НАСТОЯЩИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

	Салаты
	Супы
	Вторые

	Десерты
	Выпечка
	Напитки

	Для детей
	Советы
	Заготовки

	Кухни мира
	Энциклопедия
	Диета

НАСТОЯЩИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ


	Описание:		вторые блюда

	Источник:		GF

	Время приготовления:		45 мин - 2 часа

	Калорийность:		В 1 порции: 851 ккал, 35 г жира, 15 г насыщенного (подробнее)

	Ингредиенты:		На 4-6 порций: 2 зубчика чеснока 1 ст л оливкового масла 25 г сливочного масла 1 луковица, мелко порезанная 1 морковь, мелко порезанная 1 стебель сельдерея, мелко порезанный 85 г порезанной панчетты 250 г фарша из говядины 250 г фарша из свинины 300 мл молока 300 мл сухого белого или красного вина 2 ст л томатной пасты 2х400 г консервированных помидоров, целиком 2 ч л смеси трав 350 г лапши тальятелле, свежей или сухой тертый пармезан

	поделиcь рецептом

	расскажи друзьям

	занеси в блокнот

	распечатай

	добавь комментарий

Инструкции:

Наверняка все знакомы с ароматным, мясным соусом болоньезе. Это самый традиционный рецепт этого блюда из Болоньи Северной Италии. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе.

СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

> Как резать лук
> Как резать морковь

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

И НАПОСЛЕДОК...

Про макароны:
> Как варить макароны
> Энциклопедия макарон
> Другие рецепты с макаронами

Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / МЯСНЫЕ БЛЮДА

Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.

Популярные рецепты


Борщ украинский	Вареники	Печеночный торт	Монастырская изба

КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ

	Добавил[a]:		Vitulis

	Добавлено:		16-10-2003 18.56

	Оценка:		5

Комментарии:

Sous poluchajetsja prosto voshititelnij!

	Добавил[a]:		Ксюша

	Добавлено:		19-02-2004 19.41

Комментарии:

А что такое \"панчетта\" и можно ли это чем-то заменить?

	Добавил[a]:		Аругула

	Добавлено:		19-02-2004 20.15

	Оценка:		5

Комментарии:

Ветчина итальянская, заменить можно копченой ветчиной (порезанной, тонкими полосками)

	Добавил[a]:		Светик

	Добавлено:		22-04-2004 09.12

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень вкусно!Мой муж в восторге да и дочке-привереднице этот соус пришелся по вкусу.

	Добавил[a]:		Лиля

	Добавлено:		14-10-2004 18.41

	Оценка:		5

Комментарии:

Замечательно, вкусно и просто пальчики оближешь!!!

	Добавил[a]:		Алена

	Добавлено:		11-01-2005 20.08

	Оценка:		4

Комментарии:

Очень вкусно. Я давно делаю этот соус, но немножко в другой интерпретации. Я также даю немного сахару- это смягчает вкус, прекрасно!


Добавлено:	12-01-2005 13.48

Оценка:	5

Комментарии:

recept i vpravdu autenti4nij . edinstvennoe, ja bi krome smesi trav (bazilik,estragon i t.d.) posobetovala bi dobavitj paru chepotrok muskatnogo orexa i, nne udivlajtes - chepotku korici. korica pridajot sousu prosto neobiknovennij aromat!

	Добавил[a]:		Тумба

	Добавлено:		25-02-2005 15.31

Комментарии:

А \"1 шт сельдерея\" - это один корень, одна палочка стеблевого сельдерея или один вилок стеблевого сельдерея?

	Добавил[a]:		Мария

	Добавлено:		25-02-2005 15.56

Комментарии:

Это 1 палочка стеблевого сельдерея. :)


Добавлено:	26-02-2005 17.30

Оценка:	4

Комментарии:

	Добавил[a]:		Ольга

	Добавлено:		09-03-2005 08.43

Комментарии:

А что входит в \"смесь трав\" и в какой пропроции?


Добавлено:	15-03-2005 09.57

Комментарии:

Смесь трав - это итальянские традиционные травки - базилик, майоран, орегано.Они продаются в смеси для пиццы.

	Добавил[a]:		Taika

	Добавлено:		21-04-2005 09.39

	Оценка:		5

Комментарии:

Такая вкусняшка, делайте все. Хотя 11-летний ребенок сказал что пахнет вином и не стала есть, но если бы она не знала что там вино то думаю бы съела. А мужу понравилось, ели неделю этот казан с разными макариками. Буду еще готовить Обязательно

	Добавил[a]:		ivars

	Добавлено:		22-04-2005 19.59

	Оценка:		5

Комментарии:

Соус очень вкусный,главное чтобы были очень хорошые и спелые помидоры,желательно из своего сада

	Добавил[a]:		Taika

	Добавлено:		11-05-2005 12.54

	Оценка:		5

Комментарии:

Как то раз я его пересолила, есть конечно же не хотелось я взяла и в форму вместе с листами лазаньи и запекла под соусом бешамель разложила брынзу и такая прелесть. Для вас идея.

	Добавил[a]:		Катя

	Добавлено:		13-07-2005 11.00

	Оценка:		5

Комментарии:

такакя вкуснятина получилась!
только я вместо говядины и свинины положила курицу с индюшкой, более нежное получилось!

	Добавил[a]:		dolczewita

	Добавлено:		25-07-2005 15.27

Комментарии:

	Добавил[a]:		Vikusja

	Добавлено:		21-09-2005 09.48

Комментарии:

Вчера готовила, потушить получилось только 1ч 15миню Можно ли дотушить сегодня? И еще перепутала кол-во помидоров и положила на 700 г фарша 2*850г помидоров + 850 г воды, как думаете, получился или нет.
В любом случае жду вечера...

	Добавил[a]:		Хи

	Добавлено:		21-09-2005 14.36

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень, очень вкусно!

	Добавил[a]:		Хи

	Добавлено:		21-09-2005 14.36

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень, очень вкусно!

	Добавил[a]:		Анна

	Добавлено:		03-10-2005 14.27

Комментарии:

А консервированные помидоры- это помидоры в соли или в уксусе? И их нужно вместе с рассолом вливать в соус?
И сколько воды нужно добавлять?

	Добавил[a]:		Аругула

	Добавлено:		03-10-2005 14.52

	Оценка:		5

Комментарии:

Консервированные помидоры - это помидоры в томатном соке, а не в рассоле... Вливать именно с соком. Воды столько - сколько поместится в две банки из-под помидоров, которые вы использовали для соуса. По-моему, все примитивно :)

	Добавил[a]:		Vikusja

	Добавлено:		11-10-2005 15.47

	Оценка:		2

Комментарии:

У меня, к сожалению, не получилось :(. Жаль. Готовить больше не стану, только продукты перевела. На второй день соус расслоился и из него выделилась вода!

	Добавил[a]:		Татьяна

	Добавлено:		15-10-2005 08.40

Комментарии:

Никакой божественный вкус не заставит меня потратить столько времени на приготовление этого блюда.Но я верю, что это вкусно. И немного завидую тем героям, кто решился на столь отважный поступок.

	Добавил[a]:		Лола

	Добавлено:		16-11-2005 10.19

	Оценка:		5

Комментарии:

Отлично получилось и без панчетты

	Добавил[a]:		Евгения

	Добавлено:		24-12-2005 19.42

	Оценка:		3

Комментарии:

Вкусно, не спорю... Но не стоит затраченного времени :((

	Добавил[a]:		Татьяна

	Добавлено:		01-01-2006 22.43

	Оценка:		5

Комментарии:

Один из моих любимых рецептов!
Действительно, настоящий итальянский
соус болоньезе!
Я приноровилась, делаю очень быстро. Зато, это практически единственное блюдо, которое не меняет вкуса на следующий день-два. Все блюда готовлю по принципу "приготовил - тут же съел", а с этим соусом можно полентяйничать, время ему только на пользу!

