Авторизация

Плов, как приготовить плов?

вторые блюда

Раздел: закавказская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 82

Понадобится

400 гр мяса,
3-4 ст л растительного масла,
2 головки лука,
1 морковь,
300-350 гр риса

Как готовить

В свое время этот рецепт плова привезла моя теща из Средней Азии, кажется из Узбекистана Попробуй обязательно, очень вкусно.

Берешь 400 гр. мяса (баранины, говядины или курицы), 3-4 столовых ложки рафинированного растительного масла (лучше всего кукурузного или хлопкового, но "Олейна" тоже неплохо подойдет).

Мясо режешь кусочками, в глубокой чугунной сковороде или специальном казане разогреваешь масло и обжариваешь в нем мясо около 10 минут, все время помешивая. Мелко режешь 2 средние головки лука и 1 большую морковку (лучше всего совсем светлую, почти белую) соломкой. Все это добавляешь к мясу и жаришь еще несколько минут, пока лук не станет золотистым.

Хорошо промываешь 300-350 гр. риса с длинными зернами, солишь и перчишь мясо по вкусу, и добавляешь рис. наливаешь 400 гр. бульона (можно и воды долить), перемешиваешь и накрываешь крышкой. Все это тушить не мешая на очень маленьком огне около 30 минут. Если испарится жидкость, то можно немного долить бульона. Есть лучше всего горячим. Можно использовать в качестве жира бараний жир, но это для любителей.

Если добавить чеснок, тоже получается хорошо, но чеснока нужно совсем немного.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (85)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    ika

    специи обязательно, масла побольше ж начале и прокалить

    добавлено 31.05.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Объелся - съел почти за раз

    добавлено 4.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Самоделкин

    Обязательно попробую приготовить!!

    добавлено 3.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    интересный получился плов. еще буду готовить

    добавлено 3.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 7.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    aselya

    привет.я из азии и знаю о тонкастях плова.перед тем как положить рис залейте его горячей водой на 20-30 мин.если вода холодная замочите на 1,5часа.не нужно добавлять всяких специй кроме зиры.при жарке добавьте любые помидоры или томатную пасту.нужно хорошо прожарить желателно на сильном огне.слишком длинный пакистанский рис тоже не очень лучше всего полукруглый рис.зиру посыпьте когда положите рис.не нужно перемешивать.когда вода выпарится закройте плотно крышкой и тушите ровно строго 20 минут.если оставите даже на 25 мин то оно чуть чуть разварится ведь вы уже замачивали рис.на 500грам риса уйдет 400грамморкови,и 200грамм мяса 1 лук 1 помидор 1столовая ложка зиры и одна пиалушка для чая хлопковое масло

    добавлено 7.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Фергана

    Возможно в Закавказье такой и готовят плов, но гарантирую,что в Узбекистане такой вариант не пройдет))зирвак без плова, все равно, что щи без капусты..ну не перемешивается правильный плов, как бы вы там не хотели!

    добавлено 19.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Павел

    очень вкусный и простой рецептя даже сказал очень простой

    добавлено 7.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Просто и ооочень вкусно!спасибо большое за рецепт!

    добавлено 3.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дианочка

    Супер! Мой любимый рецепт! Обожаю такой пловчик :) Нравится, что всегда такой рассыпчатый получается, просто пальчики оближешь!

    добавлено 15.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    поварешка

    рецепт отличный!я немного видоизменила правда, добавила парочку мелко нарезанных помидорчиков и когда уже положила рис, то воткнула в нескольких местах дольки чеснока.неповторимо! жду пока МЧ заценит))

    добавлено 13.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alena

    Спасибо большое за рецепт! Готовила плов первый раз. Все очень понятно и просто. Добавила немного грецких орехов, изюма, кураги, сельдерея. Смешала бульон с небольшим колличеством томатного сока и использовала три морковки вместо одной. Испольовала баранину. Готовила плов в обычной глубокой сковородке. Все получилось!!! Жду мужа...он давно просил плов, но я все не решалась приготовить, потому что думала, что много возни. Теперь буду готовить часто!

    добавлено 8.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    тинка

    вкус получился очень даже, а вот рис у меня не удался((( вроде и длиннозерный взяла и промывала хорошо..верхний слой быстро приготовился, а тот что поглуюже был жесткий, пришлось еще на время ставить, в результата весь верхний превратился в кашу...может температура духовки не правильно выставила, слишком большую???

