Авторизация

РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

Время приготовления: 1 час, 1 час 10 мин

Калорийность: В 1 порции: 623 ккалор, 26 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
450 гр (1 lb) крупных креветок в панцирях
1 зубчик чеснока, очищенный
1 свежий лавровый лист, нашинкованный
3 ст л оливкового масла, extra virgin
2 луковицы-шалот или маленькая репчатая луковица, мелко порезанные
350 гр (12 oz) риса
125 гр (12 oz) сухого белого вина
1 ст л томатной пасты
1 ст л порезанной петрушки

Как готовить

Risotto agli scampi - нужно немного опыта, чтобы получилось хорошее ризотто, но когда вы знаете, чего именно нужно добиться, все становится очень просто.

1. Довести до кипения 1 л воды в большой кастрюле, добавить 1 ст л соли, затем добавить креветки, чеснок и лавровый лист и снова довести до кипения и готовить 3-5 мин до готовности. Охладить и затем очистить их от панцирей. Если у вас крупные креветки, возможно вы захотите их порезать, но оставьте маленькие целыми. Вернуть головы и панцири креветок в бульон и кипятить еще 20 мин.

2. Поставить на медленный огонь большую кастрюлю с тяжелым дном. Налить в нее оливковое масло и 25 гр сливочного масла. Обжаривать лук в течение 5 мин до мягкости. Добавить 1 ст л бульона, чтобы лук не поджарился, если необходимо.

3. Добавить рис и перемешать, чтобы он впитал все масло. Когда он станет слегка прозрачным, влить вино. Помешивать, пока рис не впитает вино - оно не должно испаряться в воздух, так что сделайте огонь очень маленьким.

4. Тем временем процедить бульон и вернуть в кастрюлю, залить водой и увеличить огонь. Под рисом тоже нужно сделать огонь сильнее. Помешивать рис и добавлять бульон по-немногу тогда, когда предыдущая порция испарится. Готовить 10 мин.

5. Затем добавить креветки и томатную пасту. Начиная с этого этапа добавляйте меньше и меньше бульона каждый раз, чтобы рис не впитал слишком много бульона. Попробуйте рис - его нужно снимать с огня, когда рис будет мягким, но в центре каждой рисинки останется по маленькому хрустящему зернышку.

6. Приправить ризотто солью и белым перцем. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и достаточно бульона, чтобы он был на 1.5 см выше поверхности риса. Перемешать, накрыть и оставить на 10 мин. Добавить порезанную петрушку и подавать.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    tisane de tilleul

    Не аппетитно выглядит - так в чем же дело, приготовьте так, чтобы и выглядело прекрасно и на вкус было изумительно.Хотя в данном рецепте есть несколько неточностей: про оставшееся сливочное масло, которое нужно добавить вместе с бульоном, снимая рис с огня, когда в ингридиентах не значится никакого сливочного масла, и еще 125 гр вина это не 12 oz, a где то 4,5 ozНа самом деле я собиралась приготовить паэлью, но так как на сайте не нашлось ни одного приличного рецепта паэльи из морепродуктов, то я взяла этот рецепт и усовершенствовала.Вначале, после обжарки лука-шалот, я добавила на сковороду (я готовила в глубокой сковороде) разделанные свежие морепродукты (гребешок, кальмары и маленьких осьменожек) и обжарила их немного, затем добавила немного белого вина, выпарила его и вынула морепродукты ложкой из сковороды.На 4 этапе, после того, как рис впитал вино, добавила к нему мелко порезанную морковочку, сельдерей и четвертинку болгарского перца.На 5 этапе вместе с креветками, смесью морепродуктов и томаной добавила немного мороженного зеленого горошка.А на 5 этапе вместе с порезанной петрушкой добавила немного сливок и хорошо все перемешала.)Получлось просто чудно. Очень-очень вкусно.

    добавлено 1.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наташа

    МММ, суперрррр!!!!!!!!!!!!!!

    добавлено 12.06.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Выглядит не аппетитно!

    добавлено 8.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Мужу не понравилось, а мне-очень понравилось. Добавила сливки, морковку.

    добавлено 6.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Maxim

    ням ням... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 14 часов 47 минут назад
    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 4 часа 47 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 дней 1 час 32 минуты назад