Авторизация

ТОСКАНСКИЙ ГУЛЯШ

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

Время приготовления: 3 1/2 часа

Калорийность: В 1 порции: 554 ккалор, 23 жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
9 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
1 палочка сельдерея
1 морковь
1 луковица
2 ст л оливкового масла
1 сушеный чили, покрошенный или мелко порезанный
1 ст л молотого черного перца
500 гр (1 lb 2 oz) говядины
100 гр (4 oz) свинины
2 ст л простой муки
600 гр (1 lb) спелых помидоров, очищенных от кожуры и мелко порезанных ИЛИ 2 банки (250 гр) консервированных помидоров "дамские пальчики" без сока, мелко порезанных
2 веточки розмарина
200 мл (7 fl oz) Chianti (вино)
1 ст л томатной пасты
4 куска хлеба
оливковое масло

Как готовить

Il peposo alla fornacina - il peposo означает "перченый", так что не жалейте перца !

1. Мелко порезать чеснок и три odori (сельдерей, лук и морковь). В большую кастрюлю добавить оливковое масло и овощи и обжарить их на медленном огне с чили, солью и половиной черного перца.

2. Порезать говядину и свинину на 4.5 см кусочки и обвалять в муке. Добавить в кастрюлю с овощами и обжарить на среднем огне в течение 5 мин. Добавить помидоры, 7 целых зубчиков чеснока и розмарин и готовить 10 мин.

3. Влить вино и дать ему покипеть на большом огне, пока не выкипит. Добавить томатную пасту и воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Затем снизить огонь и тушить в течение 3 часов. Вы можете это сделать на плите или в духовке. (при 160 гр С). Проверяйте время от времени, чтобы мясо не пересыхало и добавляйте немного кипящей воды, если необходимо. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, чтобы сделать все побыстрее, от этого мясо станет жестким. Поскольку гуляш вкуснее на следующий день, лучше готовить его заранее.

4. Когда peposo готово, в кастрюле должен быть густой соус и очень нежное мясо. Попробуйте его и приправьте, если необходимо. Добавьте оставшийся перец. (на этом этапе гуляш можно заморозить).
Подсушите в тостере пару кусков хлеба и подавайте с хорошим вином. Также подайте салат с помидорами и салатом-рокет.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (16)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Юрий

    Свинина там лишняя, достаточно говядины.Изумительное блюдо - на гарнир в идеале картофельное пюре.

    добавлено 29.05.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Может мне чили попался острый или по какой другой причине, но гуляш оказался просто "Dragon breath" - я его так и назвала, заморозила крошечными порциями и буду подавать с обильным количеством риса и свежих овощей. Вкусно но безумно остро.

    добавлено 19.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кристина

    хм...не могу понять откуда столько восторгов. У меня овощи превратились в кашу и никакого великолепного соуса не получилось. Мясо по вкусу было как обычная тушеная говядина, да и понадобилось для этого не 3 часа, а 1,5. И не могу понять зачем было добавлять 100гр свинины. Она абсолютно теряется в пропорции с говядиной, да и готовиться она намного быстрее...

    добавлено 5.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    очень понравилось!!!!

    добавлено 29.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Sophia Mirabella

    Spasibo ogromnoye za retsept! Ya gotovila gulyash v Dutch Oven( tipa nashey zheleznoy utyatnitsi). Prigitovleniye ot nachala do kontsa zanyalo 3 chasa. Myaso poluchilos nezhnoye. Sem'ya poprosila prigotovit esche.

    добавлено 24.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 10.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Obaldenno vkusno. gotovlu postoyanno, moy mug prosto v vostorge

    добавлено 17.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 4.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Кьянти - красное вино.

    добавлено 5.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    лучше белое вино полусухое

    добавлено 4.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    саща

    какое вино ? белое или красное,?

    добавлено 4.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ольга

    да действительно очень вкусно и просто,особенно с вином

    добавлено 4.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Zeta

    добавлено 22.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена Филиппова

    добавлено 19.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lebowski

    Да, наверное тоже стоит добавить что делал уже много раз и всегда просто плакал от результата :) Вкусно именно с подсушенным черным хлебом в прикуску, свежим салатом и вином, а не "с пюрешкой" - все никак не можем избавится от пережитков нашего печального, советского прошлого...

    добавлено 14.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    nasik

    Это очень получается вкусно! Я делаю этот рецепт уже не первый раз и всегда получается. Вино при долгом тушении придает неповторимый вкус ... попробуйте и вы не пожалеете!

    добавлено 15.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    @nn

    Если замороженный, какой же он "живой"? ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 часов 48 минут назад
    alt
    Dimon

    Здравствуйте! Предлагаем базы предприятий для Вашего бизнеса. Базы предприят... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 14 часов 59 минут назад
    alt

    Гавнорецепт не делайте, потеряете время и продукты... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 дней 5 часов 10 минут назад