Авторизация

БЕШБАРМАК

БЕШБАРМАК

первые блюда

Раздел: казахская кухня

Источник:

Время приготовления: 2 часа

1 апреля 2014
  • 0
  • 57

Понадобится

Для бульона:
2-3 кг. мяса на кости желательно смешанного (говядина, баранина),
соль по вкусу,
лавровый лист.

Для теста:
200 мл. воды,
1 яйцо,
соль.

Так же:
картофель - 4 шт,
лук - 2 шт,
черный молотый перец.

Как готовить

Это национальное казахское блюдо. Подают практически на всех праздниках в большом общем блюде, сначало сам бешбармак, затем бульон в маленьких чашечках. Главное в приготовлении - свежее жирное мясо и тонко раскатанные лепешки (непереваренные). Если готовить чисто из баранины, то бульон можно варить с помидорами (без шкурки, мелко нарезанные) Просто и вкусно.

1. Поставить варить бульон;

2. Приготовить обычное пельменное тесто (хорошо промешанное достаточно тугое), разделить его на 5 частей и раскатать тонкие, прозрачные лепешки. Затем оставить подсушиваться на бумаге(газете).

3. За 20 мин. до готовности мяса, закинуть в бульон картофель и отварить, но так, чтобы он не разварился. Когда мясо сварилось, порезать его на кусочки (средних размеров).

4. Лук нарезаем полукольцами. В небольшую кастрюлю кладем лук, затем отваренный картофель, перчим.

5. Слегка подсушенные лепешки нарезаем примерно на 4 части и бросаем в кипящий бульон, аккуратно помешивая. Одновременно ставим на огонь порезанное мясо (в чашку добавляем немного бульона), лук с картошкой (так же добавляем бульон)и как только закипят кастрюли, выключаем огонь. Лепешки сваренные в течении 5-10 мин. (в зависимости от толщины), достаем дуршлаком, выкладываем в большое плоское блюдо, затем мясо и лук с картошкой. Украшаем зеленью.
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (57)
Добавление комментария
photo_user

Беш бармак- это кыргызское национальное блюдо!!!

добавлено 8.08.2012

photo_user
alena-plus

Я бешбармак никогда не ела, варила первые разы по другим пецептам мужу, он из Казахстана. Так вот,те два рецепта мне не очень понравилиь, а этот, с картошкой, очень даже пришелся по вкусу.

добавлено 21.05.2012

photo_user
Костя

Да, кстати, не лепешки, а прямоугольные кусочки теста. И из свинины тоже не делают, казахи мусульмане, делают из баранины, говядины или конины.

добавлено 19.11.2011

photo_user
Костя

Живу в Казахстане и не разу не видел, чтобы добавляли картошку и помидоры. Зато часто добавляют курдючное сало, от бешбармак ещё вкуснее.

добавлено 19.11.2011

photo_user

бешбармак не первое блюдо. и мясо надо варить до готовности, затем убрать с бульона и только потом тесто в бульон.

добавлено 15.10.2011

Много раз варил бешбармак, так это блюдо называется в том месте откуда я родом, самый вкусный получается из говядины и из конины. Из баранины он готовится очень редко, когда нет выше перечисленных сортов мяса. А из мяса птицы - это уже вариант русских, проживающих в Казахстане(так готовит моя мама).