	Добавил[a]:		Надежда

	Добавлено:		14-03-2006 12.05

Комментарии:

подскажите пожалуйста какое вино использывать вприготовлении (кроме того, что красное или белое сухое)?

	Добавил[a]:		Надежда

	Добавлено:		14-03-2006 12.14

Комментарии:

... всмысле названия:)

	Добавил[a]:		Tati

	Добавлено:		19-03-2006 15.46

Комментарии:

За много лет в Италии никогда не слышала от итальянок ,что соус делают с молоком.Нашла на сайте,где сказанно,что это более древний рецепт соуса,где используется также и определенный кусок мяса с живота животного,где оно пожирнее.
Но самое интересное,что молоко в традиционном рецептем(официально записанном в торговой палате Болоньи,http://www.cibo360.it/cucina/mondo/rag%F9_bolognese.htm) добавляют постепенно во время тушения,после вина. Достаточно 2 часов для готовности.

	Добавил[a]:		Стелла

	Добавлено:		03-04-2006 20.16

Комментарии:

насколько я понимаю овощи можно порубить в комбайне? а то руками у меня не получается порезать мелко и красиво:(

	Добавил[a]:		Аругула

	Добавлено:		03-04-2006 20.18

Комментарии:

Стелла, если твой комбайн умеет резать на ровные кубики, то можно и в комбайне.


Добавлено:	30-05-2006 13.00

Оценка:	5

Комментарии:

У меня получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!!!

	Добавил[a]:		Мария

	Добавлено:		09-07-2006 07.52

	Оценка:		4

Комментарии:

Почему не написали на каком этапе класть морковь и сельдерей?

	Добавил[a]:		Наташа

	Добавлено:		13-07-2006 10.34

	Оценка:		5

Комментарии:

Готовила с сильным нарушением технологии (пожертвовала двумя ингридиентами, маслица в начале кинула побольше), но получилось все равно обалденно! Очень боялась привкуса и запаха вина (меня раздражает), но обошлось, только нежность. Муж доволен, объелись, как две хрюшки...

	Добавил[a]:		Ленивица

	Добавлено:		04-08-2006 12.23

Комментарии:

А кому лень потраченного времени - покупайте Магги "Макарономания" для Болоньезы :) В принципе, похоже. И раз в десять быстрее. Ну а морковь-помидоры-лук, хоть там и не сказано, но я кладу.


Добавлено:	21-08-2006 21.24

Оценка:	4

Комментарии:

если соус расслоился и вода выделилась,значит недостаточно долго варили.соус варится не менее 2 часов,на медленном огне.

	Добавил[a]:		Елена

	Добавлено:		25-08-2006 17.39

	Оценка:		3

Комментарии:

У меня, к сожалению, то же соус расслоился, хотя тушила не меньше 2,5 часов. Потом, я ожидала увидеть, прочитав комментарии, что-то фантастическое. А получилось что-то типа подливы на каждый день только с фаршем.

	Добавил[a]:		Тимур

	Добавлено:		07-09-2006 10.57

	Оценка:		5

Комментарии:

Сделал этот соус позавчера. Правда, готовлю его только второй раз, потому что ончень долго. Чаще просто обжериваю фарш и чеснок, потом немного вина, кетчуп и помидоры, если есть. Разумеется, итальянские травки - для каждодневного блюда сойдет. Для тех же, кого смущает долгое приготовление - совет. тушите минут 45. Можно будет есть сразу, просто вкус будет пресноват. Просто лучший вариант - если не терпится, съесть половину с макаронами, половину оставить настаиваться и еще часик потушить на следующий день. Тем, кто не доволен водой, выступившей на след. день - могу сказать - я поступаю проще, воду не наливаю, жидкости из помидор и томатного сока из банки вполне хватает

	Добавил[a]:		Toka Tasty

	Добавлено:		13-09-2006 22.49

	Оценка:		4

Комментарии:

Действительно должно быть вкусно! Определенно сказать еще не могу, так как соус еще в процессе тушения. Хотелось бы посоветовать людям, которые будут готовить этот соус первый раз, не забыт проверить, чтобы на банке с консервированными помидорами было указано, что они очищены от кожуры. Я вот не посмотрела, и очень долго маялась с этой кожурой. Она все никак не хочет растворяться. Пришлось вынимать. И еще, хотя я и готовлю этот соус в первый раз, однако точно следую рецепту. И получается, что с учетом того, что соус должен тушиться как минимум два часа, а на обжарку овощей и мяса, а также тушения мяса в молоке и вине ушло часа два, то этот процесс занимает как минимум 4 часа. Жаль, хотелось бы побыстрее, надеюсь в следующий раз так и будет. А в общем рецепт хороший. Спасибо за него!

	Добавил[a]:		Гурман

	Добавлено:		24-09-2006 18.09

	Оценка:		5

Комментарии:

Готовлю постоянно, ещё не разу не расслоился и ничего другого не происходило. Получается всегда очень вкусно. Я готовлю двойную порцию и замораживаю по контейнерам. Получается домашний суперский полуфабрикат.
Да долго, но результат того стОит! Тем более, что он только тушится долго, все приготовления по нарезке обощей - 10 минут, а потом вся работа - знай, помешивай.
Прям все развалились от такого непосильного труда!
По сравнению с чем он трудный?
С яичницей?
Ну, извините!

	Добавил[a]:		Инна

	Добавлено:		22-11-2006 12.45

	Оценка:		2

Комментарии:

Может я что-то делала не так, хотя готовила ровно по рецепту и тушила его не 2, а 4 часа. По вкусу напомнило кильку в томатном соусе.

	Добавил[a]:		Ларачка

	Добавлено:		21-12-2006 19.26

	Оценка:		5

Комментарии:

еще готовится, но хочу сказать, что запах абалденный!!! Готовлю первый раз, поэтому мои замечания ДЛЯ СЕБЫ, Т.Е. ДЛЯ СЛЕДУЮЩЕГО РАЗА:
все компоненты приготовить до того, как начинать жарить и поставить все под рукой и желательно по порядку :-)
а дальше делать все очень быстро, на мой взгляд. Единственное, я все время перемешивала содержимое, и едва успевала подготавливать следующие компоненты. Но по моим подсчетам, предварительная жарка (до тушения) занимает не более 20-30 мин. т.к. обжаривала морковь, сельдерей, лук и чеснок примерно 5-6 мин (морковь потерла на крупной терке очень мелко)Все довела до кипения в положенном месте, а дальше переложила в мультиварку и поставила на режим тушение пока на 2 часа, потом, если будет мало, поставлю еще на дополнительное время - надеюсь будет замечательно, пахнет уж очень душевно. Да, еще, не было сухохо вина, так я добавила белое шампанское (только газ выпустила)

	Добавил[a]:		Эмма

	Добавлено:		27-01-2007 17.43

	Оценка:		5

Комментарии:

Соус очень понравился. Но вот какая проблема-тушить его после добавления помидоров пришлось не два часа, а почти шесть. Крайне медленно испарялась жидкость. Возможно, это связано с тем , что кроме помидоров, добавляла ещё их сок(+ указанная в рецепте вода)В следущий раз наверно буду добавлять меньше воды)

	Добавил[a]:		Даша

	Добавлено:		31-01-2007 11.49

	Оценка:		3

Комментарии:

Обычный соус, не стоит затреченного времени.

	Добавил[a]:		slon'ka

	Добавлено:		07-02-2007 15.27

	Оценка:		5

Комментарии:

obozaju bolonez'e!!!!!!!!!!!!mmmmmmmmm!!!!!!!!!

