Авторизация

САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ

САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ

вторые блюда

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

0,5 кг мяса
0,5 кг риса
250 г моркови и масла
6 луковиц
1 чайная ложка молотого черного перца
соль

Как готовить

Мясо куском и морковь целиком отвариваем до готовности, нарезаем небольшими кусочками и перемешиваем с перцем и солью. Отдельно отвариваем рис. В кипящую подсоленную воду засыпаем промытый рис (на 1 стакан риса 2 стакана воды) добавляем часть масла и варим при слабом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает воду, добавляем немного масла или жира, закрываем котел крышкой и варим еще 30-40 минут.
Лук обжариваем в раскаленном масле. В глубокие тарелки или пиалы укладываем слоями рис, обжаренный лук, мясо с морковью и поливаем жиром, в котором жарился лук.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (25)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Оношко Марина

    ЭТО - не плов!!!ЭТО - оскорбление Самаркандского плова!

    добавлено 27.07.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    это не плов а полный отстой

    добавлено 29.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    улоф

    Рецепт-полный бред! Автор, как говорится, слышал звон.... Есть подобный (но не такая бурда) рецепт, очень старинный и его почти не готовят, это свадебный плов. Мясо для него действительно варят отдельно, наподобие "Яхна кабоб", самаркандцы должны знать. Читал так же по "ветке" рецептов, что мясо порезать кусочками. Сколько наблюдал за настоящими (и сам так варю плов) "ошпаз"ами-никогда мясо не резали, а жарили большими кусками (исключение-столовые совковые). Основное отличие самаркандского плова от ферганского-специи, красная морковь (в Самарканде в основном используют желтую), рис - в Фергане готовят из сорта "дивзира", а так же самаркандский плов выкладывают слоями (рис,морковь, мясо порезанное мелкими кусочками когда оно уже приготовлено, если есть чеснок, перец стручком), в Фергане и Джизаке - мясо вынимают а зирвак и рис перемешивают, потом добавляют мясо, так же порезанное. В Самарканде никогда не применяли "смесь специй для плова", только зиру, перец и барбарис (иногда горох-нухат, кто любит). Кстати, Самаркандский плов, должен быть белым (в смысле рис).

    добавлено 5.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Николай

    Да это настоящий Самаркандский плов и есть.Просьба не путать с Ферганским.Тут обсолютно другая технология приготовления ближе к азербайжанской но тем не менее это плов.

