Авторизация

РИЗОТТО АЛЛА МИЛАНЕЗЕ

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

На 4 порции:
350 г риса для ризотто (карнароли)
30 г сливочного масла
50 г бычьего спиного мозга
маленькая репчатая луковица, мелко порезанная
1/5 л горячего говяжьего бульона
3 щепотки шафрана
1/2 стакана свежих сливок
50 г сыра Grana Padano, тертого

Как готовить

Перед вами аутентичный рецепт итальянского ризотто.

1. В кастрюле растопить масло и спинной мозг. Добавить порезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить рис и дать ему минуту впитать жир, помешивая деревянной ложкой. Влить немного бульона, и когда он впитается, влить еще немного. Размешать шафран в небольшом количестве бульона и добавить его, когда рис почти готов. Затем добавить сливки и сыр.
Ризотто должно быть очень кремовым, all'onda.

На заметку

Шафран - уникальная и драгоценная пряность. Чтобы получить 30 г шафрана понадобится 200000 свежих цветов крокуса (шафрана). После того как цветы собраны, они открываются, лепестки выбрасывают, а рыльце сохраняют (по три на каждый цветок). Цветы должны быть высушены и шафран - размолот.

Смотрите также

Все о ризотто
Рецепты ризотто

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Андрей

    Относительно мозга - все просто.Во-первых,это опционально, делайте без него спокойно.Во-вторых, мозг извлекается из оссо-буко, который как раз традиционно кушается с ризотто миланезе

    добавлено 6.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ларочка

    Вы знаете, мне кажется, можно попробовать купить на рынке говяжьи хвосты и извлечь спинной мозг оттуда. Или посоветоваться с мясником на том же рынке!

    добавлено 13.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    люля-кебаб

    Рецепт оценить не могу - пока ищу бычий спинной мозг :))) Спасибо предыдущему комментатору за приподнятое настроение.

    добавлено 24.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    grehov

    на корриде вероятно :D

    добавлено 20.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Эля

    Интересно где взять бычий спинной мозг

    добавлено 21.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Антон

    Полученной кашей можно качественно уплотнять зазоры в старых окнах. 150 грамм му... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 32 минуты назад
    alt

    Ну очень прекрасный рецепт, пользуюсь им уже года 3! Просто чтоб они не прилепал... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 5 минут назад
    alt
    alena-plus

    очень вкусно и просто описано.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 9 часов 35 минут назад