	Добавил[a]:		любительница

	Добавлено:		12-02-2007 11.22

	Оценка:		2

Комментарии:

отвратительно! все делала по рецепту и ручки у меня из правильного места ростут. макароны по-флотски в 100 раз вкуснее!

	Добавил[a]:		Аня

	Добавлено:		09-06-2007 20.53

	Оценка:		5

Комментарии:

Рецепт хороший и соус тоже, итальянская кухня всегда славилась своей вкусностью и оригинальностью!Готовиться очень просто, особенно при наличии процессора, который измельчает все овощи!Спасибо!

	Добавил[a]:		oslik-poslik

	Добавлено:		27-08-2007 17.24

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень вкустно! Всем спасибо, я довольна

	Добавил[a]:		Натали

	Добавлено:		15-11-2007 06.49

	Оценка:		3

Комментарии:

соус вкусный...но в таких количествах надо готовить когда гости приходят...я за свежую пищу ...каждый день готовлю новое...что значит есть целую неделю одно и тоже...еда должна быть разнообразной!

	Добавил[a]:		Кристина

	Добавлено:		21-11-2007 20.07

Комментарии:

Люди, а без сельдерея и панчетты получится? Или не стоит и начинать?

	Добавил[a]:		Gr@dIEnt

	Добавлено:		25-11-2007 09.19

	Оценка:		5

Комментарии:

уже много лет готовлю это блюдо - в итоге стало моей коронкой. Всем рекоммендую.

	Добавил[a]:		мари

	Добавлено:		20-12-2007 19.34

	Оценка:		5

Комментарии:

этот соус надо уметь готовить,у кого не полечуается явно не хватает практики.При правильном сочитании и технологии приготовления продуктов(особенно качества фарша)результат всем понравится.

	Добавил[a]:		Natalie

	Добавлено:		17-01-2008 18.34

	Оценка:		5

Комментарии:

Получилось просто отличо, хотя и отошла чуть-чуть от вышеописаного рецепта. Вместо свинного фарша добавила итальянскую сосиску(тот же фарш смешанный с травками), добавила уже готовый томатный соус вместо помидор, меньше воды , и сделала без панчетты(не люблю очень жырно). В следующий раз мельче порежу морковь,она так и не растворилась в общей массе(лук и сельдерей замечательно). Готовила почти 3 часа, не очень хлопотно, просто помешивать.


Добавлено:	02-02-2008 18.09

Оценка:	4

Комментарии:

Наконец-то на моей кухне появился аромат до селе не имевший места. УРА.(: Как только был разрешен частный бизнес я имела счастье пообедать в одном из недавно открытых заведении общепита.Это были макароны спагетти с похожим на этот соус и в него добавлен зеленый консервированный горошек.Блеск.

	Добавил[a]:		Марфа

	Добавлено:		08-02-2008 19.22

	Оценка:		5

Комментарии:

Еще в в некоторых итальянских ресторанах в этот соус добавляют мелко порезанные маринованные огурчики (но только немного).

	Добавил[a]:		KhanAnn

	Добавлено:		02-04-2008 08.49

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень хороший рецепт! Нам понравилось, только сестра сказала, что слегка кисловато...в следующий раз не буду класть томатную пасту, думаю хватит и консервированных помидор.

	Добавил[a]:		Леночка

	Добавлено:		17-05-2008 16.28

	Оценка:		4

Комментарии:

мой сейчас в процессе....готовлю первый раз, запах ...ммм, закачаешься...не стала добавлять воду, т.к. показалось, что сока из помидор вполне достаточно...по предварительной пробе - вкусненько.

	Добавил[a]:		Марина

	Добавлено:		30-06-2008 13.13

Комментарии:

Можно пожарить до розового цвета пару средних луковиц, на соседней горелке в другой сковородке пожарить-потушить в собственном соку 250 г любого мясного фарша. К луку добавить столовую ложку (или чуть больше - по вкусу) итальянской томатной пасты из тюбика. Потом вмешать туда обжаренный фарш, разбавить пассированными томатами из коробочки, посолить по вкусу, добавить немножко(1/4 чайной ложечки) сахарного песку, развести до нужной густоты бульоном (из кубиков) или кипятком, положить "итальянскую смесь" сухих трав: базилик-майоран-орегано-тимьян. Прокипятить. Можно, но не обязательно, выдавить зубчик чесноку. Будет настояший соус болонезе, точно такой, каким угощают в Италии. Времени занимает ок. 40 минут. ДЛя тех, кто хочет вкусно поужинать, но смущен сложностью рецепта.

	Добавил[a]:		Мария

	Добавлено:		06-07-2008 17.21

	Оценка:		5

Комментарии:

Впервые увидела рецепт где-то месяцев 9 назад и готовила лазанью около 5(!!!!) часов, но было не так вкусно, как получилось спустя время!))) и сегодня получилось просто великолепно! готовила уже чуть меньше по времени, но по-любому нужно время выделять на это! :)
Спасибо огромное за рецепт! Оно стоит потраченного времени! ;) Главное, что Мужчина Любимый сыт и доволен!!!

	Добавил[a]:		ika

	Добавлено:		18-09-2008 10.48

	Оценка:		4

Комментарии:

delala bez vina


Добавлено:	08-11-2008 19.48

Оценка:	5

Комментарии:

Отличный соус!Все получилось!

	Добавил[a]:		Джулия

	Добавлено:		14-11-2008 19.02

	Оценка:		4

Комментарии:

Мне кажется рецепт НЕ пришелся по вкусу тому, кто никогда до этого не пробовал спагетти болоньезе. Я всегда стараюсь прежде чем опробовать на своей кухне приготовление сложного рецепта - отведать это блюдо в ресторане в его истинном воплощении. Ведь вряд ли кто из нас кинется готовить дома суши, никогда не пробовав его в Японском ресторане?
Мне рецепт понравился - правда по времени я его тоже упростила, и воды столько не наливала, как в рецепте. По вкусу и консистенции то же самое, что в Итальянском ресторане подают. Просто дело вкуса.

	Добавил[a]:		nn

	Добавлено:		19-11-2008 19.18

	Оценка:		4

Комментарии:

несмотря на то, что от рецепта я отступила сильно (сельдерей, панчетта и вино в соус так и не попали - по причине отсутствия), да и воды столько не добавила - готовила в большой сковороде, просто не поместилась, результатом очень довольна. Спасибо!

	Добавил[a]:		corthny

	Добавлено:		30-12-2008 20.04

	Оценка:		5

Комментарии:

Пишу еще раз, потому как не могу устоять от переполняемых меня эмоци!!!! Безумно вкусно!!! Я делаю не макаронки с этим соусом, а лазанью! В принципе все то же самое, но выглядит по-другому!))) Готовила и с вином и без вина и с разным видом фарша, согласна с рецептом, что лучше фарш брать пополам свинину с говядиной!
Сейчас, в канун Нового года, приготовила из свинного фарша, т.к. год Быка! Достойно, очень нежно и вкусно! Завтра уже лазанью буду "собирать"!
Всем кто сомневается советую выделить время и приготовить, не пожалеете!!!
Еще раз благодарю за рецепт!!!!!


Добавлено:	31-01-2009 15.06

Оценка:	4

Комментарии:

Действительно вкусно, но , соглашусь, не стоит затраченного времени.

	Добавил[a]:		Георгий

	Добавлено:		14-02-2009 16.50

	Оценка:		4

Комментарии:

Делал все по рецепту, только немного увеличил количество моркови и лука, и на глаз масло и специй больше насыпал, ну это уже дело вкуса. Все получилось великолепно, именно так, как ожидалось. Спасибо за рецепт, всем любителям спагетти рекомендую!

	Добавил[a]:		Kuptik

	Добавлено:		26-02-2009 16.42

	Оценка:		5

Комментарии:

Соус просто супер! Если вы подобную вкуснятину любите и цените, не жалейте времени! Результат того стоит.

