РИЗОТТО АЛЛА МИЛАНЕЗЕ
Авторизация

РИЗОТТО АЛЛА МИЛАНЕЗЕ

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 5

Понадобится

На 4 порции:
350 г риса для ризотто (карнароли)
30 г сливочного масла
50 г бычьего спиного мозга
маленькая репчатая луковица, мелко порезанная
1/5 л горячего говяжьего бульона
3 щепотки шафрана
1/2 стакана свежих сливок
50 г сыра Grana Padano, тертого

Как готовить

Перед вами аутентичный рецепт итальянского ризотто.

1. В кастрюле растопить масло и спинной мозг. Добавить порезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить рис и дать ему минуту впитать жир, помешивая деревянной ложкой. Влить немного бульона, и когда он впитается, влить еще немного. Размешать шафран в небольшом количестве бульона и добавить его, когда рис почти готов. Затем добавить сливки и сыр.
Ризотто должно быть очень кремовым, all'onda.

На заметку

Шафран - уникальная и драгоценная пряность. Чтобы получить 30 г шафрана понадобится 200000 свежих цветов крокуса (шафрана). После того как цветы собраны, они открываются, лепестки выбрасывают, а рыльце сохраняют (по три на каждый цветок). Цветы должны быть высушены и шафран - размолот.

Смотрите также

Все о ризотто
Рецепты ризотто

Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Андрей

    Относительно мозга - все просто.Во-первых,это опционально, делайте без него спокойно.Во-вторых, мозг извлекается из оссо-буко, который как раз традиционно кушается с ризотто миланезе

    добавлено 6.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ларочка

    Вы знаете, мне кажется, можно попробовать купить на рынке говяжьи хвосты и извлечь спинной мозг оттуда. Или посоветоваться с мясником на том же рынке!

    добавлено 13.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    люля-кебаб

    Рецепт оценить не могу - пока ищу бычий спинной мозг :))) Спасибо предыдущему комментатору за приподнятое настроение.

    добавлено 24.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    grehov

    на корриде вероятно :D

    добавлено 20.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Эля

    Интересно где взять бычий спинной мозг

    добавлено 21.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    дарья

    было бы лучше с фото)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 19 часов 39 минут назад
    alt

    Эй дебил-собака!!! А где свёкла в рецепте???... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 20 часов 21 минута назад
    alt

    Спасибо! Получились отменные чебуреки!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 21 час 1 минута назад