Авторизация

РИЗОТТО (ОСНОВНОЙ МЕТОД)

РИЗОТТО (ОСНОВНОЙ МЕТОД)

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

Время приготовления: 5 мин + 15-20 мин

Калорийность: В 1 порции: 363 ккалор, 15 гр жиров

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
850 мл куриного или овощного бульона
50 гр сливочного масла
2 маленьких луковицы-шалот, мелко порезанные
225 гр ризотто-риса
50 мл сухого белого вина

Как готовить

1. Довести бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите (важно, чтобы бульон был очень горячим, когда его добавляют в ризотто, чтобы он не охладил рис).

2. В большой кастрюле растопить 25 гр сливочного масла, добавить шалот. Обжаривать 3-4 мин до мягкости. Добавить рис, помешивать 1 мин, пока рис не будет полностью покрыт маслом и выглядит прозрачным. Благодаря этому зернышки разделяться и начнут выделать крахмал, чтобы ризотто получилось кремовым.

3. Добавить вино. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью. Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать. Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Добавить еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается. Повторять, пока весь бульон не будет использован.

4. Перемешать с оставшимся маслом и пармезаном, приправить. Подавать сразу же. Если оставить кастрюлю на некоторое время перед тем, как подавать, рис будет продолжать впитывать жидкость и ризотто станет грубым.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Обычно пишут про калорийность в 100 г продукта ( так понятнее ). А у вас везде - калорийность в 1 порции. Одна порция - это сколько грамм????

    добавлено 7.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Шуша

    А мне наоборот нравится, когда ризотто минуты 3-4 настоится перед подачей на стол - тогда как раз нужная "ризотная" кремоватость получается и запах потрясающий.

    добавлено 27.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 27.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Соня

    В 4 пункте вместо масла лучше добавить 200 мл сливок 20%

    добавлено 20.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 16 часов 15 минут назад
    alt

    сухое тесто получилось, вы бы поправили рецепт что-ли...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 10 часов 24 минуты назад
    alt
    Елена

    Сколько масла в тесто класть? Рецепт заинтересовал.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 дней 9 часов 16 минут назад