    добавлено 2.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алишер

    Сталик Хинкашиев Вас научит...Чего, непонятно? Ну, тогда слушайте сказ про то, как повстречались кум Сталик и кум Вредитель И ПРО ТО, КАК ОНИ РАЗРУГАЛИСЬ.- Здорово кум Вредитель!- Здорово кум Сталик!- Из далека ли шагаешь?- С городу Самарканду!- О, это хорошо!- Хорошо, да не очень!- А что так?- Да мало я там погостил. Один день всего!- О, это плохо!- Плохо, да не очень. Плову самаркандского налопался.- Ну, так это недурно!- Недурно, да не очень.- А что так?- Да чудаковато они его там готовят, совсем не так, как в нашей махалле на Сретенке.- Вот это никудышно!- Никудышно, да не очень. Плов и у них получается смачно.- Да, это здорово!- Здорово, да не очень.- А что так?- Да они там три вида плова стряпают, а я ел только один.- Эх, кум, ну это подлинно - это дурно!- Дурно, да не очень. Я его выучился готовить! Да фотокамерой чудной, цифровой это дело всё пощёлкал.- Ага, вот это славно!- Славно, да не очень.- А что так?- Да слова-то из рецепту пловного-то я все и забыл! Право дело, кум, говорили они там то по-таджикски, то по-узбекски, то по-русски, да матом, порой, на всех трёх языках! Нечто за ними всё упомнишь?- А вот это худо. Какими же словами ты мне про тот плов поведаешь.- Худо, да не очень. Своими словами, русскими-то, я завсегда могу рассказать.- Так рассказывай!- Масла они там кладут в плов совсем не густо. Раза в два-три меньше, супротив нашего доброго обычая добавлять триста-четыреста грамм масла на кило риса.- Или они боятся тем маслом кашу испортить?- Да каша-то у них и не вытанцовывается! Всё больше на плов, однако, смахивает.- Да ну-ууу? А дальше?- И мясо кромсают шматами здоровущими – вот эдакими!- О, это худо… когда ж оно у них пожарится?- Худо, да не очень. Жарят они его дольше нашего. Почитай, треть часа жарят, лук не добавляют, а только присаливают.- И что потом?- А потом добавляют. И луку добавляют и морковки наструганной жменьку. А прочую моркву пока не трогают, берегут.- Ишь ты! И лук и морковку сразу жарят, а остальную морковку на потом оставляют? И что?- И опять, значит, жарят, пока лук не ужарится.- Хитро! А после?- А после кладут морковку оставшуюся и азиатского гороху мочёного пригоршню. И тут же воды льют немного, что даже и морковь та вода не покрывает. А горох, так тот и вовсе на пару остаётся.- Ну кто ж так готовит! Чего они воду-то сразу льют, куда торопятся?- Да они не торопятся. Они тотчас огонь прибирают, а казан прикрывают, чтоб попарилось ещё минут двадцать, а сами курют и ничего не делают.- А скажи, кум, а чеснок да перец у них в плове есть?- Есть, кум, знамо дело, есть! Они их туда же, промеж моркови да гороху запихивают, а уж потом закрывают казан.- А что же зира да барабарис – это какой же плов без зиры и барбарису?- И зиру кладут, и чёрного перцу добавляют, как без них? А барбарису не видал.- Фантастика! Ну, а следом?- А следом они в казан рис укладывают!- Не иначе, как дев-зиру?- Да не! Не дев-зиру! Авангард…- Вот это погано! Ну, не годится сюда дев-зира, так положи хоть кенжов, хоть хорезмского длинного положи! Что ж они так?- Погано, да не очень. Хочешь кенжов или хорезмский? Ну, ты и клади! Нечто тебя неволят? Поди, хуже не будет, а будет лучше.- Да-ааа. Ну, кум, там, как дальше готовить, я знаю, пойду я, заботы у меня.- Э, нет! Знаешь, да не всё!- А что ещё?- А соль? Солить куда, да чем, ведаешь?- Нешто они его не солили до сей поры?- Ну, мясо-то присаливали, а всё прочее – пока нет.- Истинно! И что?- Во! Вот и внимай. Рис они заливают солёным кипятком поначалу. Ага. Чтоб, значит, рис воду в себя солёную вобрал и стал вкуснее, а морковка к тому моменту уже пожарилась-попарилась и ничего в себя впитывать не желает, так и остаётся сладкой.- Знатно! Следственно, весь кипяток посолить надобно?- Да не весь, а лишь первый ковшик! А потом простым кипятком доливают, доводят рис до готовности, мешают, да перелопачивают. А морковки стараются не прикасаться. Только рис.- Да разве ж так можно?- В Самарканде можно. Даже нужно, чтоб рис весь уварился, упарился размеренно, да не стал комком. Масло-то всё внизу казана осталось!- Чудны дела твои, Господи! И закрывают?- И закрывают!- Ну, понятно, кум! Потом открывают, мешают и подают… пойду я, заботы у меня, недосуг мне.- Экой ты непоседа! Открывать-то открывают, но не мешают!- Эвона! А как же?- То-то и оно, что не так же! Раскладывают сначала рис по блюдам. Сверху риса морковку да горох раскладывают, чесноком и перцем украшают, а с боку одного шмат мяса выкладывают. И подают.- И подают? А как же они мясо то едят? Или по очереди откусывают?- Э, нет, кум! Не откусывают! Там у них всё культурно, всё предусмотрено. Кто готовил, тот несёт с собой к столу доску разделочную, да нож остренький. Тем ножом и режет мясо, да поверх блюда посыпает, угощает, значит, чтоб поели и мяса тоже.- Значит, рис отдельно, морковка с горохом отдельно, а мясо отдельно? А потом разбодяжить на блюде?- Да так и едят. Ложку риса – кусок мяса. Кусок мяса – чуток моркови.- А кто морковь не любит?- Отодвигает, да и не ест. Ест рис да мясо.- А кто мясо не любит?- Ест рис да морковку, а мясо не ест.- А кто ни риса ни морковки не любит?- Ест шашлык за углом. Чего ты ко мне привязался?!- Да поди, там и шашлык не такой, как у нас?- Про шашлык не ведаю, а вот опосля плова, вместо чая, они холодную воду пьют!- Ну, это ты брешешь!- Право дело – пьют!- Брешешь, брешешь!- Истинный крест, кум, - пьют!- Да ты ещё скажи, что в Самарканде вода другая!- Другая.- И как же тебе, кум, не стыдно, так брехать-то? Да при народе? Гляди, все уже на нас смотрют, пальцами показывают?- И хлеб там другой. Их лепёшки по месяцу не черствеют. И весом каждая в килограмм!- Уморил! Ой, уморил!!! Ох и шутник ты, кум, чего же сразу не упредил, что шутить будешь? Месяц не черствеют и каждая в килограмм! Да ты б лучше сказал – в пол-пуда!- Да ты, чем зубоскалить, лучше сам поезжай да посмотри на чудо-чудное, на Самарканд с куполами бирюзовыми, с минаретами стоаршинными, на сады вокруг города полюбуйся; воздуху не забудь там нанюхаться вдоволь – воздух там знатный, воды испей, да хлеба самаркандского с собой в Россию-матушку прихвати, будешь радовать домочадцев ещё с месяц! А если плову захочешь там поесть, то не забывай, что плов в Самарканде готовят до полудня, а вечером там плов не едят.- Ну так, ясно дело, если они его холодной водой запивают…- И зиры, зиры не забудь купить там на базаре!- Ладно, кум, наслушался я сказок твоих восточных, пойду я, заботы у меня.- Ступай, кум, ступай.- И ты ступай, с Богом, кум. (вот брехло!)