    добавлено 3.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лелик

    Спасибо за рецепт! меня плов никогда нормально не получался, а этот - ну просто объедение! И главное - очень просто :))

    добавлено 17.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александр

    Из баранины получается самый настоящий плов. Рецепт простой и точный. у меня жена кормит ребенка, поэтому специй пришлось добавить минимум, но от этого плов не стал ничуть не хуже. Пробуйте, не пожалете.

    добавлено 21.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Замечательный рецепт! Готовила с курицей, добавила из специй шафран и хмели-сунели и еще изюм, получилась такаааая вкуснотища!

    добавлено 3.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Спасибо! Получилось хорошо. Немного не хватило специй. Нужно поэкспериментировать. Хотя положила и куркуму, и шафран, и перец.

    добавлено 4.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Очень хороший рецепт плова, особенно для тех, кто плов готовит первый раз.Несложно и очень вкусно.Я готовлю плов почти так же, только рис перед закладкой в казан немножечко обжариваю на растительном масле - рис будет более рассыпчатым и плов не превратиться в кашу с мясом.

    добавлено 24.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Умка

    Спасибо большое за рецепт!!! Готовила плов в первый раз - получилось просто супер!

    добавлено 11.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Очень хороший рецепт, спасибо. Немного переборщил, правда с морковкой, получилось слишком сладенько. Но в целом всё очень понравилось. Тем более, что рис очень хорошей консистенции получился. Вот уже почти пол-сковороды съел, никак не остановлюсь.А вообще - положил ещё белый перец и тмин. По-моему, очень неплохо дополнило вкус.

    добавлено 26.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Спасибо за рецепт: вкусный, рассыпчатый плов, только у меня он готовился на 15 минут меньше. Добавила трав для аромата - потрясающе!

    добавлено 23.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    оксана

    Для цвета можно добавить 1-2 ст. ложки том.пасты. Лук резать полу кольцами, а морковь соломкой и чем больше лука и моркови, тем вкуснее.доведя плов до готовности выключить и в духовку доходить получается рассыпчатый и ооооооочень вкусный.

    добавлено 19.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мишутка

    Ура! У меня впервые в жизни получился плов, не рис с мясом, не ризотт, а именно плов! Спасибо за рецепт!

    добавлено 13.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 7.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anastasiya

    Chto bi ris poluchilsya rassibchatim i myagkim, nado ego horosho promivat' v xolodnoi vode, poka voda ne budet prozrachnoi, a ne beloi kak ot mela. Podjarka ot plova nazivaetsya zirvak, tak chto ris zabrasivaem v gotovii zirvak, dobavlyaem vodi na 2-3 pal'za i na bol'shom ogne daem vode vikipet', posle togo tak voda vikepala delaem ris gorkoi,nakrivaem krishkoi i na medlennoim ogde daem daiti risu i nashemu plovu ( 20 minut), nel'zya otkrivat' krishku, posle 20 minut, ubrat' ogon', otkrit' krishku i vse peremeshat'.

