Авторизация

РИЗОТТО СО СПАРЖЕЙ

вторые блюда

Источник:

Время приготовления: 10 мин + 25 мин

Калорийность: В 1 порции: 500 ккалор, 16 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
40 гр (1 1/2 oz) сливочного масла
1 ст л оливкового масла
3 луковицы-шалот, мелко порезанные
1 зубчик чеснока, раздавленный
350 гр (12 oz) риса
1 л (1 3/4 pt) горячего овощного бульона
250 гр (9 oz) кончиков спаржи плюс тонко нарезанные стебли
лимонный сок
50 гр (1 3/4 oz) сыра пармезан, тертого

Как готовить

Перед тем как подавать ризотто, дайте ему постоять несколько минут – так оно будет еще вкуснее.

1. Нагреть сливочное и оливковое масло в большой кастрюле, добавить шалот и обжаривать 5 мин. Добавить чеснок и готовить еще минуту.

2. Добавить в кастрюлю рис и тщательно перемешать. Добавлять бульон, по-немногу, помешивая, чтобы он лучше впитывался. Оставить примерно 300 мл бульона в кастрюле.

3. Положить подготовленные кончики и стебли спаржи в оставшийся бульон и варить 2-3 минуты.

4. Перелить в ризотто оставшийся бульон и спаржу, перемешать, добавить лимонный сок по вкусу.

5. Добавить пармезан и приправить по вкусу. Разделить по 4 тарелкам и подавать, посыпав пармезаном.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Уважаемая Köchin, а что такое по-Вашему "готовность риса"? Для ризотто берут специальный сорт риса Арборио, и готовят его до состояния al dente, то есть чтобы он оставался слегка твердоватым. В любом рецепте ризотто Вам скажут, что на это уходит ровно 20 минут, проверено практикой.Жидкости должно быть в 3 раза больше, чем риса, как и описано в рецепте.А оставшиеся 300 мл бульона добавляются потом вместе со спаржей.Читайте внимательней.

    добавлено 24.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Köchin

    А в оставшемся бульоне рис плавать будет? Непонятно.1 литр минус 300 мл - это 700 мл. Этого мало для 350 грамм риса, надо 2,5 части воды(бульона) на 1 часть риса.Уважаемый Koch, готовить надо не 20 минут, а до готовности риса, в зависимости от "начинки" время может вариироваться. Ложка масла и сливки подходят далеко не ко всем начинкам, это зависит от рецепта.

    добавлено 23.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Готовлю ризотто очень часто, с разными добавками.Готовить ризотто надо 20 минут, всё время помешивая. В конце добавьте обязательно чайную ложку сливочного масла,немного сливок и пармезана.

    добавлено 21.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Maxim

    ням ням... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 1 час 19 минут назад
    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 15 часов 18 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 12 часов 3 минуты назад