Авторизация

СОУС "БЕШАМЕЛЬ"

вторые блюда

Раздел: французская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 15

Понадобится

На 300 мл (1/2 pt):
300 мл (1/2 pt) молока
1 маленькая луковица, порезанная на 4 части
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 веточка петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
25 гр (1 oz) сливочного масла
25 гр (1 oz) простой муки

Как готовить

В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ:

Луковый соус светлый
Основа – соус "Бешамель"
3-4 луковицы
1 ст.л масла

Готовим соус "Бешамель". Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.
В конце, как обычно – соль, перец, мускат по вкусу.

"Бешамель" с ветчиной
30 гр масла
30 гр муки
1/4 л.горячего молока
1/4 л кипятка
50 гр ветчины
соль, перец, мускатный орех

Приготовить как обычно мучную основу, добавить мелко нарезанную ветчину и в самом конце по вкусу - соль, перец и мускат.

"Бешамель" с сыром
250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась _густая_ однородная масса.

Соус Morneу светлый
Основа – соус "Бешамель"
30 гр масла
2 желтка
50 гр тертого сыра
немного сливок

Готовим соус "Бешамель". Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус.
Специи – по вкусу.


ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (15)
Добавление комментария
photo_user
Марисса

Нужно очень бурно взбивать венчиком, медленно подливая молоко.

добавлено 18.03.2012

photo_user
Оксана

у меня не получается соус, когда в муку добавляю молоко, всегда получаются комочки(( как сделать, чтобы их не было?

добавлено 17.03.2012

photo_user
Руккола

кто готовил с сыром?как рецепт? не нужно ли еще что-то добавлять??

добавлено 27.08.2011

photo_user

У меня молоко сразу сворачивается если добавить лук. Поэтому этот соус делаю без лука. Но вот луковый вкус очень люблю. Может кто подскажет в чем тут может быть дело. Судя по комментариям у остальных все в порядке. Неужели я одна леворукая?

добавлено 31.12.2010

photo_user

Юлия, Москва, тимьян - это обычный чабрец, купите в отделе приправ, добавьте одну чепотку

добавлено 4.11.2010

photo_user
TaxuoH

Добавил[a]:MashkaДобавлено: 07-10-2001 18.24Уважаемая Мария, что бы не было комков, надо муку в маленькой чашечке с холодной водой размешать хорошенько,а только потом это влить в кастрюлю с соусом и при этом мука не должна быть жидкой в чашке,но и не как тесто,и тогда не будет комков.:)

добавлено 31.10.2010

photo_user
egyptpassion

Основа всех основ. Но тимьяна я бы поменьше добавляла

добавлено 6.03.2010

photo_user
cialis vente

uFlP6R aucvwbth sdfednmh cdgwifdc

добавлено 27.07.2009

photo_user
cialis generika

Phnc7n tlnwpodd folzhvby ioqqbjno

добавлено 20.07.2009

photo_user
Ирэн

Отличный рецепт! Получилось с первого раза, правда тогда у меня не было под рукой тимьяна, и я добавила базилик вместо него.... И с тимьяном и с базиликом соус потрясающий, вкус очень нежный... не надоедает! Спасибо вам!!!!

добавлено 20.02.2008

photo_user

очень хороший рецепт, я его опробовала, все удалось!

добавлено 28.12.2007

photo_user
olga

Ой, простите, теперь нашла пропорции!

добавлено 5.10.2005

photo_user
ольга

Уточните, пожалуйста, пропорции для приготовления "Бешамеля". Сколько молока, лука и т. д.?

добавлено 5.10.2005

Скажите, пожалуйста, а где же покупается Тимьян? Его обязательно добавлять?

добавлено 8.08.2005

photo_user
Mashka

Я пробовала этот соус с палтусом - прекрасное сочетание.Иногда соус никак не хочет густеть, тогда добавляю муки, но надо следить, чтобы не получилось комочков.

добавлено 7.10.2001

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5145 человек
А вы знаете что..

что орехи очень хорошо замораживаются из-за большого содержания в них масла?