Авторизация

ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ

вторые блюда

Источник:

Понадобится

500 г мяса (баранина)
2-3 стакана риса
4 стакана воды
5 средних морковок
4-5 луковиц
200 г жира или растительного масла

Как готовить

Мясо - лучше всего баранину - нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина нежирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, много молотого перца - красного и черного, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.

Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, котелок плотно закрыть и поставить на полчаса на очень слабый огонь.

На блюдо выложить не перемешивая, горкой. Так, чтобы куски мяса были сверху, посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (114)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    саса

    настоящий Узбекский плов готовиться следующим способом.масло хлопковое 300мясо баранина 500лук репчатый 5 не больших головокморковь желтая и красная 500рис лазер 500чеснок 2 головкисольспеции(барбарис,зира,корень инбиря )по кусугорох нухат 100нухат следует замочить за день до готовки и перед ней сварить.масло перекалить,бросить целым куском мяса и обжарить до золотистой корочки.лук нарезать кубиками и бросить в казан тушить с мясом 20 мин пока не выкипит мясной сок. морковь желтую и красную нарезать соломкой.положить специи (барбарис,зира,корень) и нухат и посолить. Затем бросить морковь и долить воды над морковью должно выть не больше 10-см.Заранее промытый рис бросить в казан не перемешивать. по втыкать чеснок и варить 15-20 мин.

    добавлено 27.01.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маро

    Обожаю плов!))))

    добавлено 8.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Арслан

    Настоящий УЗБЕКСКИЙ плов готовится СОВЕРШЕННО по другому рецепту...а это какая то каша

    добавлено 10.07.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    плов это действительно одно из вкуснейших блюд узбекской кухни.

    добавлено 19.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мурат

    Я готовлю зирвак в глубокой сковороде. После перекладываю в рисоварку (у меня на 3 литра), засыпаю рис, заливаю воду, чтобы примерно на палец было выше риса, включаю рисоварку. Чеснок закладываю вместе с рисом. Специи кладу те что есть. Часто использую готовый набор специй. Это вариант для квартиры. Получается ароматный рассыпчатый плов. Я из Алма-Аты.

    добавлено 13.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    aivengo777

    Согласен,что о вкусах не спорят.Но отталкиваться стоит от классического варианта,а именно: мясо-баранина, морковь-желтая,лук=мясу=моркови=рис,масло 1/3л, но причем здесь...оливковое. Обязательно зира+набор для плова купленный на рынке, желательно у узбека или таджика +соль и красный перец +чеснок. Какая лаврушка и прочие понты, которыми узбеки никогда не пользуются. И если повезет... получится плов,с его неповторимым вкусом, но чаще, у новичков. на выходе получается шавля,что тоже съедобно. Но на настоящий плов похожа меньше,чем эстонец на узбека. Приятного аппетита!

    добавлено 11.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена Буланая

    думаю на такое количество риса слишком мало овощей.

    добавлено 23.11.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юрий

    В Москве на строительном рынке Синдика в дальнем правом углу есть узбекская столовка , так там подают плов !!!

    добавлено 16.11.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Учкудук

    это проста каша .я из узбекистан.эте не похож на плов

    добавлено 26.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Уважаемые мои! У меня есть книга - Национальная узбекская кухня, 1954 г. издания. Так вот, там 80 (!!!) разных рецептов плова! Хватит спорить! Плов готовится по-разному!

    добавлено 23.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    дмитрий

    попробовал..нормально

    добавлено 4.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    леха

    Вот мой рецептКаша рисовая аля плов.На 5ти литровый казан - подсолнечное масло прокаливаю, если мясо на косточке, то в первую очередь кладу мясо(средне порубленное), если мясо чистое, первым кладу порезанный лук,доливаю немного воды(всегда горячей и кипяченой) и обжариваю до тех пор,пока масло не станет прозрачным. иногда ложу болгарский перец(придает приятный вкусовой оттенок) и помидор(придает приятные кислинку и привкус) . потом добавляю морковь, нарезанную соломкой, посыпаю черным душистым перцем,солю (полностью на все блюдо) и доливаю еще немного воды, также обжариваю пока масло не станет прозрачным и темным(приобретет цвет от моркови).Доливаю горячую,кипяченую воду все это нужно протушить на медленном огне, периодически помешивая чтобы не пригорело. сыплю хорошо промытый рис (лучще брать темный или пропаренный). перемешиваю овощи, мясо и рис, доливаю еще горячей кипяченой воду, чтобы было выше уровня примерно на два пальца. кладу лавровый лист и погружаю 2-3 головки чеснока. накрываю крышкой и ставлю на сильный огонь до закипания и даю немного покипеть. убавляю огонь до среднего и готовлю пока почти не перестанет булькать, потом убавляю огонь до минимально возможного и выдерживаю до полной готовности. Перед подачей убираю чеснок, лавровый лист,немного посыпаю молотым черным перцем и перемешиваю... Сервирую свежей зеленью...P.S. Все пропорции ингридиентов сроки готовки подбираются на вкус,аромат и по цвету (в основном на вкус)

    добавлено 29.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    милая

    знаете все тут такие умные!!!! очень хороший рецепт плова! ВО ОБЩЕ ТО раньше когда узбеки жили в джайлоо даже не догадывались что нужно добавлять туда специи! и я живя в азиатской стране знаю что для настоящего плова много специй не надо!!!

    добавлено 23.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Андрей

    Дорого времени суток. Автор статьи и вправду указал рецепт плова разве что для столовой.Плов от Wmk порадовал.сам люблю готовить плов, профессионалом себя не считаю, но друзья хвалят.от себя добавлю: на мой взляд обязательным составляющим плова должно быть мясо на кости. без того вкуса и аромата который выделит из себя косточка вкус(лично для меня) будет "беднее". Предпочитаю мясо запускать в казан в 2 этапа: 1-ый с косточкой(мне нравиться готовить из задней ноги, поэтому с разрубленным коленным суставом, кому-то нравиться готовить из лопатки-дело вкуса)минут через 30 мякоть, а далее как у WMK.Мясом для плова считаю только баранину.Рисовое блюдо с курицей при мне пловом лучше не называть-могу выразиться непечатноПо специям каждый решает сам, но кисло-сладкий оттенок считаю необходим(кладу барбарис, WMK кладет айву-вариант интересный).Пробовали однажды готовить с нутом.Какого народа рецепт не знаю-но вкусно. Главное в количестве не усердствовать.Всем удачи.

    добавлено 5.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    САНЯ

    Надо нормально готовить что бы нормально получилось бувает жи есть....

    добавлено 26.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 5.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дмитрий

    По рецепту Наби рис замочить на ночь???Он весь развалится.И кореандр в плов не кладут.

    добавлено 29.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей

    Не знаю про рецепты,на сам учился в Ташкенте и такого как там плова думаю,что не попробовать больше.Сам когда готовлю плов одеваю узбекскую тюбитейку,подаренную там.Что бы родню запутать,выдавая кашу за настоящий узбекский плов.

    добавлено 6.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    плов без водки-рисовая каша)))

    добавлено 10.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ильхом

    Самый замечательный плов делають в Бухаре и называется она <<Оши Суфи>>.Не каждому дано его приготовить но каждый можеть его побробовоть.