добавлено 26.07.2011

photo_user
talik

Многие кулинарные сайты предлагают рецепты с названием: «Бешбармак».Увы, как правило под этим названием замаскировано другое блюдо - "Мясо по казахски".На самом деле это два разных хоть и похожих в чём-то блюда. «Бешбармак» это блюдо киргизской кухни, а «Мясо по-казахски» (на казахском просто «Ет») – казахское блюдо. В чём же отличия?Для приготовления потребуются лучшие куски баранины, лук, мука, яйцо, соль и специи, ну и, конечно же, вода.Традиционная посуда, в которой готовят бешбармак киргизы – казан с круглым дном. Мясо, нарезанное крупными кусками на костях, заливают холодной водой и ставят на огонь. Пока никакой соли и специй. Их добавляют после закипания и снятия пенки. Иначе мясо получится суховатым.Когда бульон закипел, огонь надо уменьшить и доваривать мясо еще часа полтора, а то и два (в горах мясо варится медленнее). За это время можно приготовить лапшу.В муку разбивают яйцо и тщательно вымешивают. Если муки много, можно добавить немного воды. На выходе должно получиться крутое тесто, которому дают отдохнуть минут 20-30 перед раскатыванием.Тесто катают в тонкий блин (или несколько блинов) толщиной примерно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть минут 15, после чего можно нарезать лапшу.Лапша – это первое отличие. Если в мясе по-казахски ее нарезают большими ромбами или квадратами со стороной сантиметров 5-8, то у киргизов ее режут тонкой лапшой.Технология нарезки может быть в принципе любая. Если нет никаких приспособлений, удобно складывать раскатанный блин в несколько раз, предварительно хорошо пересыпав мукой, чтобы слои меньше склеивались, а затем нарезать острым ножом. Готовую лапшу нужно расправить, и в таком виде оставить дожидаться готовности мяса.Нарезка лука – второе отличие. Для мяса по-казахски его рекомендуют резать кольцами, так красивее. Но для киргизского бешбармака кольца ни к чему, лук режут мелко.Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко шинкуют ножом (третье отличие).К этому времени лапша уже готова. Ее вылавливают из бульона и тщательно перемешивают (отличие№4) на блюде с нашинкованным мясом и соусом из бульона и лука.Все. Можно подавать гостям. Не забудьте каждому отдельно подать в пиале бульон.Теперь самое главное. Бешбармак в переводе означает пять пальцев. Традиционно киргизы едят угощение из общего блюда руками, отсюда и название. Причем, если желаете доставить хозяевам стола несколько приятных минут, модничать и аккуратненько брать небольшую щепотку не стоит. Чем больше вы берете бешбармака в руку, тем большее уважение оказываете хозяину.Приятного аппетита.

добавлено 20.04.2011

В нашей семье бешпармак готовят из конины.Еще добавляют валеную конину,бульон приобретает вкуснейший аромат

добавлено 30.03.2011

photo_user
Ирина

В разное время жила на западе и востоке Казахстана. В прикаспийских рыболовных районах готовят бешбармак из рыбы, на севере по количеству больше мяса, на юге - теста. В нашей семье лук никогда не варили на медленном огне, а нарезали мелкими полукольцами, в горячей сорпе сам сваривается. Мясо - говядина, баранина, конина. Свинина - не по-мусульмански. Добавлять картошку, перец в сорпу - дело вкуса

добавлено 20.02.2011

Я никогда не жила в Казахстане. О Бешбармаке мне расказала девушка родом из Казахстана. В ее рецепте тоже не было картошки. Мясо (баранина), лук и тесто. Моя импровизация - это тесто на молоке, так оно получается нежнее. Все домашнии очень любят это блюдо. И конечно нично не сравнится с домашней лапшой, покупные не такие вкусные.

добавлено 6.02.2011

photo_user

И вообще, откуда это взяли, что беш - ПЕРВОЕ БЛЮДО??? то, что там присутствует шорпа - ни о чем не говорит. Она скорее служит бешу подливой)))))))))))))))))

добавлено 19.01.2011

photo_user
Дина

Блюдо СУПЕР!но почему-то мало уделяется внимания тесту, какая Вода при замешивании теста? о чем вы? ну может бульон ещё куда не шло, не знаю не пробовала. Я прожила в Казахстане 22 года и тесту казахи уделяют не меньше внимания чем мясу. Только яйца, соль и мука!!!! Приятного аппетита!

добавлено 26.11.2010

photo_user

http://kuking.net/2_1156.htmвот тyт caмый клaccный peцепт "Бешa"!

добавлено 21.11.2010

photo_user
Cергий

Беш - мое самое любимое блюдо после казы. Самая вкусная сурпа получается свареная на 3х мясах, конина, баранина и говядина. Кортошка не принципиальна, но с ней вкусно.А по поводу муки и яиц у кочевников не парьтесь, шелковый путь проходил по современному Казахстану.

добавлено 30.03.2010

photo_user

Жолдастар!На Севере Казахстана Бешбармак-на Юге Беспармак, это очень вкусно, но практически без витаминов, поэтому добавили в него лук, а изначально мясо\не свинина, точно\,тесто-тонкие ромбики, соль, перец! Отэ жаксы!