	Добавил[a]:		Наталья

	Добавлено:		26-03-2009 15.08

	Оценка:		5

Комментарии:

Получается очень вкусно, муж в восторге . Все получилось с первого раза правда я ни молоко ни вино не давала - но вкус просто супер , все равно .
Неправы те что пишут что макароны по-флотски вкуснее , макароны по-флотски примитивны по сравнению с этим соусом .

	Добавил[a]:		КшМш

	Добавлено:		06-07-2009 09.08

	Оценка:		5

Комментарии:

Я готовила всего один раз. Конечно, долго очень. Да и не все продукты были, например, панчетты и сельдерея не было. Но получилось ТАК вкусно..ЧТо просто не передать) а уж если будут панчетта и сельдерей,то будет совсем сказка=)

Всем рекомендую=)

	Добавил[a]:		dik53

	Добавлено:		06-07-2009 13.28

	Оценка:		4

Комментарии:

Уважаемые!Блюдо действительно вкусное!Готовлю не первый раз,но с перерывами.Если обратить внимание что,вино не просто добавляется а выпаривается,то и запаха не будет,только аромат.Молоко не добавляю-использую сливки.Получается хорошо и густо без воды.А по поводу "макарон по флотски",то кто-то ест сырую репу,утверждая что процесс парки продукта занимает не простительно много времени.

	Добавил[a]:		Полина

	Добавлено:		27-07-2009 08.52

	Оценка:		3

Комментарии:

честно говоря, ничего особого не ожидала, просто было время и желание поколдовать. ничего особенного и не получила, томатно-мясной соус, и все.. кто-то точно сравнил с килькой в томате)))) а смысла в тушении в молоке, потом в вине я не увидела, в итоге не чувствуется ни того, ни другого. В целом, это можно и нужно готовить, но только если вы ОЧЕНЬ любите болоньезе.


Добавлено:	31-07-2009 19.27

Оценка:	5

Комментарии:

Невероятно вкусное блюдо!!! Мое любимое) Готовила уже несколько раз - семья в восторге!
Спасибо большое за рецепт.


Добавлено:	31-07-2009 19.31

Комментарии:

А для тех, кто сравнивает Болоньезе с килькой в томате и макаронам по-флотски: вы скорее всего не все продукты и специи добавляли, так как базилик и орегано ну ни как не сделает соус обычным!!!

	Добавил[a]:		Ксюша

	Добавлено:		10-09-2009 06.15

	Оценка:		4

Комментарии:

Готовила практически по рецепту. Первый раз. Все получилось. На медленном огне готовила 3 часа. На мой взгля, это долго. А как я поняла если тратить меньше времени, то соус не получится, будет много жидкости.
Не моу сказать, что это самое лучшее, что я ела при готовки 3 часа. но мужу понравилось. И это главное.

	Добавил[a]:		Ксюша

	Добавлено:		10-09-2009 06.15

	Оценка:		4

Комментарии:

	Добавил[a]:		Ксюша

	Добавлено:		10-09-2009 06.15

	Оценка:		4

Комментарии:

	Добавил[a]:		irine jan

	Добавлено:		22-09-2009 20.15

	Оценка:		5

Комментарии:

Думаю, не стоит пугаться длительного времени приготовления. Реально уделять соусу внимание надо первые полчаса, а дальше он сам тихонько булькает. А Вы можете располагать собой, как угодно.

	Добавил[a]:		Алёна

	Добавлено:		26-09-2009 18.00

	Оценка:		3

Комментарии:

Потратила на это 3 часа. Не стОит того! Почему-то получился горьковатым. И сильно жирный.

	Добавил[a]:		stormywind

	Добавлено:		01-10-2009 14.05

	Оценка:		5

Комментарии:

Делаю очень просто, готовлю где-то с 20.00 до 23.00 и оставляю тушиться на самом слабом огне на ночь. Очень вкусно :))

	Добавил[a]:		Козерожица

	Добавлено:		05-10-2009 09.09

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень понравилось. Только вместо консервированных помидор и томатной пасты добавила 800-900 г натертых свежих помидорок (именно со своего огорода). Панчетта ни в нашем магазине ни в огороде не водится:)))добавила просто непостного хорошего копчёного мясца. Оставшееся от затрака (где-то треть) заморозила в пакетике. Через 2 недели разморозила - всё ОК. И ничего не долго - ведь не надо всё это время соус мешать или раздувать огонь.


Добавлено:	08-10-2009 12.26

Оценка:	5

Комментарии:

не понимаю тех, кто пишет "готовила, готовила, а получился просто томатно-мясной соус..." Ну а что, вы ожидали, должно получиться?! Это и есть томатно-мясной соус! Рецепт отличный, полностью все продукты были в наличии всего один раз, но и в остальные разы при "неполноценности" списка ингридиентов было не менее вкусно. Тем, кому сложно все порезать заранее, и кто не может спокойно подождать готовности соуса (ведь действительно нужно просто ждать, пока он сам приготовится!), даже пробовать не стоит готовить

	Добавил[a]:		Catherina

	Добавлено:		07-11-2009 13.00

	Оценка:		5

Комментарии:

Просто потрясающе получилось, хотя я полный новичок на кухне.
Домашние уплели все подчистую с невероятной скоростью. Сегодня придется еще готовить)
Я не стала класть консервированные помидоры и тем более добавлять воду. Жидкости и так вполне хватило. Вместо этого шокировала парочку свежих)
И еще под рукой не оказалось панчетты или чего-то подобного, но блюдо и так вышло потрясающе вкусным.
Тушила два часа, как и указанно.
В общем, рекомендую! Спасибо за рецепт.

	Добавил[a]:		Нелли

	Добавлено:		08-11-2009 14.27

	Оценка:		5

Комментарии:

Получается вкуснейший соус! Даже мой муж, который Болоньзе вообще не любит и никогда не заказывает это блюдо в итальянских кафе и ресторанах, сказал, чтобы теперь я подавала спагетти только с этим соусом!!!
Спасибо за рецепт!

	Добавил[a]:		Эл

	Добавлено:		19-11-2009 09.16

	Оценка:		5

Комментарии:

Видно что вкусно. Попробуем.

	Добавил[a]:		Дмитрий

	Добавлено:		29-11-2009 08.33

	Оценка:		4

Комментарии:

Потраченного времени стоит, но два замечания:
1- после 2-го часа тушения, ни вкус ни аромат практически не меняется .
2- нюанс в соотношении приправ базилик орегано и т.п. Я воспользовался приправой "veggie@" от "№Mu".

	Добавил[a]:		Ирина

	Добавлено:		01-12-2009 19.45

	Оценка:		5

Комментарии:

Отличный соус!
Лично у меня получился с первого раза. Стал моим фирменным блюдом, хотя готовить не люблю. Он ведь готовит себя сам, главное - включить тайминг и поставить на очень маленький огонь. Спасибо за рецепт!

	Добавил[a]:		Eна

	Добавлено:		07-12-2009 12.49

	Оценка:		5

Комментарии:

ВКУСНО!!!
очень понравилось, готовить не сложно, тем более что получается такая вкуснотища.
Спасибо за рецепт. Друзья сынишки, которые обедали у нас в этот день, сказали, что я замечательно готовлю.

