| ВОЗДУШНЫЙ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС |
|
 |
| |
Описание: |
|
вторые блюда |
 |
| Источник: |
Делия, перевод tasya81 |
|
| Ингредиенты: |
на 4 человека:
2 больших яйца, желтки разделены от белков
1 десерт.ложка лимонного сока
1 десерт.ложка уксуса из белого вина
110 г слив. масла
соль и перец
|
|
|
|
|
| |
Инструкции: |
Я теперь почти всё время делаю именно эту версию Голландского соуса. Белки взбиваюся до мягкой стадии и смешиваются с соусом. Преимуществ масса: во первых это облегчает соус, делая его не таким калорийным, во вторых он получается очень воздушным, в третьих он никогда не сворачивается, потому что белки всё стабилизируют. Это ещё не всё, так же вы можете его разогревать, что означает вы можете его приготовить за день до подачи. Наконец, вы можете его заморозить и оставить на чёрный день.
Положите белки в миску и приправьте слегка солью и перцем. Потом блендером(или в процессоре) мешайте их тщательно где то одну минуту. После этого, доведите до кипения в кастрюльке сок и уксус. Включите процессор и медленно влейте лимонно-уксусную смесь. Выключите процессор.
Затем, в той же кастрюльке, растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит(но не покоричневеет) включите процессор опять и очень медленно влейте масло. После этого очистите стенки миски от массы и бысренько ещё раз перемешайте и у вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус. Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.
Смотрите также
> Яйца Бенедикт
> Как взбить яичные белки
> Как разделить яйцо
|
|
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / СОУСЫ, МАРИНАДЫ, ПРИПРАВЫ
|
|
|
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
|
|
| |  |
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Хелена |
|
| Добавлено: |
10-09-2004 13.47 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А желтки когда?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Кара |
|
| Добавлено: |
10-05-2005 18.10 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Как я понимаю, сначяала нужно взбивать желтки, а белки добавлять в самом конце приготовления. Про белки в начале - маленькая описка.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Настя |
|
| Добавлено: |
14-06-2006 18.51 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
а с чем этот соус подаётся?
и чем можно заменить уксус из белого вина? можно просто обычным уксусом?
|
|
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / СОУСЫ, МАРИНАДЫ, ПРИПРАВЫ
|
|
| | |
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