добавлено 7.02.2010

photo_user

добавлено 7.02.2010

photo_user
анонисус

Насчет того, как правильно называется - особенности переноса произношения в буквы, тем более русские. У нас в башкирии оно называется БИШбармак, потому что, 5-биш, по-башкирски. Я буквально неделю назад была в Алматы и ела это блюдо с картошкой. Ее подавали так же отдельно. тесто из муки совсем там не может быть, во-первых не тот вкус и аромат, а во-торых блюдо кочевников (позже мусульманское), откуда тесто? Вы когда нибудь видели стада теста кочующие?

добавлено 12.01.2010

photo_user
Лидочка

Мясо, мясо и только мясо, я делаю с говядиной, и обязательно с косточкой, что бы бульон был понаваристее. Когда мясо сварится, не надо его резать, а просто при помощи вилки и ножа разделить вдоль волокон, тогда кусочки получаются тоненькие и длинные.А для теста вместо воды беру бульон, только его надо остудить перед тем, как замешивать тесто, иначе яйца в нем сварятся, а мука запарится.Лук колечками или полу-колечками (не принципиально), и не варить, а на 10 секунд опустить в кипящий бульон, тогда лук теряет горький вкус, но по прежнему остается хрустящим.И никакой картошки!!! Слой теста, слой мяса и присыпать луком.Обажаю!!!

добавлено 26.11.2009

Я тоже родом с Восточного Казахстана и бешпармак люблю, но считаю что свинина здесь абсолютно неприемлема ,лучше тогда уж с курицей.

добавлено 25.11.2009

photo_user
ЕРЛАН

С картошкой или без это не принципиально.Главное что-бы мясо было жирное свежее.зарезали скотину и сразу в казан.И теста много не надо.А вообще что-бы полностью прочуствовать надо ехать в казахский аул.

добавлено 9.11.2009

photo_user
rihago-cook

Даа,дововольно сложное блюдо-варёное мясо с луком кладётся на варёное тесто,но звучит гордо-БЕШБАРМАК:))

добавлено 21.10.2009

photo_user
Обжора

А откуда у кочевников мука и яйца,спиздили да?

добавлено 21.10.2009

photo_user
Юрий

пропорции: мясо 1/3, лапша 2/3, а лучще 50/50 и ещё положить в тарелку казы

добавлено 11.10.2009

photo_user
Юрий

Лучше готовить так:1. сварить мясо баранины и ливер, и очень мелко всё накрошить2. приготовить домашнюю лапшу3. бульон взять порционно (на сколько персон необходимо) поставит на огонь. Когда закипит добавить порезанные мясо и немного ливера (ливер для вкуса, без него не то), после добавить лапшу (столько, чтобы когда сварится получилось густое варево).Вот это у нас и называется бешбармак. Вкус обалденный. А на сабантуе готовится в больших казанах. И блюда хватает человек на 200.

добавлено 11.10.2009

photo_user

На западе Казахстана беш готовят с картошкой и луковым соусом (нарезанный колечками лук запаривают в сорпе т.е. бульоне) картошку и сочни теста отваривать в бульоне, который лучше отлить в отдельную кастрюльку и не смешивать с сорпой, которую подают для запивания блюда и которая должна быть прозрачной со слезинками жира. Мясо мы брали говядину и баранину, уже на блюдо с бешем можно положить казы, карту и прочие вкусности. На западе и с рыбой готовят тоже с красной, но моя семья предпочитала из мяса. Но беш никогда не считали деликатесом, скорее, неизбежное блюдо, особенно гостям или на праздник...

добавлено 23.09.2009

photo_user
Семен

Причем конина специальных пород!

добавлено 15.09.2009

photo_user
Семен Семеныч

Ничего кроме конины! Вы что какая говядина, баранина и уж тем более свинина. Причем необходимо строгое соблюдение консистенции, т.е. включения различных частей конины.p.s. в Чимкенте (юг Казахстана) традиционное блюдо это плов.

добавлено 15.09.2009

photo_user

я сама с северного Казахстана и подтверждаю, что у нас кладут картофель! Буквально в 100 км от нас люди делают большие глаза, если слышат о картошке. На севере НЕ готовят из птицы: только говядина, на торжественные праздники - баранина. Конина хороша, но о-о-очень дорогая!Свинина вообще не идет! Картофель отваривают в шурпе, выкладывают на блюдо вместе с отварным тестом, мясом, луком, посыпают черным перцем и зеленью. Обязательно запивают шурпой!Рецепт подробный, подробнее уже некуда писать. Муки добавлять, сколько возмет - тоже вроде ясно. Рецепт хороший, понятный и точный. Думаю, придирки тут совсем не уместны!И еще, север очень сильно отличается от юга, кто в Казахстане не жил - тому не понять. И еда, конечно, тоже.