    добавлено 9.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктория

    Всё рецепты по своему утолили мою жажду в познании "рецепта настоящего плова". Спасибо всем Вам. А по поводу истинного-единственного правильного рецепта, не спорьте и не обижайте друг - друга. У каждой хозяйки свой рецепт борща, у её мужа свой рецепт маринада для шашлыка , а у соседа свой рецепт плова... Я некоторое время жила под одной крышей с русско-узбекской семьёй. Так их 20-летний племянник каждые выходные делал на всю нашу огромную братию 20-ти литровый казан плова. Чего там только не было, и нут, и айва ну и конечно самое вкусное (на мой взгляд), это чеснок в щкурке, напитавшийся соком плова... Слюни мешают писать...))) Так вот его рецепт был рецептом настоящего плова, и каждый из нас, попробовавших это чудо, мог руку дать на отсечение, что это действительно так! И приятельница у меня есть которая пригласила меня на "... Умопомрачительный плов, который готовит моя мамочка!.." Рецепт мамочки (я специально узнала его, после дегустации) таков. Обжарить мясо на сковородке с луком, морковь по желанию (в тот раз у хозяйки желание было), в отдельной кастрюле сварить рис в подсоленной воде,затем всё смешать посыпать зеленью и подавать на стол..... ..... ... на мой робкий вопрос а где вы взяли столь занятный рецепт плова, был ответ ".. Это старинный узбекский рецепт!" Что подтвердила большая семья моей подруги, на глазах опустошившая довольно большое блюдо с данным продуктом питания... Так вот к чему баллада. У всех своя правда.И все рецепты, даже такие кощунственные имеют право на жизнь если находят почитателей!

    добавлено 4.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мурат

    Главное в плове!1) Масло только подсолнечное, не рафинированное, обжарить лук чтобы убрать запах масло. Масло желательно по больше.2) Мясо только баранина и курдюк для вкуса.3) Морковки много не бывает, минимум один килограмм на один килограмм риса!4) Специи, есть готовые уже специи для плова, главное не переборщить. Максимум пол или одна столовая ложка без горки.

    добавлено 3.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наби

    Привет всем любителям Плова! Я родился и вырос в Ферганской долине Узбекистана,я готовить научился в 7 лет и с тех пор я только совершенствовался,изобретал десятки своих рецептов блюд,а существующих совершенствовал,исходя из местных условий...Вот вам мой рецепт приготовлении Ферганского плова в Российских условиях: Ингредиенты - мясо-1 кг(свежая баранина или телятина),рис-1кг(пропаренный,"Янтарь" или "Золотистый"),морковь-1,5кг,масло растительное-0,4мл(можно 150мл.оливкового+150мл.подсолнечного),лук репчатый-3-4головки,соль,специи(зира,барбарис,паприка,кориандр). Рис предварительно хорошо промываем и замачиваем в холодной,подсоленной воде на 7-8 часов(можно больше,например,на ночь).В предварительно нагретый казан наливаем масло и ждем,когда масло закипит(белый густой дым появиться),кладем сначала лук,порезанный кольцами,и жарим до золотистого цвета,затем кладем мясо,порубленное небольшими кусочками и помешивая жарим,когда мясо жариться,обратите главное внимание на масло,мясо дает сок и масло помутнеет,когда мясо хорошо прожариться,масло станет прозрачным,и мы положим морковь,порезанный соломкой,все помешивая жарим,морковь тоже дает свой сок,и также жарим до тех пор,пока масло не станет прозрачным.Затем посолим,посыпаем щепоткой зиры,барбариса,кориандра,паприки,2-3 раза хорошо перемешиваем и заливаем холодной водой так,чтобы содержимое покрыла на 1,5-2см. Доведем до кипения и тушим на медленном огне 15-20минут до готовности мяса,пока мясо тушиться,надо пробовать соль,если что,досолить.Зирвак надо солить с таким учетом,что еще рис берет соль,поэтому рекомендую зирвак чуть-чуть пересолить. Зирвак у нас готов,теперь с риса сливаем воду,аккуратно,равномерно кладем рис в казан,не перемешивая,разровняем,немного шумовкой утрамбовываем и заливаем кипящей водой через шумовку,чтобы покрыла рис на 2 пальца(1,5-2см),ставим на сильный огонь и добиваемся,чтобы кипело равномерно,и варим на большом огне до тех пор,пока вода полностью не испариться,и рис не дойдет до готовности.Затем рис немного соберем горочкой,это делается для того,чтобы масло уходило на дно казана,посыпаем щепоткой зиры,плотно закрываем крышкой,убавляем огонь до минимума(желательно приподнять казан какой-нибудь подставочкой от огня),оставляем томиться еще на 15-20минут.Выключаем огонь,открываем крышку и все перемешиваем,Плов готов,приятного аппетита!

    добавлено 12.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    apgres

    сколько людей столько и мнений и все забыли что плов это просто мясо рис и жир,а придумали его кочевые народы.отсюда следует-что готовится он должен быстро и просто- с минимумом воды(окуда её взять в засушливой местности в большом количестве)всё остальное по вкусу и возможностям.главное чтобы плов был рассыпчатым и нравился вам и вашим гостям.

    добавлено 1.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Это не Плов

    добавлено 26.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    мадмах

    ни один мало малтским считающий себя поваром человек пока частицу своей души не вложить в плов у него ничего не получится. плов разный и разнообразный. сколько наречий в узбекском языке столько способов приготовления плова. каждый "выпендривается" по своему.

    добавлено 22.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мясо сила!

    Мне понравился рецепт Николай 25-06-2010 11.12 отлично получилось. Только масло не смог найти хлопковое.

    добавлено 22.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Я пробовала плов где был добавлен маш , тоже не плохо. А вообще, всю жизнь готовлю дома на обычной плите, очень вкусно получается, рассыпчато, в меру жирно.Все спрашивают как так. ну а когда на даче, да в казане так вся родня как на запах сьезжается. Главное с душой и со знанием дела.

    добавлено 20.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тиана

    Привет всем не равнодушным к национальной кухне и желающим постичь ее. Была в гостях у таджикской семьи и изучала процесс приготовления плова (готовил муж подруги). Когда он добавил рис, который предварительно был замочен в подсоленном кипятке и промыт холодной водой, то тщательно шумовкой промешал его в слое жира (чтобы не осталось риса не пропитанного маслом), осторожно не захватывая морковку. Сказал, что это очень важно, чтобы рис равномерно приготовился. Но прочитала много комментариев и рецептов, что рис не должен быть перемешан с зирваком и осторожно залит водой. Вопрос к спецам. Так надо ли все-таки промешивать рис при закладке с маслом? Благодарю кто откликнется )))

    добавлено 15.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    отвратительный и неправильный рецепт

    добавлено 10.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Арсений Левин

    Приготовление плова - это целая наука. Представленный рецепт не очень подробный и есть несколько неточностей.

    добавлено 21.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Bur lun

    Егору:что национальность при готовке имеет большое значение - непреложный факт.Руские (белорусы, финно-угры ...) хорошо готовят супы и т.п.,узбеки, казахи и подобные СТЕПНЫЕ народы хорошо готовят вторые блюда (так сложилось исторически из-за проблем с водой).ЗИРА в торговле может продаваться ещё под названиями АЖГОН или ИНДИЙСКИЙ ТМИН.

    добавлено 8.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Я на четверть узбечка и попытаюсь всех примирить. Я 5 лет жила в Таджикистане, потом 12 лет в Узбекистане,а затем 14 лет в Казахстане. У всех этих народов есть свой плов. Ела и киргизский и туркменский плов, и все конечно отличаются. На мой вкус - лучше узбекского плова нет! Но и узбекского плова рецептов множество,(мне например очень нравиться плов с машем) и даже узбеки не все готовят хороший плов. Есть определенные правила готовки плова, о чем и пытались здесь рассказать, но поверьте, у каждого мастера есть свой секрет, который он бережет. Порой это настоящее искусство! Мой плов многие хвалили, да и опыт приготовления плова большой, но скажу честно - я лично надеюсь, что у меня выходит уже не шавля, но к сожалению еще и не плов. Просто ценители моего плова не ели настоящего узбекского плова&#61514;

    добавлено 28.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Егор

    Какая разница кто готовит , я русскии и готовлю его так что любой чучмек закачается , тут главное нужен опыт и подход к делу с душой.

