Авторизация

БУЛЬОНЫ С ВАРИАНТАМИ

БУЛЬОНЫ С ВАРИАНТАМИ

вторые блюда

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

кости с 2х куриц
3 крупных луковицы
1 морковь
1 кусок корня сельдерея
1 букет гарни (травы, связанные в букет: например, петрушка, листья сельдерея, свежий укроп и тд.)
яичный белок
свежий лимонный сок
сухое белое вино
соль по вкусу

Как готовить

Соединить кости, порезанные на маленькие кусочки, луковицы прямо в кожуре, морковь целиком и корень сельдерея, добавить букет гарни и залить водой. Накрыть и варить 4 часа. Процедить бульон, охладить и снять с поверхности жир. Затем измерить бульон, подогреть и для каждого литра добавить по 1 яичному белку, 1 ч л лимонного сока и 2 ст л белого вина. Довести до кипения и снять пену. Процедить через марлю. Приправить солью. Это очень крепкий бульон, поэтому подавать его надо небольшими порциями.

Рыбный бульон

Залить 1 кг рыбных костей и голов водок, приправить и добавить несколько луковиц прямо в кожуре. Варить 2-3 часа. Процедить бульон и добавить белое вино по вкусу.

Фондю с бульоном может готовиться с огромным диапазоном ингредиентов. Бульон может быть и говяжьим, куриным и бараньим. Добавки могут быть совершенно разнообразными. Вот некоторые из них.

КУБИКИ БЕЛОГО ХЛЕБА

Обжарить кубики хлеба в масле. Взбить 1 яйцо с 6 ст л молока, шепотку соли и свежемолотый мускатный орех. Залить смесью с молоком хлеб и перемешать. Обжарить в масле до коричневой корочки.

БУТЕРБРОД С КАБАЧКОМ

Подсушить кусочки французского хлеба. Разложить кусочки тыквы на шумовке и окунуть в горячий бульон не на долго. Достать и подавать на тосте, приправив солью и перцем. Подавать с бульоном или положить в тарелку сверху.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Взбить 1 яйца, 60 мл молока, щепотку соли, свежемолотый черный перец и свежемолотый мускатный орех. Перелить в кастрюлю и готовить на пару над кастрюлей с кипящей водой в течение 30 мин. Порезать на кусочки или кубики.

Вариант 1. Добавить мелко порезанную петрушку, кервель или укроп.

Вариант 2. Добавить 1 ст л томатной пасты и щепотку сахара к яйцам.

Вариант 3. Добавить 1 ч л паприки.

МУЧНЫЕ КЛЕЦКИ

Смешать 1 яйцо, 1 ч л растопленного масла, 3 ст л муки, соль, молотый мускатный орех и щепотка пекарского порошка. Дать постоять 10 мин. Влажной ложкой набирать маленькие шарики теста и кидать в кипящий бульон. Когда клецки всплывут, накрыть и варить 15 мин.
Этого должно хватить на 8 шт, но вы можете увеличить количество ингредиентов и сделать любое количество клецек. Можете также использовать покупной порошок для приготовления клецек.
Готовые клецки можно посыпать шнитт-луком, так они будут еще вкуснее.

ШПЭЦЛЕ (SPAETZLE) С ПЕЧЕНЬЮ

Смешать 120 гр молотой говяжьей или свиной печени с 1/2 мелко порезанной луковицы, порезанной петрушкой, 6 ст л сухих хлебных крошек, 1 яйцо, 2 ст л растопленного сливочного масла, солью и щепоткой майорана. Продавить фарш через дуршлаг в кипящий бульон. Варить 5 мин, затем достать шумовкой и подавать.

БЫСТРЫЕ КЛЕЦКИ

Обжарить 1 ст л мелко порезанной петрушки в 2 ст л сливочного масла. Взбить 1 яйцо с солью, перцем и паприкой. Перемешать 2 ст л сухих крошек с масляной смесью. Руками сформировать маленькие шарики, добавить в кипящий бульон и дать покипеть 10 мин. Достать из бульона и подавать.

Вариант: Добавить мелко порезанные грибы, ветчину, креветки или курицу.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    e0aa lake michigan viagra spill cost of viagra pills... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 часов 33 минуты назад
    alt
    par

    73ab be at is soft cheap comprare is ato forum... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 13 часов 44 минуты назад
    alt
    par

    e0aa safe generic viagra websites efectos del viagra generico... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 17 часов 4 минуты назад