    добавлено 23.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lena

    Плов - царь узбекской национальной кухни. Плов подают на свадебном пиру и по случаю встречи почетного гостя, на многолюдном юбилейном торжестве и в семейном кругу, без плова не обойдется ни дружеская пирушка, ни поминальный стол. Блюда из риса - пловы известны почти во всех странах Востока, однако узбекский плов, способ приготовления которого изобретен в глубокой древности, можно назвать кулинарным шедевром. О плове и его целебных и питательных свойствах сложено множество народных притчей и легенд. Даже в узбекском названии плова - "ош палов" - по народному поверью таятся начальные буквы наименований основных компонентов этого блюда - лук, морковь, мясо, масло, соль, вода и рис. Плов всегда был самым любимым блюдом в Узбекистане. Несколько столетий назад в богатых домах плов варили чуть ли не каждый день, люди зажиточные ели его раз в неделю, вечером, в канун пятницы. Для бедняков плов был редким кушаньем, которое подавали лишь по большим праздникам. В узбекских семьях, как и во многих странах, приготовлением пищи занимаются женщины, однако считается, что искусством приготовления настоящего праздничного плова владеют только мужчины. Нередко в чайханах среди завсегдатаев проводятся соревнования по приготовлению плова.В узбекской кулинарии известны более пятидесяти разновидностей этого блюда: с мясом и курицей, с горохом и картофелем, на пару и на бараньем курдючном сале, по-хорезмски и по-самаркандски, с айвой и с чесноком… Старинные рецепты плова с куропатками, плова с изюмом или плова из риса восковой спелости сохранились в неизменности с X - XII веков, а некоторые способы приготовления "классического" плова насчитывают тысячи лет.Сам процесс приготовления праздничного плова похож на священнодействие. Для хорошего плова прежде всего необходим чугунный котел с круглым дном и целый набор острых ножей для чистки рубки и резки мяса, лука, моркови, специальные металлические шумовки-кафтгиры. Целая бригада помощников повара чистит и мелко режет репчатый лук, нарезает соломкой морковь, причем самая лучшая морковь для плова не оранжево-красная, а специального сорта - светло-желтая.Рис тщательно промывают, а иногда даже замачивают в воде. В раскаленном котле сильно, до появления белого дымка, разогревается курдючный жир или растительное масло, и тогда начинается готовка зирвака - основы плова. Сначала в кипящем жире обжаривают лук, потом кладут куски мяса. Для плова, в зависимости от вариантов рецепта, идут и баранина, и козлятина, и говядина, и даже конина - из нее делают специальную колбасу-казы, которую добавляют в некоторые виды плова. Мясо обжаривают, перемешивая шумовкой, до образования румяной корочки, затем закладывают морковь, слегка обжаривают, затем наливают в котел воду и на медленном огне тушат. Готовый зирвак, заправленный солью, красным молотым или стручковым перцем, зернами зиры и сушеными ягодами барбариса, должен быть прозрачным и явственно давать ощущение всей вкусовой гаммы обжаренной смеси лука, мяса и моркови.Наконец, наступает решающий момент приготовления плова - закладка риса. Надо заметить, что рис, как основная культура орошаемого земледелия, культивируется в Центральной Азии с древнейших времен. Известный исследователь Великого шелкового пути, американский ученый Рафаэль Пампелли, открывший вблизи столицы Туркменистана Ашхабада культуру Анау, относящуюся к IV - III тысячелетию до нашей эры, обнаружил черепки глиняной посуды, орнаментированной зернами пшеницы, риса и ячменя. Как установили археологи, в III веке до нашей эры рис успешно возделывался в Ферганской долине и поймах рек Заравшана, Амударьи и Сырдарьи. В "Географии" древнегреческого историка и географа Страбона свидетельствуется, что "племена массагетов и саков, населяющие земли к востоку от Каспийского моря, высевают жемчужное зерно".Лучший рис для плова - девзира - местный древний сорт, созданный многовековой народной селекцией. Из исторических хроник известно, что в X - XI веках, в эпоху Саманидов, на придворных пирах подавали плов из риса девзира. Возделывают этот сорт в Ферганской долине, в основном на приусадебных участках дехкан, так как он считается малоурожайным и не пригодным к выращиванию на больших плантациях. Однако низкая урожайность девзиры компенсируется отменным качеством плова. Его продолговатые ребристые зерна, розового оттенка, обрушенные на водяной рисорушке, обладают высоким водопоглощающим свойством, содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина. Сухой рис девзира хрустит в пригоршне, припудривая ладони нежной розоватой пыльцой.Также хорош для плова другой местный сорт риса - бугдайгурунч. Его крупные белые зерна с перламутровым оттенком перед закладкой в плов нужно на один - два часа замочить в теплой подсоленной воде.Рис укладывают поверх мяса и моркови ровным слоем и заливают водой так, чтобы ее уровень над рисом был на высоте "первого сустава указательного пальца" плововара. Когда вода из котла испаряется, специальной деревянной палочкой в рисе делают несколько лунок, куда доливают немного воды.В настоящем плове рис должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Чтобы довести плов до готовности, рис собирают к середине горкой и котел плотно накрывают специальной керамической крышкой - дамтавок или большой глубокой тарелкой, а огонь минимально уменьшают. Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой по стенке котла. Если влага из риса не полностью испарилась - слышится шипение, если блюдо готово - раздается глухой звук. Плов на стол подают в ляганах - больших керамических или фаянсовых блюдах. Рис укладывают красивой горкой, сверху кладут куски мяса и все это посыпают свежей рубленой зеленью. В древности на свадьбах плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках.Рецепт приготовления знаменитого узбекского плова веками передавался не только из поколения в поколение, но и из рук в руки купцами и путешественниками по Великому шелковому пути. Видоизменяясь с учетом местных вкусов и наличия продуктов, он в том или ином виде стал популярным блюдом у всех восточных народов от Синьцзяна до Азербайджана.В старые времена плов считался лечебным питанием. Действительно, плов - высококалорийная, легкоусвояемая еда, со сбалансированным соотношением углеводов, жиров и белков, может успешно применяться при малокровии, туберкулезе, общем истощении.По многовековой национальной традиции в Узбекистане плов подается в основном вечером, на ужин. Обязательным дополнением к плову являются салаты из свежих или маринованных овощей, фруктов и ягод - помидоров, огурцов, редьки и редиски, репчатого лука, зерен граната, кислого винограда, вишни, клубники с добавлением зелени кинзы, укропа, петрушки, чеснока, листьев базилика. Салаты не только обогащают плов витаминами, но и способствуют лучшему усвоению этого довольно жирного блюда. И, конечно, на столе должен быть чай. В Ташкенте предпочитают черный, а в остальных регионах Узбекистана - зеленый - кок чой. Своеобразный ритуал приготовления чая неукоснительно соблюдается в каждой семье. Хозяйка ополаскивает фарфоровый чайник кипятком, засыпает в него специальной ложечкой чай и, заварив, обдает сверху чайник кипящей водой. Через несколько минут чайник и пиалы - маленькие фарфоровые чаши подаются на стол. Необходимо трижды налить в пиалу свежезаваренный чай и перелить его обратно в чайник, так лучше выявляется вкус и аромат напитка. Уважаемому гостю в пиалу принято наливать чай примерно на треть объема, лишь несколько глотков. К чаю хозяйка предложит кристаллический сахар-нават, мед, сладости.Если самым характерным блюдом русской кухни можно назвать блины, украинской - галушки, или французской - луковый суп, то национальный характер узбекского народа постигнуть ближе и лучше можно, лишь отведав плов.