    добавлено 22.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лев

    Привет всем любителям плова! Я тоже люблю готовить плов, это мое хобби, правда жена не ест баранину...По моему мнению, теоретическая основа плова это комбинация баранины (много жира) и риса (жира нет вообще, но много углеводов.И зародилась эта удачная комбинация в средние века из наиболее доступных продукты в Средней Азии.И в целом, все жареные и пропитанные маслом углеводы - это вкусно (хлеб с маслом, тушеная капуста со свининой, жареные кабачки и так же рис с бараньим жиром).А что касается тонкостей типа разных приправ - это только варианты (где что было, то и клали).Всем приятного аппетита )

    добавлено 8.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Николай

    РЕЦЕПТ УЗБЕКСКОГО КРАСНОГО ПЛОВА (как готовят в чайхане Ташкента)Итак,ингредиенты на 20 порций (средний казан на 15 литров):мясо баранина -3кгрис ферганский -3кглук -1,5кгморковь -3кгмасло хлопковое-900гспеции (смесь из зиры,шафрана,барбариса,базилика,перца чёрного и красного,зёрен кинзы)-20 чайных ложеккость трубчатая баранья очищенная от мяса -2шт.лист лавровый -7шт.соль - 4 ст. ложкилавровый лист 7 шт.СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:1.Казан нагреть на сильном огне 7-8 мин.2.Налить хлопковое масло,греть 10 мин.3.Положить бараньи косточки и кипятить до тёмо-красного цвета4.Лук,нарезанный полукольцами толщ. 2-3 мм обжарить вместе с костями до золотисто-коричневатого цвета5.Засыпать нарезанное кусочками по 20г свежеохлаждённое мясо (12 часов после того как барана зарезали), посыпать чёрным перцем, частью соли и обжаривать 15 мин.6.Засыпать Н А Р Е З А Н Н У Ю соломкой толщ.2мм морковь (при покупке моркови обратить внимание на сердцевину: она должна быть одного цвета с морковью,т.е почти не отличима),накрыть крышкой и тушить на среднем огне пока морковь не утопится в жир,т.е. полностью осядет),крышку снять.7.Залить бульоном или кипячёной водой -1.5-2.0л добавить специи и оставшуюся соль и варить на сильном огне пока вода не выкипет(это называется зирваком),разровнять.8.Засыпать рис (предварительно перебранный, П Р О М Ы Т Ы Й в 3-х водах:40-60-80 градусов,просушенный на холщёвом полотенце),выровнить по поверхности зирвака, вставить в рис лавровый лист,залить бульоном или кипячёной водой так ,чтобы не потревожить рис (через шумовку) и варить на сильном огне пока не выкипит вода (проверить можно ударом шумовки - должен быть глухой барабанный звук), затем проделать деревянной палочкой 4-5 отверстий до дна казана и долить туда по 2 столовых ложки бульона или кипячёной воды,уменьшить огонь до слабого,накрыть крышкой и варить ещё 20-30 мин.(в это время рис должен пропариться и дойти до полной готовности).9.Снять крышку,удалить лавровый лист,накрыть льняным полотенцем, накрыть крышкой,убрать огонь, дать настояться 30 мин. Перемешать,удалив трубчатые косточки, подавать на плоском фарфоровом блюде,насыпав плов горкой.При подаче можно посыпать репчатым луком,нарезанным кубиками 5х5 мм или зёрнами граната.СЕКРЕТЫ:1.Готовят плов исключительно мужчины.2.Казан только узбекский.3.Морковь должна быть только нарезана тонкой соломкой (узбекские мальчики-ученики мастера допускаются к другим операциям по приготовлению плова только после 2 лет ежедневной кропотливой нарезки моркови).4.Рис только ферганский,а не пропаренный.5.Все составляющие должны быть исключительно свежие.6.Вроде бы всё получилось!!! ... но что-то не то...Ж И Р У не жалейте.Теперь всё! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    добавлено 25.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Как же хочеться после всего этого жрать)))

    добавлено 13.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Шеф

    Автор действительно к готовке плова никогда и близко не подходил. Действительно казан - основа плова, как и равенство количества продуктов. Ближе всех к настоящему плову относится wmk! Но многие тоже неплохо советуют - Светлана, Nik_ru.

    добавлено 22.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    абдулла

    А, вот "рецепт" от "вот рецепт свинины" от 09-11-2009 меня просто потряс!Мало того, что рекомендуется свинина, так ещё и лавровый лист, перец-горошек и морковь на терке. Масло просто "разогреть"... В глубокой сковороде... И чеснока всего 2 зубчика...Простите, но это - какое-то другое блюдо. Пловом это действительно не назовешь!

