Авторизация

ПАЭЛЬЯ

вторые блюда

Раздел: испанская кухня

Источник:

Время приготовления: 15 мин + 25 мин

Калорийность: В 1 порции: 500 ккалор, 17 жиров

1 апреля 2014
  • 0
  • 6

Понадобится

На 6 порций:
4 1/2 ст л оливкового масла
4 куриные грудки без косточки, но с кожей, порезанные на кусочки
1 крупная луковица, мелко порезанная
5 зубчиков чеснока, раздавленных
2 красных сладких перца, очищенных от семян и порезанных
2 ст л пемьенто или сладкой паприки
400 гр (14 oz) риса для паэльи или ризотто (с короткими зернами)
3 крупных спелых помидора, очищенных от кожуры и порезанных
шепотка шафрана, замоченная в 2 ст л кипятка
1 л (1 3/4 pt) куриного или овощного бульона
250 гр (9 oz) замороженных кормовых бобов, размороженных и очищенных от кожуры
500 гр (1 lb 2 oz) мидий
200 гр (7 oz) сырых тигровых креветок в панцирях
петрушка, порезанная и лимонные дольки для украшения

Как готовить

Классическое испанское блюдо - и намного проще, чем вы можете подумать !

1. Накалить сковороду для паэльи и добавить 1/2 ст л масла. Добавить курицу, кожурой вниз, обжарить до коричневого цвета. После 2х минут перевернуть и поджарить с другой стороны. Затем достать и отложить. Добавить еще 2 ст л масла и затем луковицу, чеснок и перец, обжаривать 3-4 мин до мягкости.
Фотография

2. Добавить оставшееся масло, затем паприку и рис.
Ускорьте процесс: используйте рис быстрого приготовления. Обваляйте его в масле и готовить 1 минуту. Затем добавьте помидоры и шафран вместе с жидкостью, в которой он замачивался.
Фотография

3. Влить бульон, довести до кипения, затем готовить, не закрывая крышкой и не мешая, в течение 10-12 мин, пока вся жидкость не впитается и рис не будет почти готов. Добавить еще бульона, если нужно.
Фотография

4. Добавить кормовые бобы, мидии и креветки.
Ускорьте процесс: используйте упаковку замороженных морепродуктов. Накройте плотно фольгой и готовьте еще 3-4 мин до готовности креветок и пока мидии не откроются (выбросите все, которые не открылись). Приправить, если чего-то не хватает. Посыпать петрушкой и подавать с кусочками лимона.
Фотография

На заметку:

  • Используйте рис с короткими зернами, паэлья получается кремовой, сливочной консистенции. Испанский рис - capasparra и bomba, но можно использовать и итальянский arborio.
  • Рецепты паэльи различаются в разных частях Испании. Используйте наш рецепт как основу, но изменяйте ингредиенты по вкусу и содержанию холодильника. Например, используйте зеленый горошек вместо бобов, морские гребешки вместо мидий или добавьте чорисо или кальмар.
  • Паэлью очень удобно готовить для гостей - все готовится в одной кастрюле и не требует постоянного внимания. Просто подготовьте все ингредиенты заранее.



Ускорить процесс:

  • Покупайте упаковки замороженных морепродуктов. Так вы сэкономите и деньги и время, хотя свежие морепродукты, конечно, вкуснее.
  • Очищенные от кожуры бобы получаются ярко-зелеными, красивыми, но это занимает время. Если вы торопитесь, можете оставить их в кожуре.


А запивать...

  • Baltasar Gracian Tempranillo 2000
    Приятное, легкое испанское вино, которое отлично подойдет к паэлье с сильным вкусом.
  • Blossom Hill White Zinfadel (Rose)
    Легкое - всего 10% алкоголя - полу-сухое вино. Это освежающее вино очень легко пьется.
  • Boschendal Grand Cuvee Sauvignon Blanc
    Идеальный аккомпанемент к морепродуктам, копченому лососю и паэлье.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
photo_user
natalia

1)uze 10 let zivu v Ispanii,znaju raznie recepti paelli,i pervii raz slishu cto tuda vhodjat pomidori, 2)ne nado sravnivat paellu i rizoto,eto dva raznih bljuda i sovershenno ne pohozih drug na druga...

добавлено 15.06.2010

photo_user
Катерина

Эта еда только для гурманов, а тот кто не привык к такой еде, тому и не понравится! А тот кто пишет что это плов , тот ошибается, просто готовить надо правильно.

добавлено 18.02.2009

"...получается кремовой, сливочной консистенции..." - это ризотто должно быть кремовым, а никак не паэлья.

добавлено 24.08.2006

photo_user
Emilia

пропорции- еще не все. См. мои комментарии к предыдущему рецепту

добавлено 9.09.2004

photo_user
Ольга

Милая, с рисом нельзя проколоться. Это как и плов. Пропорции водички выдержать надо, чтоб каши не было

добавлено 4.09.2004

photo_user
Эмилия

Эту КАШУ ни один уважающий себя испанец есть не будет. Проверено.

добавлено 26.08.2004

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5286 человек
А вы знаете что..

что с греческого "орегано" переводится как "радость гор", так как его собирают в горах?