    добавлено 8.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Marfastepanida

    супер! я делала плов первый раз и вышло отлично. Приправы я купила у узбека - он лучше знает что намешать туда. Рис я взяла длинный за неимением другого и получилось супер - вроде и рассыпчатый, но в принципе можно есть и руками, склеивается в комочки. Cпасибо за рецепт.

    добавлено 24.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Луиза

    Именно такой рецепт использует моя мама в приготовлении плова. Я родилась в средней азии и знаю что такое настоящий плов. Есть небольшой секрет, когда бульён подвыкипел, уже после засыпки риса, нужно осторожно "подтянуть" рис с краёв и сделать небольшую горку, так рис лучше проварится, а еще лучше не брать длинный рис, лучше круглый. И кстати я лично не делаю плов в казане, у меня его нет, я делаю в кастрюльке, т.к. семья у меня лично маленькая - я да муж)) Спасибо за рецепт!

    добавлено 21.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Этот рецеп я не пробовала, но на вскидку без специй действительно грустновато получается.А вот что касается риса, то самый лучший рис для плова это Дев зира. Это довольно редкий вид риса и не везде его можно купить. Он красноватого цвета с прожилками. Его необходимо хорошо промывать 7-8 раз, пока краснота не смоется ))) Но по качеству плова лучше я риса не видела.И еще момент перекаливание масла (жира). Для удаления из жира горечи перед закладкой лука можно обжарить косточку от мяса, целиковую луковицу, а затем вытащить и заложить лук.Чем дольше и тише тушится зирвак, тем вкуснее будет плов.Масло растительное я стараюсь не использовать, а так как предпочитаю плов из баранины, то использую жир. Баршка лучше брать курдючного (у которого в основании хвоста много жира)и на этом жире делать плов.Чтобы плов не подгорал, по мимо использования нормальной посуды ))) необходимо эту посуду тщательно промыть, а потом перекалить перед закладыванием жира (масла).С уважением.