	Добавил[a]:		Olga

	Добавлено:		07-12-2009 16.35

	Оценка:		2

Комментарии:

	Добавил[a]:		Максим

	Добавлено:		03-01-2010 17.53

	Оценка:		5

Комментарии:

На что можно не обращать внимание:
- сельдерей
- ветчина (она же панчетта)
По опыту - присутствие/отсутствие практически не ощущается. Можно не заморачиваться со спецзабегами на рынок. Остальные ингридиенты д.б. в каждом холодильнике ))

На что нужно обратить внимание:
- вино - его вкус качественно влияет на результат. Добавляете "кислятину" или "горечь" - получаете тоже самое в готовом блюде. Вина можно, кстати, добавлять меньше, чем по приведенному здесь рецепту - выйдет нежнее и не столь акцентировано.
- качество фарша - тут комментарии излишни.
- не допускайте подгорания на любом этапе. Подгорело - считай, вкус пропал.
"Мешать!" - главное действие для этого соуса ))
- не пересыпайте трав - много не значит хорошо. Может перебить вкус и аромат.
- тушить до состояния "жирный и лоснится", но не менее 2-х часов. На практике - после 4 часов вкус незначительно отличается от 2-х часового. Стоит ли "прибавка" ожидания -решать каждому.

Не получилось с первого раза - стоит попробовать второй. Соус не самый простой в приготовлении. С опытом приходишь к ну оч-чень вкусному результату как для уплетания с макарошками (важно пармезанчик не забыть), так и использования в качестве начинки для лазаньи.


Добавлено:	18-01-2010 16.24

Оценка:	5

Комментарии:

Отличный соус!!! Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно, получилось с первого раза!

	Добавил[a]:		Агния-я и дети

	Добавлено:		20-01-2010 12.45

Комментарии:

Пока не могу оценить, так как пока не готовила. Но думаю, что будет очень вкусно.

	Добавил[a]:		Valery

	Добавлено:		20-01-2010 14.39

	Оценка:		5

Комментарии:

Безумно вкусно, но безумно калорийно! Муж в востроге, а мне пришлось потрудиться в спортзале!!! Пригодилась рекомендация с замораживанием: очень удобно.

	Добавил[a]:		vitaminka

	Добавлено:		22-01-2010 14.20

Комментарии:

простите, а что такое ПАНЧЕТТА ?

	Добавил[a]:		Poil

	Добавлено:		28-01-2010 09.58

Комментарии:

Спасибо, будем пробовать(если зарплату дадут =))
Оказывается уже делал что-то подобное, только по наитию, без рецепта.
Не сомневаюсь, будет очень вкусно!


Добавлено:	30-01-2010 16.36

Оценка:	4

Комментарии:

Вкусно! Обошлась без панчетты (поскольку у нас в семье не употребляют всякие вредные ветчинки и колбаски), а так следовала рецепту во всем. Тем у кого получилось невкусно и похоже на кильки в томате хотелось бы пожелать не экономить на качестве ингредиентов, поскольку они есть залог успеха в приготовлении этого блюда. Не берите жирное мясо для фарша если не хотите чтобы соус был "жирным". И не забывайте про специи - орегано, базилик, майоран отлично подойдут.

	Добавил[a]:		Денис

	Добавлено:		09-02-2010 17.13

	Оценка:		5

Комментарии:

да соус неплохой,таглеотелле можно заменить на фетучини.Соус такой ел много раз,знаю давольнотаки много итальянских блюд т,к сам повар в итальянском ресторане.Кстати этим соусом можно прослоить лазанью,6 листов предварительно припустив их в кипятке,а потом запечь с сыром.А насчет пантчетто это вид итальнского некопченого бекона,который идет во многие пасты,такие как карбонарро.

	Добавил[a]:		Там

	Добавлено:		10-02-2010 19.24

	Оценка:		5

Комментарии:

Ребята, всем кто раскритиковал данный соус, позор!
Или вы не любите вкусно покушать или у вас что-то не в порядке с вкусовыми рецепторами.
Совет поварам любителям: ни в коем случае не добавляйте приправу в кубиках или из пакетиков. Уж лучше не добавлять ничего. Вкуснее горсти настоящих, ароматных сушеных трав не бывает.Поверьте

	Добавил[a]:		Там

	Добавлено:		10-02-2010 19.32

	Оценка:		5

Комментарии:

О, вот еще: советую есть с макаронами типа лингуине такие плоскенькие, на мой взгляд вкуснее. Хотя хоть с фузили, хоть с пеннете, хоть спагетти с таким соусом можно есть все что угодно.

	Добавил[a]:		Мот

	Добавлено:		13-02-2010 15.16

	Оценка:		5

Комментарии:

кубик? готовые специи? это вообще только для блюд готовностью 1-2 минуты....а болоньезе БЛЮДО! можно только травы сушеные....и то не смесь....и если ты прочувствовал блюдо, но это для тех кто чувствует блюдо которое готовит....лучше и правда ничего не добавлять....


Добавлено:	21-02-2010 09.47

Оценка:	5

Комментарии:

Прекрасный соус, насыщенный и яркий вкус. Стоит потреченного времени.

	Добавил[a]:		Наталья

	Добавлено:		15-03-2010 08.31

	Оценка:		5

Комментарии:

Огромное спасибо за рецепт! Безумно вкусно, а главное готовить легко! Мои домашние в восторге!

	Добавил[a]:		Виктор

	Добавлено:		09-04-2010 14.42

	Оценка:		5

Комментарии:

В наших магазинах не нашлось панчетты. Консервированные помидоры тоже не нашёл, заменил томатной пастой. Но получилось потрясающе. Сначала наелись до отвала, а потом периодически бегали к сковородке с вилкой. Правда от вкуса пасты многое зависит. Если он кислый, то можно легко получить кислый соус(и не такой вкусный). Тем, у кого не получилось приготовить это блюдо, можно только посочувствовать.

	Добавил[a]:		Кухарушка

	Добавлено:		18-05-2010 20.15

	Оценка:		4

Комментарии:

Соус супер)) только вот молоко - это лишнее, даже сами итальянци молоко в соус не добовляют)))

	Добавил[a]:		Ланасоня

	Добавлено:		16-06-2010 21.19

Комментарии:

думаю, кое-что все же в соусе "неаутентичное". в Италии много тепла и солнца и растут ПОТРЯСАЮЩИЕ помидоры. поэтому класть в соус томатную пасту и консервированные помидоры в такой ситуации - просто странно :) сейчас в универсамах продаются протертые помидоры из Италии, в коробочках. Возьмите их - будет больше вкуса и меньше всяких добавок.
и да, сливочное масло тоже как-то... сомнительно :) я использую оливковое (не жалею, лью первого холодного отжима). меньше холестерина и ближе к Италии.
молоко удивило, но тут ничего говорить не буду - не знаю.
в целом рецепт внушает доверие. в следующий раз попробую приготовить по нему

	Добавил[a]:		Илья

	Добавлено:		20-07-2010 04.02

	Оценка:		5

Комментарии:

Готовлю этот уже лет пять. Очень вкусно. Не очень сложно. Качество результата не сильно зависит от ингридиентов, а скорее от правильности приготовления.

Мой опыт:
- масло любое, хоть рапсовое (если другого нет)
- помидоры в любом виде, я клал свежие, маринованные, пасту, то что называется diced, результат почти одинаков
- все надо тщательно вытушивать: после добавления фарша тушить пока сок выпарится, а мясо слегка поджарится; после добавления молока м вина тоже ждать пока жидкость не впитается/выпарится.

	Добавил[a]:		Петр

	Добавлено:		24-08-2010 01.55

Комментарии:

Это не настоящий болоньезе. В настоящем нет чеснока, нет помидоров, только томат паста. Нет оливкового и сливочного масла , овощи поджариваются на панчетте (бекон). Нет молока, только ложка густых сливок.Настоящий рецепт болоньезе зарегистрирован в торгово-промышленной палате Италии.

	Добавил[a]:		Savall

	Добавлено:		28-08-2010 14.58

Комментарии:

Очень вкусно!


Добавлено:	29-09-2010 05.24

Комментарии:

мне кажется это отличный рецепт, хотя и есть некоторые расхождения с официальным рецептом, который запатентовали в 1982г.