    добавлено 7.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    абдулла

    Странно, что многие так агрессивно набросились на wmk. Ничего неправильного он не написал. Отличное сообщение также у Rabidim. Не стану их оспаривать, просто выскажу несколько замечаний по поводу обсуждения1. То, что плов нужно готовить только на улице...Если вдуматься, в этом есть только один резон: при перекаливании масла образуется много дыма и для квартиры это не всегда приятно. В остальном же готовить плов в домашних условиях даже удобнее. Но только на газовой плите. Электрическая действительно не годится (её минусы всем известны).2. Масло действительно лучше хлопковое. Оливковое не лучше. Но главное даже не масло, а курдючный жир! Можно сделать плов и на подсолнечном масле (если нормально перекалить), но без курдючного жира плов лишится своей неповторимости. Т.е. мясо барана не обязательно, но курдючный жир – обязателен!О количестве масла и жира… Существует мнение, что плов маслом не испортишь. Возможно. Но наши северные желудки не всегда способны воспринимать слишком жирную пищу. И, оказывается, обилие масла совсем не обязательно! Мне удавалось готовить плов почти совсем без масла. Поверьте: кашей он от этого не стал. Короче, масла рекомендую лить столько, сколько нужно для нормального обжаривания мяса. И не больше! Но курдючного жира – хоть столовую ложку, - но добавьте! Нынче его не сложно купить уже в перетопленном виде.3. Мясо в принципе может быть любым. Баранина идеальна только, если это парное мясо. Если же нет парной баранины, то лучше взять парную телятину, чем мороженную баранину. К тому же, мясо старого барана плов только испортит. Поэтому, для жителей северных регионов я рекомендую для плова именно телятину. Но не вырезку. Лучше всего – яблочко.Вполне годится индейка или даже курица. Свинину не рекомендую! Как и для шашлыка, кстати! Свинина имеет совершенно иную структуру волокон – она хороша для обжарки, копчения, вяления, но для тушения – это негодное мясо. Оно слишком грубое (если, конечно, не использовать мясо совсем молодого поросенка).4. Мясо следует обязательно обжарить в раскаленном масле и уж только потом тушить. Если мясо не обжарить, масло в зирваке становится мутным. Поэтому, верны советы тех, кто рекомендует сначала обжарить мясо даже небольшими порциями, а уж потом заложить полностью.5. Морковь следует резать только руками! Любая овощерезка не годится! Во-первых, морковь должна быть достаточно крупно порезана. И, главное, морковная соломка не должна быть абсолютно одинаковой: пусть будет соломка разных размеров. При ручной резке она такой и получится.6. Рис. Я готовлю плов из любого длиннозерного риса. Всё отлично получается и из индийского и из краснодарского. Но тут главное - именно промывка. Это не пустая традиция, а один из основополагающих принципов плова (да и вообще блюд из риса). Промывка риса – это не столько удаление грязи, сколько удаление крахмальной пыли, которая может дать кашеобразный эффект. Поэтому, мойте рис в 10-ти водах – слишком много времени и сил это не отнимет, но эффект будет!(Тот же совет хозяйкам, которые варят рис для салатов, суши и т.п. блюд – промывайте как можно больше!)7. О специях. Никогда на эту тему я не «заморачивался». Во времена СССР мне привозили из Узбекистана готовую смесь, куда уже входили зира, перец, барбарис и др. Сегодня такую смесь можно легко купить на развес на многих рынках. Использовать изюм и другие ягоды не советую. Хотя я едал плов даже с черносливом. Но это – совсем иной вкус. На любителя. Экспериментировать со специями тоже не советую. В крайнем случае, если кто-то хочет, может добавить тмин. Но плов не любит свежей зелени!8. О чесноке. Тут высказывались мнения о том, что его следует класть в зирвак. Не согласен. Мне не нравится, когда в мясо проникает чесночный дух. Но в рисе он необходим. Я кладу чеснок только в рис. Практически, перед тем, как отключить огонь. Уже, когда проткнул рис и (при необходимости) долил воду. Вот тогда я разгребаю лунки и вставляю в казан пять (!) целых луковиц чеснока (одну в центре и четыре по периметру). После этого я сгребаю рис к центру, закрываю крышку и отключаю огонь. Чеснок отлично пропарится в рисе и отдаст ему аромат.9. О соотношении продуктов. Есть устоявшиеся соотношения (мясо-морковь-рис), они тут приводились. Но я согласен с тем, что мясо лишним не бывает. Как и слишком мало мяса – тоже не бывает. Всё определяется размером казана. А, вот, морковь может быть лишней! Так, что следите именно за соотношением морковь-рис.10. О кашеобразности риса.Никогда не накрывайте казан с рисом крышкой, если он на огне, но немедленно накройте его, как только огонь потушен. И не поддавайтесь искушению открыть и посмотреть. Наберитесь терпения выждать 30-40 минут, а то и час, для того, чтобы рис упрел. Ваше терпение будет вознаграждено великолепным рассыпчатым рисом. В последнее время я стал использовать пропаренный рис – с ним меньше проблем. Согласен, что вкус у пропаренного риса не таков, как у натурального, скупее. Но то, что каши из него не получится – можно быть уверенным.11. Последний штрих – о соли. Тут об этом мало сказано, но это важно. Дело в том, что рис берет очень много соли. Поэтому недосоленность – типичная проблема.Я солю плов трижды: когда закладываю всё мясо, позже – поверх моркови, и потом, - перед тем, как добавить воды и, наконец, поверх риса – перед тем, как залить водой.Ну, и потом, пробуя рис на вкус в процессе кипения, - ещё иногда досаливаю. Но… Категорически нельзя солить рис после того, как вода выкипела! Если соли всё-таки не хватает, - лучше уж посолить потом, на столе.Мои замечания – субъективны. Но, может быть, кому-то окажутся полезными.

    добавлено 7.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    все это конечно замечательно, но кто сказал что узбекская кухня имеет отношение к кавказу???

    добавлено 1.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Авессалом Изнуренков

    Два раза просил своих туркменов сделать мне плов! Купил большой казан с крышкой, курдючную баранину и узбекские специи для плова на рынке. У моих был свой рис и темное хлопковое масло. Первый раз делали на газовой плите, второй раз на мангале. Оба раза результат не впечатлил. Мяса использовали только часть(мол много нельзя - плохо будет), специи умышленно проигноррировали оба раза, зато положили стручок красного перца и резаную помидорину. Зирвак делали без воды. В течении 10-15мин обжарили в масле в казане мясо, лук и желтую морковь, положили резаную помидорину, рис, на сантиметр залили водой и воткнули стручок перца. Варили под крышкой мин 30-40 периодически открывая и стряхивая с крышки выпарившийся конденсат. Потом сняли с огня, выдержали минут 10 и на стол по тарелкам. Пресно и скучно если бы не салат, то вообще беда. Причем готовили оба раза разные люди, но из одного района. Вывод - нечего требовать от крестьян царской кулинарии, кесарю кесарево, а слесарю слесарево! Зашел сюда специально узнать как оно по настоящему, обещал в третий раз сделать плов уже сам и угостить их!

    добавлено 15.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    вот рецепт свинины

    Ингредиенты:Свинина 300г.,морковь средняя 1 шт.,лук репчатый 1 шт.,рис 1 стакан.,чеснок 2 зубчика.,лавровый лист 2 шт.,перец черный горошком 7-10шт.,масло растительное 100 мл.,соль по вкусу,куркума 0,5 ч.л.(если есть),ягоды барбариса 0,5 ч.л.(если есть),кориандр горошком щепотка(если есть).Способ приготовления:Рис промыть пару раз в холодной воде, залить водой на 1 см выше риса и отставить намокать.Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.Мясо порезать небольшими кусочками поперек волокон.В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Слегка обжарить в нем мясо с двух сторон.Добавить к мясу морковь и лук. Все перемешать и обжарить.С риса слить воду. Высыпать рис в казан к мясу и овощам. Перемешать. Обжарить пару минут.Влить воду из расчета один к двум. На 1 стакан риса 2 стакана воды. Если Вы набираете рис другой емкостью, ей же и воду отмеряйте!Посолить, перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь. Попробовать юшку на соль. Добавить, если мало.Всыпать все приправы. Зубчики чеснока положить сверху, их можно не чистить от твердой оболочки.После приготовления чеснок и лаврушку выкинуть:)Накрыть крышкой и варить на очень маленьком огне 30-40 минут (если есть, используйте рассекатель). Проверить по готовности риса.После этого лучше всего укутать казан с пловом каким-нибудь старым одеялом на полчаса-час.Тогда будет совсем круто.Для меня этот плов - самый настоящий. Так его готовили в нашей семье минимум три поколения.Думаю, если бы в местах “рождения” плова водились горные свиньи, то и там его изначально стали бы делать из свинины )).

    добавлено 9.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    любитель плова

    спасибо за реценты вкусна наверна ещё непопробувал щя попробую

    добавлено 9.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    любитель плова

    спасибо за реценты вкусна наверна ещё непопробувал щя попробую

    добавлено 9.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    любитель плова

    пробую незнаю вкусна наверна если вкусна скажу

    добавлено 9.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    риис

    пробу

    добавлено 9.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    lero

    а как же специи? самый главный в плове барбарис?

    добавлено 6.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Денис

    Дааа, столько рецептов, что сомневаться начинаешь, а что же плов! Каждый готовит по своему, много верного! В субботу делал плов таджикский, какой знаю, какому научился прожив первые свои лет 20 там! Единственное, на что я сетовал, это то, что у меня казан маленький - всего литров 5-6, пришлось пару головок чеснока убрать, чтобы рис весь вместился!!! С мясом переборщил чуток, хотел побольше!!! )))Кто захочет, поделюсь тем рецептом, что знаю и по которому делаю сам!!! Уже многих угощал, всем нравится и говорят, что такого еще не ели!!! Знайте, даже цветом плова можно управлять - хочешь темный, хочешь - светлый!!! )))

    добавлено 23.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 23.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    MG

    спасибо за реценты. плов хотела научиться давно. по рецепту WMK получилось очень вкусно. по рецепту rabidim получилось хорошо. наверное значение имеют продукты. жду специи из узбекистана и попробую снова.