добавлено 3.09.2009

photo_user
маргарита

В рецепте не указано сколько ложить муки для приготовления теста?

добавлено 26.07.2009

photo_user
Алла

Конечно,никакой картошки,свинины и курицы!!!Это кощунство!А для сочней вполне подойдут листы для лазаньи!!!Результат отличный,и ни какой мороки. Листы варить в шурпе,конечно.

добавлено 26.03.2009

photo_user
kaplan

давайте не будем извращать национальное блюдо кочевников...какая нафиг картошка????...вы што?!...тогда давайте и в манты добавим фасол и хором скажем что это манты...класический набор:это лапша, (я беру китлап), лук (чем больше тем лучше, это мое извращенное мнение, любое мясо, кроме свинины и курицы, внутренности там всякие, соль, черный перец и всЕ!!!!...и не надо изобретать велосипед....вы еще кетчуп блин добавьте... о начинается, самый лучший на севере, на юге...Самый лучший, это то что ты делаешь сам для своих родных и близких, с учетом перечисленных ингредиентов....и конечно же душа с которой ты готовишь....

добавлено 26.03.2009

photo_user
алла

Самое вкусное в мире блюдо!!! Ну еще манты... Мои дети бешбармак могут есть вечно! Сами мы из Казахстана.сейчас живем в израиле,за неимением баранины(за ней надо к арабам ехать)очень хорошо подходит телячья грудинка с ребрами.Но мясо должно быть молодое,с белым жиром

добавлено 24.03.2009

photo_user
Katrin

Я не с Казахстана и ничего общего с ним не имею, но в моей семье всегда готовили бешбармак. Всегда без картошки, думаю она тут лишняя!!! Лук мы слегка обжариваем, так он слаще получается. Лепестки из теста нарезаем ромбами, на них выкладываем баранину с луком, а бульон подаём в пиалах.

добавлено 18.03.2009

photo_user
Кузма

А спорим Вы все не подерётесь ! Все рецепты хороши , НО в оригинале кроме воды , мяса ( баранина,говядина,конина ),теста и лука ничего другого не добавляется .

добавлено 17.03.2009

photo_user
Кузма

А спорим Вы все не подерётесь ! Все рецепты хороши , НО в оригинале кроме воды , мяса ( баранина,говядина,конина ),теста и лука ничего другого не добавляется .

добавлено 17.03.2009

photo_user
Наталья

Во-первых, блюдо называется бИшбармак и переводится "5 пальцев"! Во-вторых, готовится оно без картошки, т.к. это национальное блюдо стран-кочевников, которые уж точно не выращивали в степях картошку!На мой взгляд, рецепт этого блюда должны выкладывать люди из стран, откуда оно пришло к нам.

добавлено 13.03.2009

photo_user

без казы эт уже не "беш"...

добавлено 27.02.2009

photo_user

без казы эт уже не "беш"...

добавлено 27.02.2009

photo_user
Ilis

Единственный минус-довольно калорийно.

добавлено 24.02.2009

photo_user
Гуля

Очень вкусное блюдо. На западе Казахстана делают беш с рыбы(краной, сазан), в сеерных областях делают беш с гуся. Но самый вкусный с кониной. А на счет вутренностей. Когда скотину режут у казахов то сразу же делают куырдак и еще бешбармак для гостей, куда кладут промытые , завязанные кишки, желудок, печень курдюк барана - для угошения почетных гостей.Это даже часть обрядов казахов. С внутренностями или без, с конины или баранины, разницы нет. Главное усердие и старание повара.

добавлено 10.02.2009

photo_user

Картофель ни к чему!А как называется тесто, в которое муку не кладут?Она не указана...

добавлено 8.02.2009

Очень вкусное блюдо и к тому же очень легкое в приготовлении, если правильно его готовить. Его можно готовить из говядины, баранины или конины. Никак нельзя его готовить из свинины или курицы, так как теряется его вкус.С рисом тоже не готовят, это уже совсем другое блюдо. И вообще, если выкладывать рецепт из национальной кухни, надо знать как его готовить и рассказывать более подробно, или если же это твой вариант, то надо и название менять.

