| КАППОН МАГРО |
|
 |
| |
Описание: |
|
вторые блюда |
 |
| Раздел: |
итальянская кухня |
|
| Источник: |
Giulia |
|
| Ингредиенты: |
6 больших лангустинов или 1 небольшой омар
6 или 12 устриц
12 крупных креветок
1 средняя зубатка или дорада
500 г мидий (или любых других «ракушечных»)
солёная прессованная тунцовая икра
4 яйца сваренных вкрутую
4 филе анчоусов
небольшой кочанчик цветной капусты
200 г зелёной фасоли (можно замороженной)
4 артишока
4 моркови
4 стебля сельдерея
1 варёная свекла
1 отварная картофелина
2-3 отварных репы
12 чёрных оливок
несладкие галеты (т.н. моряцкие, можно заменить несладкими тонкими фокаччами)
оливковое масло, уксус, соль
для соуса:
4 чёрных оливки без косточек
40 г поджаренных кедровых орешков
2 анчоуса
1 ч.л. каперсов
2 сваренных вкрутую желтка
1 зубчик чеснока
1 ст.л. рубленной петрушки
50 г свежего мякиша
100 мл уксуса белого вина
200 мл оливкового масла
соль
|
|
|
|
|
| |
Инструкции: |
Изысканное праздничное рыбное ассорти по-генуэзски, его можно отнести к разряду т.н. фальшивых блюд, потому что «каппоне» означает в переводе «каплун».
Почистить овощи. Отложить 1 морковку и 1 стебель сельдерея. Отварить овощи по отдельности до лёгкого похрустывания. Вынуть из воды и охладить. Порезать ломтиками или кубиками кроме артишоков, их порезать на дольки и цветной капусты, которую разделить на маленькие соцветия. Разложить овощи на большие тарелки, посолить и сбрызнуть маслом.
Разломать галеты на большое блюдо, сбрызнуть их водой, уксусом и посолить. Хлебный мякиш смочить в уксусе, отжать. Смешать в блендере все ингредиенты для соуса, добавив уксус и масло в самом конце, понемногу.
Открыть устрицы и другие ракушки. Отварить рыбу, креветки и омара в бульоне с морковкой и сельдереем. Отделить мякоть рыбы от костей, омара вытащить из панциря. Если это были лангустины – разрезат их пополам. Прессованную икру порезать тоненькими ломтиками.
Взять самое большое и вместительное блюдо. Распределить по нему смоченные куски галет, сверху – ломтики икры и сбрызнуть маслом. Затем разложить все остальные ингредиенты, чередуя овощи и рыбу в любом порядке, перемежая слои соусом. Верх этой горки украсить целыми креветками, оливками и анчоусами.
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
|
|
|
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
|
|
| |  |
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мариа |
|
| Добавлено: |
04-12-2007 13.32 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Очень неудачное сочетание продуктов,их много,один вкус затмевает другое,все вкусы и ароматы вперемешку!!!!!!!!!!Очень неудачный рецепт!!!!Как минимум половину ингридиентов можно убрать!!Из всех этих составляющих можно приготовить 7 разных салатов,блюд,но не ОДНО!!!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мариа |
|
| Добавлено: |
04-12-2007 13.33 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
ой,пардон, конечно же "один вкус затмевает другоЙ"!
|
|
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ВТОРЫЕ БЛЮДА / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
|
|
| | |
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
