Авторизация

ПРЯНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

вторые блюда

Раздел: китайская кухня

Источник:

Время приготовления: 35 мин + 20 мин

Калорийность: В 1 порции: 120 ккал, 9 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
450 гр (1 lb) баклажанов
2 ст л соли
3 ст л растительного масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
2.5 см кусок корня имбиря, порезанный
1 луковица, порезанная полу-кольцами
1 красный чили, порезанный
2 ст л темного соевого соуса
1 ст л соуса хоисин
1/2 соуса чили
1 ст л темного коричневого сахара
1 ст л винного уксуса
1 ст л молотого перца
300 мл (1/2 pt) овощного бульона

Как готовить

Выбирайте мелкие китайские баклажаны, доступные в некоторых супермаркетах, для этого рецепта. У них более сладкий вкус.

1. Если используете крупные баклажаны, порезать их на кубики, а если маленькие - просто порезать пополам. Положить в дуршлаг и посыпать солью. Дать постоять 30 мин, затем прополоскать под холодной проточной водой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах.

2. Разогреть масло в разогретой сковороде, добавить чеснок, имбирь, лук и свежий чили. Обжаривать 30 сек, затем добавить баклажаны, продолжать обжаривать 1-2 мин.

3. Добавить соевый соус, соусы хоисин, чили, сахар, уксус, перец и овощной бульон. Снизить огонь и тушить, не накрывая, в течение 10 мин до готовности баклажана.

4. Увеличить огонь и кипятить, пока соус не загустеет. Подавать немедленно.

На заметку:

Замачивание баклажанов в соли помогает избавиться от горечи.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (16)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Ангелина

    я баклажаны посыпаю солью оставляю примерно на 30 мин и слегка отжимаю .недавно муж решил приготовить баклажаны и не продержал ,так нас после етих баклажанов обоих тошнила.если не хотите держать в соли то просто нужно избавиться от кожуры которая даёт горич.

    добавлено 15.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Баклажаны бывают разных сортов. Я и не подозревала, что бывают горькие баклажаны, в наших магазинах никода не попадалиь такие, а в Австралии купила как-то баклажаны, приготовила, а есть было невозможно - горькие.

    добавлено 29.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ева

    Круглогодичные магазинные баклажаны не обладают горькой корочкой. Поэтому все эти ужасы насчет избавления от горечи их не касаются. Хотя отбланшировать кружочки баклажан в соленом кипятке - это очень правильно, не будут впитывать масло.

    добавлено 12.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена N

    Хотелось бы еще добавить, что приготовление китайских блюд, даже простых, на первый взгляд, требует навыков и мастерства. Вряд ли китайское блюдо ( любое!) получится у вас с первого раза, без практики. Наверное, поэтому, китайцы обожают походы в рестораны.

    добавлено 3.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена N

    Китайцы используют минимум соли в большинстве блюд. Видимо,ошибка, в этом . Соевый соус и так очень соленый. обжаривать, скорее всего, овощи в этом блюде надо на сильном огне- это традиционный прием в китайской кухне, тогда они и не будут кашей.

    добавлено 3.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    но меттер

    В соли выдерживать ей-богу лишнее. То что большинство называют горечью и есть самый настоящий баклажановый вкус!!!! А боитесь масла - запекайте их - получается отлично и масла 1 чайная ложка на большой противень - смазать фольгу, и действительно вкус баклажанов в блюде!

    добавлено 21.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    вымачивать баклажаны в соли необязательно. никакой горечи они не дают. Я никогда так не делаю.

    добавлено 25.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    До приготовления, внимательно прочитала отзывы. Соль смывала как могла , но есть это было нельзя. ОЧЕНЬ солено. Ела это блюдо в ресторанах и очень хотела сделать его дома.Люди , помогите, ну что не так?Буду пробывать еще.

    добавлено 4.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natty

    Супер!!! Делала все точно по рецепту, единственное, без молотого перца - по нашему вкусу и перца чили достаточно. И не надо никакой муки и отсебятины.Рецепт замечательный! Спасибо!

    добавлено 18.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    mclove@homei.net.ua

    1. Портится вкус чеснока если его подвергать столь длительной термообработке: подсоленые баклажаны обжариваются отдельно, в клнце добавляется мука+крахмал для образования корочки, а сладко-ченочным соусом поливается после.2. горький перец имеет очень разную степень горечи. поэтому дозировку варьируем и сильно.

    добавлено 7.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Василиса

    столовая ложка перца - явный перебор

    добавлено 5.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Судя по всему, бедные читатели в жизни не отстаивали баклажаны в соли. Как же они их (синенькие) жарят? Если не посыпать нарезанные баклажаны большим количеством соли, не отстоять и не отжать хорошенько, (промывается для удаления излишков соли), то баклажаны впитывают в себя масло, как губка. Потом, конечно, отдают. Не всю. Чтобы не есть суп из масла с плавающими в нем кусочками баклажанов, их необходимо как следует засолить. Если кажется, что 2 ложки много - кто мешает обойтись одной? Все равно потом все это смывается.

    добавлено 4.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    pupsik

    ну вы даете !Читать повнимательнее надо)))

    добавлено 17.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Так ведь всю соль промыть надо тщательно! :)

    добавлено 3.06.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    MAGNA

    YA KONECHNO LYUBLYU SOLENOE,NO NE DO TAKOY JE STEPENI!

    добавлено 3.06.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юля

    Ужас! Это невозможно кушать!!СЛИШКОМ солёно и СЛИШКОМ перчёно.Возможно если уменьшить количество всех приправ в 2 раза, станет лучше... но не уверена в этом.А так отрава настоящая получается.

    добавлено 9.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Тимофей

    В моем приоритете это,конечно же,чай Akbar.Я вдохновлен этой маркой чая,поскольк... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 9 минут назад
    alt
    Никита

    Поддерживаю вашу статью.По моему опыту я перепробовал множество марок чая и реши... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 14 минут назад
    alt
    Марьяна90

    Очень много пила кофе и решила перейти на чай.В магазине сразу решила выбрать Be... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 22 минуты назад