    добавлено 6.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Наконец-то у меня получился такой плов, каким я себе его представляла! Настоящий! До этого была каша с мясом. Отдельное спасибо штукатур-ака за рецепт. Правда, я решила рис замочить мин на 40 и из приправ добавляла черный перец и карри. Получилось супер!!! Муж в восторге

    добавлено 5.06.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дина

    Очень вкусно и просто.согласна с Ольгерда жарить надо больше, чем 10 минут.Спасибо за рецепт

    добавлено 2.06.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Yana

    Spasibo za recept! Probovala gotovit' plov mnogo raz, no ni razy ne polychilsya. Ya yzhe bilo otchayalas', no yvidela vash recept i reshila poprobovat'. Polychilos' OCHEN" ne ploho!

    добавлено 24.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Не знаю,является ли это блюдо пловом,но получилось вкусно.

    добавлено 21.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Не знаю,является ли это блюдо пловом,но получилось вкусно.

    добавлено 21.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Не знаю,можно ли назвать это блюдо пловом,но в целом получилось очень даже вкусно.

    добавлено 21.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александр

    Вкусно!!!Немного изменил рецепт. Добавил чеснок 4 зубца (целлых не очищенных),добавил 4 моркови,рис брал предварительно обработанный паром.Спасибо!

    добавлено 23.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    добавлено 21.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Просто здорово получилось! Я добавила еще хмели-сунели, черный перец и смешанную приправу для свинины. Вся семья в восторге.

    добавлено 19.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Всегда готовлю по такому рецепту, получается очень вкусно!!!!

    добавлено 17.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Сделала точно по рецепту,получилос очень вкусно.Если мясо действительно мешать 10 минут оно получается обалденым.

    добавлено 16.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Свинину в плове использовать можно, советую шейку

    добавлено 29.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Fishka

    Прошу прощения, тут где-то всередине комментариев спрашивалось о том, можно ли использовать свинину? Хотелось бы услышать ответ. Заранее спасибо.

    добавлено 11.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Серж

    Неплохой пловец получился. Учитывая, что я вообще впервые в жизни встал к плите и это мой первый плов. В силу полного дилентантизма в кукинге готовил его в обычной кастрюле, не заморачивался чугунными сковородками и казанами. Все гуд.

    добавлено 27.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Абдулла

    Штукатур-ака дал хороший рецепт. Однако кто-то в середине обсуждения говорил о протыкании ножом риса. Это необходимо - чтобы вся вода вышла. И еще рис конечно же за 4 часа замачивают в чуть подсоленной воде, предварительно прочистив. Длинный рис, по типу китайского или шлифованный, не пойдет. Я всегда беру красный рис или Дев-зира, как его называем. С ним всякий плов - идеальное угощение для шахского стола.Поверьте,я был поваренком у виртуозного повара, который готовит плов на свадьбах.

    добавлено 27.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ромашка

    Вкуснятина!!!!!!!!!!!!

    добавлено 17.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аня

    Я ВООООБЩЕ никогда-никогда в жизни сама не готовила плов, да и собственно практически не готовила. Тут надоело мне питаться перекусами, решила "взяться" за ум. Уже попробовала некоторые рецепты с этого сайта. И вот только что приготовила плов по этому рецепту! СУПЕР! Рис проварился и не образовал никакой каши- а я этого немного опасалась, прочитав комментарии. Не знаю, как для профи, а для новичков как я - самый простой и вкусный рецепт! Мням!!!

    добавлено 31.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    милашка

    супер плов

    добавлено 23.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Рита

    Спасибо,вкусно и быстро.Первый раз готовила и все получилось

    добавлено 2.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    оля

    Хороший рецепт. Для того чтобы рис наверняка был рассыпчатым, я покупаю шлифованый или прожаренный рис - никогда не подведет. Белый круглый у меня всегда слипается. Обычно я готовлю плов в духовке. Все в тех же пропорциях, как указанно в рецепте. Жарю мясо с луком и морковкой в казанке до готовности (можно до полуготовности), потом кладу рис и заливаю водой, предварительно растворив в ней специи и соль. затем ставлю в духовку на 30-40 мин. плов всегда рассыпчатый и вкусный

    добавлено 29.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Vkysnyj plov polyczilsa spasibo za recept, tolko dejstvitelno morkovoczki pobolshe i priprav!!!

    добавлено 18.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лана

    спасибо за рецепт, мне очень понравился плов , только я взяла не одну морковку , а три .

    добавлено 7.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Etot recept neploh...No Alexandra govorit pravil'no esli te hochesh prigotovit nastoyashiy uzbetckiy plov to poprobuyte kak ona skazala neoshibetes'....

