Начало Статьи 10 блюд из... Библиотека

Салаты и закуски Первые блюда Вторые блюда Напитки

Десерты Выпечка Детские рецепты Разное

Поиск по-быстрому: Например: пирожки

БИГОС   Описание:   вторые блюда Раздел: польская кухня Источник: Катерина Ингредиенты: На 1 кг различных мясных продуктов (с преобладанием колбасы или ветчины) взять 1,5 кг квашеной или свежей капусты. Мясной ассортимент должен состоять из нарезанных кубиками жареной свинины, жареной или тушеной говядины, копченого сала с мясом, куска жареной утки и нарезанной кружочками колбасы (лучше всего разного сорта, неплохо добавить нарезанную кубиками нежирную вареную ветчину).   поделиcь рецептом расскажи друзьям занеси в блокнот распечатай добавь комментарий добавь фотографию
Инструкции: Бигос - это не только весьма сложная композиция, но и имеющая множество вариантов. Почти в каждом польском доме он готовиться по-своему, в соответствии с домашней традицией. Готовился он из одной квашеной, из свежей и квашеной, или только свежей капусты. Квашеную капусту порубить не очень мелко, а свежую - тонко нашинковать и обязательно ошпарить кипятком. Варить капусту на слабом огне в небольшом количестве воды. Если используется только свежая капуста, то в конце варки добавить 3/4 кг очищенных кислых и мелко нарезанных яблок. Отдельно отварить не менее 50 г сушеных грибов. Готовые грибы нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясом и копченостями . Затем положить в бигос 2 большие , мелко нарезанные и слегка подрумяненные в жире луковицы. Тот, кто любит более жирный бигос, может жарить лук в 50 - 100 г свиного жира. К едва "пыхтящему" на огне бигосу прибавить 20 штук нарезанного соломкой чернослива. Чернослив можно заменить 1-2 ст. л хорошего сливового повидла. Бигос посолить, поперчить, добавить немного сахара. Он должен быть пикантным. Под конец влить 1/2 - 2/3 стакана красного сухого вина, или, если есть, мадеры. После закладки всех компонентов бигос тушить на слабом огне 40 минут. ВНИМАНИЕ! Его надо часто помешивать, т.к. он легко подгорает. На следующий день бигос разогреть. Самый вкусный и вполне "созревший" бигос бывает после третьего разогревания. Варить бигос следует в обычной эмалированной или же чугунной кастрюле, но ни в коем случае не в алюминиевой. Подавать очень горячим, с черным или белым хлебом, неплохо и с рюмкой холодной водки ("ржаной", "зубровки") .
Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / МЯСНЫЕ БЛЮДА
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ   Добавил[a]:   Яна Добавлено: 27-10-2004 22.35 Оценка:     Комментарии:   Не знаю, Катя полька-ли по-происхождению, но рецепт на бигос настоящий! Можно яблок вместо чернослива добавить.     Добавил[a]:   Стася Добавлено: 22-12-2004 18.18 Оценка:     Комментарии:   У нас в семье в бигос добавляют стакан красного вина. Попробуйте,это очень вкусно.     Добавил[a]:   Кара Добавлено: 14-10-2005 12.45     Комментарии:   Аффтар пеши исчо!:))) Лучшие авторизованные рецепты - ТУТ. Бигос самый вкусный. Рекомендую всем. Если у вас осталисчь кусочки мяса, то они прекрасно утилизуются, все, какие есть. И - редкость - это блюдо со временем только улучшается. На третий день за остатки домашние чуть ли не дерутся. :))) Я, после готовки, чуть остудив, ставлю кастрюлю в морозилку на пару часов. (Да хоть на 15 минут). Это значительно ускоряет "созревание" бигоса.     Добавил[a]:   Наташа Добавлено: 24-03-2006 18.32 Оценка:     Комментарии:   Здорово! Просто отличный рецепт! Вчера приготовила и сегодня уже пустая кастрюля! Муж ел бигос на завтрак, обед и ужин, так понравился. Готовила точь-в-точь по рецепту. Спасибо огромное за рецепт!!!     Добавил[a]:   LOR@ Добавлено: 09-10-2006 19.03 Оценка:     Комментарии:   Отличное блюдо! Просто супер! Готовлю уже в 5-й раз. Всё делала точно по рецепту. Такой превосходный насыщенный вкус!!! М-м-м...! Спасибо за рецепт от всей нашей семьи!!!   Добавлено: 04-11-2006 13.08 Оценка:     Комментарии:       Добавил[a]:   крук Добавлено: 27-01-2007 18.11 Оценка:     Комментарии:   Вкусно . Не понята мной только роль грибов. Их тонуий вкус и аромат полностью потерялся на фоне копчёностей. Может их хотя бы не резать.     Добавил[a]:   Greta Добавлено: 19-03-2008 14.46 Оценка:     Комментарии:   была в Литве, там очень популярен пареный горох. так вот этот бигос с тем горохом /естественно в одной тарелке, а не в одной кастрюле/ - просто дивное сочетание! моих за уши не оттянешь!
Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / МЯСНЫЕ БЛЮДА

форум || почта || блокнот || ссылки тематические разделы || кухни мира мастер-класс || карта сайта || помощь добавить в избранное || сделать стартовой

Copyright © 1999-2006 Мария Савельева   Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена   О проекте.