Авторизация

СОУС "БЕШАМЕЛЬ"

вторые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 15

Понадобится

На 300 мл (1/2 pt):
300 мл (1/2 pt) молока
1 маленькая луковица, порезанная на 4 части
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 веточка петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
25 гр (1 oz) сливочного масла
25 гр (1 oz) простой муки

Как готовить

В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ:

Луковый соус светлый
Основа – соус "Бешамель"
3-4 луковицы
1 ст.л масла

Готовим соус "Бешамель". Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.
В конце, как обычно – соль, перец, мускат по вкусу.

"Бешамель" с ветчиной
30 гр масла
30 гр муки
1/4 л.горячего молока
1/4 л кипятка
50 гр ветчины
соль, перец, мускатный орех

Приготовить как обычно мучную основу, добавить мелко нарезанную ветчину и в самом конце по вкусу - соль, перец и мускат.

"Бешамель" с сыром
250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась _густая_ однородная масса.

Соус Morneу светлый
Основа – соус "Бешамель"
30 гр масла
2 желтка
50 гр тертого сыра
немного сливок

Готовим соус "Бешамель". Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус.
Специи – по вкусу.


Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (18)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марисса

    Нужно очень бурно взбивать венчиком, медленно подливая молоко.

    добавлено 18.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оксана

    у меня не получается соус, когда в муку добавляю молоко, всегда получаются комочки(( как сделать, чтобы их не было?

    добавлено 17.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Руккола

    кто готовил с сыром?как рецепт? не нужно ли еще что-то добавлять??

    добавлено 27.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    У меня молоко сразу сворачивается если добавить лук. Поэтому этот соус делаю без лука. Но вот луковый вкус очень люблю. Может кто подскажет в чем тут может быть дело. Судя по комментариям у остальных все в порядке. Неужели я одна леворукая?

    добавлено 31.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Юлия, Москва, тимьян - это обычный чабрец, купите в отделе приправ, добавьте одну чепотку

    добавлено 4.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    TaxuoH

    Добавил[a]:MashkaДобавлено: 07-10-2001 18.24Уважаемая Мария, что бы не было комков, надо муку в маленькой чашечке с холодной водой размешать хорошенько,а только потом это влить в кастрюлю с соусом и при этом мука не должна быть жидкой в чашке,но и не как тесто,и тогда не будет комков.:)

    добавлено 31.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    egyptpassion

    Основа всех основ. Но тимьяна я бы поменьше добавляла

    добавлено 6.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    cialis vente

    uFlP6R aucvwbth sdfednmh cdgwifdc

    добавлено 27.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    cialis generika

    Phnc7n tlnwpodd folzhvby ioqqbjno

    добавлено 20.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирэн

    Отличный рецепт! Получилось с первого раза, правда тогда у меня не было под рукой тимьяна, и я добавила базилик вместо него.... И с тимьяном и с базиликом соус потрясающий, вкус очень нежный... не надоедает! Спасибо вам!!!!

    добавлено 20.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    очень хороший рецепт, я его опробовала, все удалось!

    добавлено 28.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    olga

    Ой, простите, теперь нашла пропорции!

    добавлено 5.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ольга

    Уточните, пожалуйста, пропорции для приготовления "Бешамеля". Сколько молока, лука и т. д.?

    добавлено 5.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Скажите, пожалуйста, а где же покупается Тимьян? Его обязательно добавлять?

    добавлено 8.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Mashka

    Я пробовала этот соус с палтусом - прекрасное сочетание.Иногда соус никак не хочет густеть, тогда добавляю муки, но надо следить, чтобы не получилось комочков.

    добавлено 7.10.2001

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Алла

    Ни в рецепте, ни в комментарии не видно какой это пирог : открытый или закрытый?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 7 минут назад
    alt
    Елена

    залить молочным соусом... а рецепт?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 26 минут назад
    alt
    Милана

    Очень хорошо! Спасибо!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 11 часов 32 минуты назад