    добавлено 16.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алишер

    Полный бред и дискриминация ПЛОВА!

    добавлено 16.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Эрнест

    не ребята че-та вы попутали,во первых взяв любые рецепты вы не сумеете зделать такой плов как в Самарканде,лучше один раз сьездийте и попробуйте и вы все поймете!

    добавлено 14.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 19.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Точно самаркандский. Много лет назад меня угощал таким пловом сокурсник-узбек из Самарканда. Мы с ребятами тоже ждали чего-то фантастического, а плов оказался белым и вареным и без особых приправ.

    добавлено 11.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Mahina

    На самом деле это самаркандский плов, может мало кто знает что это плов называется "To'g'rama palov", уж те кто вырос в самарканде должен это знать!

    добавлено 1.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Когда я учась в институте была как то в Самарканде и нас действительно кормили таким пловом.Сама я всю жизнь прожила в Ташкенте и была удивлена такому плову , но это факт настоящий Самаркандский плов готовится именно так с вареным мясом и морковью . Кстати в Нукусе плов примерно готовят он получается белым и не вкусным.

    добавлено 4.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    sofia

    Chtobi prigotovit nastoyashii plov, nado evo snachala samomu uvidet i pokushat. A potom nado stoyat i smotret, kak plov samarkandski gotovitsa. A zatem samomy nachat praktikovatsa, chobi poluchilos to chto vi poprobovali, potomu cho srazu ne poluchitsa. Zhivu s muzhem 30 let, prekrasno gotovlu plov, a vot u nego vchera kasha poluchilas, poka ia na rabote bila.A vot v proshlii raz plov y nego poluchilsa otlichnii. Prozhila v Samarkande 35 let.A nauchilas gotovit v Italii.

    добавлено 10.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Федор

    Вырос в Самарканде впервые прочитал о таком способе, сам то автор ест такое?

    добавлено 30.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    МИХАИЛ

    РЕЦЕПТ ПОЛНАЯ Фигня,если не сказать круче,не хочется выражаться.Кто хочет приготовить правильный плов,пишите на мой имейл имею около ста рецептов узбекского плова,и если кому интересно могу сообщить,что правильно надо говорить ПАЛОВ-ОШ,потому что это аббревиатура.Начальные буквы семи компонентов этого прекрасного блюда узбекской национальной кухни.Так буква П означает пиез-ЛУК,А-АЕЗ-МОРКОВЬ,Л-лахм(староузбекском языке)означает МЯСО.О-(олио_жир масло)В-вет-соль.Об(вода).И последняя буква Ш-(шалы)РИС.С наилучшими пожеланиями Михаил из Израиля.

    добавлено 1.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Registan

    Danniy recept nadobno perenesti pod rubriku "Kashi", nikakogo otnosheniya k Samarkandskomu plovu on ne imeet. Xotya chem-to smaxivaet na Buxarskiy.Govorit vam eto urojenka Samarkanda!