    добавлено 30.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олег

    Блин,пойду попробую аленький цветочек вытесать. Больно вкусно народ отзывается.

    добавлено 20.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    штукатур-ака

    Для приготовления плова нужно две вещи -казан и капкыр!Казан в нашем случае - это толстостенная чугуниевая-дюралевая глубокая посудина (теплоемкая), а капкыр - очень удобная деревянная лопаточка округлого профиля, с длинной ручкой. У кого нет - родите, ибо правильный капкыр - вещь ценная и здорово помогает в приготовлении плова, а также в спасении его от невнимательного кулинара, сервировке готового плова (чтоб удобно было накладывать сразу весь разрез из казана и тд). Итак. А сам процесс условно можно описать двумя частями: зирвак и рис. Пропорции - мясо=лук=морковка=рисНаготове держи кипяток, в крайнем случае можно долить его.Мясо режется крупно, душевно. Мелко порезанное - пригорает и может получиться сухим. Можно вообще крупными кусками, которые по готовности плова достают, нарезают и укладывают сверху.Лук режется кольцами.1. Готовишь зирвак.Раскаляешь казан.Наливаешь масло, не жалея. Накаляешь масло (для проверки можно положить туда перышко лука, чтоб пережарилось, потом не забудь выкинуть). По технологии масло перекаляется просто до появления белого дыма. Масла нужно достаточно много.В перекаленное масло опускаешь лук и жаришь его до золотисто-коричневатого цвета. Вообще - этот цвет и определяет цвет плова. Лук жаришь на сильном огне, постоянно помешивая, причем, чем дольше он жарится, тем быстрее зажаривается, поэтому в конце важно не проворонить момент и не сжечь лук.Потом быстренько в казан - мясо, не снижая температуры, помешивая, обжариваешь его до румяной корочки. Лук и мясной сок должны превратиться в такую ароматную кашицу, в которой нежится мясо.ДАлее - морковка. Она режется длинными брусочками, а не кубиками, и не кружками. В общем, порезанную морковку надо добавить к мясу и обжаривать до легкой корочки. Если начинает пригорать - немного убавить огонь. Но, масло и мясо-овощной сок при правильном температурном режиме не дадут пригореть блюду, а обжарка на сильном огне не занимает много времени.Когда морковь готова, можно добавить соль, специи (обязательно зира, барбарис, а так же куркума, перец сладкий, перец острый, перец черный - самый правильный набор вам отмерит узбек на рынке, еще есть хорошая приправа для плова "Приправыч", рекомендую, кстати, с обратной стороны там почти такой же рецепт приготовления плова) и залить это дело кипяточком. Потом убавить огонь, закрыть крышкой и дать потушыться минут 20-30.В итоге и должен получиться зирвак.2. Готовишь рис. Рис берется круглозерный. Есть отличный круглозерный шлифованный фасованный рис. Длиннозерный не для плова - лишь в крайнем случае, когда нет никакого.Рис замачивать совсем необязательно. Узбекам вообще пофиг - они любой рис сварят виртуозно. И к замачиванию риса относятся пренебрежытельно (за исключением готовки в больших казанах, килограммов на 200 плова, тогда, слышал, рис можно немного и подержать в водичке). А вот помыть и перебрать рис - обязательно, он должен быть чистым.Итак, в зирвак закладываешь очищенный от верхней шелухи чеснок (головками, дольками, но только в кожурках, чтоб остался целым)и засыпаешь рис. Зирвак должен покрывать рис на палец-два, зависит от риса, его количества и от казана, короче, интуиция и практика.Дальше - подбавляешь огоньку и варишь рис до полуготовности, разравнивая его капкыром (!). Если все правильно - во время варки зирвак кипит в нескольких местах, равномерно по всей поверхности, маленькими пузырьками. Если точки кипения сосредоточены где-то в одном месте, то нужно принять меры - выровнять казан на огне, капкыром пройтись по периметру вдоль стенок казана, сверху и до днища, и снова разровнять рис. Но только не ПЕРЕМЕШИВАТЬ!Итак, все нормально, рис доведен до полуготовности.Убавляем огонь до слабого. Капкыром собираем рис горкой в центре казана - движениями от краев до днища и обратно к центру. Но НЕ перемешиваем. Капкыром придаем этой горке округлые гладкие формы, накрываем сверху большой тарелкой (поэтому важен круглый казан :)), немного придавливаем и закрываем крышкой. Плов доходит на слабом огне еще полчаса, можно чуть больше. Если рис по истечении времени немного не дошел - нужно подождать еще немного. Потом погасить огонь и дать плову немного потомиться, настояться, можно накрыть плотенцем.Плов получается коричневато-золотистым, с легкой приятной горчинкой, каждая рисинка пропитана маслом, но масло не стекает.Ну, и - пока настаивается, накрывать на стол, доставать из холодильника водочку и истекать слюнями от запаха и предвкушения.ЗЫ Плов не должен быть рассыпчатым. Его ведь изначально едят руками. Рисинки должны быть каждая сама по себе, но легко слипаться в комочек, сминаться, и при этом уметь распадаться обратно.ЗЫЗЫ Конечно, есть неточности и упущения и в том, что я тут написал, рецептов плова много, это рецепт коричневого плова, который называют ферганским. У меня получается, узбеки заценили. Естественно, раскритиковали, но сказали, что плов хороший.Бывает еще светлый плов, рис там получается белый, потому что лук там не пережаривают,а морковь не обжаривают с мясом, а опускают вариться уже в зирвак, такой плов меня учил готовить другой товарищ из Бухары.И в готовке плова - главное - хорошее доброе настроение, щедрая рука и обстоятельность.