    добавлено 25.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    у каждого человека свой вкус и плов можно готовить по разному но основной пряностью является зира она и дает основной вкус кстати слово плов пришло из древности правильно плав что в переводе означает рисовая каша

    добавлено 21.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Нюша

    Дорогие мои спорщики и гурманы!=)Этот рецепт конечно ничего,но возвращаясь к Кружкову Алексею=)чеснок в узбекском плове вещь не просто нужная,а не заменимая,иначе это не узбекский плов...мама моя татарка и бабушка моя тоже,родом из Бухары всю жизнь готовят плов узбекский и всегда кладут чеснок и барбарис=)Сама я всё детство проводила в Ташкенте и с узбекскими детьми росла=)и поверьте плов готовят именно так,а ещё совет дам,чтобы вкуснее было плов такой нужно руками кушать всем из общего блюда!Приятного аппетита!

    добавлено 16.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Rurik

    Сегодня готовил свой первый плов.На даче, на костре, в казане.Получилось вкусно, но первый блин комом :)Мои ошибки:1. Налил много масло в начале, когда можно было использовать бараний жир и меньше масла.2. На даче не было света и забыл про кипяток в мясо и рис, доливал комнатной воды.3. Когда уложил рис, на поверхности было слишком много масла и я долил слишком мало воды.поэтому рис получился ка будто во фритюре :)Но получилось вкусно, ни кто не жаловался, съели все :)

    добавлено 9.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Альбина

    я сама в точности так готовлю. Получается вкусно.

    добавлено 22.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Валерий

    Прочитал все мнения . Все по своему правы. Хочу сказать свое. Плов должны готовить узбеки таджики киргизы и тд. Сколько рядом не стоял при их приготовлении сколько не записывал все по менутам так не получается как у них.Так что пельмени и блины вот это наша кухня братцы СЛАВЯНЕ.

    добавлено 29.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 12.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    neitralitet

    кто умеет готовить плов,тот не сможет вам написать,в этом вся проблема.

    добавлено 11.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    У меня книженция есть, так там около 130 рецептов плова и он не только из риса готовиться!Из маша,гороха ,фасоли оказываеться тоже был!(причем рецепты старые)Говорить плов, или не плов это -глупо.Плов под гос.узбек или там киргиз стандарт не подподает .

    добавлено 28.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Данила

    Почитайте книгу куилинарных рецептов Похлебкина, это лучшая книга о кулинарии которую я знаю, там о пловах написано все и гораздо лучше, рекомендую.

    добавлено 7.06.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Domatreev

    Даже я своими кривыми ручонками и фаршем вместо баранины не испортила :) Получилось очень прилично :) спасибо :)

    добавлено 4.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natali

    оч ень понравился комментарий и рецепт WMK

    добавлено 16.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nileta

    Много лет прожила в Узбекистане. В плов всегда кладут специи (зира, барбарис, красный горький перец). И еще когда готовишь плов, он каждый раз получается разный, при одном и том же наборе продуктов. В плов еще добавляют - белый кишмиш, горох - нут, тогда получаются другие разновидности плова. Удачи всем в приготовлении. В Узбикистане плов готовят мужчины, желательно на огне. Да еще плов из большого казана (объем - 20литров и больше) вкуснее.

    добавлено 2.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nileta

    Много лет прожила в Узбекистане, о плове могу сказать только одно, надо положить специи (зира, барбарис, красный перец), чеснок целыми головками на 1 кг риса - 3 шт. Если добавить белый кишмиш - тогда получится уже другой плов, можно также добавить горох - нут. И еще одно замечание - плов каждый раз когда вы готовите получается разный, хотя состав продуктов один и тотже. Пропорция: 1-1,5 кг мяса, 1 кг - риса, 1 кг моркови (желтой) если нет, то красной, лука - 3-4 ср.головки. Не покупайте готовый наборы специй для плова в пакетиках - это все нето. Специи можно купить на рынках у узбеков. Желаю удачи.

    добавлено 2.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ибрагим из Самарканд

    Вот сматрел я что написал почти в самом начале какойта WMK. Кстате пачти что правильна все написал. Понимает немного. Лук нада тонка резать и брасать кагда пачти мяса уже гатова, нимнога жарить патом даливать вада и так лук диржать пака он не станит пачти растварится ваабще, толька патом марковь ставить. Там еще народ спорид пра чиснок кагда лажить. Маи дедушки-прадедушки абична засыпать рис и сразу в етат рис вталкивать 3 бальшие не зубоки а целый галовки чиснок так чтобы спрятались ани в рис. И абизатильна нада дабавлиать нимного барбарис. Маи сасед инагда в плов дажи куски картошка лажить, но не все так делать.

    добавлено 10.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    SMAX

    Данияр, во первых причем здесь народы и их рецепты это рецепт узбекского плова во вторых судя по действиям не правильная версия ферганского, причем я больше чем уверен что будет невкусно. А по поводу парня из Самаканда, так он так сказать высказал комментарий за весь узбекистан.

    добавлено 6.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Данияр

    По поводу рецептов скажу что рецептов плова очень много и у каждого свои секреты. Даже в **стан странах готовят по разному. Так что это просто различные вариации на тему плова.А по поводу коммента Ибрагим из Самарканд скажу что это лажовая потделка под узбекский акцент. Полный LOL. :)

    добавлено 4.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Полностью согласен с предыдущем парнем, это не плов или если плов то очень не правильно сделанный.

    добавлено 31.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ибрагим из Самарканд.

    Слюшай, если ета узбекский плов то я галубой вирблюд.Ета ваабще какойта хуйня, сафсем не плов.Если так делать как ти гаваришь один каша получится. Нам в армии такой хуйня давали и говорить - эта плов. Ета ваабще не пахож даже на плов.

    добавлено 8.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Оценить ещё не могу. Прочитал всё коментарии и начал делать по рецепту от ВМК. незнаю как получится, но пахнет уже отлично. Ещё добавил пару других специй, ну а там напишу результат. Думаю будет отлично, так как когда я готовлю с любовью:) то получается всегда вкусно;)

    добавлено 6.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lena Gold

    по мне так плов это то к чему я привыкла с детства, а то есть мои родители вот эту вашу "КАШУ" называли пловом! и я это так называю! спасибо за рецепт, моим всем понравилось!

    добавлено 7.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Я

    Спасибо за рецепт!

