Авторизация

ЛОСОСЬ В СНЕЖНОЙ КОРОЧКЕ В СОУСОМ ИЗ ЖЕЛТКОВ

ЛОСОСЬ В СНЕЖНОЙ КОРОЧКЕ В СОУСОМ ИЗ ЖЕЛТКОВ

вторые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

Время приготовления: 10-15 мин

1 апреля 2014

Понадобится

Филе лосося или форели, яйцо, чеснок, приправы по вкусу, соль, 1 бульонный кубик (рыбный, куриный, не принципиально), зелень, растительное масло, мука.

Как готовить

Рыбa получается очень нежной, с замечательной тоненькой хрустящей корочкой...

Рыбное филе посолить, добавить приправ, выдавить зубчик чеснока и отставить. Отделить белки от желтков и взбить в пену миксером с щепоткой соли и приправами по вкусу, до получения воздушного массы - снежка.

Филе обмакнуть в муку, потом в сбитый белок и положить в сковородку с нагретым маслом, обжарить на среднем огне примерно по 5 минут на каждой стороне до образования хрустящей корочки.

Тем временем развести 100 гр бульона, взбить миксером с 2-мя желтками, выдавить в соус чеснок, добавить зелень, соль и приправы по вкусу. Соус подавать отдельно в соуснике. Теперь на заметку рачительным и экономным хозяйкам.

На гарнир я обычно отвариваю зеленую стручковую фосоль, когда сварится слить воду почти до конца, но оставать на донышке и добавить оставшиеся от приготовления рыбы взбитые белки, кусочек сливочного масла и тщательно перемешать.

Приятного аппетита!
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (10)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Супер, просто супер!!! Сделала пробный кусочек, пальчики оближешь!!! Сделаю на ужин, правда теперь волнуюсь - достанется ли кому-нибудь кусочек...готова лопнуть, но съесть все....до поджареной хрустящей крошки... супер!!!

    добавлено 12.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    рыба получилась отлично, а вот соус я видоизменила в яично-горчичный. В желтки выжала немного апельсинового сока и добавила пару ложек густой дижонской горчицы. Взбила венчиком.

    добавлено 24.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Sophia Mirabella

    Очень необычный вкус. Моему мужу очень понравилось. Соус оказался жидким и силно чесночным так как добавленный чеснок в соус был сырой. Рыбу с удовольствием приготовлю ещё. Спасибо за рецепт!

    добавлено 20.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 13.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Tali

    ribka poluchilas otlichno, sous - ne o4en'.

    добавлено 14.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Очень вкусно! Понравилось даже ребенку, который рыбу совсем не любит.

    добавлено 24.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Рыбка получается вкусная и нежная. Даже если брать замороженную семгу, разморозить ее и готовить, она не получается жесткой за счет того, что эта корочка сохраняет соки.А соус я делала из сливок и сыра Рокфор.

    добавлено 4.11.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    larissa

    riba zame4atelnaya.soys delala drygoi.2jeltka, 2st.lojki vodi,sok polovini limona vzbit blenderom, dobavlyaya 100gr.rastoplennogo sliv.masla.sol, spetsii po vkysy

    добавлено 11.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ira

    Gotovili vmeste s muzem, ribka polucilas prosto zamecatelnaja, a vot sous kak-to ne vpecatlil :( - mozet ja cto-to ne tak delala.. A za recept ribi ogromnoe spasibo, nepremenno budem gotovit escje :)

    добавлено 3.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Очень вкусно.Корочка получается очень тонкая и хрустящая, а рыбка нежная.И делать все очень быстро, писать длиннее.

    добавлено 19.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Интересный рецепт. Надо попробовать...)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 6 часов 44 минуты назад
    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 15 часов 21 минута назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 12 часов 35 минут назад