Авторизация

ВЕЛЛИНГТОНСКОЕ ФИЛЕ

вторые блюда

Время приготовления: 35-40 мин + 1 час 30 мин

Калорийность: В 1 порции: 824 ккал, 48 г жира, 8 г насыщенного жира

1 апреля 2014

Понадобится

На 6-8 порций:
1.3 кг филе говядины с толстого конца
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 красная луковица, мелко порезанная
300 г грибов, мелко порезанных
2 ст л хереса (шерри)
2 ч л свежего орегано или 1 ч л сушеного
100 г сушеных помидоров
500 г слоеного теста
взбитое яйцо для глазури
листья салата рокет для гарнира

Подливка:
1 ст л простой муки
425 мл бульона из говядины
300 мл красного вина
2 ч л зернистой горчицы

Как готовить

Это блюдо просто создано для особого случая, так как такой кусок мяса обычно не дешев. Но выглядит это блюдо потрясающе и вкусно как мечта. Сушеные помидоры придают начинке сладость, которая хорошо уравновешивает вкус мяса. Это блюдо можно подготовить заранее, чтобы перед приходом гостей оставалось сделать очень мало.

Заранее

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Перевязать мясо веревкой с интервалами 2.5 см по всей длине. Нагреть масло в сковороде, добавить говядину и обжаривать 5-8 мин, поворачивая, до коричневого цвета. Переложить в форму для запекания и запекать 20 мин, если вы хотите мясо с кровью, запекайте 25-30 мин для получения средне запеченного мяса и 35-40 мин для хорошо прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска, поэтому следите. Если вы нажмете на мясо пальцем, и оно пружинит, ростбиф с кровью, если немного плотнее - среднезажаренное, а если плотное - то хорошо прожаренное. Достать из духовки и дать остыть. Переложить на тарелку и сохранить сок из формы. Срезать веревку и приправить мясо солью и перцем.

2. Добавить в форму, где готовилось мясо, сливочное масло. Когда оно забурлит, добавить лук и обжарить в течение 5 мин до мягкости. Добавить грибы и готовить 5 минут. Добавить херес, соль и перец. Обжаривать, пока не останется никакой жидкости. Снять с огня, добавить орегано и помидоры и дать остыть.

3. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть мясо. Оно должно быть на 8 см длиннее с каждой стороны, и на 15 см шире с каждой стороны. Срезать излишек теста.

4. Уложить половину соуса с помидорами на центральную треть теста. Сверху положить мясо и распределить сверху оставшийся соус.

5. Смазать края яйцом. Завернуть тесто вокруг мяса. Переложить на противень швом вниз.

6. Смазать тесто яйцом. Острым ножом сделать диагональные надрезы по всей поверхности теста, не прорезая насквозь. Охладить в холодильнике (как минимум 30 мин или 24 часа, если есть время).

7. Тем временем сделать подливку. Разогреть мясной сок из формы в форме для запекания, добавить муку и готовить 1 мин. Добавить бульон и вино, перемешать, добавить горчицу и сохраненные соки, тушить, пока не уварится на половину, около 10 мин. Пропустить через сито, если необходимо. Попробовать, приправить, если нужно, перелить в миску для микроволновки и накрыть пленкой. Охладить. Поставить в холодильник на 24 часа, если есть время.

Перед приходом гостей

Разогреть духовку до 200 гр С. Запечь мясо в тесте до хрустящей корочки в течение 40-45 мин. Подогреть подливку в микроволновой печи в течение 2-3 мин, перемешав один раз (или подогрейте на медленном огне в кастрюле). Переложить мясо на сервировочное блюдо и дать постоять 5 мин. Поспать листьями салата рокет, порезать на толстые куски и подавайте подливку в кувшинчике.

На заметку

Запекание говядины в тесте
Этот рецепт входит в осеннее праздничное меню.

Попробуйте

Конвертики с бараниной и розмарином
Баранина в тесте с красносмородиновым соусом
Говядина в слоеном тесте

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Дарья

    Очень вкусно! Готовила без грибов, но все равно получилось супер=)

    добавлено 30.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Если предполагается цельный кусок мяса,зачем перевязывать его нитками?

    добавлено 8.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Maria

    Очень, очень вкусно. Беру телячье филе - получается очень сочное мясо, нежное, мягкое. Все в восторге. Спасибо за рецепт.

    добавлено 14.09.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Всем очень понравилось! Вкусно. Несколько суховато, но это оттого, что долго запекала, около 2-х часов, т. к. кусок говядины был очень большим.

    добавлено 10.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    К сожалению, духовка и микроволновка не взаимозаменяемы. Мясо должно запекаться снаружи, а не прогреваться равномерно по всей мякоти. Гриль лучше.

    добавлено 19.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настя

    А не подскажете нельзя ли запечь это в микроводлновке.(у меня нет духовки)

    добавлено 26.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Pola

    Один из вариантов начинки - репчатый лук, шампиньоны и печеночный паштет. Все пережаривается, соль и перец по вкусу; в остальном процесс тот же. Правда, мой вариант быстрее - обжариваю мясо на сильном огне, остужаю, обмазываю начинкой, заворачиваю в слоеное тесто - и в духовку на 35-40 мин.

    добавлено 17.10.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Я этим рецептом сделал прекрасную икру из "разнобоя", в т.ч. и из карпа (+судачь... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 часа 55 минут назад
    alt
    CollinBuh

    Скам проект обман !!!!!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 12 часов 36 минут назад

    А я терпеть не могу ананасы в салате или что еще хуже в пицце.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 19 часов 5 минут назад