    добавлено 7.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Rabidim

    Плов - одно из распространеннейших на Среднем Востоке блюд - получилнаибольшее развитие в Узбекистане. Здесь создана классическая среднеазиатскаятехнология приготовления пловов. число видов которых достигает несколькихдесятков.К основным видам принадлежат пловы, получившие название от техисторико-географических провинций или даже государств, где они возникли. Ониимеют технологические отличия. Таковы ферганский, самаркандский, бухарский,хорезмский. Кроме того, имеются пловы, состав которых меняется в зависимости отназначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний). Ряд плововотличается. наконец, тем, что в них содержится разное ведущее мясо. Ведь невсегда в плов используется баранина, она нередко заменяется в Узбекистане казы(конской колбасой), постдумбой (курдючной оболочкой), перепелками, фазанами,курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он составляетлишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем.Но для подавляющего большинства пловов типичен классический наборпродуктов: баранина, рис, морковь, изюм или урюк и смесь трех пряностей -красного перца, барбариса и ажгона (зиры).Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций: 1)перекаливание масла; 2) приготовление зирвака; 3) закладка риса и доведениеплова до готовности.Перекаливание масла. Перекаливать масло следует в металлической (лучшевсего чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым, овальнозакругляющимся дном - в казанке, котле или в кастрюле, похожей на них. Этупосуду прежде всего надо накалить, затем залить в нее масло и перекаливать егона умеренном или даже слабом огне (огонь не должен касаться дна посуды) так,чтобы оно не закипало внешне. Степень готовности масла (его перекаленность)можно определить по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в негокрупной соли или по выделению беловатого дымка. Масло обычно наливают на дноказанка слоем от 1 до 3 см в зависимости от количества закладываемых продуктов.Чаще всего используется комбинация растительных масел (хлопкового, льняного,подсолнечного, кунжутного, орехового) с животными жирами (конским, козьим,бараньим, говяжьим, птичьим салом и костным жиром). Иногда берутся толькорастительные масла - подсолнечное, кунжутное, поидающие приятный вкус плову.Сливочное и топленое масло перекаливанию не подлежат.Приготовление зирвакаВ перекаленное масло закладывают в следующей последовательности, если врецепте не оговорено особо: мясо, нарезанное мелкими или крупными кусочками,лук, нарезанный кубиками или толстыми кольцами, морковь, нарезанную чаще всегосоломкой (реже - кубиками). Моркови в плов всегда кладется вдвое меньше риса(по весу) и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этих норм вотдельных видах плова крайне незначительны.Каждый из трех основных компонентов зирвака пережаривают последовательнотак, что все продукты сохраняют свойственный им вид и цвет. В начале варкизирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Продукты недолжны прилипать к стенкам и дну казанка. В приготовленный зирвак, т. е.примерно через 20-30 мин, добавляют пряности. Это обычно смесь трех пряностей(красный перец, ажюн. барбарис), взятых в равных частях, подготовленнаязаранее. (Эти пряности, перемешанные вместе, обычно продаются в Узбекистане подназванием <Смесь для плова>). Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1-1.5ч. ложки (с верхом) смеси на 500 г. риса.Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчетачетверть или половина стакана на каждые 500 г риса. В некоторые виды плова водув зирвак вообще можно не добавлять, особенно в тех случаях, когда готовятнебольшие порции и масла в зирваке довольно много.Закладка риса и доведение плова до готовности.Подготовленный зирвак разравнивают, уменьшают еще более огонь и засыпаютровным слоем риса, который слегка приминают шумовкой или ложкой, но ни в коемслучае не смешивают с зирваком. Затем утрамбованную поверхность риса осторожнозаливают водой. следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса. Для этогоиспользуют следующий прием: на рис ставят блюдце и на него льют воду. котораяравномерно стекает на рис с краев блюдца. Затем блюдце осторожно вынимают изказанка с помощью заранее привязанного к нему шнурка. Рис должен быть прикрытводой слоем 1-1,5 см. Если рис очень сухой и твердый, воды заливают чуть большеобычной нормы. Затем огонь усиливают, но следят, чтобы плов кипел равномерно.Воду поверх риса досаливают и иногда добавляют в нее пряности, прежде всегокуркуму, которая в этом случае постепенно и ровно окрашивает рис взолотисто-лимонный цвет. Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когдавода полностью испарится, его накрывают очень плотно тарелкой или блюдом. Передэтим, чтобы убедиться, что плов готов, по поверхности риса несколько раз плашмяударяют шумовкой, на что должен последовать глухой звук. Кроме того, заметно,что рис становится сыпучим. Тогда плов протыкают в нескольких местах деревяннойпалочкой, затем разравнивают поверхность риса шумовкой, не смешивая его сзирваком, и закрывают тарелкой на 15-20 мин, чтобы плов упрел.Только после этого осторожно снимают: тарелку, стараясь, чтобы капли воды снее не упали в плов, равномерно перемешивают его и подают на стол.Иногда же плов не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями в обратнойпоследовательности по сравнению с закладкой, т.е. вначале рис, затем зирвак -лук и морковь и, наконец, мясо.

    добавлено 2.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    светланка

    оценивать не стану. хотя я и новичок по части пловов, но пролопатив немало рецептов могу согласиться с теми , кто не уверен, что это плов, а тем более узбекский. ко всем предложениям хочу добавить: чтобы не разрушить слой риса при заливе воды рекомендуется следующий приём:на рис поставить блюдце и лить воду на него, тогда слой риса не повредится

    добавлено 20.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Плов с айвой.250 г. риса, 50 г. мяса, 50 г. айвы, 50 г. жира, 100 г. лука, 100г. моркови, соль и специи - по вкусу. Старинный дошедший до нас вариант.Перекалить бараний жир, обжарить лук, положить мясо, обжарить до румяной корочки,затем положить морковь, нашинкованную соломкой. Кислую айву очистить от пушка, разрезать пополам, удалить семена и поврежденные места, промыть и тушить с морковью до полуготовности. Залить водой и дать закипеть на медленном огне, засыпать соль и специи. Рис засыпать ровным слоем, залить водой и добиться бурного кипения. Когда рис дойдет, накрыть на 20-25 мин., огонь убавить. Перед подачей на стол плов перемешать, айву вынуть, нарезеть и уложить сверху плова. Автор для предания цвета плову рекомендует при варке зирвака добавить на кончике ножа зарчаву. Что это, я не знаю, ну думаю, что можно обойтись куркумой. А может это одно и то же? Бараний жир я заменяю на растительное масло.

    добавлено 31.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аника

    Алексей, спасибо!А какие в книжке еще рецепты есть? Я другие тоже хочу! :)

    добавлено 30.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    Да, господа, товарищи, паны и т.д.! почитал я это все, и решил Вам всем помочь, т.к. Плов я люблю и готовлю довольно таки давно.Итак: К. Махмудов, Ташкент - "Узбекистан" 1979. "Узбекский плов" :1-й этап - обработка продуктов: продукты сортируют, моют. Рис промывают не менее, чем в 3-х водах, а в холодной воде не менее 5. Лук нарезают полукольцами 2-3 мм. Морковь - соломкой сечением от 0,5 до 1 см.2-й этап: тепловая обработка.особенностью приготовления плова я вляется перекаливание масла. Его следует перекалить на сильном огне до исчезновения белого дымка. Для улучшения вкуса в масло кидают очищенную луковицу, морковку, оголенную кость, сухарик. Следующий этап - это приготовление зирвака. Зирвак - это основа плова. Его готовят обжаривая в перекаленном масле мясо, лук, морковь, затем тушат со специями. Порядок обжарки продуктов зависит от варианта плова. Прозрачность зирвака имеет значение для полного поглощения рисом влаги. Если зирвак мутноватый, рис плохо поглащает влагу. Варят зирвак на медленом огне. Готовность зирвака - образовавшаяся на поверхности пленка жира. Я его варю минут 30-40. Солят зирвак в конце варки. Последний этап - закладка риса. Рис закладывается над морковью и мясом ровным слоем и сверху заливается водой. Основным условием перед закладкой риса является уменьшение температуры кипения зирвака. Максимальную температуру даем толькопосле того, как рис засыпан и мы его аккуратно разровняли. Уровень воды должен быть на 1,5 - 2 см выше содержимого котла. Воду заливают на шумовку, поддерживаемую над котлом. Равномерное и бурное кипение риса имеет большое значение. В это время пробуем на соль и досаливаем, если есть необходимость. Когда рис впитал воду, уменьшаем огонь до минимума, "протыкаем" рис палочкой, что бы оставшаяся жидкость испарялась, и плотно накрываем котел крышкой. Мой знакомый, который учил меня готовить плов, накрывает плов широким блюдом, почти по диаметру казана, а потом крышкой. Через 20 минут огонь убираем, плов перемешиваем, мясо нарезаем на порции - и закрываем крышку еще минутна 10. Через 10 минут - на блюдо и к толпе гостей. В настоящем плове рисинки должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Кратко привожу несколько рецептов:"Плов по-Самаркандски" - 200г. риса, 50г. мяса, 50г. жира, 200г. моркови, 30г. лука, соль и специи - по вкусу. Закладка по порядку: - масло - мясо - лук - морковь - вода - специи - соль - рис."Плов любительский" - 200г. риса, 200г. мяса, 50 г. масла, 100г. мрокови, 50г. лука, соль - специи. Порядок закладки - как выше. Зирвак варим 1 час.Я готовлю плов по следующим пропорциям - 1кг. риса, 1 кг. мяса, 1 кг. моркови, 200 гр. масла. В середнку, под рис, обязательно головку чеснока, если есть порезанную мелкими кубиками айву, и обязательно зиру - без нее плов - не плов. Рис подходит только кругленький. Ктайский, японский и индийский не подходят, у них специфический запах, лично пробовал. Всем удачи!!! кому хочется еще рецептов из книжки - пишите.