На 4 порции: 150 г фарша из говядины 150 г фарша из свинины 50 г моркови 50 г сельдерея 30 г репчатого лука 5 ст л томатного соуса или 20 г томатной пасты 1/2 бокала сухого белого вина стакан молока немного бульона Нашинковать бекон и обжарить на медленном огне с нашинкованной морковью, сельдереем и луком. Добавить фарш, вино и бульон, вскипятить, добавить томатный соус и тушить 2 часа, постепенно добавляя молоко. Приправить по вкусу.

	Добавил[a]:		Копуша

	Добавлено:		15-10-2010 05.17

	Оценка:		5

Комментарии:

Не понимаю почему многие жалуются; этот соус - отличная находка как для домохозяек так и для занятых работяг. Время у плиты - максимум час, а потом можно спокойно заниматься домашними делами, отдыхать итд. Все что требуется в течении остальных пяти часов это переодическое помешивание. Советую не поддаваться соблазнам и держать соус на плите положеное количество времени, тогда никакого намека на привкус и запах вина не останется. Я всегда готовлю его на выходных, с утра перед генеральной уборкой. так что соус практически готовит себя сам (:
Остатки разделяю по стеклянным баночкам и замораживаю. Таким образом можно потратить один день недели на себя, не терзаясь угрызениями совести о голодном муже или подростке. Если лень варить макароны, то предлагаю нагло добавить красную фасоль, тертый сыр, зеленый лук и соврать что это чили. Не забудьте занести баночку прихворавшей соседке :) Для помешаных на диетах рекомендуется готовить строго на рецепту и питаться исключительно похвалой домашних :)

	Добавил[a]:		Копуша

	Добавлено:		15-10-2010 05.59

	Оценка:		5

Комментарии:

Кстати, вместо молока добавляю сливки (именно они делают мясо нежнейшим), а тех кто думает что итальянцы не консервируют помидоры "в собственном соку", проклинаю получить в наследство свекровь-итальянку с огромной деревянной ложкой и толстой книгой традиций =)
Упомянутая в рецепте смесь трав ни что инное как "итальянская приправа" которую можно найти в любом магазине, хотя проще (и душистей) собрать собственноручно. Просто взять по одной чайной ложке сушеных орегано, базилика, розмарина, тимьяна и шалфея, хорошенько перемешать, стащить 2 чайных ложечки для соуса, а остальное спрятать в плото закрытом контейнере от умников которые вместо добавления травок в соус тихо курят их за гаражами а потом обзывают ваши кулинарные старания килькой =)

	Добавил[a]:		Алёна

	Добавлено:		02-11-2010 10.36

	Оценка:		5

Комментарии:

Готовлю такой соус с удовольствием! Практически также. Не знаю, что нужно с ним делать, чтобы в итоге получились макароны по-флотски или нечто, напоминающее кильку в томате)) Смахивает на кривые руки)) Отличный соус!


Добавлено:	11-11-2010 14.38

Оценка:	3

Комментарии:

Молоко не идёт в этот соус.В крайнем случае-сливки.
А по комментам- бедные люди,так восхищаться обычным блюдом..Воистину что ли слаще морковки ничего не если.

	Добавил[a]:		Марина

	Добавлено:		07-12-2010 11.16

Комментарии:

Ребята, готовлю сейчас этот соус, но уже умудрилась положить маринованные помидоры и рассол, а теперь остается только ждать: что же из этого выйдет... ну почему было не перечитать сначала комменты к рецепту???

	Добавил[a]:		Евгения

	Добавлено:		04-01-2011 21.14

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень хороший рецепт, хотя я и не могла не видоизменить его чуточку под свой вкус! И семья с удовольствием ест! Приготовление не очень трудоемкое, зря это считают подвигом:-)

	Добавил[a]:		Анютка

	Добавлено:		16-01-2011 16.00

Комментарии:

Комментарий про перетертые помидоры действительнополезный. Жаль только, что подержав коробочку таких помидоров с супермаркете, мы с мужем поставили ее обратно на полку:-( Ну что ж,будем ждать результата через 2 часа :-)
В свой соус добавила маринованные помидоры, предварительно очистив от кожуры.

	Добавил[a]:		Alexia2001

	Добавлено:		17-01-2011 10.06

	Оценка:		4

Комментарии:

сама думала - не справлюсь, а делов-то на раз-два!)))но ожидала чего-то действительно восхитительного, а так, к спагетти в самый раз, и что самое главное, можно хранить в холодильнике)))потому что я не любитель каждый день на раз готовить)).Всё делала по рецепту на половину, чуть переборщила с маслом, не смертельно, в следующий раз положу как надо, делала без сельдерея и с домашним томатным соком, вместо белового вина развела в воде белый винный уксус. Да, аромат-действительно восхитительный!!!))


Добавлено:	21-01-2011 10.11

Оценка:	5

Комментарии:

Просто божественно!!!
а тот кто говорит, что это "обычный соус" наверное сделал что-то не так при приготовлении.
Я готовила соус без мяса (так уж получилось что не было дома мяса). И даже без фарша получилось великолепно.

	Добавил[a]:		Janet

	Добавлено:		02-02-2011 15.07

	Оценка:		5

Комментарии:

Офигенно вкусно!! Ещё не доготовила, а уже съела половину :)

	Добавил[a]:		АТ

	Добавлено:		05-02-2011 11.59

	Оценка:		3

Комментарии:

Друзья, у кого не получилось — есть две причины. Во-первых, очень важно качество фарша и томатной пасты (пассаты). Обязательно покупайте только ту, у которой в составе только томаты и всё, без добавок. Плохое мясо + плохая пассата = вкус кильки в томате. Второе, в этом рецепте чудовищное количество жидкости, немудрено что у многих соус расслоился. Помните, в наше время в фарш, как правило, подливают воду, чтобы он больше весил. Найдите хороший фарш и не надо так много жидкости как в этом рецепте. И ещё: весь вкус этого соуса формируется за счет правильно обжаренных овощей, не берите кастрюльку, берите нормальную глубокую сковородку. Суть обжарки в том чтобы сконцентрировать и запереть вкус внутри, а потом он постепенно будет отдаваться в мясо!

	Добавил[a]:		АТ

	Добавлено:		05-02-2011 12.11

Комментарии:

Вдогонку добавлю вот еще что. Воду в такие продукты добавлять нельзя ни в коем случае, особенно холодную. Добавлять надо бульон, он продается уже готовый, в таких пакетах как майонезные, или сухой кубик можете растворить, и вливайте только подогретые жидкости, иначе рискуете получить то самое расслоение. И поаккуратнее с травками, они конечно своим ароматом любую ерунду вкусно пахнущей сделают, но ваша цель именно пропитать мясо вкусом лука и сельдерея, кто игнорирует сельдерей тот не прав! Ну и без свинины вполне можно обойтись, просто добавьте побольше сливочного масла, говяжий фарш для большей вкусноты всегда надо поджирнять (для того и молоко/сливки вливают).

	Добавил[a]:		Андрей

	Добавлено:		06-02-2011 08.44

	Оценка:		5

Комментарии:

я добавляю не много болгарского перца , прекрасный соус

	Добавил[a]:		джордж

	Добавлено:		01-03-2011 07.46

	Оценка:		5

Комментарии:

шикарно

	Добавил[a]:		Мотя

	Добавлено:		29-03-2011 19.52

	Оценка:		3

Комментарии:

Настоящий болонезе трав, чеснока и свинины точно не содержал, поинтересуйтесь в уполномоченном органе - Accademia Italiana della Cucina ))

	Добавил[a]:		Эндорфин

	Добавлено:		21-09-2011 21.00

	Оценка:		5

Комментарии:

Сливочное масло, на мой взгляд, лишнее. Самое главное - это ХОРОШИЕ консервированные помидоры! Не экономьте. Молоко добавлять можно, оно есть в аутентичном рецепте, хотя в других областях Италии готовят без него.