    добавлено 28.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    анна сдерот

    слушай народ рецепт плова. 700-800 гр.мяска лучше баранины но если есть бараний курдюк то можно добавить к говядине.2 лука.700 гр.моркови.100 гр.масла растительн.700 гр риса и в 2 раза больше воды (лучше сначала мерить рис в посуде а потом измерить там в 2 раза больше воды).соль.перец.зира.горох замоченный. по желанию чеснок. и поехали.берем казан наливаем масло нагреем и бросаем нарезанный кольцами лук.я люблю сильно зажаренный лук.бросаю мясо и иногда помешивая жду пока начнет жарится.бросаю нарезанный соломкой морковь минут на 10-15.наливаю воду и сразу бросаю горох.убавляю огонь.убираю пену.кладу половину всех специй.это варится минут 15-20 .кто любит чеснок может бросить в воду 2 гол.чеснока очищенного от верхней шелухи и вымытого.пока моем рис.вымытый рис кладем в казан делаем сильный огонь .выравниваем по поверхности и добавляем 2-ю порцию специй.слегка помешиваем сверху рис.когда вода выпарится соберем рис горкой сделаем посередине дырку накроем глубокой тарелкой и крышкой.огонь убавляем почти до минимума. на 15-20 минут. всеее. Приятного вам аппетита.

    добавлено 17.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Aleksey.

    Zrya Vi tak,YA sam prozil 30 let v Uzbekistane..Deistvitel'no bolshenstvo uzbekov v nashe vremya tak plov ne gotovyat,no pohozii recept est'.On nazivalsya - Emirskii plov i gotovilsya v techenii 3 dnei.Celoi artel'yu povarov , v osobo torzestvennih sluchayah.

    добавлено 21.11.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Саша

    Если хотите узнать рецепт настоящего узбекского плова, посмотрите комментарий Елены в "Плов настоящих узбеков". Вот это действительно узбекский плов! И очень подробно описано.

    добавлено 10.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Действительно, ерунда полнейшая, хотя, на вкус и цвет, как известно... Делюсь своим рецептом, как тут уже предлагали. Масло (около 1/4 чашки перекаливаем до белого дымка, обжариваем в нём кусочки мяса (подсоленные), добавляем порезанную соломкой морковь и лук, тушим на маленьком огне под крышкой минут 20. Добавляем кипящую воду, соль, специи (смесь специй для плова, хмели-сунели, барбарис) равномерно насыпаем сверху промытый круглозёрный рис. Не перемешивать. Закрываем крышкой и минут 30 на самом маленьком огне. Соотношение продуктов следующее. Поровну мяса, моркови и лука, воды в 2 раза больше чем риса. на 1,5 чашки риса кладу полную столовую ложку смеси приправ и ягод 20 барбариса.

    добавлено 3.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Андрей

    Сергей, как правильно написала Анна, ругать-то каждый умеет, а рецептом поделиться слабо?

    добавлено 5.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    сергей

    Абсолютный и полный бред.Но автор рецепта в этом абсолютно и полностью невиновна.Именно такой бурдой под названием -плов- и кормили во всех российских столовых,и по видимому дипломированные повара.А где они этому научились-ууууууууу-все мы знаем.Но в Самарканде за этот плов просто убили бы...Автор просто не знает, как самаркандцы щепетильны в этом вопросе...

    добавлено 5.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Choka

    Izvinite,no 4to eto za izvrashenie?! Eto ne plov uj to4no,myaso pod shuboy!Izyuminka plova v tom,4tob ris vpital v sebya vkus luka,myasa i morkovi v jirnoy vode!Ili eto dieti4eskiy plov,nu a esli tak,to za4em je jirom polivat\'?

    добавлено 18.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Вероника, если Вы действительно родились в Самарканде и знаете правильный рецепт, почему бы Вам с нами им не поделиться? Это относится и к последующим изрекателям.

    добавлено 4.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вероника

    Я родилась и прожила 16 лет в Самарканде. Поэтому с полной уверенностью могу утверждать, что этот рецепт - полный бред. Как уже высказались ранее, отдельно никто ничего не варит - это вообще не в духе узбекской кухни

    добавлено 4.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Yzbechka

    Eto rezept chego-to drygogo.Nastoyashii plov tak nikto ne gotovit!!!!Nikto myaso i morkov\' dlya plova ne varit!!Ih zaryat vmeste s lykom,a zatem dobavlyayut ris.Takze plov trebyet spezii i aivy ili chesnok ili izyum s gorhom po-vkysy!

    добавлено 5.12.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Maxim

    ням ням... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 12 часов 14 минут назад
    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 2 часа 13 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 22 часа 59 минут назад