    добавлено 4.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вероника

    Первый раз в жизни получился приличный плов!!! с рисинками по отдельности ))) раньше получалась только каша, уж чего я только не делала. спасибо за отличный рецепт!!!

    добавлено 16.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    sweta

    spasibo o4en vkysno poly4ilos!

    добавлено 19.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ксения

    Я делаю плов по этому рецепту второй раз. Мне все время кажется,что чего-то не хватает...для цвета, для вкуса...То, что больше моркови нужно класть -это 100%! я вместо 1 взяла 4-цвет стал насыщенней...И нужны специи-это точно.Получается ниче так, но как кашка(хотя и рисинки отдельно, не слипаются)....Будем искать другой рецепт...

    добавлено 1.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alexandra

    idealnij ris dlja plova-usgenskij! u nego kirpi4nij zvet i sam on prodolgovatij. No k sogaleniju v Germanii takogo risa ne najti:-( Nu a v Rossie ja dumaju na rinke mogno najti vsje 4to ugodno.

    добавлено 14.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alexandra

    ax, da! pravelno skasala Luda, ris nugno 4asov na 6 predvaritelno samo4it v vode, 4tobi doshjel.

    добавлено 14.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alexandra

    Elsi 4estno plov gotovitsja sovsem ne tak iili ne sovsem tak :-) i na nego nugno gorasdo bolshe vremeni satratit, 4em ukasanno v etom retzepte. Ja sama rodilas v asii i mamu u4il gotovit plov usbek. o4en vkusno gotovit plov na kostre v kasanke!!Pervoe: mjaso, luk, morkov i ris dolgni bit objasatelno v ravnix proporzijax! Pregde 4em dobavljat ovoshi mjaso dolgno bit dovedeno po4ti do gotovnosti. potom, objasatelno nugni prepravi dlja plova, kak naprimer sra. Mi takge vtikaem v ris golovku ne4ishennogo 4esnoka. A takge posle togo, kak potushatsja ovoshi nugno vsje salit vodoj, tolko prikrivaja mjaso, i minut 30 pokipjatit, dobavit eshje nemnogo vodi, sasipat ris, svormirovat gorku, sakrit krishkoj, inogda otodvigat lopatkoj ris ot stenok kasanka, 4tobi ne podgorel. Varit minut 40.

    добавлено 14.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Офигительная штука... Я первый раз готовлю плов - получилось супер.. Огромное спасибо.

    добавлено 1.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    luda

    я все время готовлy рис до приготовления плова или проста риса замачиваю в холодной воде 30 мин. он всегда будет росыпчатый

    добавлено 24.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Любитель покушать

    Это что то, спасибки, только объелся так вкусно было сразу половину съел...

    добавлено 2.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Рецепт отличный, добавляю еще томатной пасты и специй побольше.

    добавлено 29.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    евгения

    Плов готовила в первый раз в жизни. А если учесть, что рецепт достаточно простой, то тем более удивляет замечательный результат. Мужу тоже очень понравился. Обязательно приготовлю еще раз (и не раз).