	Добавил[a]:		Лилия

	Добавлено:		28-09-2011 12.29

	Оценка:		5

Комментарии:

спасибо за рецепт, очень понравилось!!!!а люди, кому приготовление кажется долгим, видимо сидят на полуфабрикатах!2-3часа -это нормально, оно того стоит!!!

	Добавил[a]:		Сашок

	Добавлено:		17-10-2011 11.17

	Оценка:		5

Комментарии:

Очень вкусная вещь. Я его тушу 6 часов получается намного вкуснее.


Добавлено:	20-10-2011 06.58

Оценка:	5

Комментарии:

использовала только говядину, не очень люблю свинину... и добавляла не консервированные томаты, а сама сделала пасту из свежих (тушеные без кожицы).
фарш лучше перемешивать вилкой, так точно никаких комочков не будет.
и да. 2-3 часа разве это долго для готовки?

	Добавил[a]:		Настя

	Добавлено:		11-11-2011 22.06

	Оценка:		3

Комментарии:

Готовила первый раз. Все получилось, вышло вкусно, но на мой взгляд - ничего особенного. И ДА, я считаю что 2.5 часа на готовку этого блюда - это слишком. За это время можно было бы что-то более шедевральное сотворить, чем макароны с довольно примитивной подливой.

	Добавил[a]:		Лариса

	Добавлено:		19-12-2011 11.13

	Оценка:		5

Комментарии:

Делаю не все по рецепту: без сельдерея, панчетты и консервированных помидоров. Все равно получается отлично. Главное мяса не жалеть. Много моркови, лука и чеснока. Как бы ни старался - это блюдо испортить просто нельзя.

	Добавил[a]:		Наталья

	Добавлено:		10-01-2012 14.40

	Оценка:		2

Комментарии:

Ничего особенного! Чего все так восхищаются то? Люди, вы чего, кроме картошки ничего не едите, рецепт, кстати не очень точный, много лишнего. За такое время я сотворю больше и вкуснее ;-) Ну кому больше кушать нечего, кушайте на здоровье ))))

	Добавил[a]:		Mari

	Добавлено:		01-02-2012 11.53

Комментарии:

¬±¬С¬г¬д¬С ¬б¬а-¬Т¬а¬Э¬а¬Я¬г¬Ь¬Ъ
.¬±¬С¬г¬д¬С ¬г ¬г¬а¬е¬г¬а¬Ю ¬Т¬а¬Э¬а¬Я¬о¬Ц¬Щ¬Ц ¬Ъ¬Э¬Ъ ¬Х¬в¬е¬Ф¬а¬Ц ¬Я¬С¬Щ¬У¬С¬Я¬Ъ¬Ц "¬±¬С¬г¬д¬С ¬б¬а-¬Т¬а¬Э¬а¬Я¬г¬Ь¬Ъ" - ¬а¬Х¬Я¬а ¬Ъ¬Щ ¬г¬С¬Ю¬н¬з ¬Ъ¬Щ¬У¬Ц¬г¬д¬Я¬н¬з ¬д¬Ъ¬б¬Ъ¬й¬Я¬н¬з, ¬Ъ¬д¬С¬Э¬о¬с¬Я¬г¬Ь¬Ъ¬з ¬Т¬Э¬р¬Х ¬У¬а ¬У¬г¬Ц¬Ю ¬Ю¬Ъ¬в¬Ц, ¬Я¬С ¬а¬г¬Я¬а¬У¬Ц ¬Ю¬с¬г¬Я¬а¬Ф¬а ¬ж¬С¬в¬к¬С.

¬і¬е¬л¬Ц¬г¬д¬У¬е¬Ц¬д ¬Ю¬Я¬а¬Ш¬Ц¬г¬д¬У¬а ¬в¬Ц¬и¬Ц¬б¬д¬а¬У ¬Ъ ¬г¬б¬а¬г¬а¬Т¬а¬У ¬б¬в¬Ъ¬Ф¬а¬д¬а¬У¬Э¬Ц¬Я¬Ъ¬с ¬п¬д¬а¬Ф¬а ¬г¬а¬е¬г¬С. ¬Ї¬а, ¬У 1982 ¬Ф¬а¬Х¬е, ¬ґ¬а¬в¬Ф¬а¬У¬С¬с ¬б¬С¬Э¬С¬д¬С ¬ў¬а¬Э¬а¬Я¬о¬Ъ ¬а¬Т¬в¬С¬д¬Ъ¬Э¬С¬г¬о ¬У Accademia Italiana della Cucina (¬Є¬д¬С¬Э¬о¬с¬Я¬г¬Ь¬С¬с ¬¬¬е¬Э¬Ъ¬Я¬С¬в¬Я¬С¬с ¬Ў¬Ь¬С¬Х¬Ц¬Ю¬Ъ¬с) ¬г ¬б¬в¬а¬г¬о¬Т¬а¬Ы ¬г¬а¬Щ¬Х¬С¬д¬о ¬а¬ж¬Ъ¬и¬Ъ¬С¬Э¬о¬Я¬н¬Ы ¬в¬Ц¬и¬Ц¬б¬д, ¬У ¬Ь¬а¬д¬а¬в¬а¬Ю ¬Ь¬а¬Э¬Ъ¬й¬Ц¬г¬д¬У¬а ¬а¬г¬Я¬а¬У¬Я¬н¬з ¬Ъ¬Я¬Ф¬в¬Ц¬Х¬Ъ¬Ц¬Я¬д¬а¬У ¬Т¬е¬Х¬Ц¬д ¬а¬Ф¬в¬С¬Я¬Ъ¬й¬Ц¬Я¬а ¬ж¬С¬в¬к¬Ц¬Ю ¬Ъ¬Щ ¬Ф¬а¬У¬с¬Х¬Ъ¬Я¬н, ¬б¬С¬Я¬й¬Ц¬д¬д¬а¬Ы, ¬в¬Ц¬б¬й¬С¬д¬н¬Ю ¬Э¬е¬Ь¬а¬Ю, ¬Ю¬а¬в¬Ь¬а¬У¬о¬р, ¬г¬Ц¬Э¬о¬Х¬Ц¬в¬Ц¬Ц¬Ю, ¬д¬а¬Ю¬С¬д¬Я¬а¬Ы ¬б¬С¬г¬д¬а¬Ы, ¬У¬Ъ¬Я¬а¬Ю ¬Ъ ¬Ю¬а¬Э¬а¬Ь¬а¬Ю.

