СОУС "БЕШАМЕЛЬ"

	Салаты
	Супы
	Вторые

	Десерты
	Выпечка
	Напитки

	Для детей
	Советы
	Заготовки

	Кухни мира
	Энциклопедия
	Диета

СОУС "БЕШАМЕЛЬ"


	Описание:		вторые блюда

	Раздел:		французская кухня

	Источник:		"Fish Dishes", Clare Gordon Smith

	Ингредиенты:		На 300 мл (1/2 pt): 300 мл (1/2 pt) молока 1 маленькая луковица, порезанная на 4 части 1 лавровый лист 2 веточки тимьяна 1 веточка петрушки щепотка молотого мускатного ореха соль и перец 25 гр (1 oz) сливочного масла 25 гр (1 oz) простой муки

	поделиcь рецептом

	расскажи друзьям

	занеси в блокнот

	распечатай

	добавь комментарий

Инструкции:

В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ:

Луковый соус светлый
Основа – соус "Бешамель"
3-4 луковицы
1 ст.л масла

Готовим соус "Бешамель". Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.
В конце, как обычно – соль, перец, мускат по вкусу.

"Бешамель" с ветчиной
30 гр масла
30 гр муки
1/4 л.горячего молока
1/4 л кипятка
50 гр ветчины
соль, перец, мускатный орех

Приготовить как обычно мучную основу, добавить мелко нарезанную ветчину и в самом конце по вкусу - соль, перец и мускат.

"Бешамель" с сыром
250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась _густая_ однородная масса.

Соус Morneу светлый
Основа – соус "Бешамель"
30 гр масла
2 желтка
50 гр тертого сыра
немного сливок

Готовим соус "Бешамель". Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус.
Специи – по вкусу.

Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / СОУСЫ, МАРИНАДЫ, ПРИПРАВЫ

Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.

Популярные рецепты


Дрожежевое тесто	Медовик	Хачапури	Печеночный торт

КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ

	Добавил[a]:		Mashka

	Добавлено:		07-10-2001 18.24

	Оценка:		4

Комментарии:

Я пробовала этот соус с палтусом - прекрасное сочетание.
Иногда соус никак не хочет густеть, тогда добавляю муки, но надо следить, чтобы не получилось комочков.

	Добавил[a]:		Юлия, Москва

	Добавлено:		08-08-2005 09.34

Комментарии:

Скажите, пожалуйста, а где же покупается Тимьян? Его обязательно добавлять?

	Добавил[a]:		ольга

	Добавлено:		05-10-2005 13.29

Комментарии:

Уточните, пожалуйста, пропорции для приготовления "Бешамеля". Сколько молока, лука и т. д.?

	Добавил[a]:		olga

	Добавлено:		05-10-2005 13.33

Комментарии:

Ой, простите, теперь нашла пропорции!


Добавлено:	28-12-2007 08.35

Оценка:	4

Комментарии:

очень хороший рецепт, я его опробовала, все удалось!

	Добавил[a]:		Ирэн

	Добавлено:		20-02-2008 00.12

	Оценка:		5

Комментарии:

Отличный рецепт! Получилось с первого раза, правда тогда у меня не было под рукой тимьяна, и я добавила базилик вместо него.... И с тимьяном и с базиликом соус потрясающий, вкус очень нежный... не надоедает! Спасибо вам!!!!

	Добавил[a]:		cialis generika

	Добавлено:		20-07-2009 23.22

Комментарии:

Phnc7n tlnwpodd folzhvby ioqqbjno

	Добавил[a]:		cialis vente

	Добавлено:		27-07-2009 23.40

	Оценка:		4

Комментарии:

uFlP6R aucvwbth sdfednmh cdgwifdc

	Добавил[a]:		egyptpassion

	Добавлено:		06-03-2010 17.29

	Оценка:		5

Комментарии:

Основа всех основ. Но тимьяна я бы поменьше добавляла

	Добавил[a]:		TaxuoH

	Добавлено:		31-10-2010 11.47

	Оценка:		3

Комментарии:

Добавил[a]:Mashka
Добавлено: 07-10-2001 18.24

Уважаемая Мария, что бы не было комков, надо муку в маленькой чашечке с холодной водой размешать хорошенько,а только потом это влить в кастрюлю с соусом и при этом мука не должна быть жидкой в чашке,но и не как тесто,и тогда не будет комков.
:)


Добавлено:	04-11-2010 17.21

Оценка:	4

Комментарии:

Юлия, Москва, тимьян - это обычный чабрец, купите в отделе приправ, добавьте одну чепотку


Добавлено:	31-12-2010 08.43

Комментарии:

У меня молоко сразу сворачивается если добавить лук. Поэтому этот соус делаю без лука. Но вот луковый вкус очень люблю. Может кто подскажет в чем тут может быть дело. Судя по комментариям у остальных все в порядке. Неужели я одна леворукая?

	Добавил[a]:		Руккола

	Добавлено:		27-08-2011 21.19

	Оценка:		5

Комментарии:

кто готовил с сыром?как рецепт? не нужно ли еще что-то добавлять??

	Добавил[a]:		Оксана

	Добавлено:		17-03-2012 04.36

Комментарии:

у меня не получается соус, когда в муку добавляю молоко, всегда получаются комочки(( как сделать, чтобы их не было?

	Добавил[a]:		Марисса

	Добавлено:		18-03-2012 12.00

	Оценка:		5

Комментарии:

Нужно очень бурно взбивать венчиком, медленно подливая молоко.

Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / СОУСЫ, МАРИНАДЫ, ПРИПРАВЫ