень вкусно!!!!

    добавлено 22.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alex

    Татьяне: кости калят в духовке. Вообще, бульон из жареных в духовке костей широко используется для соусов.

    добавлено 16.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Положила гренки в суп, так они через минуту раскисли и превратили суп в кашу:(. Что по этому поводу посоветуете?

    добавлено 12.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Женя

    Конечно же именно этот рецепт лукового супа самый правильный (заметьте отсутствует мука), но можно заменить все типы бульйонов одним - лучше всего мясным, а именно "шабли" - любым (желательно конечно мало-мальски хорошим)белым вином (я хочу попробовать с сухим шампанским, которое осталось после гостей)и получится ничуть не хуже чем в ресторане

    добавлено 10.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    мара

    такие сложности с бульонами, можно делать только как праздничный?

    добавлено 11.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Очень хочется попробовать. Но где можно покалить (прокалить?)кости? И есть ли какой секрет в приготовлении черного бульона?

    добавлено 22.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна Ф.

    О супе на трёх бульонах очень часто слышала когда жила во Франции.Можно:Лук порезать кубиками примерно в 1 см, а к готовому супу отдельно подать натертый сыр.

    добавлено 22.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    JamesHoire

    заказать прогон хрумером логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 2 часа 36 минут назад
    alt

    Мой любимый соус. Готовлю по этому рецепту уже очень давно. Все понятно, просто,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 9 часов 47 минут назад
    alt
    JamesHoire

    прогон сайта логин скайпа pokras7777... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 10 часов 6 минут назад