Авторизация

БЕФСТРОГАНОВ С КАРТОФЕЛЕМ "ПАЙЛЬ"

БЕФСТРОГАНОВ С КАРТОФЕЛЕМ

вторые блюда

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

800 г мяса (филейная часть), 70 г растительного масла, 1 головка, репчатого лука, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного сала, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка томата, 2 ст. ложки сметаны, 2 стакана бульона.

Для гарнира; 500 г картофеля, 2 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Как готовить

Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2—3 см, посыпать перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Когда лук начнет румяниться, положить туда же порезанное мясо и быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и подержать ее 15—20 мин на пару, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Подать бефстроганов в металлической чашке. Отдельно подать жареный картофель «пайль».

Приготовление соуса. Муку хорошо растереть с растительным салом, размешать с бульоном, вливая его постепенно; довести до кипения, добавить горчицу, томат, сметану.

Приготовление картофеля «пайль». Очищенный, вымытый картофель нарезать соломкой (толщиной в 2 сложенные вместе спички), еще раз вымыть и обсушить на полотенце. Раскалить в кастрюльке растительное масло и частями опускать в него обсушенный картофель; как только он зарумянится, сейчас же вынуть шумовкой и слегка посолить. Таким же образом обжарить остальной картофель. Перед подачей подогреть его, сбрызнув слегка разогретым растительным маслом.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    должно быть очень вкусно

    добавлено 20.01.2019

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лара

    Отлично! Классическое сочетание мяса с жареной картошечкой...

    добавлено 23.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    растительное сало-это топленое масло на самом деле(в книге) а "книга без названия" Л.М.Лемкуль "Праздничны стол"

    добавлено 30.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Супер! Соус обалденный, мяско нежное. Брала свининку.Предварительно ночью замариновала целым куском в соевом соусе, специях и луке. Картоффель "Пайль" заменила обычным жаренным, просто времени в обрез было, не хотеловь возиться с маслом.В целом, мне очень, очень понравилось! Обязательно приготовлю еще!

    добавлено 28.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    обязательно приготовлю, но скажите, на паровой бане говядина проготовится за такое короткое время??? че-то боязно, но приготовить хоццца...

    добавлено 22.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Очень очень вкусно! Сегодня готовила, даже мой привередливый муж оценил, сказал "отлично". Делала всё по рецепту, ни к чему не придерешься, всё замечательно. Буду готовить ещё.

    добавлено 16.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    светланка

    растительное сало?! это опечатка?

    добавлено 26.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ilona

    вот меня интересует, можно ли картофель "пайль" заменить замороженным фри? а то возни много получается, да и жира тоже...

    добавлено 30.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Нам очень понравилось!!! Муж с друзьями хлебом сковородку вычистили:-) И, что немаловажно, готовится очень быстро!

    добавлено 21.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    alena-plus

    неплохие и, действительно, хрустящие!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 5 часов 3 минуты назад
    alt
    Дмитрий

    Дочь попросила приготовить с ней чего нибудь. Увидел Ваш рецепт - попробывали пр... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 20 часов 5 минут назад
    alt
    alena-plus

    поначалу была скептична: авокадо с огурцами, но оказалось, все сочетается, очень... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 20 часов 59 минут назад