    добавлено 25.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    anna

    jila dolgoe vremia v uzbekistane no i v Izraile delo ne obxoditsia bez plova.moi rezept- 2 srednie lukovizi kidaem v raskalennii kurdyshnii jir smeshannii s rastitelnim maslom lushshe xlopkovim kogda luk silno pojarotsia kidaem miaso objarivaem minut 8 zasipaem primerno 800 gr morkovi tushim takje minut 7-8 nalivaem vodi voda obiazatelno idet 2 k 1 risa dat vode zakipet i pust kipit minut 20 a v eto vremia kladem srezu zamoshennii gorox potom sol perez i ziru .moem ris i zasipaem tuda razravnivaem i kladem vnutr golovku shesnoka oshishennuiu ot sheluhi.viparilas voda sobiraem gorkoi delaem dirki zakrivaem tarelkoi i na 20 minut zakrit krishkoi na meeedlennii ogon. vse

    добавлено 14.07.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Альфрид Изатулин

    Есть монография К. Махмудова "Узбекский плов": Рецептура и технология, целебные и диетические свойства.-Ташкент.:Узбекистан, 1979.-112 с., табл. Рекомендую изучить. Желающим могу выслать копию монографии (не бесплатно, конечно).То, что описано на сайте, вызывает некоторое удивление. Я долго жил в Узбектсане и научился правильно готовить плов на 3-й год проживания.Желаю успехов в плововарении. Это того стоит.Альфрид.

    добавлено 12.07.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 12.07.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлька

    Наконецто я нашла что надо, сколько перебрала рецептов узбекской кухни, только пустата трата продуктов, времени и нервов.

    добавлено 25.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Послушайте, кто-нибудь умеет готовить настоящую узбекскую шавлю? Только не надо говорить, что шавля это просто каша с мясом, неудавшийся плов. Это другое блюдо с другим соотношением продуктов. А то плов у меня получается замечательный, а вот шавля... Просто рецепта не знаю. Отзовитесь, кто знает.

    добавлено 10.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Комментарий WMK просто замечательный, только вот он забыл сказать про колличество воды - это очень важно! Воды должно быть столько же сколько и риса, заливают ее сразу после пережарки мяса с овощами, а потом не добавляют ни капли. Но это, конечно, зависит от способа приготовления. Я вообще призываю всех настоящих узбеков: пишите здесь свои рецепты настоящего плова, поделитесь опытом, народ ждет!

    добавлено 10.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    сергей

    сначало лук ,ПОТОМ МОРКОВЬ и побольше,забыли НУТ /ПРЕДВОРИТЕЛЬНО замоченный/-плюс зера-иначе это не плов -так... рисовая каша

    добавлено 7.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Дорогие мои,ну где я могу взять хорезмские сорта риса живя в Израиле? Поэтому я готовлю плов из того что есть.Родом я из Казахстана, а мой друг из Ташкента.И он мне говорит, что сегодня у тебя получился настоящий плов,или , что сегодня получилась настоящая каша с мясом. Многое конечно зависит от продуктов, но многое зависит и от человека который этот плов делал.

    добавлено 17.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Иброгим

    На костре надо плов готовить,уважаемые УРТОКЛЯР!

    добавлено 8.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valentina

    Gospoda!Nu po4emu vi takie agressivnie!!?...Rezept u gospodina W pravilnii ,klassi4eskii.Vse ostalnoe zavisit ot nastroenija,umenija,zelanija.Menja u4ila gotovit*plov po etomu rezeptu uzbe4ka ewe 20 let nazad.S tex por ja pomenjala tri srani prozivanija,produkti menjalis* toze,no do six por ja vspominaju ee i plov polu4aetsja vsegda vkusnim,ja gotovlju ego s nastroeniem i zelaniem.A est* li tam zira, ili net ee,ktoz v Germanii ob etom znaet!!! Davno dokasano-trem povaram dai odin i tot ze rezept,odni i te ze produkti a vkus u vsex budet raznii.Dobree nado bit*!Vot i ves*rezept.Spasibo gospodinu W,o4en umelo opisana vsja texnologija.Vi ne lenivii 4elovek!!! S uvazeniem!

    добавлено 30.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Агил

    500 г мяса (баранина)2-3 стакана риса4 стакана воды5 средних морковок.............?????БРЕД!!!!!В настоящем узбекском плове все один к одному!!!! На литр воды, 1кг мяса, 1 кг нарезанной моркови, лук 0,5 кг чеснок з-4 шт и поллитра хлопкового масла а лучше всего зигирное с добавлением бараньего курдючного жира.Я сам живу в Ташкенте и у меня много друзей которые владеют этим искусством.Рис должен быть местного сорта а лучше всего Хорезмские. Это сорта "Авангард", "Девзира"

    добавлено 10.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Андрейка

    для настоящего плова нужно кунжутное масло,рис девзра ,хороший рис можно и купить в Москве но бывает и то что его специально красят кирпичем чтоб он был чуть ораньжевым цветом опосайтесь потделок.А насчет того что муж своей жене сказал что не умеет нечего готовить.Плов должен готовить мужик в Узбекестане восновном готовят мужики!

    добавлено 19.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Kah

    А почему вы пишете каша? Вет у Узбеках это шавля.

    добавлено 14.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Arinocha

    HOCHU SKAZAT,CHTO TOT,KTO NAPISAL KOMMENTARII O TOM,KAK GOTOVIT PLOV,PRAV.VIDNO CHTO NE S ULITSI.A U KOGO NE POLUCHAETSYA,TO NE RASSTRAIVAYTES,NUJNA PRAKTIKA.YA SAMA JILA V UZBEKISTANE I PLOV STAL POLUCHATSYA NE SRAZU.DA I ESHE NE STOIT GOTOVIT,KOGDA CHEM-TO RASSTROEN ILI PLOHOE SAMOCHUVSTVIE.UDACHI VSEM

    добавлено 31.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anton23

    Тогда расскажите, пожалуйста, великие знатоки плова как же правильно его готовить. WMK, как мне кажется, за исключением того, что из специй в плов кладут зиру, всё правильно написал. А вот по поводу пропорций слышал и такой вариант: 300 г масла, 1 кг мяса, 1 кг моркови, 1 кг лука, 700 г риса.

    добавлено 8.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Узбек

    Я согласен с WMK!!!Ктото пишет что получается каша..но без зери тоже можно готовит плов.Рецепт может быт одинаковым, но получается у всех разное пища. У кого плов, а у кого каша рисовая...WMK пишет надо 4-5 средных лука, это для минимум 2 кг риса, с красным морковом хорошо получится , но в основном с желтым морковом делается . И чеснок надо полпжит в зирвак, а не после риса.И ешё, наверно кто небуд сделавший рисовую кашу по рецептам WMK всё перемешал до парение, а надо только риса укладиват как он сказал.

