Авторизация

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ И БУЛЬОНЫ

Бульоны являются основой приготовления первых блюд с большим содержанием жира, тогда как прозрачные овощные супы не содержат жира. Бульоны, обычно подносят сразу после приготовления. Нужная температура колеблется на границе 80 градусов. Бульон разливают в индивидуальные бульонницы, или пиалы, для того, чтобы его можно было выпить. Но чаще всего его разливают в тарелочки, со стoловыми предметами, как первое блюдо. Так принято, что к бульону вдобавок преподносят вкусненькую выпечку. Это может быть пирог, кулебяка, расстегайчики, гренки и подобная сдоба.

Прозрачные супы - по большей части считаются прозрачным бульоном, но их подносят с гарнирами. На гарнир для таких супов подносят различные продукты и несладкую выпечку, их готовят отдельно и кладут в суповую тарелочку, или на маленькую тарелку. Потом прозрачным бульоном преподнесённый гарнир наполняется при подаче на стол. Существуют отступления от правил, в некоторых рецептах изготовления прозрачных супов, ингредиенты варятся в бульоне. Но на ряду с этим бульон обязан остаться полностью прозрачный, в противном случае суп перейдет в разряд заправочных.

Прозрачные супы готовят, как и обычные, но есть разница. В них, кроме того, кладут жаренные на сковороде без масла пряные овощи. Эти бульоны, в сравнении с распространёнными супами, сохраняют огромное множество экстрактовых веществ. Прозрачные супчики также не содержат на поверхности жирную пленку.

Чтобы сварить прозрачный суп необходимо убрать из бульона жир и белок, которые, остаются в нём даже после процеживания. Прозрачные супы подносят в бульонницах с расстегайчиками, кулебякой, пирожками и прочей выпечкой, но фарш должен быть рыбным. Гарниры подносят на индивидуальной пирожковой тарелочке. Также принято разливать супы в глубокие тарелки и с такими гарнирами, как например, фрикадельками из трески, пельменями с фаршем из рыбы.

Бульоны являются основой приготовления первых блюд с большим содержанием жира, тогда как прозрачные овощные супы не содержат жира. Бульоны, обычно подносят сразу после приготовления. Нужная температура колеблется на границе 80 градусов. Бульон разливают в индивидуальные бульонницы, или пиалы, для того, чтобы его можно было выпить. Но чаще всего его разливают в тарелочки, со стoловыми предметами, как первое блюдо. Так принято, что к бульону вдобавок преподносят вкусненькую выпечку. Это может быть пирог, кулебяка, расстегайчики, гренки и подобная сдоба.

Прозрачные супы - по большей части считаются прозрачным бульоном, но их подносят с гарнирами. На гарнир для таких супов подносят различные продукты и несладкую выпечку, их готовят отдельно и кладут в суповую тарелочку, или на маленькую тарелку. Потом прозрачным бульоном преподнесённый гарнир наполняется при подаче на стол. Существуют отступления от правил, в некоторых рецептах изготовления прозрачных супов, ингредиенты варятся в бульоне. Но на ряду с этим бульон обязан остаться полностью прозрачный, в противном случае суп перейдет в разряд заправочных.

Прозрачные супы готовят, как и обычные, но есть разница. В них, кроме того, кладут жаренные на сковороде без масла пряные овощи. Эти бульоны, в сравнении с распространёнными супами, сохраняют огромное множество экстрактовых веществ. Прозрачные супчики также не содержат на поверхности жирную пленку.

Чтобы сварить прозрачный суп необходимо убрать из бульона жир и белок, которые, остаются в нём даже после процеживания. Прозрачные супы подносят в бульонницах с расстегайчиками, кулебякой, пирожками и прочей выпечкой, но фарш должен быть рыбным. Гарниры подносят на индивидуальной пирожковой тарелочке. Также принято разливать супы в глубокие тарелки и с такими гарнирами, как например, фрикадельками из трески, пельменями с фаршем из рыбы.

Подбор рецепта

Комментарии
alt

Albert01: Рецепт прекрасен и без лишних вариаций. Особенно пельмени!!!... читать далее

alt

Сергей: Не пойму, для чего на утро снимать жир с охлажденного бульона...?... читать далее

Быстро и вкусно
Сосиски в меде и горчице
Запечь маленькие коктейльные сосиски в духовке при 180 гр С. Когда они приобретут золотистую корочку, побрызгать их жидким медом и обвалять сосиски в горчице. Подавать на маленьких зубочистках к напиткам.
Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Август / Сентябрь
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
20212223242526
272829303112
3456789
10111213141516
17181920212223
Немного об...
Оливковом масле Держите масло в прохладном, темном месте, но не в холодильнике – там оно становится мутным. Жизнь масла на полке примерно 18 месяцев. Используйте оливковое масло в свежих салатах с добавлением лимонного сока или попробуйте его так, как делают Каталонцы на завтрак. Потереть зубчик чеснока о толстый кусок подсушенного свежего хлеба, затем натереть хлеб с отрезанной стороны о половинку томата, чтобы помидорная мякоть распределилась по поверхности тоста. Посолить по вкусу и побрызгать оливковым маслом – просто, но вкусно.