    добавлено 21.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    NE

    Rice naberhu poluchlcia sovsem siroi', prishlos' neskol'ko raz dobavit' vodu. V resul'tate sverhu - otlichno, a vnizu rice sovsem raZvarilsia i poluchilos' kasha. Chto bilo sdelano nepravil'no? Ochen' hochu nauchit'sia delat' plov.

    добавлено 2.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей

    а можно использовать свинину?как поменяется вкус?можно ли мясо тущить не на подсолнечном или ином масле, а на свинном жире?нужно ли обжаривать промытый сырой рис в масле до его парки?напишите мне на e-mail.спасибо.

    добавлено 23.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлик

    А рис лучше брать пропаренный, он вообще в кашу не превращается

    добавлено 12.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлик

    супер!! по этому рецепту у меня впервые получился нормальный плов :)), а не какая-то каша с мясом :)быстро и вкусно!!

    добавлено 12.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Чтобы рис оставался рассыпчатым, после выключения только проткни ножом (как бы сделай туннели до дна) в нескольких местах, а перемешивай только когда остынет (или почти остынет)

    добавлено 9.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наташа

    Спасибо за рецепт! Готовила плов первый раз в жизни, получилось просто супер! Чугунной сковородки у меня нет, поэтому сначала мясо и овощи обжарила в простой сковороде, потом переложила в металлическую с толстым дном и плов тушила в ней.

    добавлено 11.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лена

    Помогите пожалуйста! У меня никогда не получается плов, всё делаю строго по рецепту, но почему то в конце, когда рис уже готов, и я начинаю перемешивать его с мясом, рис перестает быть рассыпчатым (хотя до смешивания все рисинки были отдельно), в итоге мой плов всегда превращается в кашу. Если кто знает, подскажите, почему это происходит?

    добавлено 10.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Такой способ - самый идеальный для приготовления плова! Только когда я мясо обжариваю, то не добавляю масла. Оно обжаривается сначала на собственном жиру, а уже потом можно доливать масло.

    добавлено 13.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мариана

    Ксюшенька!С Вашым рисом, наверное, было что-то не альо потому что это идеальный и провереный многочисленными опытами способ варки риса. Он не развариваетса но и не остаетса твердым.Так надо было водички в крайнем случае долить, но наверо он бы перетворился в кашу, у меня раз так было, просто рис плохой или не прромытый

    добавлено 31.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ксюща

    Все сделала точно по рецепту и из качественных и свежих продуктов - но такая гадость!!! Во-первых, рис плохо разварился - просто пришлось грызть его. Во-вторых, несмотря на небольшое количество масла плов получился слишком жирным. Готовится быстро и просто, но есть это невозможно...

    добавлено 13.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марианна

    любой плов ОБЯЗАТЕЛЬНО готовиться в чугунной посуде, лучше всего в казане. и обязательно побольше специй,особенно барбариса

    добавлено 2.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Динара

    А такой плов ОБЯЗАТЕЛЬНО делать в казане или чугунной сковороде? А то у меня таких нет...

    добавлено 21.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктория

    Отличный рецепт. Быстро и вкусно!

    добавлено 20.02.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольгерда

    Замечательный и несложный рецепт. Я делаю плов с говядиной и по опыту могу добавить, что обжаривать её нужно дольше чем 10 минут. Лично я добавляю побольше специй: шафран, барбарис, белый перец, карри и немного изюма. Это придаёт рису красивый цвет и несравненный вкус.

    добавлено 20.02.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Люда

    очень вкусный плов,мы тоже такой готовим:))

    добавлено 16.02.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    pavlik

    Отличный рецепт хорошего плова. Можно добавить еще немного изюма и грецких орехов.Мы часто делаем такой плов, уж не знаю насколько он закавказский, но получается вкусно.

    добавлено 4.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алена

    спасибо за вкусный рецепт

    добавлено 25.03.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Отличный рецепт. В этом году много айвы. Попробую вместо яблок добавить айву. На... читать далее

    ДОБАВЛЕН 16 часов 59 минут назад
    alt

    Девочки,объясните мне такую вещь....собираюсь испечь этот чудесный кекс и возник... читать далее

    ДОБАВЛЕН 19 часов 47 минут назад
    alt

    оч вкусно, особенно тесто,спасибо... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 55 минут назад