¬Є¬Я¬Ф¬в¬Ц¬Х¬Ъ¬Ц¬Я¬д¬н ¬Я¬С 4 ¬б¬а¬в¬и¬Ъ¬Ъ:

1.¬¤¬а¬д¬а¬У¬н¬Ы ¬Ю¬с¬г¬Я¬а¬Ы ¬Т¬е¬Э¬о¬а¬Я - 250 ¬Ю¬Э.
2.¬¤¬в¬е¬Х¬Ъ¬Я¬Ь¬С (pancetta) - 100 ¬Ф¬в.
3.¬Ј¬Ъ¬Я¬а - 200 ¬Ю¬Э.
4.¬®¬С¬г¬Э¬а ¬г¬Э¬Ъ¬У¬а¬й¬Я¬а¬Ц - 50 ¬Ф¬в.
5.¬®¬С¬г¬Э¬а ¬а¬Э¬Ъ¬У¬Ь¬а¬У¬а¬Ц - 3 ¬г¬д.¬Э.
6.¬®¬а¬Э¬а¬Ь¬а - 160 ¬Ю¬Э.
7.¬®¬с¬г¬Я¬а¬Ы ¬ж¬С¬в¬к (¬Ф¬а¬У¬с¬Х¬Ъ¬Я¬С+¬г¬У¬Ъ¬Я¬Ъ¬Я¬С) - 500 ¬Ф¬в.
8.¬®¬а¬в¬Ь¬а¬У¬о - 80 ¬Ф¬в.
9.¬¬е¬Ь ¬в¬Ц¬б¬й¬С¬д¬н¬Ы - 80 ¬Ф¬в.
10.¬і¬Ц¬Э¬о¬Х¬Ц¬в¬Ц¬Ы (¬г¬д¬Ц¬Т¬Ц¬Э¬о) - 70 ¬Ф¬в.
11.¬і¬а¬Э¬о, ¬б¬Ц¬в¬Ц¬и ¬й¬Ц¬в¬Я¬н¬Ы ¬Ю¬а¬Э¬а¬д¬н¬Ы - ¬б¬а ¬У¬Ь¬е¬г¬е
12.¬ґ¬а¬Ю¬С¬д¬Я¬С¬с ¬б¬С¬г¬д¬С ¬Ь¬а¬Я¬и¬Ц¬Я¬д¬в¬С¬д - 40 ¬Ф¬в.
Vse shto napisal vishe Maksim toje pravilno mnogo let gotovlyu etot sous.Pravda jivu v Tursii i dlya sousa ispolzuyu letom nastoyashie tomat©Ґ a na z©Ґmu ih zamoraj©Ґvayu.Moloko viparivat nado,ego ispolzuyut dlya razmegchenya myasa i pridaniya sl©Ґvochnogo vkusa.

	Добавил[a]:		Mari

	Добавлено:		01-02-2012 12.21

Комментарии:

http://ricette.giallozafferano.it/Ragu-alla-bolognese.html sdes video na italyanskom.
Паста с соусом болоньезе или другое название "Паста по-болонски" - одно из самых известных типичных, итальянских блюд во всем мире, на основе мясного фарша.

Существует множество рецептов и способов приготовления этого соуса. Но, в 1982 году, Торговая палата Болоньи обратилась в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская Кулинарная Академия) с просьбой создать официальный рецепт, в котором количество основных ингредиентов будет ограничено фаршем из говядины, панчеттой, репчатым луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, вином и молоком.

Ингредиенты на 4 порции:

1.Готовый мясной бульон - 250 мл.
2.Грудинка (pancetta) - 100 гр.
3.Вино - 200 мл.
4.Масло сливочное - 50 гр.
5.Масло оливковое - 3 ст.л.
6.Молоко - 160 мл.
7.Мясной фарш (говядина+свинина) - 500 гр.
8.Морковь - 80 гр.
9.Лук репчатый - 80 гр.
10.Сельдерей (стебель) - 70 гр.
11.Соль, перец черный молотый - по вкусу
12.Томатная паста концентрат - 40 гр.

	Добавил[a]:		Евгений

	Добавлено:		11-02-2012 15.56

	Оценка:		5

Комментарии:

Морковь- не обязательно.
Панчетта- тоже.
Обязательно - ОРЕГАН(о)пол ст. ложки и мол. КОРИЦА пол чайной ложки!!!
Можно и без вина, томат развести с водой до конс. томатного сока и залить хорошо обжаренный фарш.
Остальное всё так-же.
Если готовить только из говядины - достаточно пол часа для приготовления.

Спасибо за рецепт, классика есть классика! Я немного упростил, именно так готовят в ресторанах на Кипре, может они это делают и не совсем по-итальянски, но всем нравится, особенно детям))) Для детей в ресторане, это блюдо № 1 (после бургера конечно).

	Добавил[a]:		анатоль

	Добавлено:		02-04-2012 21.06

	Оценка:		5

Комментарии:

я давно живу один(. готовлю себе редко. всегда готовил иначе.
вы для меня второй мир открыли!!!
спасибо!

	Добавил[a]:		Алексей

	Добавлено:		25-04-2012 11.55

	Оценка:		5

Комментарии:

Это лучший в мире соус для спагетти(используем тальятелле). Просто лучший. Спасибо.

	Добавил[a]:		Яна

	Добавлено:		11-05-2012 19.34

	Оценка:		5

Комментарии:

Отлично!!! вместо панчетты была докторская колбаса, томатную пасту, сельдерей и воду не добавляла! А запах.....

	Добавил[a]:		Анна

	Добавлено:		17-06-2012 22.02

	Оценка:		5

Комментарии:

Вкусно, очень вкусно! И необычно. Для экономии времени можно готовить макароны по-флотски,но... для чего мы все здесь собрались? Научиться чему-нибудь изысканному.

	Добавил[a]:		Ирина

	Добавлено:		17-08-2012 17.37

	Оценка:		5

Комментарии:

Я работала в ресторане за границей у настоящего итальянского гурмана... Он этот соус готовил часов 5-6.

	Добавил[a]:		Ирина

	Добавлено:		17-08-2012 17.51

	Оценка:		5

Комментарии:

Дорогие критики! Не судите о вкусе Болоньезе со вкусом макарон по-флотски с кетчупом! ("Не спорьте о вкусе устриц с теми, кто их ел"... Цитата.

	Добавил[a]:		Элли

	Добавлено:		28-08-2012 17.39

	Оценка:		3

Комментарии:

Рецепт, безусловно, имеет право на жизнь, но зачем же его "настоящим" называть. В настоящем болоньезе уж, конечно, нет консервированных помидор. В общем, это нормальная такая "вариация на тему" и не надо претендовать на истину.

	Добавил[a]:		fresh

	Добавлено:		20-09-2012 19.50

	Оценка:		5

Комментарии:

Не знаю, как может не нравиться болоньезе?! И как он может не получиться? Рецепт отличный! Единственное что, - так это с водой - мне кажется можно чуть меньше, хотя у меня она вся вышла в процессе тушения. И потом ничего не расслоилось. Тушила больше 4-х часов. Аромат в квартире стоял сумасшедший. Готовила первый раз, теперь муж требует и говорит что готов есть его каждый день. Сегодня буду делать второй раз - увеличу порцию :)))
По поводу нравится/не нравится: учитывайте, что это отличная база для разной пасты: хочешь спагетти, а хочешь наши рожки макфовские, а можно и лазанью и даже в качестве основы для пиццы он подойдет :) Его преимущество от макарон "по-флотски" в нем сочетается нежность, кислинка и мясная сытность, а если вам лень и вы не любите и/или не цените итальянской кухни и аромата базилика, то зачем говорить, что рецепт плохой? И, кстати говоря, пробовала два варианта: 1)болоньезе сверху выкладывала на спагетти прямо в тарелке; 2)грела в болоньезе сковороде и там же переремешивала со спагетти - и тогда поняла зачем лишняя водичка - при приготовлении непосредственно порции пасты в сковороде водичка уходит, а паста не становится сухой :) Ведь по классическим правилам так и нужно: соус и пасту смешивают в сковородке. Всем рекомендую! Автору - большое спасибо!

	Добавил[a]:		Елена

	Добавлено:		13-12-2012 13.24

	Оценка:		3

Комментарии:

Для меня этот рецепт а-ля "всё, что было в холодильнике". Использовала мясо лося (оно жесткое и имеет специфичный привкус), помидоры перемолотые и закрученные летом (свёкор сделал), одним словом всё, к чему не очень лежит душа. Вино и панчетту не добавляла. Добавила мускат, итальянские травы, корицу, сливки. Мне кажется, нет смысла возмущаться по поводу истинности рецепта, ведь каждый старается как может, и всегда добавляет что-то своё, это же творческий процесс, а не свод законов.

Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / МЯСНЫЕ БЛЮДА