Авторизация

СОУС "БЕШАМЕЛЬ"

вторые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 15

Понадобится

На 300 мл (1/2 pt):
300 мл (1/2 pt) молока
1 маленькая луковица, порезанная на 4 части
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 веточка петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
25 гр (1 oz) сливочного масла
25 гр (1 oz) простой муки

Как готовить

В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ:

Луковый соус светлый
Основа – соус "Бешамель"
3-4 луковицы
1 ст.л масла

Готовим соус "Бешамель". Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.
В конце, как обычно – соль, перец, мускат по вкусу.

"Бешамель" с ветчиной
30 гр масла
30 гр муки
1/4 л.горячего молока
1/4 л кипятка
50 гр ветчины
соль, перец, мускатный орех

Приготовить как обычно мучную основу, добавить мелко нарезанную ветчину и в самом конце по вкусу - соль, перец и мускат.

"Бешамель" с сыром
250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась _густая_ однородная масса.

Соус Morneу светлый
Основа – соус "Бешамель"
30 гр масла
2 желтка
50 гр тертого сыра
немного сливок

Готовим соус "Бешамель". Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус.
Специи – по вкусу.


Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (15)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Марисса

    Нужно очень бурно взбивать венчиком, медленно подливая молоко.

    добавлено 18.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оксана

    у меня не получается соус, когда в муку добавляю молоко, всегда получаются комочки(( как сделать, чтобы их не было?

    добавлено 17.03.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Руккола

    кто готовил с сыром?как рецепт? не нужно ли еще что-то добавлять??

    добавлено 27.08.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    У меня молоко сразу сворачивается если добавить лук. Поэтому этот соус делаю без лука. Но вот луковый вкус очень люблю. Может кто подскажет в чем тут может быть дело. Судя по комментариям у остальных все в порядке. Неужели я одна леворукая?

    добавлено 31.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Юлия, Москва, тимьян - это обычный чабрец, купите в отделе приправ, добавьте одну чепотку

    добавлено 4.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    TaxuoH

    Добавил[a]:MashkaДобавлено: 07-10-2001 18.24Уважаемая Мария, что бы не было комков, надо муку в маленькой чашечке с холодной водой размешать хорошенько,а только потом это влить в кастрюлю с соусом и при этом мука не должна быть жидкой в чашке,но и не как тесто,и тогда не будет комков.:)

    добавлено 31.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    egyptpassion

    Основа всех основ. Но тимьяна я бы поменьше добавляла

    добавлено 6.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    cialis vente

    uFlP6R aucvwbth sdfednmh cdgwifdc

    добавлено 27.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    cialis generika

    Phnc7n tlnwpodd folzhvby ioqqbjno

    добавлено 20.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирэн

    Отличный рецепт! Получилось с первого раза, правда тогда у меня не было под рукой тимьяна, и я добавила базилик вместо него.... И с тимьяном и с базиликом соус потрясающий, вкус очень нежный... не надоедает! Спасибо вам!!!!

    добавлено 20.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    очень хороший рецепт, я его опробовала, все удалось!

    добавлено 28.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    olga

    Ой, простите, теперь нашла пропорции!

    добавлено 5.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ольга

    Уточните, пожалуйста, пропорции для приготовления "Бешамеля". Сколько молока, лука и т. д.?

    добавлено 5.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Скажите, пожалуйста, а где же покупается Тимьян? Его обязательно добавлять?

    добавлено 8.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Mashka

    Я пробовала этот соус с палтусом - прекрасное сочетание.Иногда соус никак не хочет густеть, тогда добавляю муки, но надо следить, чтобы не получилось комочков.

    добавлено 7.10.2001

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Кекс вкусный, но 220 градусов это явно перебор! Поместила в разогретую духовку, ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 часа 43 минуты назад
    alt
    Женя

    только не трефовая, а трефная. туз трефовый, еда - трефная.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 9 часов 8 минут назад
    alt
    Владимир

    Масло или жир растопите. Жарьте репчатый лук пока он не станет светло желтого цв... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 14 часов 31 минута назад