    добавлено 28.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Margo

    gospoda a kakogo razmera doljen biti kazan esli tak mnogo lyka?

    добавлено 25.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Читаю отзывы о плове и хочу задать ворос ко всем супер-знатокам плова, вы хоть раз пробовали сдклать настоящий плов в обыкновенной квартире, думаю нет, поэтомк большое спасибо WKM за такой хороший вариант. А зира это еще не вессь плов. Сколько стан на Востоке, столько и вариантов плова.

    добавлено 9.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    TIMUR

    Vse obsalutno pravilno,, Plov bez zeri eto kasha kakayta... Nu vi vobshe otkuda vsakuyu yerundu beryeti. I skagu ya vam iche ne odin zdes\' ne napisal polniy recept ob kak gatovit\' nastayashiy uzbekskiy palov.

    добавлено 24.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    nadenka

    Procto Super!

    добавлено 12.05.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nik_ru

    Это не плов узбекский, а рисовая каша с мясом!!!! Какой узбекский плов без специфических специй? Если уж назвали эту кашу узбекским пловом, то хотя бы для приличия упомянули зеру!!!!

    добавлено 2.02.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    инесса

    я бы всем поставила пятерки, кто умеет готовить! у меня никогда, ни разу еще плов ен получился! муж говорит что я вообще ничего не умею готовить, хотя многим нравиться....вот взяла у вас рецепт, сейчас пойду и еще раз рискну...

    добавлено 18.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    4-5 луковиц на 3 стакана риса, иэто вы считаете не много???

    добавлено 11.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    vitally daniloff

    извините но это совсем не плов,а каша.На основании этого рецепта могут подумать,что таким является настоящий узбекский плов,а это не так.Не обманывайте людей у которых вы можетеотбить желание готовить.

    добавлено 25.09.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вольдемар

    Без казана и свежего воздуха к ковсем главным компонентам,хоть ус..сь а плова не получится.

    добавлено 26.07.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александр

    Если судить по приведенному рецепту, то можно сказать - человек, написавший этот рецепт, не имеет ни малейшего представления о ПЛОВЕ!

    добавлено 19.07.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ochen ponravilos , vkusno!

    добавлено 22.04.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    Понравился коммнетарий wmk.Добавлю свое. После того как зирваек готов и рис засыпан - важно чтобы жидкости поверх риса было не больше 1,5 см. Тогда с пловом можно вообще ничего не делать (не протыкать, не доливать воду)- получается в меру рассыпчатый, просто после выключения огня надо дать плову закрытым постоять ровно столько времени, сколько он варился. И только тогда - выкладывать.

    добавлено 27.03.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Tatyana

    WMK !!I odkuda zhe u tebya takie glubokie poznaniya v prigotovlenii uzbekskogo plova?! Dazhe interesno.zEsli chestno, to ya sama iz Tashkenta.

    добавлено 25.03.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 27.12.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    wmk

    На комментарий подвиг интерес народа.Теперь о плове.Самые вкусные пловы среднеазиатские (опробованы:афганские,египетские, кавказские). Основные инградиенты узбекского и(или) таджикского пловов (по значимости): рис (лучше местные азиатские сорта, можно купить на рынках Москвы, идеал-девзира), масло (идеал:оливковое или зигирное с добавлением бараньего курдючного жира), мясо (идеал:баранина, можно иное,но нежелательно вымороженное), Морковь (идеал-красная,сладкая),лук репчатый.Дополнительные инградиенты на любителя: зира,перец,шафран,барбарис,чеснок,айва и т.д. и т.п. По ним, а также по цвету (красный, белый) определяется принадлежность плова:бухарский,самаркандский,ташкентский,ленинабадский (ходжентский),душанбинский и т.д.Количество продуктов: Масло кладется по кол-ву риса 1кг риса=0,3кг масла, мясом плов не испортишь:0,5-1,5кг, морковь 1-1,5кг на любителя, мне нравится большее количество, лук:4-5 средних головок,больше не надо, т.к. обилие лука размягчает плов.Технология:При отсутствии казана, использовать толстостенную посуду.Масло прокалить до белого дымка. Кинуть косточку или небольшую луковицу целиком, обжарить до коричневого цвета (считается, что кроме улучшения цвета плова, очищается масло). Далее на среднем огне (чтобы активно жарилось, но не горело)поочередно до золотистого цвета: мясо-лук-морковь. Причем мясо как правило кладется довольно большими кусками с последующей порционной дорезкой после приготовления. Лук можно обжаривать после мяса, но не возбраняется его класть первым, или делить пополам.Последнее: морковь. После чего наливается вода и кипит на медленном огне 20-40 минут.Это основа (зирвак). Далее зирвак солится и добавляются прянности (выбор и количесто неограничены, дело вкуса и приоритетов. Желательно определить для себя набор, чтобы не было перехлеста. Все таки не стоит забывать, вкус дают плову вышеуказанные основные инградиенты).Следующий этап:засыпается рис (рис очень тщательно промывается в холодной воде, традиция - не менее 3 раз. Если рис не пропаренный, желательно после промывки залить на 10-20 минут горячей водой, которую необходимо слить перед засыпкой в зирвак). Средне активное кипение до выпаривания (определить границу можно по звуку: бульканье меняется на шкворчание, также важно не переусердствовать). Затем сложить горкой: опрерация заключается не только в форме, шумовку с рисом необходимо переворачивать и верхний слой укладывать вниз, что даст равномерность в варке риса. Для лучшего пропаривания, в плове также делаются вертикальные дырочки). Затем закрываем крышкой, если крышка не очень плотная , сверху можно накрыть полотенцем. Перед закрытием крышкой кладем чеснок(лучше целой головкой), айву разрезав на 2-4 части в зависимости от размеров(мой московский сурогатный вариант-можно положить плотное кислое яблоко) ; мне нравится посыпать в этот момент сверху черным перцем, дает замечательный аромат. Закрыли и 15-30 минут (в зависимости от риса) ждем что получилось.После приготовления акуратно перед подачей перемещать и дорезать мясо, если жарилось крупными кусками. Украшение , дело вкуса. Есть еще один способ выкладывания (не классика, но красиво). Если казан не очень большой, а блюдо вместительное, перевернуть казан с содержимым на блюдо, получается внизу рис, сверху - мясо с морковью.Салат к плову: помидоры тонко режутся поперек овоща, лук очень тонкими полукольцами, дополнительно промытый холодной водой, туда же. Соотвественно соль, перец, свежая травка.Запивание к плову:Айран (Чалоб)- кислое молоко (можно заменить кефиром)разбавляется холодной кипяченной водой. Посолить, поперчить, добавить мелко порубленную зелень: кинзу,укроп, петрушку.

    добавлено 26.06.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вика

    Чеснок не обязательно, а вот специи очень даже. Иначе это не узбекский плов и вообще не плов.

    добавлено 20.05.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Владимир

    Прав Леша Кружков. Как-бы по разному не готовили, а когда кладешь рис и заливаешь водой надо посередине казана притопить целую головк неочищеного чеснока.

    добавлено 31.03.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кружков Леша

    А как насчет чеснока??? :-)

    добавлено 23.12.2001

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    kankan

    Делала по рецепту,но слегка отварила листы для лазаньи.Получилось вкусно.Макарон... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 33 минуты назад
    alt

    очень вкусно... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 часов 22 минуты назад
    alt
    Ирина

    А соли или яйца тоже не нужно класть????? странно как то......... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 10 часов 41 минута назад