Авторизация

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ И БУЛЬОНЫ

Бульоны являются основой приготовления первых блюд с большим содержанием жира, тогда как прозрачные овощные супы не содержат жира. Бульоны, обычно подносят сразу после приготовления. Нужная температура колеблется на границе 80 градусов. Бульон разливают в индивидуальные бульонницы, или пиалы, для того, чтобы его можно было выпить. Но чаще всего его разливают в тарелочки, со стoловыми предметами, как первое блюдо. Так принято, что к бульону вдобавок преподносят вкусненькую выпечку. Это может быть пирог, кулебяка, расстегайчики, гренки и подобная сдоба.

Прозрачные супы - по большей части считаются прозрачным бульоном, но их подносят с гарнирами. На гарнир для таких супов подносят различные продукты и несладкую выпечку, их готовят отдельно и кладут в суповую тарелочку, или на маленькую тарелку. Потом прозрачным бульоном преподнесённый гарнир наполняется при подаче на стол. Существуют отступления от правил, в некоторых рецептах изготовления прозрачных супов, ингредиенты варятся в бульоне. Но на ряду с этим бульон обязан остаться полностью прозрачный, в противном случае суп перейдет в разряд заправочных.

Прозрачные супы готовят, как и обычные, но есть разница. В них, кроме того, кладут жаренные на сковороде без масла пряные овощи. Эти бульоны, в сравнении с распространёнными супами, сохраняют огромное множество экстрактовых веществ. Прозрачные супчики также не содержат на поверхности жирную пленку.

Чтобы сварить прозрачный суп необходимо убрать из бульона жир и белок, которые, остаются в нём даже после процеживания. Прозрачные супы подносят в бульонницах с расстегайчиками, кулебякой, пирожками и прочей выпечкой, но фарш должен быть рыбным. Гарниры подносят на индивидуальной пирожковой тарелочке. Также принято разливать супы в глубокие тарелки и с такими гарнирами, как например, фрикадельками из трески, пельменями с фаршем из рыбы.

Бульоны являются основой приготовления первых блюд с большим содержанием жира, тогда как прозрачные овощные супы не содержат жира. Бульоны, обычно подносят сразу после приготовления. Нужная температура колеблется на границе 80 градусов. Бульон разливают в индивидуальные бульонницы, или пиалы, для того, чтобы его можно было выпить. Но чаще всего его разливают в тарелочки, со стoловыми предметами, как первое блюдо. Так принято, что к бульону вдобавок преподносят вкусненькую выпечку. Это может быть пирог, кулебяка, расстегайчики, гренки и подобная сдоба.

Прозрачные супы - по большей части считаются прозрачным бульоном, но их подносят с гарнирами. На гарнир для таких супов подносят различные продукты и несладкую выпечку, их готовят отдельно и кладут в суповую тарелочку, или на маленькую тарелку. Потом прозрачным бульоном преподнесённый гарнир наполняется при подаче на стол. Существуют отступления от правил, в некоторых рецептах изготовления прозрачных супов, ингредиенты варятся в бульоне. Но на ряду с этим бульон обязан остаться полностью прозрачный, в противном случае суп перейдет в разряд заправочных.

Прозрачные супы готовят, как и обычные, но есть разница. В них, кроме того, кладут жаренные на сковороде без масла пряные овощи. Эти бульоны, в сравнении с распространёнными супами, сохраняют огромное множество экстрактовых веществ. Прозрачные супчики также не содержат на поверхности жирную пленку.

Чтобы сварить прозрачный суп необходимо убрать из бульона жир и белок, которые, остаются в нём даже после процеживания. Прозрачные супы подносят в бульонницах с расстегайчиками, кулебякой, пирожками и прочей выпечкой, но фарш должен быть рыбным. Гарниры подносят на индивидуальной пирожковой тарелочке. Также принято разливать супы в глубокие тарелки и с такими гарнирами, как например, фрикадельками из трески, пельменями с фаршем из рыбы.

Подбор рецепта

Комментарии
alt

Сергей: Не пойму, для чего на утро снимать жир с охлажденного бульона...?... читать далее

alt

Иван: не плохо,весьма своеобразный суп,раньше не готовил с кинзой и лимоном,правда вто... читать далее

Быстро и вкусно
Шоколадный мусс
Растопить 400 гр шоколада. Вбить 4 яйца с 50 гр сахара, затем добавить растопленный шоколад. Добавить 200 мл взбитых сливок и разлить по двум вазочкам. Держать в холодильнике пока мусс не застынет.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Апрель / Май
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
23242526272829
30123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
Немного об...
Айве Укрепляет имунную систему организма. Айву культивирут более 4000 лет. Родина ее - Кавказ и прилежащие районы Ирана. Айва богата витаминами С, группы В, органическими кислотами, калием. Содержит она соли кальция, магния, железа. Характерный аромат плодам придает эфирное масло. Плоды и, особенно, семена используют в медицине как вяжущее и обволакивающее средство. Калий способствует выведению жидкости из организма. Урожай созревает с сентября по ноябть. Зрелые плоды светящегося желтого цвета, крепкие и с сильным ароматом. На них часто бывают темные пятна, однако это не вредит вкусу. Зрелую айву следует хранить в холодильнике, завернутую в бумагу. Тогра плоды останутся свежими несколько недель. Из нее варят вкусные джемы, варенье, компоты, тушат с лимонным соком, ванилью или медом. Тушеную айву подают к блюдам из дичи и птицы. > Рецепты с айвой