добавлено 1.02.2009

photo_user
Мими

А мы делаем с курицей! Вкуснятина!Хе.хе.

добавлено 22.01.2009

photo_user
Ernest

ну почему бешбармак готовят только из конины? Кто сказал? Жил некоторое время в казахстане в Чемкенте,так там ето блюдо готовили исключительно из баранины.

добавлено 8.01.2009

photo_user
Шеф-повар

а по-моему без конины и казы(это такая колбаса) не добиться истинного вкуса.

добавлено 1.11.2008

photo_user
Илана

живу в казахстане, готовим часто. предпочитаю сразу несколько сортов мяса, ну конина!!! кто бы сомневался что это вкусно. внутренности в бесбармак не кладут, вы наверное спутали, это в курдак ложат. про кочующих свеней супер!!!! :)

добавлено 24.09.2008

А еще можно с макаронами и картошкой фри. Тоже ничего получается :) И закажите пиццу, потому что такой беш все равно есть не будете!

добавлено 16.09.2008

photo_user
Айя

Можно с рисом сделать, тоже неплохо получается. А насчет мяса, мне кажется, лучше баранины ничего нет, пробовала с говядиной, свинина, конечно, совсем неприемлема!!!

добавлено 3.08.2008

photo_user
Khanann

Очень вкусно!Только лука я беру больше, и заливаю его кипящим жиром (снимаю с бульона), получается подливка. Еще небольшое отступление: все составляющие солю слегка, только подливку солю и перчу очень щедро.

добавлено 4.07.2008

Насчет того, как правильно называется - особенности переноса произношения в буквы, тем более русские. У нас в башкирии оно называется БИШбармак, потому что, 5-биш, по-башкирски. Я буквально неделю назад была в Алматы и ела это блюдо с картошкой. Ее подавали так же отдельно. свинина совсем там не может быть, во-первых не тот вкус и аромат, а во-торых блюдо кочевников (позже мусульманское), откуда свинина? Вы когда нибудь видели стада свиней кочующие?

добавлено 6.06.2008

photo_user
Лариса

Извеняюсь но это блюдо называеться правильно Беспармак( в переводе с казахского пять пальцев ) потому-что это блюдо нужно кушать руками.

добавлено 16.05.2008

photo_user

Ничего общего с настоящим блюдом...Особенно подсушивание теста на газете..Не слышали о том что типографская краска токсична?

добавлено 14.02.2008

photo_user
Даяна

Хотелось бы отметить,что все таки настоящий бешмармак готовят из конины,а добовлять картошку или нет это не принципиальнои обычно тесто когда оно готово и выложено в блюдо его поливают подликой ,если можно так назвать бульон с луком, молотым перцем,который готовят отдельно в маленькой кастрюле и на маленьком огне все это варят, чтоб лук стал мягким.но а точто бы бешмармак варить из свинины это вообще неприемлемо, потому что это уже не бешмармак.Я это все знаю не понаслышке так как я казашка,и готовлю это блюдо сама да и ем часто.А вообще самый вкусный бешмармак на севере Казахстана.

добавлено 15.12.2007

photo_user
Светлана

мы всегда делали бешбармак без картошки, а однажды попробовала с ней.по-моему, картошка здесь лишняя. А вот лука я кладу больше и прямо в кипящий мясной бульон вместе с лепёшками

добавлено 5.12.2007

photo_user
ulvitsa

Действительно - национальное блюдо, и обалденно вкусное. Единственно - я жила в Казахстане 10 лет и ни разу не ела бешбармак с картошкой. Только - мясо (причем, баранина, вместе в внутренностями), тесто и лук. Дома готовим бешбармак со свининой. А недавно в продаже увидела готовые пластинки из теста для бешбармака,но думаю, что ничто не сравнится с домашним тестом!

добавлено 21.11.2007

photo_user
jana

a muku zabyli???

добавлено 20.11.2007

photo_user
Lena

Davno xotela poprobovat,t.k.ochen mnogo o nem slyshala.No tak kak ja baraninu na dych ne perenoshy,samenju cvininoj,dymaju,silno ne isporcho etim

добавлено 19.11.2007

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот
Добавь фотографию
Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5269 человек
А вы знаете что..

что современная певица Кейти Мелуа питает страсть к грузинской кухне и ее любимое блюдо - хачапури с сыром?