Авторизация

РИЗОТТО АЛЛА МИЛАНЕЗЕ

вторые блюда

Раздел: итальянская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 5

Понадобится

На 4 порции:
350 г риса для ризотто (карнароли)
30 г сливочного масла
50 г бычьего спиного мозга
маленькая репчатая луковица, мелко порезанная
1/5 л горячего говяжьего бульона
3 щепотки шафрана
1/2 стакана свежих сливок
50 г сыра Grana Padano, тертого

Как готовить

Перед вами аутентичный рецепт итальянского ризотто.

1. В кастрюле растопить масло и спинной мозг. Добавить порезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить рис и дать ему минуту впитать жир, помешивая деревянной ложкой. Влить немного бульона, и когда он впитается, влить еще немного. Размешать шафран в небольшом количестве бульона и добавить его, когда рис почти готов. Затем добавить сливки и сыр.
Ризотто должно быть очень кремовым, all'onda.

На заметку

Шафран - уникальная и драгоценная пряность. Чтобы получить 30 г шафрана понадобится 200000 свежих цветов крокуса (шафрана). После того как цветы собраны, они открываются, лепестки выбрасывают, а рыльце сохраняют (по три на каждый цветок). Цветы должны быть высушены и шафран - размолот.

Смотрите также

Все о ризотто
Рецепты ризотто

Добавление комментария
photo_user
Андрей

Относительно мозга - все просто.Во-первых,это опционально, делайте без него спокойно.Во-вторых, мозг извлекается из оссо-буко, который как раз традиционно кушается с ризотто миланезе

добавлено 6.06.2010

photo_user
Ларочка

Вы знаете, мне кажется, можно попробовать купить на рынке говяжьи хвосты и извлечь спинной мозг оттуда. Или посоветоваться с мясником на том же рынке!

добавлено 13.12.2009

photo_user
люля-кебаб

Рецепт оценить не могу - пока ищу бычий спинной мозг :))) Спасибо предыдущему комментатору за приподнятое настроение.

добавлено 24.06.2009

photo_user
grehov

на корриде вероятно :D

добавлено 20.06.2009

photo_user
Эля

Интересно где взять бычий спинной мозг

добавлено 21.07.2008

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
4986 человек
А вы знаете что..

что манго в некоторых восточных странах считаются плодами, приносящими счастье, успех и богатство.