Салаты
Супы
Вторые
Десерты
Выпечка
Напитки
Для детей
Советы
Заготовки
Кухни мира
Энциклопедия
Диета
Красиво есть не запретишь!
пост | пасха | сборники | меню | кулинарные новости | мастер-класс | форум | блокнот | карта сайта | помощь
Котлеты Мясо Шампиньоны с чесноком
 СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
 
  Описание:   вторые блюда
Раздел: французская кухня
Источник:
Ингредиенты: На 300 мл (1/2 pt):
300 мл (1/2 pt) молока
1 маленькая луковица, порезанная на 4 части
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 веточка петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
25 гр (1 oz) сливочного масла
25 гр (1 oz) простой муки



  поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
СОУС
  Инструкции: В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ:

Луковый соус светлый
Основа – соус "Бешамель"
3-4 луковицы
1 ст.л масла

Готовим соус "Бешамель". Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.
В конце, как обычно – соль, перец, мускат по вкусу.

"Бешамель" с ветчиной
30 гр масла
30 гр муки
1/4 л.горячего молока
1/4 л кипятка
50 гр ветчины
соль, перец, мускатный орех

Приготовить как обычно мучную основу, добавить мелко нарезанную ветчину и в самом конце по вкусу - соль, перец и мускат.

"Бешамель" с сыром
250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась _густая_ однородная масса.

Соус Morneу светлый
Основа – соус "Бешамель"
30 гр масла
2 желтка
50 гр тертого сыра
немного сливок

Готовим соус "Бешамель". Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус.
Специи – по вкусу.


 
Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / СОУСЫ, МАРИНАДЫ, ПРИПРАВЫ
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
 Популярные рецепты
 
Дрожежевое тесто Медовик Хачапури Печеночный торт
Дрожежевое тесто Медовик Хачапури Печеночный торт
 
 КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   Mashka
Добавлено: 07-10-2001 18.24
Оценка: 4
 
  Комментарии:   Я пробовала этот соус с палтусом - прекрасное сочетание.
Иногда соус никак не хочет густеть, тогда добавляю муки, но надо следить, чтобы не получилось комочков.

 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   Юлия, Москва
Добавлено: 08-08-2005 09.34
 
  Комментарии:   Скажите, пожалуйста, а где же покупается Тимьян? Его обязательно добавлять?
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   ольга
Добавлено: 05-10-2005 13.29
 
  Комментарии:   Уточните, пожалуйста, пропорции для приготовления "Бешамеля". Сколько молока, лука и т. д.?
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   olga
Добавлено: 05-10-2005 13.33
 
  Комментарии:   Ой, простите, теперь нашла пропорции!
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
Добавлено: 28-12-2007 08.35
Оценка: 4
 
  Комментарии:   очень хороший рецепт, я его опробовала, все удалось!
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   Ирэн
Добавлено: 20-02-2008 00.12
Оценка: 5
 
  Комментарии:   Отличный рецепт! Получилось с первого раза, правда тогда у меня не было под рукой тимьяна, и я добавила базилик вместо него.... И с тимьяном и с базиликом соус потрясающий, вкус очень нежный... не надоедает! Спасибо вам!!!!
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   cialis generika
Добавлено: 20-07-2009 23.22
 
  Комментарии:   Phnc7n tlnwpodd folzhvby ioqqbjno
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   cialis vente
Добавлено: 27-07-2009 23.40
Оценка: 4
 
  Комментарии:   uFlP6R aucvwbth sdfednmh cdgwifdc
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   egyptpassion
Добавлено: 06-03-2010 17.29
Оценка: 5
 
  Комментарии:   Основа всех основ. Но тимьяна я бы поменьше добавляла
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   TaxuoH
Добавлено: 31-10-2010 11.47
Оценка: 3
 
  Комментарии:   Добавил[a]:Mashka
Добавлено: 07-10-2001 18.24

Уважаемая Мария, что бы не было комков, надо муку в маленькой чашечке с холодной водой размешать хорошенько,а только потом это влить в кастрюлю с соусом и при этом мука не должна быть жидкой в чашке,но и не как тесто,и тогда не будет комков.
:)
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
Добавлено: 04-11-2010 17.21
Оценка: 4
 
  Комментарии:   Юлия, Москва, тимьян - это обычный чабрец, купите в отделе приправ, добавьте одну чепотку
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
Добавлено: 31-12-2010 08.43
 
  Комментарии:   У меня молоко сразу сворачивается если добавить лук. Поэтому этот соус делаю без лука. Но вот луковый вкус очень люблю. Может кто подскажет в чем тут может быть дело. Судя по комментариям у остальных все в порядке. Неужели я одна леворукая?

 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   Руккола
Добавлено: 27-08-2011 21.19
Оценка: 5
 
  Комментарии:   кто готовил с сыром?как рецепт? не нужно ли еще что-то добавлять??
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   Оксана
Добавлено: 17-03-2012 04.36
 
  Комментарии:   у меня не получается соус, когда в муку добавляю молоко, всегда получаются комочки(( как сделать, чтобы их не было?
 
СОУС "БЕШАМЕЛЬ"
  Добавил[a]:   Марисса
Добавлено: 18-03-2012 12.00
Оценка: 5
 
  Комментарии:   Нужно очень бурно взбивать венчиком, медленно подливая молоко.

 
Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / СОУСЫ, МАРИНАДЫ, ПРИПРАВЫ
 
Copyright © 1999-2011 Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена.
О проекте || Статистика || Рекламодателям
liveinternet.ru Rambler's Top100 тЕКФЙОЗ@Mail.ru